TIPOS DE MEN

Men - carta.- se conoce con el nombre

de men o men- carta a la lista de platos
distribuidos en grupos que el restaurante
ofrece a sus clientes a un precio
determinado. Tanto la variedad de los
manjares como el precio va en
consonancia con la categora del
establecimiento.

El men es confeccionado por el jefe de

cocina y su composicin depende,
muchas veces del mercado, ya que los
manjares que lo integran se consideran
platos del da.
Normalmente se preparan dos mens,
uno para el almuerzo y otro para la
comida o cena.

En este tipo de men o carta reducida el

cliente suele tener opcin a tres o dos
platos y un postre, que podr elegir, uno
de cada grupo que este consignado en la
relacin de platos que se le ofrecen.

Estos mens, que son propios de hotel, se

suelen presentar en unas cartulinas
mecanografiadas, las cuales indican el
nombre de la empresa, la categora, el
precio y los cuatro o tres grupos de
manjares, que van ordenados de la
siguiente forma:

Primer grupo: entremeses, sopas, cremas,

consoms, jugos, etc.
Segundo grupo: huevos, pastas italianas,
vol-au-vents, etc.
Tercer grupo: carnes (aves, vaca, ternera,
cordero), bien asadas, a la parrilla, o fras,
o pescados.
Cuarto grupo: postres, (helados,
pastelera, frutas del tiempo, quesos, etc.).

En la confeccin del men se deben

tener en cuenta las siguientes reglas:
1.- evitar que dos platos tengan productos
semejantes en su composicin. Por
ejemplo: Crema Reyna y Vol-au-vent de
pollo o Crema dubarry y Coliflor al gratn.
2.- no incluir manjares cuya preparacin
sea semejante. Por ejemplo: Merluza Orly
y Alcachofas romanas.

3.- evitar que las guarniciones de un plato

sean elemento bsico en la composicin de
otro. Por ejemplo: Ternera al spic con
ensalada de endives y endives Mornay.
4.- evitar repetir carnes de un mismo color.
Por ejemplo: ternera y pollo.
5.- evitar repeticin de salsas parecidas. Por
ejemplo: esprragos calientes con salsa
Holandesa y Chateubriand con salsa
Bearnesa.
6.- no incluir los manjares fuertes en el
men de la cena.

Men concertado.- este tipo de men se

utiliza cuando el cliente o comensal, a un
precio fijo, concierta un servicio determinado.
Es propio de banquetes con motivo de
bodas, agasajos, etc. Adems de los
manjares que entre cliente y restaurante
escogen para el servicio, suelen incluirse los
vinos, cafs, licores, etc., es decir, extras que
salen del men y que ya van cargados en el
precio del mismo. Normalmente, en los
restaurantes y hoteles suelen tener gran
variedad de mens de este tipo, para que el
cliente pueda elegir entre ellos.

En otras ocasiones se puede preparar al

momento, pero siempre es conveniente
consultar con el jefe de cocina los manjares
que se le pueden ofrecer, as como los
precios. En los grandes hoteles suele haber
un matre encargado de estos servicios, que
no solo debe ser un buen profesional, sino
tambin un experto en relaciones pblicas
para dejar al cliente siempre satisfecho y
convencido de que lo que le ofrecen es lo
mejor.

Men del da.- es una oferta rgida que

ofrecen muchos restaurantes a precio fijo.
En este tipo de Men se incluye la bebida
y el postre
Los buffets: representan en la actualidad
la oferta ms caracterstica los hoteles
vacacionales. Tambin otros
establecimientos de ciudad ofrecen, como
mnimo el buffet de desayunos.

Los buffets de almuerzo o cenas son ms

o menos variados en funcin de las
caractersticas de los establecimientos
tursticos. En cualquier caso, se trata de
una presentacin platos que permite al
cliente elegir a su gusto y que puede
disponer de un apoyo de personal para las
reposiciones, desbarasados de mesas, y
en algunos casos, para el servicio al
cliente en el propio buffet.