TCNICAS Y EQUIPOS DE

SECADO SOLAR
JHON EDER MONTERO E.
CRISTIAN RONNEY REYES M.
ANDRES FELIPE SILVA

Introduccin
Desde tiempos antiguos y hasta nuestros das, el secado de plantas medicinales,
granos y carnes ha sido una prctica habitual de conservacin en el campo para
asegurar la disponibilidad de los productos alimenticios y medicinales durante todo
el ao. Solo a partir de la dcada de los 70 se empiezan a desarrollar tecnologas de
secado solar.

Figura 1. Proceso de Charqui

Tipos De Secado Solar

El secado solar depende de cmo el aire llega al producto a secar y la forma en la

que la radiacin calienta el aire.

TIPOS DE CIRCULACION
Circulacin Forzada
El aire es movido por un
ventilador que consume
energa
mecnica
o
elctrica. Este tipo de
circulacin
facilita
el
diseo en el caso de los
equipos
de
tamao
grande,
adems
de
facilitar el control del
proceso de secado.
Se
pueden
obtener
velocidades de circulacin
de aire entre 0.5 y 1.0
m/s

Circulacin por
conveccin natural

El aire es movido por las

diferencias de temperatura
entre las distintas partes
del equipo, que promueven la
conveccin trmica del aire.
Para equipos pequeos o
medianos se pueden lograr
velocidades de 0.4 a 1.0 m/s
al interior de la cmara, pero
en equipos grandes esta
velocidad no sobrepasa los
0.1 a 0.3 m/s.

FORMAS DE CALENTAMIENTO
SOLAR
SECADO SOLAR DIRECTO
El producto se usa como
superficie absorbente de la
radiacin solar.
El secado se realiza en
menos tiempo , pero es
menos uniforme.
Es eficiente con productos
resistentes a la radiacin
solar directa.
Figura 1 . Secado solar
directo

FORMAS DE CALENTAMIENTO
SOLAR
SECADO SOLAR INDIRECTO
Ofrece una mejor calidad
del producto (No incide
directamente la radiacin
solar).
Manipulacion del producto
generalmente es mas fcil.
El control de los parmetros
de secado es mas sencillo ,
ya que puede regularse por
medio del aire (conveccin
natural o forzada)
Imagen 2. Secado solar
indirecto

FORMAS DE CALENTAMIENTO
SOLAR
SECADO SOLAR MIXTO
El producto esta expuesto simultneamente a la radiacin
solar directa y al aire previamente calentado con energa
solar.
Resultan tiles cuando el rea es insuficiente para el secado
solar directo.
Produce un secado mas uniforme.

TIPOS DE SECADO SOLAR

Secado Solar Tradicional

El mtodo ms sencillo para secar alimentos consiste en la exposicin del producto
directamente a los rayos solares, se colocan sobre una manta, lona o tablas de
madera o se cuelgan por un hilo al aire libre, en el Sol o en la sombra -segn el
producto- aprovechando el calor ambiental.

Figura 2. Secado Solar Directo

Tcnicas Secado Solar Tradicional

1. Colocando el producto directamente en el suelo sobre una manta o lona.
2. Utilizando bandejas planas, o colocndolos directamente sobre una mesa u otra
superficie.
3. Poniendo los alimentos en rejillas o bastidores provistos de malla, y dispuestas
sobre apoyos de modo que estas queden suspendidas en el aire para facilitar la
eliminacin de la humedad.
4. Atando el producto mediante un hilo o gancho y colgndolo al aire libre.

Desventajas
El secado tradicional de productos alimenticios es difcil de programar y se
corren riesgos de perder el producto por lluvias, vientos, accin de insectos y
roedores.
Existe demasiada dependencia de las condiciones climticas (a veces es
necesario recoger el producto cuando llueve), requiere un grado de mano de
obra para remover el producto durante el tiempo de secado.
Los productos estn expuestos al polvo, a insectos y otros animales que pueden
deteriorar los alimentos y causar enfermedades al consumirlos.

Secador rotativo

Parmetros a tener en cuenta

Dimensiones aprox. (1.20 x 1.20 x 0.15) m

Llenado
Rotacin 45 ( 7, 10, 14,)hrs
En la noche se debe cubrir con plstico
Llenado en funcin de la prdida de volumen

Secadores Solares Tcnicos

En el secadero solar los rayos luminosos del sol son transformados en calor a travs
del efecto invernadero en un llamado colector solar, esto buscando aprovechar
mejor la energa solar, a travs de tcnicas de mejoramiento del SECADO solar
tradicional, utilizando determinados equipos, incrementando el potencial de
adsorcin de agua del aire, y el control del flujo de aire a travs del producto.
Adems busca proteger el producto contra contaminantes ambientales y permitir
un mejor control del proceso de secado.

Figura 3. Colector Solar

Factores Claves Para Un Buen Secado

Aire caliente a una temperatura de 40 a 70C.

Aire con un bajo contenido de humedad.

Movimiento constante del aire.

Figura 4. Diagrama de Flujos De Aire Y Radiacin

Tipos De Secadores Solares

TNEL INDUSTRIAL DE CONVECCIN

FORZADA
El funcionamiento del secador es a travs de dos ventiladores que toman aire
del ambiente y lo impulsa al interior del colector solar donde es calentado por
efecto convectivo para tomar contacto con la superficie absorbedora.
Finalmente, entra a la cmara de secado donde el producto a secar se dispone
en carros con varios niveles de carga.

SECADOR SEMI INDUSTRIAL DE CONVECCIN

FORZADA
Es un secador con circulacin forzada de aire mediante un ventilador elctrico
centrfugo. El aire se calienta en un banco de colectores solares conectados
a un cao maestro. El ventilador, colocado al final del cao maestro, impulsa el
movimiento del aire desde los colectores a la cmara de secado donde el
producto a secar se dispone en dos filas de carros de 16 niveles de bandejas
cada uno.

Tipo Armario
Es un modelo ms complejo para secar todo tipo de alimentos, especialmente
aquellos que necesitan mantener un buen color y proteger sus propiedades
naturales.
Consiste en una cmara de secado y un colector solar inclinado, unidos entre s en
la parte inferior de la cmara. En sta se encuentran superpuestas varias bandejas
de secado removibles con tejido. Las bandejas estn protegidas por una puerta
colocada en la pared trasera de la cmara.

Figura 6. Secador Solar Tipo Armario

SECADERO DE TAMBOR
Es un secadero de escala familiar. La circulacin de aire por conveccin
natural. Se construye a partir de un tambor de chapa de hierro de 200 litros al
que se le extrae la tapa, se hacen perforaciones perimetrales en la base, se
adicionan 3 o 4 patas y un cono de chapa a modo de tapa que remata en una
chimenea.

Tipo Tnel
Este modelo sirve para pequeos emprendimientos industriales. Consiste en un
tnel horizontal elevado con una base rgida de hierro y una cobertura
transparente de lmina de polietileno de larga duracin, igual que el tipo carpa. El
tnel est dividido en sectores alternantes de colector y secador. Los primeros
tienen la funcin de calentar el aire, que luego en los ltimos es utilizado para el
secado de los productos en las bandejas.

Figura 7. Secador Solar Tipo Tnel

SECADERO SOLAR MIXTO

Secador de fcil construccin que se puede instalar directamente sobre el suelo, sin
estructura de apoyo por lo que tampoco posee algn grado de inclinacin.
Su tamao es grande y su forma de operacin por tandas. El secado se produce por
accin del aire previamente calentado por contacto con la superficie absorbedora
prxima al producto.

SECADERO SOLAR INDIRECTO

El secador esta compuesto por un colector horizontal y una cmara de secado.
El funcionamiento de este secador se produce de la siguiente manera: se calienta el
aire que pasa a travs del colector en contacto con la superficie negra de absorcin
solar.

Tipo Carpa
Es un modelo sencillo, compacto, liviano, plegable y transportable para secar
cualquier tipo de alimento en pequeas cantidades.
Est hecho de una estructura metlica (que puede ser tambin de madera) de la
forma de una carpa triangular, cubierta en gran parte por una lmina de plstico
transparente, resistente a los rayos ultravioletas (polietileno larga duracin) y
puede tener diferentes tamaos.

Figura 5. Secador Solar Tipo Carpa

Ventajas De Los Secadores Solares

El SST permite elaborar productos deshidratados de mejor calidad, abriendo la
posibilidad de obtener mejores precios en el mercado.
Con el SST es posible realizar procesos de produccin bajo condiciones muy
higinicas, acorde a normas vigentes de calidad, incluidas las de exportacin.

La tecnologa de SST no requiere ms insumo energtico que la radiacin solar,

cuyo costo es prcticamente gratuito.
El SST permite conservar y almacenar excedentes de produccin, reduciendo as
las prdidas y haciendo posible la comercializacin en pocas de mejores precios.
El tiempo de secado con el SST es mucho menor en relacin al secado tradicional,
adems de requerir menor superficie.

Desventajas De Los Secadores

Solares
El SST solamente funciona si hay suficiente sol; en zonas de alta precipitacin
pluvial, alta humedad, el secado solar no es aplicable.
Adquirir un secador solar tcnico puede constituir una inversin demasiado alta,
particularmente para los pequeos productores agrcolas.
Para algunos productos la diferencia entre los costos de produccin y los
precios de venta es tan pequea que no permite al uso de ningn tipo de
tecnologa mejorada de secado.

Pasos Principales Para Secar

Alimento
1. Seleccionar(1ra vez)
2. Lavar (1ra vez)
3. Seleccionar (2da vez)

4. Cortar
5. Lavar (2da vez)
6. Pretatar
7. Secar
8. Seleccionar (3ra vez)
9. Envasar
10. Almacenar

Factores Que Rigen El Proceso De

Secado
Contenido de humedad
Temperatura mxima
Uniformidad de los trozos

Pre-tratamientos de los productos a ser deshidratados

De Que Depende El Tiempo De

Secado
El tiempo de secado depende de varios factores. Los ms importantes son:
Tipo de producto (mayor contenido de agua, mayor tiempo)
Tamao de los trozos del producto (ms grande, mayor tiempo)

Temperatura del aire (ms elevada, menor tiempo)

Humedad relativa del aire (ms elevada, mayor tiempo)
Velocidad del aire (ms elevada, menor tiempo)

Anlisis De Los Productos Acabados

Actividad de agua
Evaluacin organolptica
Anlisis fsicos generales
*Perdida de masa

*Humedad
Anlisis qumico
Anlisis microbiolgico
Muestras

!Gracias!

Bibliografa