UNIVERSIDAD NACIONAL

JOSE FAUSTINO SANCHEZ

CARRION
FACULTAD DE BROMATOLOGA Y NUTRICION
ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE
BROMATOLOGA Y NUTRICION

PONENTES:
CABRERA TOCAS, RUBI
GUEVARA GAMONAL, SARA YOCELIN

NDICE GLICEMICO, NDICE

INSULINEMICO Y CARGA GLICEMICA DE
BEBIDAS DE SOYA CON UN CONTENIDO
BAJO Y ALTO EN HIDRATOS DE
CARBONO
AUTORES:

Nimbe Torres y Torres

Berenice Palacios-Gonzales

Lilia Noriega-Lopez

Armando R. Tovar-Palacios

Depto. De Fisiologa de la Nutricin. Instituto

2 Nacional de Ciencias Medicas y
Nutricin Salvador Zubirn.

*INTRODUCCIN
En los ltimos aos se a presentado una creciente toma de conciencia por
parte del consumidor sobre el contenido nutrimental de los alimentos.

En Mxico, el 85% de la poblacin en el D.F sabe que los productos de soya

son saludables, y el 29% consume productos de soya al menos una vez por
semana.
Estudios experimentales en animales que presentan un dao renal han
demostrado que el consumo de protena de soya mejora significativamente la
funcin renal y disminuye la respuesta inflamatoria. El dao renal se presenta
con frecuencia en pacientes con Diabetes tipo 2, padecimiento que tiene una
prevalencia en Mxico en adultos mayores de 20 aos del 7,5% (aprox. Siete
millones de habitantes)

*OBJETIVOS
* Determinar el ndice glicmico (IG), el ndice insulinmico (InIn), as como
la carga glicmica (CG) en productos con protena de soya, uno con baja
concentracin de hidratos de carbono y otro adicionado de hidratos de
carbono en forma de maltodextrinas y fibra soluble (Fibregum).

* Situar

a estos productos dentro de la clasificacin internacional de IG y

CG.

* El desarrollo

de productos con bajo IG e InIn con alto valor nutrimental,

permitiendo apoyar la alimentacin de individuos con hiperlipidemia,

resistencia a la insulina y obesidad.

*MATERIALES Y MTODOS
* Los voluntarios fueron reclutados por un anuncio local.
* En

este estudio se incluyeron a 12 sujetos sanos (6 hombre y 6

mujeres) que cumplieran los siguientes requisitos:

Entre 20 y 35 aos de edad.

Que

no padecieran diabetes mellitus o alguna enfermedad

crnica.

Que no consumieran medicamentos.

Con un IMC entre 19 a 24 kg/m.

* ANTES DE EL ESTUDIO
* Cada sujeto tuvo una consulta con la nutriloga antes de
consumir los alimentos de prueba.

* Los

sujetos fueron instruidos a consumir una dieta

moderadamente alta en hidratos de carbono (por lo

menos 300g/da) durante 3 das (cuadro 2) para
homogenizar el consumo previo de nutrimentos e

hidratos de carbono.

* Los

voluntarios mantuvieron la misma actividad fsica.

Durante 3 das antes de la prueba.

* Los sujetos antes de la prueba se mantuvieron en ayuno

de 12 h antes de la prueba.

* Se

obtuvo de forma capilar 0,5 mL de sangre para

determinar la glucosa basal.

* DURANTE EL ESTUDIO
* Despus de las muestras en ayuno fueron obtenidas se les proporciono a
los sujetos la porcin de los alimentos de prueba o la bebida estndar.

* Las muestras de sangre capilar y venosa se tomaron a los tiempos: 0, 15,

30, 45, 60, 90, 120 y 150 minutos despus de haber consumido los
alimentos de prueba o bebida estndar.

* Cada sujeto recibi 6 alimentos prueba aleatoriamente:

* La bebida estndar de glucosa o una bebida comercial de soya baja
en hidratos de carbono (Ades Natural Light y Ades Chocolate
Light) ;

* Cacahuates (man) ;
* Leche ;
* Bebida de soya alta en hidratos de carbono y fibra (BSAHCyF).

* TAMAO DE LA MUESTRA
* Para

el calculo del tamao de la muestra se uso una formula para

muestras relacionadas utilizando los siguientes parmetros:

* Error tipo 1: 1,65

* Error tipo 2: 1,28

* rea bajo la curva estndar *: X + DS 4000 + 400

* rea bajo la cuerva del alimento prueba *: X + DS 3400 + 550

* Datos obtenidos de la literatura. Lo que dio un tamao de 7.

* Calculo de IG, InIn y la CG

IG=

valor de ABC del alimento prueba X 100

valor de ABC del alimento referencia

donde ABC es el rea bajo la curva. Figura 1

InIn= se calcula por el incremento en el rea bajo la curva
de insulina

CG= IG x la cantidad de HC por porcin del alimento

100

*La

ecuacin para el clculo del rea bajo la

curva es:

* El rea se determino por la suma de las reas de los

tringulos y rectngulos.

*RESULTADOS
* El

promedio de la concentracin de la glucosa capilar de

todos los sujetos despus del consumo de la bebida

estndar de glucosa presento un pico mximo a los 30 de

126 + 6,52 mg/dL. Posteriormente fue descendiendo hasta

los valores en ayuno a los 150 de 66,9 + 4,5 mg/dL.

Figura 2 : curvas de glucosa despus del consumo de 50 g. de H.C

disponibles en man (229 g), en leche entera en polvo (130 g), disuelta
en 250 mL, y en una comida que incluyo una pieza de tortilla de maz
(30 g) y de papa cocida (62 g), una cucharadita de aceite de maz (5
mL) y sandia (200 g) con 1 cucharadita de miel. * Indica diferencia
significativa con una p< 0,05.