Mdulo 4:

Tecnologa Agroindustrial

Sub-mdulo
4.1 Elabora Productos Hortofrutcolas.
Grupo C

perodo: 04 de octubre al 15 de noviembre de 2014

Ing. Emilio T Gngora

Cel.: 9831651507
Correo electrnico: tegon56@hotmail.com

Contenido: Aspectos importantes en la estructura y funcionamiento

de una industria de alimentos, la normatividad que se aplica en los
procesos de industrializacin, as como el anlisis de materias
primas y manejo de procesos de transformacin de las mismas.

Propsito del sub-mdulo

Coadyuvar a tu formacin como Tcnico
Agropecuario para transformar productos
agrcolas y
pecuarios dentro de un
contexto de calidad y sustentabilidad.

Submdulo 2
- Mtodos de conservacin.
- Elaboracin de productos hortofrutcolas.
- Resultados de aprendizaje
- Selecciona la materia prima y determina lneas
de produccin.
Maneja
utensilios
de
acuerdo
a
especificaciones establecidas.
- Aplica mtodos de conservacin en la
elaboracin de productos.
- Aplica las tcnicas de transformacin de frutas
y hortalizas.
- Asigna empaque y embalaje acorde al
producto elaborado.
- Valora resultados obtenidos.

Unidades de aprendizaje
Mtodos de conservacin
Fsicos:

- Calor (pasteurizacin, esterilizacin,

deshidratacin, concentracin)
- Fro (refrigeracin y congelacin).

Qumicos:

- Sal.
- Azcar.
- cidos.
- Fermentos.
- Conservadores.

Seleccin de materia prima, de acuerdo con sus

caractersticas morfolgicas y fisiolgicas
- Elaboracin de productos.
- Tcnicas de transformacin:
Ates, mermeladas y jaleas.
Jugos y nctares.
Almbares.
Cristalizados.
Confitados
Escabeches y salmueras.
Frituras.
- Envasado, empaque y embalaje.
- Valoracin de resultados.

Criterios de evaluacin
- Trabajo escrito.
- Materia prima seleccionada.
- (Lista de cotejo).
- Desarrollo de prcticas.
- (gua de observacin).
- Productos empacados y embalados.
- Registros de control.
- (Lista de cotejo).
- Registro de datos.
- Criterios de valoracin actitudinal.
Responsabilidad, puntualidad, trabajo en
equipo, honestidad, conciencia ecolgica,
iniciativa, disciplina y limpieza.

Prcticas de taller
Salsa casera
fecha de elaboracin 11/10/14
- 1/2 kg de jitomate.
- 100 Grs. de cebolla blanca.
- 20 Grs. de chile serrano ( 5-8 chiles).
- 1 Manojo de cilantro.
- 10 Grs. de sal.
- 15-25 ml de aceite de cocina.
- 100 Ml de agua.

Jalapeos en escabeche
Fecha de elaboracin 18/10/14
- 1/4 kg de jalapeos.
- 50 Grs. de zanahoria ( 2).
- 50 Grs. de cebolla blanca.
- 2 Dientes de ajo.
- 20 Grs. de sal.
- 1/4 litro de vinagre.
- 50 ml de aceite de cocina.
- una pizca. de cada especia ( pimienta
molida y en grano, organo, tomillo,
gengibre, mejorana, de hoja de laurel.).

Salsa Habanera
fecha de elaboracin 25/10/14
anaranjado.

- 100 Grs. de habanero

- 1 Diente de ajo.
- pimienta molida.
- organo
- 10 Gr. de cebolla blanca.
- 50 Ml de aceite comestible.
- 20 Ml de aceite de oliva.
- 10 Grs. de sal.
- 200 Ml de agua.
- 50 Ml de vinagre al 5% de
acidez.

Mermelada de fresa
fecha de elaboracin 08/11/14

250 gr de fresa fresca o congelada

75 gr de azcar
5 gotas de Vainilla
Una pizca de Canela molida
Unas gotas de jugo de limn

Sub-mdulo 2

Evaluacin escrita
15/11/14