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ADITIVOS ALIMENTARIOS
Son sustancias o mezcla de sustancias
aadidas a los alimentos, generalmente en
pequeas cantidades, en el momento de su
produccin, procesamiento, almacenamiento,
empaquetado o preparacin para el consumo,
con objeto de modificar las propiedades de los
mismos (apariencia, sabor, textura o
conservacin)
Colorantes
Agentes de curado
Acondicionadores de
masa panaria
Agentes desecantes
Emulsionantes
Enzimas
Agentes reafirmantes
Aromatizantes
Modificadores de sabor
Agentes dispersantes
Mejoradores de harinas
Humectantes
Lubricantes
Acidulantes
Clarificantes
Floculantes
Catalizadores
En general coadyuvantes
tecnolgicos
Gases
y
agentes
propelentes
Secuestradores
de
metales
Alteraciones inmunitarias
Sntomas cutneos, oculares (conjuntivitis), respiratorios,
digestivos, nerviosos (cefaleas), articulares, renales,
shock anafilctico.
Manifestaciones orgnicas no neoplsicas
Hepatomegalia, clculos urinarios, tumores de vejiga,
agrandamiento del ciego, ligeras alteraciones
hematolgicas.
Alteraciones neoplsicas
Mutagnicas, carcingenas
Nitratos y Nitritos
Conservantes de accin ante clostridium
botulinum; retrasa oxidacin de lipidos
Se utilizan para curar carnes para embutidos,
ayudando a desarrollar color y aroma. En menor
medida,
en la conservacin del pescado y en la produccin
de queso.
Nitratos se reducen a nitritos; nitritos oxidan la
hemoglobina a metahemoglobina (hierro hemo
pasa de Fe+2 a Fe+3); metahemoglobina al no
combinarse con O2 puede producir anorexia.
Nitritos + aminas secundarias nitrosaminas.
Tartrazina
Colorante artificial de color amarillo. Se debe listar
en la etiqueta de los productos que la contienen.
Posee los cdigos E102 (Unin Europea) y
Amarillo 5 o Yellow 5 (FDA-USA). al ser mezclada
con otros colorantes como el azul brillante (E133)
o el verde S (E142) se obtienen diversas
tonalidades verduscas.
Utilizado en jugos artificiales, gelatinas, bebidas
gaseosas, conservas y caramelos.
Afecta directamente a la conducta de los nios;
acta en el cerebro, se evidencian cambios
anmicos, irritabilidad, insomnio, ansiedad, falta
de concentracin.
Puede
producir
reacciones
alrgicas,
induccin al asma, urticaria, etc. en personas
intolerantes a la aspirina y sensibilizados.
La IDA se ha establecido < 7,5 mg/kg peso
corporal (1966)
Sulfitos
Cumplen
funciones
de
conservantes,
antioxidantes, inhibidores del pardeamiento.
Se utilizan en vinos, almidn de maz, frutas y
hortalizas deshidratadas.
En personas sensibles produce asma.
Muchas legislaciones obligan indicar en la etiqueta
la presencia de sulfitos cuando los niveles son >10
ppm. La IDA es de 0,7 mg/kg de peso corporal.
En esta familia tenemos: E220, dixido de azufre;
E221 sulfito de sodio; E222 bisulfito de sodio;
E223 metabisulfito de sodio; E224 metabisulfito
de potasio; E226 sulfito clcico; E227 bisulfito de
calcio y E228 bisulfito de potasio.
Muchas gracias