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LEGISLAO E FISCALIZAO DE
ALIMENTOS
REFERNCIA: Vigilncia sanitria: tpicos sobre
legislao e anlise de alimentos/ Ligia Bicudo de
Almeida-Muradian, Marlene De Vuono Camargo
Penteado.
Rogrio Minini
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Rogrio Minini
INTRODUO
Busca do homem por alimento e medicamento;
Antiguidade o alimento era para subsistncia;
Desenvolvimento da cincia:
Composio do alimento;
Propriedades dos alimentos;
Valores dos alimentos;
Aumento da produo;
Melhoria da conservao;
Diversificao;
Atendimento s necessidades nutricionais especficas;
etc;
INTRODUO
Rogrio Minini
Segurana alimentar:
30% das doenas so de origem alimentar em pases
industrializados (WHO, 2002);
Principais micro-organismos: Salmonella,
Campylobacter, Vibrio cholerae e E. coli (WHO,
2002);
COMPETNCIAS
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Emenda Constitucional;
Lei complementar;
Leis ordinrias, Decreto-lei, Medidas Provisrias;
Decreto;
Resoluo;
Portaria;
Circular;
Ordem de Servio;
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COMPETNCIAS
Aspectos sanitrios;
Aspectos metrolgicos;
Indicao e padronizao
quantitativa, tolerncia e
amostragem.
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COMPETNCIAS
Alada do Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento:
Origem animal: carnes e produtos crneos, leite e
derivados, ovos, pescados, produtos apcolas e
margarinas;
Produtos de origem vegetal in natura, as bebidas
alcolicas e no-alcolicas, e os vinagres;
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COMPETNCIAS
Ministrio da Sade responsvel:
Alimentos industrializados em geral (exceo dos
produtos de origem animal e bebidas);
Aditivos;
Coadjuvantes de tecnologia;
Embalagens;
Alimentos para fins especiais;
guas minerais e potveis de mesa.
Decreto lei n 986/69
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Compete ANVISA:
Coordenar o Sistema Nacional de Vigilncia
Sanitria;
Estabelecer normas e padres sobre os limites
de contaminantes;
Monitorar e auditar os rgos e entidades
estaduais, municipais e do Distrito Federal;
Coordenar e executar o controle de qualidade de
bens e produtos que envolvam risco sade;
Autuar e aplicar as penalidades previstas em lei.
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Alimentos
Constituio Federal
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Alimentos
Lei Federal n. 8080/90
(Lei orgnica do SUS)