UNIVERSIDAD ROMULO GALLEGOS

AREA INGENIERIA AGRONOMICA

DIRECCION DE ESTUDIOS COMUNES
DPTO. AGRONOMIA
PRODUCCION ANIMAL II

PROF. M.V. MSc. RAL A. CACURRI G.

SISTEMA DE PRODUCCION DE POLLOS DE

ENGORDE

SISTEMA PRODUCCIN PISO

DENSIDAD 20 25 Kg/m2 (AMBIENTE CONVENCIONAL)
DENSIDAD 30 Kg/m2 (AMBIENTE CONTROLADO)

SISTEMA DE PRODUCCIN EN JAULAS

DENSIDAD 27 AVES/M2

SISTEMA DE PRODUCCION DE POLLOS DE

ENGORDE
VENTAJAS SISTEMA PRODUCCIN EN JAULAS
MS AVES/M2
MEJOR MANEJO
PROBLEMAS COCCIDIAS ES MNIMO
MENOR MANO DE OBRA
FCIL LIMPIEZA GALPN

DESVENTAJAS SISTEMA PRODUCCIN EN JAULAS

MAYOR INCIDENCIA PROBLEMAS DE PECHUGA
HUESOS DEL ALA MS FRGIL

MAYOR INCIDENCIA INFECCIONES EN FOLCULOS DE

LA PLUMA

LABORES DE MANEJO EN POLLOS DE ENGORDE

LA REGLA MS IMPORTANTE DEL MANEJO, CONSISTE EN

SATISFACER Y PROPORCIONAR A LAS AVES, SUS
NECESIDADES, EN CADA ETAPA DEL PROCESO

MANEJO DE POLLOS DE ENGORDE

PLAN OPERATIVO ESTNDAR (POE)
MANEJO ANTES DE LA LLEGADA DEL POLLITO
LIMPIEZA Y DESINFECCION GALPONES Y EQUIPOS
GALPONES: EXTERNA E INTERNAMENTE
SISTEMA DE AGUA: TANQUE Y TUBERIAS

EQUIPOS

PREPARACION AREA RECEPCION

CORTINAS, CRIADORAS, EQUIPOS TEMPORALES, DESINFECCION

MANEJO A LA LLEGADA DEL POLLITO

CAMA, CRIADORA, CORTINAS, BEBEDEROS, COMEDEROS, ALIMENTO
(Prueba del Buche), POLLITOS, ILUMINACION

MANEJO DE POLLOS DE ENGORDE

PLAN OPERATIVO ESTNDAR (POE)
MANEJO 1 A 3 SEMANA
CRIADORAS, CORTINAS, CERCOS, BEBEDEROS, COMEDEROS, SANIDAD,
ILUMINACION, ALIMENTO

MANEJO 4 Y 5 SEMANA
EQUIPOS, ALIMENTACION, SANIDAD, ILUMINACION

MANEJO 6 SEMANA
EQUIPOS, ALIMENTACION, ILUMINACION.

MANEJO PREVIO AL SACRIFICIO

Limpieza y desinfeccin equipos, cama, cortinas, techo, malla

15 m2/litro

Preparacin del rea de recepcin

Recepcin de los Pollitos

CALIDAD DEL POLLITO

Provenir de padres sanos

Peso promedio 38-40 g.
Uniformidad tamao y color
Estar bien seco

Ojos redondos y brillantes

Alerta y activos
No tener ano empastado, ni inflamacin ombligo
No presentar deformidades (patas, pico, etc.)

Distribucin de los pollitos en el galpn

Labores Durante la Recepcin del Pollito

Recibir los pollitos con agua medicada
Distribucin de los pollitos
Revisin de los pollitos y descartes de pollitos sin vitalidad
Revisin del funcionamiento de las criadoras, bebederos y
comederos.
Manejo de las cortinas
Ampliacin rea de recepcin

Labores Durante el Proceso de Engorde

Revisin diaria de los pollitos
Conducta del pollo (fro o calor)
Pollos enfermo, deprimidos, estornudos, tos, secreciones, etc.

Revisin de los equipos

Altura
Funcionamiento

Chequear iluminacin (1 semana 20 lux, 10 lux)

Realizar vacunacin

PROGRAMA DE ALIMENTACION
ALIMENTO PREINICIADOR
DE 0 5 DAS
PROTEINA: 22 24%
ENERGIA: 3.010 Kcal EM

ALIMENTO INICIADOR
DE 6 10 DAS
PROTEINAS: 22 24%
ENERGIA: 3.010 Kcal EM

ALIMENTO CRECIMIENTO
DE 11 24 DAS
PROTEINA: 21 23%
ENERGIA: 3.175 Kcal EM

ALIMENTO TERMINADOR
DE 25 VENTA
PROTEINA: 19 21%
ENERGIA: 3.225 Kcal EM

CONSUMO DE AGUA
ESTRECHA RELACION ENTRE EL CONSUMO DE AGUA Y EL
ALIMENTO, APROXIMADAMENTE POR CADA 0,453 Kg. DE
ALIMENTO INGERIDO EL AVE CONSUME 0,832 LITROS DE
AGUA. (1,8 Litros por cada Kg alimento consumido)

W = (-2.78 + 4.70D + 0.128D2 - 0.00217D3) x 0.26

(Xin et al., 1994)

W: CONSUMO DE AGUA (GALONES POR 1.000 AVES)

D: DIAS DE EDAD DEL AVE

EL CONSUMO DE AGUA EN AVES CON EDAD DE 7 SEMANAS

0,0047 L/min. CON UN CONSUMO MAXIMO DE 0,0095 L/min.

CONSUMO DE AGUA
(por 1.000 aves)
80

Gallons/1,000 birds

70
60
50
40
30
20
10
0
0

14

21

28

Bird Age (days)

35

42

49

PROGRAMA DE ILUMINACION
SALIDA A 49 DIAS
PRIMERA SEMANA: 24 HORAS LUZ TOTAL
DE 8 21 DIAS: 18 HORAS LUZ TOTAL
22 49 DIAS: 23 HORAS LUZ + 1 HORA DE OSCURIDAD

SALIDA 42 DIAS
PRIMERA SEMANA: 24 HORAS LUZ TOTAL
DE 8 42 DIAS: 23 HORAS LUZ TOTAL

INTENSIDAD LUMINICA 10 LUX.

SE DEBE USAR BOMBILLOS (60 WATT), ALTURA 2 METROS
DEL POLLO.

N BOMBILLOS =

rea de Piso (m2) x Lux Mximo Requerido

Vatios Bombillo x Factor K

PROGRAMAS DE VACUNACION

Edad (das)

Vacuna

Va administracin

Marek + EIB
EN

S.C.
Spray

8 - 10

EIB + EN

Agua de Bebida,
Aerosol

18 - 21

EN + EIB

Agua de Bebida,
Aerosol

Recoleccin para Enviar a Matadero

Cargar durante la noche
Levantar los equipos
Cerrar la fuente de agua

Usar cerco
No maltratar los animales
Atrapar 4 a 5 aves por mano

Mantener las vas de acceso en buen estado

Tener listo la gua de movilizacin
Realizar el ayuno (8 12 horas; 4 6 horas sin alimento)

Disminuir la intensidad de la luz ( Luz roja)

CAPTURA O COSECHA DE AVES

No trabajar excesivamente rpido
Utilizar jaulas o contenedores de amplia apertura
Procurar reducir la distancia entre el punto de recogida y el camin

Lesiones que se Presentan

Hematomas
Magulladuras
Dislocaciones y Fracturas

CAPTURA O COSECHA DE AVES

TIPOS DE CAPTURAS
MANUAL
CONVENCIONAL O GAVILANEO
BRASILERO/ARGENTINO

AUTOMATICO
CHICKAT

CHICKAT

INDICE DE PRODUCTIVIDAD
ES LA RELACIN ENTRE EL PESO PROMEDIO DEL LOTE Y
LA CONVERSIN ALIMENTICIA DEL MISMO.

PESO PROMEDIO LOTE

X 100

CONVERSION ALIMENTICIA

MORTALIDAD
SE EXPRESA EN %, SE CALCULA DIVIDIENDO EL NUMERO DE

AVES MUERTAS ENTRE EL NMERO DE AVES INICIADAS

MULTIPLICADO POR 100

POLLOS DE ENGORDE, MORTALIDAD SEMANAL 0.6 1 %

CONVERSION ALIMENTICIA

RELACIN ENTRE EL TOTAL DE Kg. DE ALIMENTO CONSUMIDO

Y CANTIDAD DE PRODUCTO (CARNE, HUEVOS) PRODUCIDOS.

POLLOS DE ENGORDE: 1,7 1,9 : 1Kg.

Carne

FACTOR EUROPEO DE EFICIENCIA

COSTO /PRODUCCIN
ALIMENTACION
POLLITOS
SANIDAD
OTROS

SALARIO
FLETE
MANTENIMIENTO
SERVICIOS BSICOS

73%
13%
0,74%
13,26%

SISTEMA DE PRODUCCION DE GALLINAS

PONEDORAS
FASE DE VIDA
CRA: LLEGADA 4 SEMANAS
RECRIA: 4 17 SEMANA
POSTURA: 18 80 SEMANAS

SERIE POSTURA
PAUSA POSTURA
INTENSIDAD POSTURA
PERSISTENCIA POSTURA
AO BIOLOGICO

INDICADORES PRODUCTIVOS
EN AVICULTURA
MORTALIDAD
CONVERSIN ALIMENTICIA
UNIFORMIDAD
INDICE DE PRODUCCION
COSTO /PRODUCCIN

MORTALIDAD
SE EXPRESA EN %, SE CALCULA DIVIDIENDO EL NUMERO DE

AVES MUERTAS ENTRE EL NMERO DE AVES INICIADAS

MULTIPLICADO POR 100

PONEDORAS Y REPRODUCTORAS
LEVANTE MORTALIDAD SEMANAL 0.5%
POSTURA MORTALIDAD SEMANAL 0.25%

CONVERSION ALIMENTICIA
RELACIN ENTRE EL TOTAL DE Kg. DE ALIMENTO CONSUMIDO
Y CANTIDAD DE PRODUCTO (CARNE, HUEVOS) PRODUCIDOS.

PONEDORAS 2.0 : 1 Doc. Huevos

 ADECUADA DISPONIBILIDAD DE AGUA

FORMULACIN DEL ALIMENTO UTILIZADO

INADECUADO USO DE LOS EQUIPOS DE COMEDEROS
DESPERDICIO DE ALIMENTO

TEMPERATURA Y VENTILACIN
PARASITOS INTERNOS
ENFERMEDADES EN GENERAL

PRESENCIA DE ROEDORES (una rata destruye , durante su vida,

el alimento que consumiran 20 pollos. Una pareja de ratas genera
10.000 cras en un ao.)

INDICE PRODUCCIN GALLINA

RELACIN ENTRE EL NMERO DE HUEVOS

PUESTO EN UN

DETERMINADO DA Y EL NMERO DE GALLINAS EXISTENTE

PARA ESE MISMO DA MULTIPLICADO POR 100

N HUEVOS PRODUCIDOS
N DE GALLINAS EXISTENTE

X 100

UNIFORMIDAD
LA TOTALIDAD DE LOS PESOS REGISTRADOS ESTN
COMPRENDIDOS ENTRE MS /MENOS EL 20% DEL PROMEDIO
DEL PESO O QUE EL 80% DE ESTO PESOS ESTN
COMPRENDIDOS ENTRE EL MS O MENOS 10% DEL
PROMEDIO DEL PESO.

80%

- 10%

+ 10%

MANEJO DE GALLINAS PONEDORAS

PERIODO CRIA 0 16 SEMANAS

PERIODO 0 4 SEMANAS
PESO OBJETIVO 4 SEMANA: 290 g

MANEJO RECEPCN

EQUIPOS (FUNCIONAMIENTO, DENDIDAD)

ILUMINACION DECRECIENTE

CALIDAD CORTE PICO

ALIMENTO ((MIGAJAS Y ENERGETICO)

1-3 DIAS
LUX)
4-7 DIAS
8-14DIAS
15-21 DIAS
22-28 DIAS

23-24 h (40
22 h (40 LUX)
20 h (40 LUX)
19 h (40 LUX)
18 h (40 LUX)

PERIODO 4 16 SEMANAS
CRECIMIENTO Y UNIFORMIDAD (1550 g A 5% DE POSTURA 18 SEMANAS)
ILUMINACION (PROGRAMA DECRECIENTE HASTA LOS 105 DAS, 105 5% POSTURA LUZ NATURAL)
GRANULOMETRIA (3,5-5% INCREMENTO PESO 79,99,123 DIAS. 98% PARTICULAS > 1 mm)
TECNICA ALIMENTACION (6-7% INCREMENTO PESO; 4%

UNIFORMIDAD Y 3% CONSUMO

ALIMENTANDO DOS VECES, TARDE Y MAANA (4 h vacio)).

DESARROLLO BUCHE Y MOLLEJA:

BARASH 1993: 3 To: AD LIBITUM; 2 VECES; 1 VEZ.

CRECIMIENTO DE 14 35 DAS (g) 261; 260; 140
PESO 35 DIAS (%DEL PC): BUCHE 4,2; 6,3; 9,4 Y MOLLEJA: 2,59; 3,03; 3,23

MANEJO DE GALLINAS PONEDORAS

MANEJO PERIODO POSTURA
TRASLADO A LAS 28 SEMANAS
FAVORECER AUMENTO RAPIDO CONSUMO, OBTENER AUMENTO PESO 330 g ENTRE
5% - PICO PRODUCCION, FAVORECER EL TAMAO DEL HUEVO.
SUMINISTRO AGUA
TEMPERATURA SIMILAR CRIA
ILUMINACION:: TRASLADO 22 HORAS,; 50% POSTURA 15 h LUZ
ALIMENTO GRANULOMETRIA 0.5 A 3.2 mm

DESPUES DE LAS 28 SEMANAS

OBTENER BUENA CALIDAD CASCARA, EXCEENTE INDICE DE CONSUMO, BUENA
PERSISTENCIA DE POSTURA
ALIMENTACION: DEJAR COMEDERO VACIO EN EL DIA
ILUMINACION:
AADIR CARBONATO DE CALCIO AL ALIMENTO (1%)

TIPO DE ALIMENTO PONEDORAS: CRIA (ISA BROWN 2000)

ARRANQUE: 20.5% PROTEINA BRUTA; 2950 Kcal/Kg
(DESDE 1 DA HASTA 400 g)
CRECIMIENTO: 20% PROTEINA BRUTA; 2850 Kcal/Kg

(DE 400 A 850 g)

POLLITAS: 16.8% PROTEINA BRUTA; 2750 Kcal/Kg
(A PARTIR 850 g)

PREPOSTURA: 17.5% PROTEINA BRUTA; 2750 Kcal/Kg

SUPER CENA
24
23
22
21

12

5% DE
POSTURA
1

Bombillos de 100
vatios

Bombillos de 1 a
1,5 vatios/m2

10

11

16

NATURAL

17

SEMANAS

Bombillos de 2 a
2,5 vatios/m2

A 5% de produccin + 2 horas
A 35% de produccin + 1 hora
A 60% de produccin + 1 hora

Y 2 horas de 11: 00 p.m. A 1: 00 a.m. = SUPER CENA

Luz Artificial: 4:00 a.m. Hasta Luz Natural

Luz Artificial desde final Luz Natural hasta 8:00 p.m.
Super Cena: de 11:00 p.m. Hasta la 1:00 a.m.

Programa de Vacunacin
Ponedoras

Edad

Vacuna

Va Administracin

1 da

Marek + EIB
EN + BI

S.C.
Spray

12 das

EIB

Agua de Bebida

21 das

EN + EIB

Agua de Bebida

5 6 semanas

EN + BI

Agua de Bebida

10 semana

Viruela aviar

Puncin Aalar

15 semanas

BI

Agua de Bebida

18 semanas

EN + EDS + BI

S.C.

REGISTROS
POLLO DE ENGORDE

FECHA DE NACIMIENTO
AVES INICIADAS, AVES FINALIZADAS
LOTE
PROCEDENCIA
CONSUMO DE ALIMENTO POR DIA, SEMANA, ACUMULADO
MORTALIDAD POR DIA, SEMANA ACUMULADO
DESCARTE POR DIA, SEMANA Y ACUMULADO
EXISTENCIA
PESAJE SEMANAL

REGISTROS
GALLINA PONEDORA

FECHA DE NACIMIENTO
AVES INICIADAS, AVES FINALIZADAS
LOTE
PROCEDENCIA
CONSUMO DE ALIMENTO POR DIA, SEMANA, ACUMULADO
CONVERSION SEMANAL, ACUMULADA
PESO SEMANAL
MORTALIDAD POR DIA, SEMANA ACUMULADO
PRODUCCION POR DIA, SEMANA Y ACUMULADO
EXISTENCIA
HUEVOS POR AVE ALIJADA
% PRODUCCION REAL

CONCLUSION

TEMPERATURA
HUMEDAD

CONC. GASES
DENSIDAD
INSTALACION
EQUIPOS

> PESO AVE

< MORTALIDAD
< CONS. ALIME.
> PROD.
HUEVOS
UNIFORMIDAD

ALIMENTACIN
MANEJO
SANIDAD

EFICIENCIA
PRODUCTIVA

UNIVERSIDAD ROMULO GALLEGOS

AREA INGENIERIA AGRONOMICA
DIRECCION DE ESTUDIOS COMUNES
DEPTO. AGRONOMIA
PRODUCCION ANIMAL II

ESPECIES AVICOLAS SUBUTILIZADAS

ESPECIES SUBUTILIZADAS

AVESTRUCES
CODORNICES
PATO
PAVO
PAVO REAL
PINTADA

AVESTRUCES
Nombre comn: Avestruz.
Nombre cientfico: Struthio camelus

Variedades:
Avestruces de cuello rojo: Struthio camelus camelus, Struthio
Camelus massaicus, Struthio Camelus syriacus.
Avestruces de cuello azul: Struthio camelus molybdophanes, Struthio
Camelus australis.
Avestruz domstico: Struthio Camelus domesticus (tcnicamente es
una variedad y no una subespecie, genticamente es un hbrido de
distintas subespecies).

Motivacin.- ofrecer a los consumidores productos ms saludables,

bajos en caloras, grasa y colesterol, la carne de avestruz es una
alternativa a tomar en cuenta.

AVESTRUCES

Caractersticas del avestruz. Es originario de frica y pertenece al

grupo de las aves corredoras que no pueden volar (ratites), es el

ave ms grande del mundo y puede alcanzar una velocidad
constante de 64 Km./h durante 20 minutos, por sus naturaleza
silvestre presenta una excelente capacidad de adaptacin a una
diversidad de climas principalmente los ridos, semiridos y
templados, soporta condiciones climatolgicas extremas a partir de
los 3 meses de edad.

FACTOR

BOVINO

AVESTRUZ

En una hectrea

1 Bovino

15 Avestruces

Gestin / Incubacin

280 das

42 das

N cras por ao
Perodo entre concepcin y matanza

1
645 das

40
407 das

Produccin de carne (kg)

250

1.800

Produccin de cueros (mt2)

2.7

50.4

Produccin de plumas
Vida til

36 kg.
10 - 12

40

COMPARACION NUTRICIONAL

100 gramos
de carne
de:

Colesterol
(mg)

Caloras
(Kcal)

Avestruz

49

97

1.7

23.2

Pollo

73

140

3.0

27.0

Pavo

59

135

3.0

25.0

Res

77

240

15.0

23.0

Cordero

78

205

13.0

22.0

Cerdo

84

275

19.0

24.0

Grasa
(gramos)

Protena (%)

CODORNICES
Pertenece al
Orden: Galliformes,
Familia: Fasianidae,
Genero: Coturnix,
Especies: Coturnix cotournix japonica

Madurez sexual
Macho: 35 42 das
Hembra: 40 das

Perodo de Incubacin 16 das; peso al nacer 10 g.

Peso a las 8 semanas
Hembra: 150 g
Macho: 120 g

Consumo acumulado promedio es de 500 g (23 g/codorniz/da)

CODORNICES
Produccin de Huevos: 300 400 huevos al ao
1 Huevo de gallina equivale en peso a 6 Huevos de codorniz
Bajo Niveles de Colesterol y Alto Contenido Proteico (Ancianos y
Nios)
Macho: Coloracin marrn rojiza en cuello y barbilla; Hembra color
blanquecina con moteados negros.
Proporcin de machos 25%
Peso al Beneficio 120 g

CODORNICES
ANLISIS NUTRICIONAL
Por 100 g de codorniz
Caloras (192 Kcal)

803 Kj

Protenas

19,63 g

Carbohidratos

0g

Fibra

0g

Azucar

0g

Grasas

12,05 g

Saturadas

3,38 g

Monosaturadas

4,18 g

Polisaturadas

2,98 g

Colesterol

76,00 mg

Sodio

53,00 mg

Vitamina A 9%

Vitamina C 10%

Vitamina B3 50% Vitamina B6 40%

Vitamina B12 22% Vitamina B1 22%
Vitamina B2 20%

Fsforo 34%

Hierro 28%

PATO PEKIN
La cra de patos es considerada una actividad con perspectivas.
Las ventajas: aves capacidad de vivir en condiciones ambientales
desfavorables, resistir enfermedades y parsitos y producir una
carne excelente.
3,200 kilos a los 77 das, Edad de Beneficio.

Un macho y 4 hembras. Por cada pato reproductor se necesita 0,5

metro2 de superficie, a lo cual hay que agregarle 1,5 metro2 de
parque y comederos.
En cautiverio la puesta se inicia alrededor de la semana 23 y el ciclo
normal de puesta es de 40 semanas con una produccin que oscila
entre los 160 y 200 huevos.
Primeras 4 semanas alimento concentrado 10% protenas.

PATO MUSCOVY
Ejemplares de hasta 4 kilos de peso, con pechugas de hasta 500 g,
posturas sobre los 200 huevos por hembra.
Patos Muscovy, conocidos tambin como "Broiler"
Los patos pertenecen al orden Anseriformes, familia Anatidae, en la
que tambin se incluyen los cisnes y los gansos. Son animales
rsticos, excepcionalmente resistentes a las condiciones climticas
y que pueden ser criados sin estanque de nado.

El pato Muscovy (Cairina moschata) fue descrito por Linneaus en

1758 y es originario de Centro y Sudamrica.

PAVO
Clasificacin Taxonmica
Orden: Galliformes
Familia: Phasianidae
Subfamilia: Meleagridinae
Genero: Meleagris
Especie: gallopavo

Originario de Amrica del Norte

La pechuga representa 33% del peso del animal.

Los pavos alcanzan un peso ptimo de faena entre las 15 y las 16
semanas, cuando oscila en los 6 kg. En el caso de los machos
criados hasta las 20 semanas, se logran pesos superiores a los 15
Kg.

GUINEO
Clasificacin Taxonmica:

Orden: Galliformes
Familia: Phasianidae
Numida meleagris
Guineo Comn

Originario de frica, tambin llamado Pintada o Gallina de Guinea

Hbitos Diurnos, Gregarios. Alimentacin Insectvoros y Granvoros.
Duracin de la Incubacin 24 28 das (6 12 Huevos).
Peso Adulto 1,6 Kg.

PAVO REAL
Clasificacin Taxonmica
Orden: galliformes

Familia: Phasianidae
Pavo cristatus

Oriunda de Asia y domesticada en Europa.

Los Machos el plumaje es muy vistoso, la hembra es algo ms
pequea, de color ceniciento.
Viven en pequeos grupos o familias hasta la poca de
reproduccin, en la que el macho se vuelve solitario y agresivo.
Su dieta est basada en granos, semillas, frutas y pequeos
insectos.
La hembra tiene un periodo de incubacin de 28 das y pone de 8 a
20 huevos.