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metilxantin
2
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5
7
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M. Sivetz
Cambio del aroma
9
AR
Cambio de la acidez
10
AR
Cambio del cuerpo
11
AR
Cambio del sabor
12
AR
Cinnamon roast,
Half city,
New England
Full city,
American,
Regular,
Breakfast,
Brown
High,
Viennese,
Italian Espresso,
Continental
French,
Spanish
18
Denominación Denominación
Color Quantik L* Agtron E-10 SCAA Color Tile
Español Ingles
Muy oscuro
100 13 29.99 Tile # 25 Dark French
(cercano al negro)
101 13.04 30.12 Tile # 35 Café muy oscuro Italian Dark French
Medium - Medium
228 18.66 50.19 Tile # 55 Café medio
High American
Light Medium
269 21.44 60.09 Tile # 65 Café medio claro
American
Café
330 29.32 88.24 Tile # 75 moderadamente Light
claro
20
349 31.09 94.54 Tile # 85 Café claro Cinnamon
21
Tueste claro (asi se usa
para catación
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Perfiles de tueste
http://www.bootcoffee.com/roastprofiling.html
253: 14 mayo 2008
minutos
35
AR
36
Una buena tostadora de Laboratorio
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EMPACADO
• Empacado
automático
• Empacado en
atmósferas
controladas
• Empacado al vacío
44
49
50
52
La molienda se requiere para lograr el proceso de extracción
en el tiempo ideal con agua a 90-95°C
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• Mala molienda,
dispareja 54
Buena molienda,
uniforme 55
Daniel Ephraim, MPE
Diámetro Tiempo,
Molienda Preparación
medio, micras minutos
Ollas, pistón,
Gruesa 701 - 900 6-9
percolador
Colador de tela,
Media 501 - 700 filtros de papel, 4-6
greca, goteo
Espresso
Fina 350 - 500 domestica e 0.5 - 4
institucional
57
Colador
Percolador
Piston o Francesa
58
Filtro
Urna
Goteo
Goteo domestica
Vacio 59
Espresso domestico
Goteo
institucional o
de medio galón
Ibrik
60
61
• Tamaño promedio: 360 µm
• Cantidad promedio partículas por gramo de
café molido: 28,000
• Area expuesta del granulo: 134 cm2
• Nombre en USA : Espresso
• Tiempo de Colado: 20 - 30 segundos
• Ideal para: Espresso
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• Medio gruesa
63
Muchas gracias
• Preguntas y comentarios:
– metilxantin@gmail.com
• http://cafemetilxantin.blogspot.com/