BECA 18

PROF. LUIS FERNANDO BLANCO AYALA

P. I. A
ORGNICOS

BIOMOLCULAS ORGNICAS

GLCIDOS
LPIDOS
PROTENAS
ENZIMAS
CIDOS NUCLEICOS
VITAMINAS

GLCIDOS

 Formadas bsicamente por carbono (C),hidrgeno (H) y oxgeno (O).

Los tomos de carbono estn unidos a grupos alcohlicos (-OH),
llamados tambin radicales hidroxilo y a radicales hidrgeno (-H).
En todos los glcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un
carbono unido a un oxgeno mediante un doble enlace (C=O). El grupo
carbonilo puede ser un grupo aldehdo (-CHO), o un grupo cetnico
(-CO-).
As pues, los glcidos pueden definirse como polihidroxialdehdos o
polihidroxicetonas

El nombre de glcido deriva de la palabra "glucosa" que proviene

del vocablo griego glykys que significa dulce, aunque solamente lo
son algunos monosacridos y disacridos.
Su frmula general suele ser

C6H12O6

FUNCIONES DE LOS GLCIDOS.

Energtica. El glcido ms importante y de uso inmediato es la
glucosa. Sacarosa, almidn (vegetales) y glucgeno (animales)
son formas de almacenar glucosas. En una oxidacin completa se
producen 410 Kcal/100 grs.
Estructural. El enlace impide la degradacin de estas
molculas y hace que algunos organismos puedan permanecer
durante cientos de aos. La celulosa, hemicelulosas y pectinas
forman la pared vegetal.

LOS MONOSACRIDOS.
Los monosacridos son glcidos sencillos, constituidos slo por una
cadena. Se nombran aadiendo la terminacin - osa al nmero de
carbonos.
As para 3C: triosas, 4C:tetrosas, 5C:pentosas, 6C:hexosas, etc.
No son hidrolizables y a partir de 7C son inestables.
Presentan un esqueleto carbonado con grupos alcohol o hidroxilo y
son portadores del grupo aldehdo (aldosas) o cetnico (cetosas).
Propiedades: Son solubles en agua, dulces, cristalinos y blancos.
Cuando son atravesados por luz polarizada desvan el plano de
vibracin de esta.

ISOMERAS

Las hexosas , son glcidos con 6 tomos de carbono. Entre ellas tienen
inters en biologa, la glucosa y galactosa entre las aldohexosas y la
fructosa entre las cetohexosas.
Todas las osas tienen al menos un C unido a cuatro radicales distintos o
asimtricos. Aparecen as los esteroismeros, presentando los
monosacridos esteroisomera.
Si dos monosacridos se diferencian solo en el -OH de un carbono se
denominan epmeros.
Si son imgenes especulares entre s se denominan enantiomeros

DISACRIDOS
Estn formados por la unin de dos monosacridos:
Mediante enlace monocarbonlico, entre el C1 anomrico de un
monosacrido y un C no anomrico de otro monosacrido, como se ve en las
frmulas de la lactosa y maltosa. Estos disacridos conservan el carcter
reductor .
Mediante enlace dicarbonlico, si se establece entre los dos carbonos
anomricos de los dos monosacridos, con lo que el disacrido pierde su
poder reductor, por ejemplo como ocurre en la sacarosa.

El enlace N-Glucosdico se forma entre un -OH y un compuesto

aminado, originando aminoazcares

El enlace O-Glucosdico se realiza entre dos -OH de dos monosacridos.

Ser -Glucosdico si el primer monosacrido es , y -lucosdico si el
primer monosacrido es .

PRINCIPALES DISACRIDOS CON

INTERS BIOLGICO

MALTOSA.- Es el azcar de malta. Grano germinado de cebada

que se utiliza en la elaboracin de la cerveza. Se obtiene por
hidrlisis de almidn y glucgeno. Posee dos molculas de
glucosa unidas por enlace tipo (1-4).

LACTOSA.- Es el azcar de la leche de los mamferos. As, por

ejemplo, la leche de vaca contiene del 4 al 5% de lactosa.
Se encuentra formada por la unin (1-4) de la -Dgalactopiranosa (galactosa) y la -D-glucopiranosa (glucosa).

SACAROSA

POLISACRIDOS
Estn formados por la unin de muchos monosacridos, de 11 a cientos de
miles. Sus enlaces son O-glucosdicos con prdida de una molcula de agua
por enlace.
Caractersticas
Peso molecular elevado.
No tienen sabor dulce.
Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales.
No poseen poder reductor.

Sus funciones biolgicas son:

Estructurales (enlace -Glucosdico) o de reserva energtica (enlace
-Glucosdico). Puede ser:
a) Homopolisacridos: formados por monosacridos de un solo tipo.
- Unidos por enlace tenemos el almidn y el glucgeno.
- Unidos por enlace tenemos la celulosa y la quitina.
b) Heteropolisacrido: el polmero lo forman mas de un tipo de monosacrido.
- Unidos por enlace tenemos la pectina, la goma arbiga y el agar-agar.

ALMIDN

AMILOSA

AMILOPECTINA

GLUCGENO.

CELULOSA.

QUITINA.

LPIDOS

Formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente

tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems
pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre.
Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en
comn estas dos caractersticas:
1.

Son insolubles en agua

2.

Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo y

benceno.

FUNCIONES
1. Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del
organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las
reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y
glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr.
2. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las
membranas. Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen
mecnicamente como el tejido adiposo de pies y manos.

3. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o

facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres
vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas
esteroideas y las Prostaglandinas.
4. Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino
hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a
los cidos biliares y a los proteolpidos.

CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS

Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que

posean

en

su

composicin

cidos

grasos

(Lpidos

saponificables) o no lo posean (Lpidos insaponificables).

1. Lpidos saponificables
A. Simples: Acilglicridos y Cridos
B. Complejos: Fosfolpidos y Glucolpidos

ESTRUCTURA Y CARACTERSTICAS DE LOS

CIDOS GRASOS

Los cidos grasos son molculas formadas por una larga

cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un nmero par de
tomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un
grupo carboxilo (-COOH).

Suelen tener n par de carbonos (14 a 22), los ms abundantes

tienen 16 y 18 carbonos.

CIDOS GRASOS ESENCIALES

Se llaman cidos grasos esenciales a algunos cidos grasos, como el
linoleico, linolnico o el araquidnico que no pueden ser producidos
por los mamferos, pero desempean una funcin importante en el
organismo, por lo que deben ser incorporados con la dieta.

Se conocen unos 70 cidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos:

Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples entre los
tomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de cidos el
mirstico (14C); el palmtico (16C) y el esterico (18C).
Los cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles
en su cadena y sus molculas presentan codos, con cambios de
direccin en los lugares dnde aparece un doble enlace. Son
ejemplos el olico (18C, un doble enlace) y el linoleco (18C y dos
dobles enlaces).

PROPIEDADES QUMICAS.
Esterificacin. El cido graso se une a un alcohol por enlace
covalente formando un ester y liberando una molcula de agua.

Saponificacin. Reaccionan con los lcalis o bases dando lugar a

una sal de cido graso que se denomina jabn. El aporte de jabones
favorece la solubilidad y la formacin de micelas de cidos grasos.

ACILGLICRIDOS, GRASA SIMPLES O

NEUTRAS
Son lpidos simples formados por glicerol esterificado por uno, dos, o
tres cidos grasos, en cuyo caso: monoacilglicrido, diacilglicrido o
triacilglicrido respectivamente.

CLASIFICACIN.
Atendiendo a la temperatura de fusin se clasifican en:
Aceites. Si los cidos grasos son Insaturados o de cadena corta o ambas cosas a la
vez, la molcula resultante es lquida a temperatura ambiente y se denomina aceite.
Mantecas. Son grasas semislidas a temperatura ambiente. La fluidez de esta
depende de su contenido en cidos Insaturados y esto ltimo relacionado a la
alimentacin.
Sebos. Son grasas slidas a temperatura ambiente,
como las de cabra o buey. Estn formadas por
cidos grasos saturados y cadena larga.

Ceras

Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga, con

alcoholes tambin de cadena larga. En general son slidas y
totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan estn
relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia
firme.
Una de las ceras ms conocidas es la que segregan las abejas para
confeccionar su panal.

LPIDOS COMPLEJOS O DE MEMBRANA

En su composicin intervienen cidos grasos y otros
componentes como alcoholes, glcidos, cido fosfrico y
derivados aminados.
Encontramos los siguientes tipos:
- Glicerolpidos

a) Gliceroglucolpidos
b) Glicerofosfolpidos (fosfolpidos)

- Esfingolpidos

a) Esfingoglucolpidos
b) Esfingofosflpidos

C2 Actico Etanoico
C4 Butrico Butanoico
C6 Caproico Hexanoico
C8 Caprlico Octanoico
C10 Cprico Decanoico
C12 Lurico Dodecanoico
C14 Mirstico Tetradecanoico
C16 Palmtico Hexadecanoico
C18 Esterico Octadecanoico
C20 Araqudico Eicosanoico
C22 Behnico Docoeicosanoico
C24 Lignocrico Tetraeicosanoico

PROTENAS

 Las protenas son biopolmeros (macromolculas orgnicas) de

elevado peso molecular; compuestos qumicos muy complejos que
se encuentran en todas las clulas vivas.
Estn constituidas bsicamente por carbono (C), hidrgeno (H),
oxgeno (O) y nitrgeno (N); aunque pueden contener tambin
azufre (S) y fsforo (P) y, en menor proporcin, hierro (Fe), cobre
(Cu), magnesio (Mg), yodo (Y).

 Las protenas son las molculas orgnicas ms abundantes en las clulas;

constituyen alrededor del 50% de su peso seco o ms en algunos casos.
Una bacteria puede tener cerca de 1000 protenas diferentes, pero en una clula
humana puede haber 10.000 clases de protenas distintas.
Qumicamente, las protenas estn formadas por la unin de muchas molculas
relativamente sencillas y no hidrolizables, denominadas Aminocidos (Aa).
Los aminocidos se unen entre s originando pptidos. Segn su tamao molecular,
pueden ser oligopptidos, formados por no ms de 10 Aa y polipptidos, constituidos
por ms de 10 Aa.
Cuando el nmero de Aa supera los 50 y el polipptido tiene una estructura
tridimensional especfica, entonces se habla propiamente de protenas.

CLASIFICACIN DE LAS PROTENAS

Protenas filamentosas
Holoprotenas

Protenas globulares
Cromo protenas
Glucoprotenas

PROTENAS
Heteroprotenas

Lipoprotenas
Nucleoprotenas
Fosfoprotenas

ESTRUCTURA DE LOS AMINOCIDOS

En un aminocido, un carbono central () se une a:
Un grupo amino NH2
Un grupo carboxilo COOH
Un hidrgeno
Un cadena lateral R que difiere en los 20 aminocidos existentes.

H
Monmero
AMINOCIDO

H2N

C
CH3

COOH

UNIN DE LOS AMINOCIDOS

Los enlaces qumicos entre aminocidos se denominan enlaces
peptdicos y a las cadenas formadas, pptidos.
Si el nmero de aminocidos que forma un pptido es dos, se denomina
dipptido, si es tres, tripptido. etc.
Si es inferior a 50 (10 segn que textos) se habla de oligopptido, y si
es superior a 50 se denomina polipptido.
Slo cuando un polipptido se halla constituido por ms de cincuenta
molculas de aminocidos o si el valor de su peso molecular excede de
5 000 se habla de protena.

UNIN PEPTDICA ENTRE AMINOCIDOS

Unin Peptdica

O H
CC=
N N
O H
H H
=

H
R

+ H2O

O
H

CONDENSACIN

Los aminocidos se unen entre s mediante uniones peptdicas

para formar cadenas lineales no ramificadas.

ESTRUCTURA DE LAS PROTENAS

La organizacin de una protena viene definida por cuatro niveles
estructurales ( o cuatro niveles de organizacin) denominados:
1. ESTRUCTURA PRIMARIA
2. ESTRUCTURA SECUNDARIA
3. ESTRUCTURA TERCIARIA
4. ESTRUCTURA CUATERNARIA
Cada una de estas estructuras informa de la disposicin de la anterior
en el espacio.

ESTRUCTURA PRIMARIA
La estructura primaria es la secuencia de aminocidos de la protena.
Nos indica qu aminocidos componen la cadena polipeptdica y el orden en
que dichos aminocidos se encuentran.
La secuencia de una protena se escribe enumerando los aminocidos desde el
extremo N-terminal hasta el C-terminal.

ESTRUCTURA SECUNDARIA
La estructura secundaria es la disposicin de la secuencia de
aminocidos o estructura primaria en el espacio.
Los aminocidos, a medida que van siendo enlazados durante la
sntesis de las protenas, y gracias a la capacidad de giro de sus
enlaces, adquieren una disposicin espacial estable, la estructura
secundaria.
Son conocidos tres tipos de estructura secundaria: la -hlice, la hlice
de colgeno y la conformacin o lmina plegada . La estructura
secundaria de la cadena polipeptdica depende de los aminocidos que
la forman.

ESTRUCTURA TERCIARIA
La conformacin terciaria de una protena globular es la conformacin
tridimensional del polipptido plegado.
Las interacciones que intervienen en el plegamiento de la estructura
secundaria son:
Interacciones hidrofbicas entre restos laterales no polares.
Uniones de Van der Waals.
Puentes de Hidrgeno.
Interacciones salinas.
Puentes Disulfuro.
Las funciones de las protenas dependen del plegamiento particular que
adopten.
Esta estructura est altamente influenciada por la estructura primaria.
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ESTRUCTURA CUATERNARIA
1. La estructura cuaternaria es la unin mediante enlaces dbiles (no
covalentes) de varias cadenas polipeptdicas con estructura terciana,
idnticas o no, para formar un complejo proteico.
2. Cada una de estas cadenas polipeptdicas recibe el nombre de
protmero (subunidad o monmero)
3. Segn el nmero de protmeros que se asocian. las protenas que
tienen estructura cuaternaria se denominan:
Dmeros, como la hexoquinasa.
tetrmero como la hemoglobina.
Pentmeros, como la ARN-polimerasa.
Polmeros, cuando en su composicin intervienen gran nmero de
protmeros. (cpsida del virus de la poliomielitis, que consta de 60
subunidades proteicas, los filamentos de actina y miosina de las
clulas musculares, etc).

Las interacciones que estabilizan esta estructura son en

general uniones dbiles:
Interacciones hidrofbicas.
Puentes de hidrgeno.
Interacciones salinas.
Fuerza de Van der Waals.
En algunas ocasiones puede haber enlaces fuertes
tipo puentes disulfuro, en el caso de las
inmunoglobulinas.

En resumen, la estructura de una protena.

Primaria
Cuaternaria

Secundaria

Combinacin
ilimitada de
aminocidos.

Hlice

Globular

Subunidades iguales

Hoja Plegada

Fibrosa

Subunidades distintas

Unin
Peptdica

Puente de
Hidrgeno

Secuencia

Terciaria

Puente de Hidrgeno, Interacciones

hidrofbicas, salinas, electrostticas.

Conformacin

Fuerzas diversas no
covalentes.

Asociacin

Propiedades
de las
protenas

Solubilidad

Desnaturalizaci
ny
renaturalizacin

Especificidad

De funcin

Capacidad
amortiguadora

De especie

ENZIMAS

Son biomolculas cuya funcin es aumentar la velocidad de

las reacciones bioqumicas, actan por lo tanto como
catalizadores biolgicos.

CUL ES SU NATURALEZA QUMICA?

La gran mayora de las enzimas son protenas.

Sin embargo existen algunos ARN que pueden actuar como
enzimas (ribozimas)

CMO ACTAN LAS ENZIMAS?

Las enzimas son catalizadores y como tales aumentan la

velocidad de la reaccin qumica, sin modificar su resultado.
No modifican la energa de los reactivos ni de los productos
pero s disminuyen la energa de activacin, una especie de
barrera energtica que deben pasar los reactivos para
convertirse en productos.

 UNA MISMA ENZIMA CATALIZA LAS

DISTINTAS REACCIONES?
No, las enzimas son especficas, cada una cataliza una determinada
reaccin.
La alta especificidad se debe a que su estructura terciaria le permite
formar cavidades llamadas sitios activos, lugar donde se ubica el
sustrato durante el proceso de catlisis.
La enzima se une especficamente a las molculas denominadas
sustratos, formando un complejo enzima-sustrato y favoreciendo su
transformacin en productos

CIDOS
NUCLEICOS

Los cidos nucleicos fueron descubiertos

por Freidrich Miescher en 1869

La informacin gentica o genoma, est contenida en unas

molculas llamadas cidos nucleicos.
Existen dos tipos de cidos nucleicos:
ADN y ARN.
El ADN guarda la informacin gentica en todos los
organismos celulares, el ARN es necesario para que se
exprese la informacin contenida en el ADN

COMPOSICIN QUMICA Y ESTRUCTURA DE

LOS CIDOS NUCLEICOS

Los cidos nucleicos resultan de la polimerizacin de

monmeros complejos denominados nucletidos.
Un nucletido est formado por la unin de un grupo
fosfato al carbono 5 de una pentosa. A su vez la
pentosa lleva unida al carbono 1 una base
nitrogenada.

BASES NITROGENADAS

NUCLETIDOS DE IMPORTANCIA BIOLGICA

ATP (adenosin trifosfato): Es el portador primario de energa de la clula.

Esta molcula tiene un papel clave para el metabolismo de la energa.
La mayora de las reacciones metablicas que requieren energa estn
acopladas a la hidrlisis de ATP.

ADN CIDO DESOXIRRIBONUCLEICO

En 1953 Watson y Crick propusieron el modelo de doble hlice, para
esto se valieron de los patrones obtenidos por difraccin de rayos X
de fibras de ADN.

Este modelo describe a la molcula del ADN como una doble hlice,
enrollada sobre un eje, como si fuera una escalera de caracol y
cada diez pares de nucletidos alcanza para dar un giro completo.

ARN CIDO RIBONUCLECO

El cido ribonucleco se forma por la polimerizacin de
ribonucletidos. Estos a su vez se forman por la unin de:
a) un grupo fosfato.
b) ribosa, una aldopentosa cclica y
c) una base nitrogenada unida al carbono 1 de la ribosa, que
puede ser citocina, guanina, adenina y uracilo. Esta ltima es
una base similar a la timina.

VITAMINAS

LIPOSOLUBLES: A, D, E, K
HIDROSOLUBLES: C, COMPLEJO B (B1, B2, B3, B5, B6, B7,
B9, B12, COLINA)

TOTALES
graciastotales7@hotmail.com