CREACION DE

EMPRESAS

PROYECTO:
APERTURA DE UN
RESTAURANTE-BAR

UNIDAD II

DESCRIPCIN DEL PLAN DE

NEGOCIOS

RESTAURANTE-BAR
OYOHUA
SIGNIFICA
EL AULLIDO NOCTURNO DE LOS JOVENES.

OBJETIVO
Es lograr que el servicio y atencin al cliente sea de
primera calidad, para que nuestros clientes pasen
junto a nosotros una agradable experiencia, como
tambin que la calidad y elaboracin de nuestros
productos den el sazn y el sabor que nuestros
esperan, logrando cada da superar las expectativas
de cada cliente que nos visita.

MISION
Revalorar y enaltecer las riquezas gastronmicas
y culturales de Mxico, generando una experiencia
social, sensorial y emocional a travs de un
encuentro gastronmico, sustentado en las
tradiciones y productos de origen, agregando un
toque original.

VISION
Ser el mejor restaurante a nivel Regional y Nacional, ser
reconocido y preferido como un grupo de trabajo original,
slido y profesional con calidad humana y principios ticos
que ofrece servicios y productos de excelencia a sus
clientes, ofreciendo posibilidades de desarrollo a su
personal, trato justo a sus proveedores, transparencia y
colaboracin en el desarrollo de la atraccin turstica en
nuestra regin y de igual manera provocando en nuestros
clientes una identidad y orgullo mexicano con un toque
original e innovador que nos distinga y nos posicione en el
mercado, brindando un servicio de calidad.

VALORES
Respeto y la cordialidad

se deben manifestar en todo

momento.

Comunicacin nuestra principal herramienta.

La puntualidad es el respeto a nuestro tiempo.

Profesionalismo en el trabajo.
Entusiasmo en nuestras actividades.
Compromiso con la empresa y los clientes.
Humildad en nuestro servicio.
Creatividad para evolucionar.

Honestidad con nuestros clientes y compaeros.

Trabajo en equipo, si crece uno crecemos todos.

PATROCINIOS
Cervecera
Moctezuma
Coca Cola
Pulpa Mia
Br
Dubel
Conaculta
Haz barrio

Machete
Paloma Mensajera
Alacrn
Rodacanta
Don Mateo
Bacardi
Malboro

ANALISIS FODA

FORTALEZAS

Innovacin

Ubicacin (una zona cerca del centro

histrico de la ciudad y suficiente espacio
para brindar servicio de ballet parking)

Imagen

Apoyo de asociaciones culturales (de

gobierno y privadas)

Los patrocinadores pueden brindar algn

tipo de mobiliario

Creacin de un ambiente regional y

sofisticado al mismo tiempo.

DEBILIDADES
Falta de presupuesto, recursos y bien
inmueble

Falta de particin de algunas empresas

para la creacin a convenios

OPORTUNIDADES

Ser un atractivo turstico mediante

convenios con instituciones culturales del
estado e iniciativa privada (como hoteles)

Atraccin de proveedores y patrocinadores

regionales, a travs de la venta de
productos de estado

AMENAZAS
Inseguridad social (Delincuencia)
Reformas fiscales (impone nuevas leyes y
normas, permisos)
Cambios en el gobierno y situacin econmica
del pas

UNIDAD III

ESTUDIO DE MERCADO

OBJETIVO DEL
ESTUDIO DE MERCADO
ACTIVIDAD 1.-

Conocer cuales son los gustos y preferencias de los

turistas que visitan el estado de Michoacn al igual que
los diferentes gustos gastronmicos que tienen los
jvenes del estado.

DETERMINAR E
IDENTIFICAR LAS VARIAS
DE INVESTIGACIN.
ACTIVIDAD 2.-

UBICACIN
Contamos con una excelente ubicacin, ya que nos encontramos en
el centro histrico de la ciudad de Morelia.

 SABOR
Ofrecemos gran variedad de bebidas y platillos tradicionales con un
sazn nico e inigualable.

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

ESPECIALIDADES
ENCHILADAS DE CHARALES ACOMPAADO CON UNA HUILOTA
ASADA
SALPICN DE SURIMI CON ADEREZO DE ZARZAMORA
TACOS DORADOS DE CEREZAS EN SALSA DE HABANERO
POZOLE DE MARISCOS ROJO

 DISEO
Decoracin rustico y sofisticado.
Los platos, vasos y cristalera tendrn un diseo artesanal de la
regin, transmitiendo a nuestros clientes orgullo Mexicano.

ACTIVIDAD 3.-

NATURALEZA DEL
PRODUCTO
Productos de consumo: Aqu se incluyen los bienes duraderos y bienes
perecederos (tienen un ciclo de vida corto).
Servicios: Se clasifican en tangibles e intangibles.
- Tangibles dirigidos a las personas pueden ser salud, belleza, transporte
entre otros. Tangibles y afectan a los bienes fsicos, pueden ser
reparaciones, lavandera, tintorera y otros. Intangible y destinados a las
personas, pueden ser la educacin, la informacin, la radio, la televisin
y otros.
- Intangibles y dirigidos a los bienes como son productos bancarios,
sistemas financieros, servicio telefnico, servicio mdico ente otro ms.

ACTIVIDAD 4.-

VENTAJAS Y
BENEFICIOS
Ofrecer un servicio y productos de calidad a jvenes
estudiantes y a turistas que visitan el estado en un
lugar rustico y sofisticado, con una gran variedad

de bebidas y platillos tradicionales con un

toque distintivo. Ofrecindole a nuestros clientes la

oportunidad
de
tener
nuevas
experiencias
gastronmicas, satisfaciendo los paladares ms

exigentes, y dndole un giro a los platillos

tradicionales de la regin.

ACTIVIDAD 5.-

LOGO Y ESLOGAN

.- RECOPILACIN DE
INFORMACIN
ACTIVIDAD

NUMERO DE ESTABLECIMIENTOS APERTURADOS

DURANTE LOS AOS 2008, 2009 Y 2010

.- RECOPILACIN DE
INFORMACIN
ACTIVIDAD

PROMOCIONES DE VENTAS
Nuestra promocin consiste en ofrecer a nuestros clientes
cupones para shot gratis, aplica nicamente por persona,
el sptimo shot ser gratis.

MUESTRA GRATIS
Ofrecer a nuestros clientes degustacin de
mezcal en eventos especiales, al adquirir nueva
marca.
El lanzamiento de nuestros platillos ser cada
mes ofrecindole a nuestros clientes
degustaciones de nuestro men proporcionando
a nuestros clientes el nuevo sazn de la cocina.

Concurso Gastronmico
Se realizara un concurso gastronmico de comida de autor,
abriendo una convocatoria con cupo limitado, mediante redes
sociales, la pagina de internet as como universidades de
gastronoma de Morelia.
Se cobrara un cover $300para cubrir los gastos de los alimentos.
Se ofrecern promociones y cortesas en cocteleria, cerveza.
Los comensales harn el papel de jueces calificando los
alimentos.
Al ganador se les otorgara un premio $1500 (premio estimado)
mas un mandil as como un gorro con el logotipo y nombre de
nuestro restaurante.

Convenio con CONACULTA

CARTEL

TRIPTICO

UNIDAD IV

ESTUDIO TECNICO

Diagrama de distribucin de la planta

Direccin:

Calle Ana Mara Gallaga 1091, Cuauhtmoc

C.P. 58020 Morelia, Michoacn.

Costos de la planta

Diagrama de flujo del proceso

RECURSOS MATERIALES NECESARIOS

EQUIPO DE COCINA
1.- Freidoras elctricas
2.- Parrillas, planchas
3.-equipo de refrigeracin
4.- sestas
6.-Campana
7.-Batidora
8.-Horno
9.- Mueble condimntelo

UTENSILIOS DE COCINA
1. Esptulas
2.- cuchillos
3. Tablas
4.- cucharones.
5.- Cucharon de hielo,
6.-cuchara de metal
7.- Jalador de hielo
8.-recipiente de plstico,
9.- charola
10-rallador de queso

11.-jarra medidora
12.-saleros y
pimienteros de metal
13.- mamilas
dosificadoras
14.-pinzas
15.- pala de fritos
16.-espumadera,
17.-set de cucharas
medidoras
18.-Cacerola
19.- Sartn

21.- Cazo
22.- Escalfador de
huevos
23. Escurridor
24.-Recipientes bao
mara
25.-Barreos
26.-Perol
27.- Moldes
24.- Araas
25.- Rejillas
26.- Tamiz

UNIDAD V

ORGANIZACIN

ORGANIGRAMA

NOMBRE DE PUESTO Y
DESCRIPCION DEL MISMO
SOCIOS: SON LOS DUEOS Y LOS QUE APORTAN EL CAPITAL INICIAL.
GERENTE GENERAL: SE ENCARGA DE ACATAR Y TRANSMITIR LAS
IDEAS DE LOS SOCIOS AL DEMAS PERSONAL ASI COMO TOMAR
DECISIONES PARA EL MEJORAMIENTO DEL RESTAURANTE.
SUB- GERENTE : AUXILIA PRINCIPALMENTE AL GERENTE Y
TRANSMITE LAS ORDENES A LOS DIFERENTES DEPARTAMENTOS.
CONTABILIDAD: SE ENCARGA DE LA COMPUTARISAR LA SITUACION
FINANCIERA DE LA EMPRESA Y PRESENTARLA PARA LA TOMA DE
DECICIONES.
CAJA: SE ENCARGA DE REGISTRAR Y CONCENTRAR LOS PEDIDOS
DE LOS CLIENTES ASI COMO ELABORAR LA CUENTA DE ELLOS,
TAMBIEN PASA UN INFORME DEL CORTE DEL DIA AL AREA DE
CONTABILIDAD.

 MERCADOTECNIA: DAR A CONOCER EL RESTAURANTE A NUESTROS

CLIENTES,
MANTENER
VIGENTES
LOS
CONVENIOS
CON
DIFERENTES EMPRESAS, ASI COMO DIFUNDIR NUESTRAS
PROMOCIONES EN REDES SOCIALES, PROMOS ETC.
RELACIONES PUBLICAS: TRATA DIRECTAMENTE CON LOS CLIENTES,
CONOCE SUS NECESIDADES Y REALIZA LAS RESERVACIONES.
RECURSOS HUMANOS: SE ENCARGA DE LA CONTRATACION,
CAPACITACION E INDUCCION DEL PERSONAL ASI COMO DE LA
NOMINA DE ESTE.
CHEF EN JEFE : ES EL ENCARGADO DE TODO LO QUE SUCEDE EN
LA COCINA EL APORTA LAS PRINCIPALES IDEAS DE LO QUE SE VA
COCINAR.
SUB- CHEF: ENCARGADO DE ASISTIR DIRECTAMENTE AL CHEF Y
REPARTIR LAS INDICACIONES A CADA UNO DE LOS AUXILIARES.
AUXILIARES DE CHEF: SE ENCARGARAN DE PREPARAR LOS
INGREDIENTES YA SEA LABAR, CORTAR, REBANAR, PELAR, ETC.
PARA EL MOMENTO EN EL QUE EL CHEF LOS REQUIERA
ENCARGADO DE HIGIENE: SE ENCARGA DE LAVAR LOS PLATOS Y
MANTENER LA COCINA LO MAS LIMPIA POSIBLE.

 BARMAN: SE ENCARGA DE PREPARAR LAS BEBIDAS DE LOS

CLIENTES.
CAPITAN DE MESEROS: SE ENCARGA DE ORGANIZAR Y
DIRIGIR A LOS MESEROS ASI COMO DE QUE A LAS MESAS NO
LES HAGA FALTA NADA.
MESEROS: SE ENCARGAN DE TOMAR LA ORDEN DEL
CLIENTE ASI COMO LLEBAR LA COMANDA A COSINA Y LUEGO
RECOGER EL PEDIDO Y ENTREGARSELO AL CLIENTE DE LA
MEJOR MANERA POSIBLE.
MANTENIMIENTO: SE ENCARGA DE QUE LAS INSTALACIONES
SE ENCUENTRES EN OPTIMAS CONDICIONES
JARDINERIA: SE ENCARGA QUE EL AREA DE JARDIN SE
ENCUENTRE PRESENTABLE Y AGRADABLE A LA VISTA.
INTENDENCIA: SE ENCARGA QUE LOS SERVICIOS
SANITARIOS ASI COMO LA LIMPIESA DEL RESTAURANTE
ESTE LIMPIO Y ORDENADO.

 JEFE DE SEGURIDAD: SE ENCARGA DE DIRIGIR Y

CONTROLAR EL ORDEN DENTRO DE LA INSTALACION.
ENCARGADO DEL ORDEN: SE ENCARGARAN DE UN AREA
ESPESIFICA CUIDANDO SIEMPRE LA SEGURIDAD DEL
CLIENTE

POLITICAS DE LA EMPRESA

NORMAS
Los trabajadores tienen como deberes los siguientes:
1.-Todos los empleados deben mantener un
comportamiento tico.
2.-Respeto y subordinacin a los superiores.
3.-Respeto a sus compaeros de trabajo.

4.-Procurar completa armona con sus superiores y

compaeros de trabajo en las relaciones personales y en
la ejecucin de labores.

 5.- Guardar buena conducta en todo sentido y

buena disciplina dentro de la empresa
6.- Ejecutar los trabajos que le confen con
honradez, buena voluntad y de la mejor manera
posible.
7.-Utilizar de forma correcta los uniformes
entregados.
8.-Los empleados debern asistir a un curso de
capacitacin, cuando se le indique.

POLITICAS DE HORARIOS
1.-El horario de trabajo es de ocho horas diarias incluido el tiempo de
de comida, con un tiempo mximo de 30 minutos.
2.-Los empleados no pueden abandonar sus labores antes de haber
terminado la jornada diaria, a menos que tenga la autorizacin de su
jefe inmediato.
3.- El personal administrativo deber registrar su ingreso, salida,
comida y permisos.

REGLAS
QUEDA PROHIBIDO AL EMPLEADO:
1.-Faltar al trabajo injustificadamente.
2.-Registrar mediante otro empleado la entrada, salida, comida y
permisos.
3.-Ingerir bebidas alcohlicas en horas de trabajo.
4.-Ejercer actividades ajenas a sus funciones durante la jornada de
trabajo.
5.-Utilizar informacin de la empresa para comunicar o divulgar su
operacin.

SANCIONES
Las sanciones por incumplimiento a la
presente poltica se clasificaran de la
siguiente manera.
Tomar las acciones preventivas y
correctivas aplicando el reglamento interior
segn aplique.

TIPO DE SANCIONES
SANCION TIPO A
1.- Amonestacin verbal.
2.- amonestacin por escrito.
3.-Acta administrativa
4.-Suspencin de labores de uno hasta ocho das segn las faltas.
SANCION TIPO B
Acciones civiles o penales.

POLITICA DE PRESTACIONES
Hacer uso de sus vacaciones anuales de acuerdo a la ley federal de
trabajo.
Los sueldos se pagaran quincenalmente mediante depsitos en la
cuenta corriente o de ahorros de cada empleado.
Se le podr conceder prstamos de emergencia a sus empleados con
contrato de trabajo indefinido, siempre y cuando ste no tenga deudas
con la empresa y sean solicitados por motivos justificados. El
prstamo no podr ser mayor a tres veces su sueldo mensual en un
plazo no mayor a 10 meses.

POLITICAS
Entregar ticket al cliente.
Solicitar retiros cuando se tenga un mximo de 8000 pesos, en caso de
que no se logren las ventas por estos montos, se debe realizar al
menos un retiro parcial y un retiro final.
Los faltantes de efectivo, cupones de las promociones existentes
deben ser pagados en efectivo por el cajero responsable.
El encargado del almacn de alimentos y bebidas debe contar en todo
momento con productos suficientes para su venta.

POLITICAS DE SEGURIDAD
El personal se abstendr de realizar todo acto
que pueda poner en peligro su propia seguridad,
la de sus compaeros o la de los clientes.
Cuando el trabajador sufra un accidente de
trabajo, deber dar aviso inmediato a su jefe
directo o al jefe de personal a fin de que adopten
con toda urgencia las medidas pertinentes .

GRACIAS!