Higiene y

Nutricin de
los Alimentos
Presenta:
Macronutrientes.

Introduccin
Son

aquellas sustancias que proporcionan

energa al organismo para un buen
funcionamiento, y otros elementos
necesarios para reparar y construir
estructuras orgnicas, para promover el
crecimiento y para regular procesos
metablicos.
Constituido

por:
Carbohidratos, Grasas y Protenas.

Contenido

Carbohidratos
La

funcin principal de los carbohidratos es

el aporte energtico. Aportan caloras para
el organismo de disposicin inmediata.

Los

carbohidratos constituyen en general la

mayor porcin de su dieta, tanto como el
80 por ciento en algunos casos.

Existen

Carbohidratos simples
(Monosacridos y Disacridos) y
complejos (Polisacridos):

Carbohidratos Complejos
Es

un polmero que est compuesto por

una extensa sucesin de monosacridos,
unidos entre s a travs de enlaces
glucosdicos.

Estos

polisacridos cumplen con diferentes

funciones en el organismo: contribuyen al
desarrollo de las estructuras orgnicas,
permiten almacenar energa y actan
como un mecanismo de proteccin frente a
ciertos fenmenos.

Carbohidratos Simples

Son descompuestos rpidamente por el cuerpo

Cuando los
para ser usados como energa.monosacridos no

son necesitados para

las clulas son
rpidamente
La forma ms comn de Monosacridos es la
convertidos en otra
glucosa (azcar de la sangre). Tambin
galactosa
forma, tales
como los
Dato Importante:
polisacridos.
(en vegetales) y fructosa (azcar
de la fruta y miel).
Los expertos en nutricin
recomiendan que en una dieta
normal, los carbohidratos deben
cubrir
el 45-65 % de la energa total
Forman parte del grupo de Disacridos: la
(en una alimentacin de 2000
sacarosa
(azcar
comn),
caloras
equivaldra
a 300
gramos la
de lactosa (azcar de la
leche), y laUn
maltosa
(presente
carbohidratos).
gramo de
hidratos en cereales como la
de carbono
aporta
calorasy de
cebada).
Pan 4blanco
pastas son fuentes de
energa
fculas.

CARACTERSTICAS

Monosacridos

Disacridos

Formados por dos

Formados por una
monosacridos
molcula y son
unidos por un
azcares simples,
enlace glucosdico;
solubles en agua,
son solubles en
de sabor dulce y
agua y su sabor es
color blanco.
dulce.

Polisacridos
Los polisacridos
estn formados
por la unin de
numerosas
glucosas
(monosacridos) y
son insolubles en
agua.

FUNCIONES

Monosacridos
Ser fuente de energa
inmediata para la clula.
Su degradacin proporciona
4 Kcal/gr.
Formar parte de la
membrana plasmtica.
Ser componentes
estructurales de los cidos
nucleicos.

Disacridos

Ser fuente de energa para

la clula.
Proporcionar 4 Kcal/gr.
Almacenar energa a corto
plazo, bsicamente en
plantas.

Polisacridos

Formar estructuras
celulares.
Sirve como reserva
energtica de la clula.
Formar parte de la
membrana plasmtica.
Su degradacin proporciona
4 Kcal/gr.

Grasas
Son

los nutrientes que aportan ms energa (9

caloras por gramo frente a las 4 caloras de
protenas o carbohidratos).

Las grasas son necesarias, ya que cumplen

otras funciones imprescindibles para el
organismo. El problema deriva cuando hay un
consumo excesivo, ya que se acumula y
aumenta eltejido adiposoy contribuyendo al
sobrepeso y a laobesidad. Por lo que es
importante controlar su ingesta, nunca
eliminarla.

Funciones
Ser fuente de reserva
energtica proporcionando
9Kcal/gr

Cubierta protectora

Colesterol, precursores de
algunas hormonas, vitaminas
En la funcin del cerebro
y sales biliares

Componentes estructurales
de las membranas celulares

En la coagulacin de la
sangre

Aislantes trmicos

Grasas saturadas
Se

encuentran en alimentos de origen animal

(carne, queso, nata, mantequilla, manteca..) y
productos manufacturados. Un consumo
elevado aumenta los niveles de colesterol en la
sangre.
Las grasas que su cuerpo obtiene de los
alimentos le brindan a ste cidos grasos
esenciales llamados cido linoleico y cido
linolnico. Se denominan "esenciales" debido a
que su cuerpo no los puede producir por s solo
o no trabaja sin ellos.

La forma ms sencilla
de enriquecer nuestra
dieta en estos
alimentos,
esms grasas ms saludables. Estudios
Son las
simplemente aumentar
demuestran
su proporcin
en losque aumentan elcolesterol HDL
(bueno)
alimentos
que y disminuyen el LDL (colesterol malo),
consumimos
de forma deenfermedades del corazn.
lo que protegen
habitual.

Grasas insaturadas

Grasas

por

monoinsaturadas: son muy saludables.

Fuentes ricas de este tipo de lpidos
son el ricos en
Losaceitesson
cidos el de colza y
aceite de oliva, aceite de cacahuete,
grasosinsaturados, son
frutos secos.
lquidos y generalmente
Grasas poliinsaturadas: a este
de tipo
origenpertenecen
vegetal, los
son: elolico,
las beneficiosas grasas omega 3principales
(enpescados,
que se
encuentra
en el
especialmente azules) y los cidos
grasos
omegaaceite de oliva y
6 (en aceites vegetales como elellinolico
de girasol,
enmaz,
el aceite
nuez o ssamo).
de linaza, girasol y soya

Protenas
Las

protenas son biomolculas orgnicas de

alto peso molecular que estn formadas por
carbono (C), hidrgeno (H), oxgeno (O),
nitrgeno (N), fsforo (P), azufre (S), y con cierta
frecuencia hierro (Fe) y magnesio (Mg), entre
otros. Su nombre viene del griegoProteios,
que significa "lo primero.
Las protenas pueden sufrir
desnaturalizacin debido a que
factores como el pH, la temperatura,
radiaciones y detergentes, entre
otros, actan alterando los enlaces
normales de la protena, causando la
prdida de su forma y por lo tanto,
tambin de su funcin.

Las protenas son necesarias:

Para el crecimiento y el desarrollo corporal;
Para el mantenimiento y la reparacin del cuerpo, y
para el reemplazo de tejidos desgastados o daados;
Para producir enzimas metablicas y digestivas;
Como constituyente esencial de ciertas hormonas,
por ejemplo, tiroxina e insulina.

Protenas de procedencia animal: carne de res,

carne de ave, frutos de mar,pescado, huevos o
productos lcteos.
Protenas de origen vegetal: legumbres (lentejas,
arvejas, habas, frijoles), nueces, guisantes secos o
soja son alimentos que proporcionan protenas
vegetales.

Aminocidos
Los aminocidos son la base de todo proceso vital ya que
son absolutamente necesarios en todos los procesos
metablicos.
Los animales
distintason:
Sus funciones
ms tienen
importante
capacidad para convertir un
el transporte ptimo de nutrientes y
aminocido en otro. En el ser humano
la optimizacin del almacenamiento de todos los
esta capacidad es limitada. La
nutrientes
(es decir,ocurre
agua,principalmente
grasas, carbohidratos,
conversin
en
protenas,
minerales
y vitaminas).
el hgado.
Si la
capacidad para
convertir un aminocido en otro fuese
ilimitada,
discusin sobre
La mayora
de lasla
enfermedades
deella sociedad actual son
protena
en las
dietas
y obesidad,
debidas contenido
a nuestro de
estilo
de vida,
tales
como:
la prevencin
de la carencia
de
colesterol,
diabetes, insomnio,
disfuncin
erctil o la
protena,
sera
asunto simple.
artritis. Todas
ellas
sonun
atribuibles
a trastornos metablicos
bsicos y lo mismo ocurre con la prdida de cabello o las
arrugas profundas.

Aminocidos esenciales
Aminocidos que forman protenas
Esenciales

No esenciales

Treonina (Tre)

Glicina (Gli)

Metionina (Met)

cido Glutmico (Glu)

Lisina (Lis)

cido Asprtico (Asp)

Valina (Val)

Alanina (Ala)

Triptfano (Trp)

Arginina (Arg)

Leucina (Leu)

Asparagina (Asn)

Isoleucina (Ile)

Cistena (Cis)

Fenilalanina (Fen)

Glutamina (Gln)

Histidina (His)

Prolina (Pro)

Serina (Ser)

Tirosina (Tir)

La calidad de la protena depende en gran

parte de la composicin de sus aminocidos y
su digestibilidad. Si una protena es deficiente
en uno o ms aminocidos esenciales, su
calidad es ms baja. El ms deficiente de los
aminocidos esenciales de una protena se
denomina aminocido limitante.
El aminocido limitante determina la
eficiencia de utilizacin de la protena
presente en un alimento o en combinacin de
alimentos. Los seres humanos por lo general
comen alimentos que contienen muchas
protenas; rara vez consumen slo una
protena.

Necesidad de Protenas
Cantidad de protena que debe aportar una dieta saludable

Que

es una dieta Equilibrada?

Es aquella que aporta una saludable cantidad
de carbohidratos, protenas y grasas a traves
de una alimentacin saludable, variada, y
agradable; y que permite el desarrollo del
organismo para prevenir de futuras
enfermedades.

Cunta protena debe aportar

una dieta equilibrada?

Conclusin

Anexo
http://

enfermedadescorazon.about.com/od/alimentacionsaludable/a/Macronutrientes-Carbohidratos-Prot
einas-Y-Grasas.htm
http://
www.fundaciondiabetes.org/diabetesinfantil/alim
entacion/macro_nutrientes.htm
http://
www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0d.htm
http://
portalacademico.cch.unam.mx/alumno/biologia1/u
nidad1/biomoleculas/funcionescarbohidratos