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Prof. Florisvaldo G. de
Souza
IFTO Campus Paraso
do Tocantins
DEFINIO
um processo fsico de emisso e propagao de
energia por intermdio de fenmenos
ondulatrios por meio de partculas dotadas de
energia cintica, em outras palavras a energia
que se propaga de um ponto a outro no espao
ou no meio em que se propaga, geralmente com
a finalidade de esterilizar, preservar alimentos
por meio da destruio de microrganismos
(bolores, leveduras e bactrias)
FORMAS DE ENERGIA
Radiaes calricas- baixa frequncia como as
ondas eltricas, sonoras, ondas de rdio e
infravermelho, baseando-se no movimento
eletrnico e molecular para originar calor, sendo
de menor importncia na conservao de
alimentos.
Radiaes ionizantes- consistem de radiaes
de alta frequncia onde esto includas as
radiaes alfa, beta, gama, raios-X e nutrons.
RADIAO IONIZANTE
So elementos radioativos naturais e
istopos, os quais podem ser produzidos
em reatores nucleares, emitem uma
variedade de radiaes e partculas de
energia durante a deteriorao radioativa.
CLASSIFICAO
UNIDADES DE RADIAO
A quantificao das doses de radiao se
faz em funo da energia absorvida pelo
produto irradiado. A unidade de medida
utilizada o Gray (Gy) ou quilogray (kGy)
e um Gray equivale a um Joule de energia
por quilograma de alimento irradiado.
Para aplicao em alimentos a maioria
das doses utilizadas se encontram entre
0,1 e 7,0 kGy.
PROCESSOS DA RADIAO
PROCESSOS DA RADIAO
Radiciao- o tratamento do alimento com uma dose
de energia ionizante suficiente para reduzir o nmero de
bactrias patognicas viveis e no produtoras de
esporos, de forma que no sejam detectadas por
mtodos de anlises bacteriolgicas nos alimentos
tratados.
Doses- 2 a 8 kGy
PROCESSOS DA RADIAO
Doses- 25 a 45 kGy
IRRADIAO DE PRODUTOS
VEGETAIS
IRRADIAO DE PRODUTOS
ANIMAIS
VANTAGENS X DESVANTAGENS
VANTAGENS
Reduo das perdas dos alimentos ps-colheita
Evita brotamento de tubrculos
Pode retardar ou mesmo interromper os processos naturais de
amadurecimento e deteriorao
Pode eliminar ou diminuir o nmero de m.o. perigosos nos
alimentos
Desinfestao de insetos em gros, frutas secas e frescas sem
uso de produtos qumicos
Pode esterilizar completamente um alimento
O produto tratado em sua embalagem final, evitando a
recontaminao
No h elevao de temperatura durante o tratamento
No causa danos ao consumidor como os agrotxicos,
pesticidas e alguns aditivos.
VANTAGENS X DESVANTAGENS
DESVANTENS
Pode ser aplicado somente para alguns tipos
de alimentos
Pode afetar vitaminas como E e C
Nas doses recomendadas no elimina todos
m.o.
ineficiente contra vrus
PROCESSO