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HIGIENE DE ALIMENTOS

HIGIENE DE ALIMENTOS PRESENTADO POR: MAIRA NASASMUES
HIGIENE DE ALIMENTOS PRESENTADO POR: MAIRA NASASMUES

PRESENTADO POR: MAIRA NASASMUES

HIGIENE DE ALIMENTOS  Comprende las condiciones y medidas necesarias para la producción, elaboración, almacenamiento y
HIGIENE DE ALIMENTOS
 Comprende
las
condiciones
y
medidas
necesarias para la producción, elaboración,
almacenamiento y distribución de los
alimentos.
 Garantizar un producto adecuado, en buen estado y comestible, apto para el consumo humano. 
 Garantizar un producto adecuado, en buen
estado y comestible, apto para el consumo
humano.
 Se
busca
alcanzar,
alimentos
libres
de
contaminantes, tanto microbiológicos,
químicos o físicos.
 Objetivo de que no representen riesgos para la salud del consumidor.
 Objetivo
de
que
no
representen
riesgos para la salud del consumidor.
 Los alimentos pueden descomponerse por el crecimiento y la actividad de los microorganismos, por la
 Los alimentos pueden descomponerse por el
crecimiento
y
la
actividad
de
los
microorganismos,
por
la
contaminación
de
insectos y roedores, y por mantenerlos en
temperaturas de riesgo.
FACTORES QUE CONTRIBUYEN A LA APARICION DE ENFERMEDADES ALIMENTARIAS  Refrigeración inadecuada  Higiene limitada de
FACTORES QUE CONTRIBUYEN A LA
APARICION DE ENFERMEDADES
ALIMENTARIAS
 Refrigeración inadecuada
 Higiene limitada de los
manipuladores
 La cocción insuficiente
 Contaminación de
alimentos crudos con
cocinados
 Incorrecta limpieza de los
equipos y los utensilios
NORMAS PARA UNA MANIPULACION ADECUADA DE ALIMENTOS  Elegir los alimentos procedentes de fuentes seguras. 
NORMAS PARA UNA MANIPULACION
ADECUADA DE ALIMENTOS
 Elegir
los
alimentos
procedentes
de
fuentes
seguras.
 Manipular
con
los
alimentos
utensilios
especializados, siempre
que sea posible, en lugar
de las manos.
 Limpiar los utensilios, tablas de corte y equipos después de manipular alimentos crudos (carnes, pescados
 Limpiar
los
utensilios,
tablas
de
corte
y
equipos después de manipular alimentos
crudos (carnes, pescados y huevos) antes de
utilizarlos para otro fines.
 Lavar de forma minuciosa los vegetales y las
frutas.
 Mantener los alimentos tapados.
 No dejar los alimentos perecederos por más de una hora en la zona de peligro
 No dejar los alimentos perecederos por más
de
una
hora
en
la
zona
de
peligro de
temperatura.
 No se debe mezclar la comida nueva con la
vieja.
 Las ensaladas frías o con productos cárnicos
se deben refrigerar inmediatamente, una vez
preparadas.
 Mantener una adecuada higiene personal.
GRASAS  Las grasas y los aceites para freír pueden ser muy peligrosos para la salud
GRASAS
 Las grasas y los aceites para freír pueden ser
muy peligrosos para la salud si se utilizan de
forma inconveniente.
 No se deben calentar en exceso y deberán
cambiarse de inmediato cuando los cambios
de color, sabor y olor resulten evidentes.
 Los aceites deben desecharse cuando aparece una espuma suave y amarillenta, que es señal de
 Los
aceites
deben
desecharse cuando
aparece una espuma suave y amarillenta, que
es señal de que están rancios o tienen
muchos ácidos grasos libres.
 Una buena grasa debe tener burbujas blancas que desaparecen rápidamente cuando el aceite toma la
 Una buena grasa debe tener burbujas blancas
que desaparecen rápidamente cuando el
aceite toma la temperatura requerida.
 Una vez finalizada
colarse.
la fritura el aceite debe
RECOMENDACIONES  Descongelar dentro de la heladera y nunca volver a congelar un alimento descongelado. 
RECOMENDACIONES
 Descongelar dentro de la heladera y nunca
volver a congelar un alimento descongelado.
 Donde se guardan los alimentos no hay que
guardar
ninguna
otra
cosa (productos
de
limpieza, insecticidas, etc.).
 Lavarse
bien
las
manos con
agua
y jabón
especialmente, antes de comer y de cocinar,
después de ir al baño y luego de cambiar los
pañales.