LIPIDOS

Lpidos
Definen como sustancias qumicamente diversas. Solo tienen en comn el ser
insolubles en agua u otros disolventes polares y solubles en disolventes no
polares u orgnicos como el benceno, ter, acetona, cloroformo etc.

Propiedades Fsicas
Son sustancias untosas al tacto, tienen brillo graso, son menos densos que el
agua y malos conductores de calor.

Propiedades Qumicas
Dan reacciones de saponificacin y esterificacin

FUNCIONES DE LOS LIPIDOS

Funcin Estructural: Componente estructurales fundamentales de las

membranas celulares

Energtica: por ser molculas poco oxidadas sirven de reserva energtica pues
proporcionan una gran cantidad de energa, la oxidacin de un gramo de grasa
libera 9,4 kcal

Protectora: Las ceras impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales y

de las bacterias y tienen tambin funciones protectoras en los insectos y en los
vertebrados.

Transportadora sirve de transportadores de sustancias en medios orgnicos

Reguladora de metabolismo: Contribuyen al normal funcionamiento del
organismo . Desempean esta funcin las vitaminas (A,D,Ky E). Las hormonas
sexuales y las de la corteza suprarrenal tambin son lpidos

Regulador de temperatura: Ejemplo, capa de grasa de los mamferos

acuticos de los mares de aguas muy frias

CLASIFICACION
* Saponificables:

Acidos grasos , acilgliceridos y fosfolpidos

*No saponificables: Esteroides

ACIDOS GRASOS
Son cidos orgnicos de elevado peso numero de tomos de
carbono ( 12 y 22C).
-Saturados: sin doble enlaces entre carbonos
-Insaturados: con dobles enlaces

ACIDOS SATURADOS

Los cidos grasos son sustancias antipticas ya que

la cadena hidrocarbonada es apolar mientras que el
grupo carboxilo es polar.

ACIDOS GRASOS INSATURADOS

LOS ACILGLICERIDOS o GRASAS

Los acilglicridos son steres de la glicerina y cidos grasos.Uno o
ms grupos hidroxilo del glicerol estn esterificados

Tipos: Monoacilgliceridos
Diacilgliceridos
Triacilgliceridos , triglicrido . Sus propiedades estn dadas
por la naturaleza de sus ac. Grasos componentes y se dividen
en aceites y grasas de acuerdo con la longitud de la cadena o
con su grado de saturacin. Son hidrofbicos y no forman
micelas

Ambos tienen cierta polaridad

por tener la glicerina grupos
OH libre

Triacilglicerol
Son sustancias apolares

La cantidad de tejido adiposo puede

llegar a representar hasta 141kCal de
energa lo cual es suficiente para
mantener la vida por aproximadamente 3
meses.
Este tejido no es un tejido pasivo, de
hecho es el segundo en importancia
despus del hgado en el mantenimiento
de la homestasis u homeostasis
metablica (conjunto de fenmenos de
autorregulacin, conducentes al
mantenimiento de una relativa
constancia en la composicin y las
propiedades del medio interno de un
organismo

CERAS
Esteres de un acido graso y de un alcohol de cadena muy larga
( ambos casos cadena par)

FOSFOLIPIDOS
Son lpidos saponificables formados por cidos
grasos, cido fosfrico y un alcohol , por lo general
complejo. Son lpidos que forman parte de las membranas
celulares. Derivan de la glicerina o de la esfingosina, un
alcohol ms complejo. Los derivados de la glicerina toman el
nombre de Fosfogliceridos y los que derivan de esfingosina
Esfingolipidos

Tipos: fosfogliceridos y esfingolpidos

Los fosfoglicridos: estructura de la molcula.

cido graso
Glicerina

cido graso

Fosfrico

XAminoalcohol

En la figura vemos un fosfoglicrido tipo: la lecitina. La lecitina est formada por dos cidos grasos que
esterifican, (trazos en rojo) sendos grupos alcohol de la glicerina. El tercer grupo alcohol de la glicerina est
unido, mediante un enlace fosfoster, a un cido fosfrico que, a su vez, esterifica un aminoalcohol, la colina ,
en este caso, aunque puede haber diferentes alcoholes (X), lo que origina diferentes familias de fosfoglicridos.

ESFINGOLIPIDOS

LIPIDOS NO SAPONIFICABLES

TERPENOS: Cclicos o lineales .

Esencias como el mentol, el geraniol, el
alcanfor. Vitaminas AEK

PROSTAGLANDINAS
Molcula de 20 carbonos, Consta de anillo
ciclopentano y 2 cadenas alifaticas.
Funciones: coagulacin de al sangre , cierre de
heridas , inductor de fiebre, reduccin de jugos
gstricos

No
Saponificable
No posee
acidos grasos