Enfermedades de

origen hidrico

El agua
el derecho al agua potable y el saneamiento es
un derecho humano esencial para el pleno
disfrute de la vida y esta depende del agua.
Esta constituye un 70% de nuestro peso corporal.
Necesitamos agua para respirar, para lubricar los
ojos, para desintoxicar nuestros cuerpos y mantener
constante
su
temperatura.
Por eso, aunque un ser humano puede vivir por ms
de dos semanas sin comer, puede sobrevivir
solamente tres o cuatro das sin tomar agua. Las
plantas seran incapaces de producir su alimento y de
crecer sin el agua.

Enfermedades causadas por

aguas
Segn la Organizacin Mundial de la Salud
OMS (2011), el agua, el saneamiento y la
higiene tienen consecuencias importantes
sobre la salud y la enfermedad.
Las enfermedades transmitidas por medio
del agua contaminada pueden originarse por
agua estancada con criadero de insectos,
contacto directo con el agua, consumir agua
contaminada microbiolgica o qumicamente
y usos inadecuados del agua.

Las enfermedades transmitidas por medio

de aguas contaminadas, insectos y
bacterias son: Clera, tifoidea y
paratifoidea, disentera bacilar y amebiana,
diarrea, hepatitis infecciosa, parasitismo,
filariosis, malaria, tripanosomiasis,
oncocercosis, schistosomiasis, tracoma,
conjuntivitis, ascariasis, entre otras. El agua
de piscina tambin puede transmitir
enfermedades como pie de atleta, garganta
sptica, infecciones del odo y ojos.

Clera
El clera es una enfermedad infecciosa aguda, provocada por
la bacteria 'Vibrio Cholear'. Se caracteriza por desarrollar de
forma muy brusca una diarrea muy importante y vmitos
ocasionales. Estas caractersticas hacen que en principio sea
difcil distinguirla de otro motivo de diarrea. Aunque en
general el cuadro clnico es leve, puede suceder que la
deshidratacin sea extrema, lo que puede provocar la
muerte. La enfermedad requiere cuarentena y es de
declaracin obligatoria nacional e internacionalmente.

Shigelosis
La infeccin por Shigella causa una diarrea bacteriana
conocida como disentera (la disentera es una enfermedad
infecciosa caracterizada por una inflamacin del intestino,
que produce una diarrea grave con presencia en las heces de
moco, sangre o pus). La shigelosis es la gastroenteritis con
mayor riesgo de contagio, ya que un inculo bacteriano de
tan solo 10-100 bacterias viables puede producir enfermedad
en adultos sanos.

Giardiasis
Es una infeccin del intestino delgado causada por un
parsito diminuto llamado Giardia lamblia.

Factores ambientales que

influyen en el agua
Desastres
naturales

Desarrollo urbano

Crecimiento
poblacional

Cambio climatico
calidad y
cantidad del
agua

origen
Pueden ser:
Natural

Antropogenica

Causa de las enfermedades

producidas por el agua
Estas enfermedades son causadas por el
consumo del agua contaminada con restos
fecales de humanos o animales y que
contiene microorganismos patognicos. El
estudio de la relacin agua/ salud y la
prevencin de enfermedades es de suma
importancia

Enfermedades causadas
por los alimentos

Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA)

constituyen un importante problema de salud a nivel
mundial. Estas enfermedades se producen por el consumo de
agua o alimentos contaminados con microorganismos,
parsitos o bien las sustancias txicas que ellos producen.

Las ETA pueden ser intoxicaciones o infecciones:

Infeccin
transmitida
por
alimentos:
enfermedad que resulta de la ingestin de alimentos
que contienen microorganismos (virus, bacterias,
parsitos)
perjudiciales
vivos.
Por
ejemplo:
Salmonella, el virus de la Hepatitis A, Triquinella
spirallis.

Intoxicacin
causada
por
alimentos:
enfermedad que resulta de la ingestin de toxinas o
venenos que estn presentes en el alimento
ingerido, que han sido producidas por hongos o
bacterias aunque estos microorganismos ya no
estn presentes en el alimento. Por ejemplo: toxina
botulnica, la enterotoxina de Staphylococcus.

Bactrias patgenas causantes de ETA

Escherichia coli productor de toxina Shiga (STEC)
Escherichia coli es el nombre dado a una gran familia de
bacterias normalmente halladas en el intestino de los seres
humanos y animales. La mayora de las E. coli no producen
enfermedad, sin embargo ciertos tipos s pueden hacerlo.

Salmonella.
Las Salmonellas son un grupo de bacterias que causan diarreas en
humanos. Estas bacterias normalmente se encuentran en el tracto
intestinal del hombre y de los animales, son resistentes a la
congelacin y a la deshidratacin, pero no sobreviven a medios cidos
y son poco resistentes al calor.
La gastroenteritis causada por Salmonella se denomina salmonelosis.
Campylobacter
El organismo Campylobacter es en realidad un grupo de bacterias de
configuracin espiral que pueden causar enfermedad en los seres
humanos y los animales. En la mayora de los casos la enfermedad en
los seres humanos es ocasionada por una especie, llamada
Campylobacter jejuni. Esta crece bien a temperatura del cuerpo de un
ave y parece bien adaptada a las aves que la transportan sin
enfermarse. La bacteria es frgil. No puede tolerar la deshidratacin y
puede destruirse mediante oxgeno. Crece slo si existe menos
oxgeno que la cantidad atmosfrica en el entorno.

Listeria monocytogenes
Puede aislarse de la tierra y otras fuentes medioambientales.
Listeria monocytogenes es muy resistente y puede sobrevivir perfectamente a
los efectos del congelamiento, desecacin y calentamiento. No forma esporas.
Listeria, a diferencia de otras bacterias, puede reproducirse a bajas
temperaturas, incluso en la heladera. Puede resistir al calor, las sales y los
nitritos, mucho ms que otras bacterias. Pero una adecuada coccin y la
pasteurizacin la destruyen por completo.
Bacillus cereus
Las fuentes de contaminacin son la tierra y el polvo, heces de animales y de
seres humanos.
El Bacillus cereus puede formar esporas cuando las condiciones son
desfavorables para su crecimiento. Las esporas no se destruyen por la accin
del calor. Si despus de ser cocido, el alimento es enfriado a temperatura
ambiente, estas esporas pueden germinar y se inicia la reproduccin de la
bacteria, y la produccin de dos tipos de toxinas, una que es sensible al calor: la
toxina diarreica que se produce en el alimento y/o en el intestino, y otra que es
resistente al calor: que es la toxina emtica y que slo se produce en el
alimento.

Factores favorables para el desarrollo de las bacterias

Disponibilidad de nutrientes: Casi todos los alimentos

contienen el aporte de agua, protenas, grasas, minerales o
azcar necesarios para las bacterias. Algunos ms que otros,
como es el caso de la leche y sus derivados, la carne y sus
productos, las cremas y los huevos.

Disponibilidad de agua: Igual que para el hombre el agua

es necesaria para la vida de las bacterias, por lo cual la
leche, la mayonesa, las cremas y otros productos que tienen
una combinacin alta de agua y nutrientes, resultan ideales
para facilitar la reproduccin de las bacterias, en cambio los
alimentos secos no la favorecen, como es el caso de la leche
en polvo, fideos, cereales, huevos deshidratados y otros.

Temperatura: Las bacterias se reproducen en una amplia

variedad de temperaturas, pero a temperaturas cercanas a las
del cuerpo humano alcanzan su mayor reproduccin. Por eso, los
alimentos a temperatura ambiente permiten un rpido
crecimiento de bacterias y tienen mayor riesgo de producir
enfermedades. En general se considera que por debajo de los
5C o por arriba de los 60C, la reproduccin de las bacterias es
muy escasa o casi nula.

Oxigeno: Casi todas las bacterias necesitan de aire para

sobrevivir, pero algunas se reproducen en ambientes sin
oxgeno, con lo cual pueden crecer fcilmente en preparaciones
que incluyen trozos voluminosos de carnes (una pierna de cerdo,
un bloque de jamn, un matambre o un embutido por ejemplo),
o alimentos totalmente cubiertos por salsas o aceites en cuyo
interior se forma un ambiente sin aire (conservas caseras,
arrollados o escabeches por ejemplo)

Tiempo: Dadas las condiciones del tipo de alimento, la

humedad y la temperatura, algunas bacterias pueden
dividirse en dos cada 20 minutos. Si se da el tiempo
suficiente, es posible que un pequeo grupo de bacterias
se incremente hasta alcanzar un nmero importante,
capaz de causar enfermedades. Por esa razn, es esencial
que los alimentos de alto riesgo no permanezcan a la
temperatura de la zona de peligro, ms de lo necesario.

Factores desfavorables para el desarrollo de las

bacterias

Acidez: Las bacterias crecen fcilmente sobre alimentos poco cidos

como son la gran mayora de los que habitualmente preparamos. Es el
caso del pescado, la carne y el pollo. Por el contrario, los alimentos muy
cidos como conservas de vegetales a base de tomate, jugos ctricos
como los de pomelo o naranja, o aderezos como la mayonesa industrial,
dificultan la reproduccin de las bacterias o directamente la impiden.

Azcar: Alimentos con altos contenidos de azcar desfavorecen la

reproduccin de las bacterias, ya que el azcar disminuye el agua
disponible en el alimento. Es el caso de mermeladas y dulce de leche
entre otros.

Sal: La sal origina una disminucin del agua disponible para las
bacterias, por eso los alimentos con alto contenido de sal son poco
favorables a la reproduccin de las mismas. Es el caso del pescado
salado por ejemplo.

Madidas para prevenir las

enfermedades
Es necesario cumplir con unas normas higinicas que
garanticen el manejo adecuado de los alimentos, y as, poder
evitar enfermedades. Entre estas normas se tiene:

Lavarse bien las manos con agua y jabn antes de iniciar

a manipular los alimentos.

Lavar bien los alimentos

manipularlos o consumirlos.

antes

de

Evitar hbitos como tocarse la nariz o el

cabello, llevarse los dedos a la boca,
rascarse, toser o estornudar sobre los
alimentos

Cubrirse el cuerpo y el cabello con gorros

y delantar limpios.