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Espirulina

Arthrospira sp
Cianobacteria filamentosa
Habitante en lagos alcalinos
Multicelular
Forma: Hlice abierta
100-200m o hasta 500m

La espirulina es un alga verde-azul considerada como


uno de los alimentos con propiedades nutrimentales
ms completas.

Proporciona
Macronutrientes

como micronutrientes:

Minerales
Vitaminas
c. Grasos esenciales
Minerales
Carbohidratos
Pigmentos
Protenas

Contiene
una
gran
variedad
de
nutrimentos que van desde vitaminas,
minerales, cidos grasos esenciales,
aminocidos, hidratos de carbono, cidos
nucleicos, antioxidantes, hasta diversos
tipos de pigmentos y fito-qumicos de
valor significativo para la nutricin.

Detalles de la composicin bioqumica de


nutrimentos de la espirulina
58%

PROTEINA

14%

LIPIDOS

18%

CARBOHIDRATOS

1%

FIBRA CRUDA

9%

CENIZAS

Algunos nutrimentos
Protenas
Vitaminas

: tocoferoles, complejo B y
betacaroteno precursor vitamina A.
Minerales y oligoelementos : calcio,
magnesio, fsforo, potasio, sodio,
hierro, zinc, selenio, molibdeno y
cromo.
cidos grasos esenciales y cido
gamalinolnico (leche materna)
Carbohidratos : glucosa.

La
Spirulina
tiene
cualidades
inmunolgicas,
antioxidantes,
antiviral, protector contra el cncer,
retiene metales pesados por lo que
es un antitxico. Se ha demostrado
que es un regulador contra la
hiperglicemia y la hiperlipidemia.

Aplicaciones
Sustituto

de harina (distintos sabores)


Pastas para sopa
Botanas
Salsas
Barras de granola
Golosinas o bebidas instantneas de frutas o
vegetales
Fuente de pigmentos naturales, vitaminas y
cidos grasos
Obtencin de aditivos

Ficobiliprotenas

utilizado como
colorante natural

Conclusin
El

alto contenido de protenas deSpirulina


sp.hace de sta un alimento altamente
nutritivo, adems de que contiene
aminocidos esenciales y composicin es
similar a la leche materna.
A lo anterior se puede agregar que las
protenas presentes en esta cianobacteria
son de fcil digestin y metabolizacin,
hacindola ver como una alternativa al
tratamiento de la desnutricin.

Bibliografa
Artculo cientfico
Uso tradicional y actual despirulinasp. (arthrospirasp.) Liliana RamrezMoreno y Roxana Olvera-Ramrez. Interciencia;
versinimpresaISSN03781844.INCIv.31n.9,Caracassep.2006
Artculo cientfico
HISTORIA, NUTRICIN, SALUD Y ECOLOGA PARA GENERAR ESTRATEGIAS DE
COMUNICACIN SOBRE LA ESPIRULINA.
http://www.nutriterapia.cl/site/documentos/tesis_def_apa_harvrd.pdf
Artculo cientfico
Superalimento para un mundo en crisis: Spirulina a bajo costo.
http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0718-34292013000100016&script=sci_arttext.
Volumen 31, N 1. Pginas 135-139 IDESIA (Chile) Enero-Abril, 2013

Gracias por su
atencin