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BIOQUMICA
a cincia que trata do estudo das
substncias (biocompostos ou biomolculas)
que fazem parte da estrutura e do
metabolismo dos seres vivos.
Inorgnicos: gua e sais minerais.
Orgnicos: lipdios,
carboidratos,
protenas,
cidos nuclicos, vitaminas.
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LIPDIOS
Os lipdios so compostos de origem biolgica
(animal ou vegetal), que podem ser extrados por
solventes apolares, como o clorofrmio, o ter
ou o benzeno.
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leo ou gordura
(Triacilglicerol)
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Mentol (Terpeno)
Vitamina A (Terpenide)
Lecitina (Fosfatdeo)
O
O
H
C O CH [CH ] 28
H33C
C [CH
[CH22]]24
24 C O CH22 [CH22]28
CH
CH33
Cera de abelha (Cerdeo)
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Colesterol (Esteride)
Esfingomielina
(Esfingolipdeo)
Prostaglandina
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ASPECTOS QUMICOS
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ASPECTOS FSICOS
Insolveis em gua
Solveis em solventes de natureza apolar
Tato untuoso
Mancha translcida no papel
ASPECTOS BIOLGICOS
Membranas celulares
Isolante trmico e eltrico
Reserva energtica
Proteo contra choques mecnicos
Entre outros
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CLASSIFICAO
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Terpenos
Terpenides
Esterides
Prostaglandinas
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TRIACILGLICERIS (GLICERDEOS)
So tristeres resultantes da reao entre
cidos graxos
e glicerol (glicerina ou propanotriol).
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CIDOS GRAXOS
So cidos carboxlicos derivados da hidrlise de
lipdeos.
de C10)
CARACTERSTICAS ESTRUTURAIS
GERAIS
cidos monocarboxlicos
Cadeia longa (mais de 10 tomos de carbono)
Nmero par de tomos de carbono (C12, C14, C16,
C18...)
Cadeia normal
Saturados ou insaturados
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butrico
valrico
caprico
caprlico
cprico
lurico
mirstico
palmtico
esterico
araqudico
linocrico
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Frmula
CH3(CH2)2COOH
CH3(CH2)3COOH
CH3(CH2)4COOH
CH3(CH2)6COOH
CH3(CH2)8COOH
CH3(CH2)10COOH
CH3(CH2)12COOH
CH3(CH2)14COOH
CH3(CH2)16COOH
CH3(CH2)18COOH
CH3(CH2)22COOH
Nome
c. butanico
c. pentanico
c. hexanico
c. octanico
c. decanico
c. dodecanico
c. tetradecanico
c. hexadecanico
c. octadecanico
c. eicosanico
c. tetracosanico
Insaturados
Nome usual
c. palmitoleico (C16:1)
c. oleico (C18:1)
c. linoleico (C18:2)
Frmula
CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
c. linolnico: (C18:3)
CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
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LEOS E GORDURAS
leos so triacilgliceris derivados de
cidos
graxos insaturados. So encontrados na
forma
lquida nas condies ambientais.
Gorduras so triacilgliceris derivados de
cidos
graxos saturados. So encontrados na
Prof.forma
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Gorduras
Animais (Ex.: manteiga de leite)
Vegetais (Ex.: manteiga de cacau)
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REAO DE HIDROGENAO
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REAO DE RANCIFICAO
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NDICE DE IODO
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REAO DE SAPONIFICAO
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NDICE DE SAPONIFICAO
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O sabo possui...
ao tensoativa: capacidade de diminuir a
tenso
superficial da gua, permitindo que haja maior
eficincia em molhar mais o local que ser submetido
limpeza.
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DETERGENTES
Os detergentes agem de forma semelhante aos
sabes, j
que tambm apresentam estrutura anfiptica ou
anfillica.
Os detergentes so divididos em aninicos ou
catinicos,
conforme a carga presente no on orgnico.
Cloreto de cetilpiridnio
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Cloreto de
trimetildodecilamnio
SABES x DETERGENTES
Sabes
Detergentes
Maior ao tensoativa
Maior eficincia no processo de limpeza
Menor consumo
Menor vulnerabilidade s guas cidas e s guas
duras
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CERDEOS
So steres resultantes da reao entre cidos
graxos
superiores e monolcoois graxos superiores.
carnaba)
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Obrigado
!!!