Las cinco claves

para la inocuidad
de los alimentos

Se
ha
calculado
que
cada
cuya
causa
puede
atribuirse
en
Una
preparacin
adecuada
de
Ms de 200 enfermedades conocidas se transmiten a travs de los alimentos

ao
la
los

mueren
mayora
alimentos

1,8
de
puede

millones
los
prevenir

de
casos
la

a
mayora

personas
la
de

como
ingesta
las

consecuencia
de

agua
enfermedades

de
o
de

enfermedades
alimentos
transmisin

diarreicas,
contaminados.
alimentaria.

La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) es consciente desde hace

tiempo
de
la
necesidad
de
concienciar
a los manipuladores de alimentos sobre sus responsabilidades
respecto
de
la
inocuidad
de
stos.
A
principios
de los aos noventa, la OMS formul las Diez reglas de oro para la
preparacin
de
alimentos
inocuos,
que
se tradujeron y reprodujeron ampliamente. No obstante, se hizo
evidente
la
necesidad
de
elaborar
algo
ms
simple y de aplicacin ms general. Tras casi un ao de consultas con
expertos
en
inocuidad
de
los
alimentos
y en comunicacin de riesgos, la OMS present en 2001 el pster
Cinco
claves
para
la
inocuidad
de
los
alimentos. E n este pster se incluyen todos los mensajes de las Diez
reglas
de
oro
para
la
preparacin
de
alimentos inocuos bajo encabezamientos ms simples y fciles de
recordar,
adems
de
detallarse
las
razones
que subyacen a las medidas propuestas.

El pster Cinco claves para la inocuidad de

los
alimentos
Los mensajes bsicos de las Cinco claves
para la inocuidad de los alimentos son: (1)
mantenga la limpieza; (2) separa alimentos
crudos
y
cocinados;
(3)
cocine
completamente; (4) mantenga los alimentos
a
temperaturas
seguras; y (5) use agua y materias primas
seguras. E l pster se ha traducido a ms de
40
idiomas
y
se
est
utilizando para difundir el mensaje de la
OMS sobre la higiene de los alimentos por
todo el mundo.

Clave

MANTENGA

LA

LIMPIEZA

Lvese
las
manos
antes
de
preparar
alimentos
y
con
frecuencia
durante
su
preparacin
Lvese
las
manos
despus
de
ir
al
bao
Lave
y
desinfecte
todas
las
superficies
y
equipos
usados
en
la
preparacin
de
alimentos
Proteja
los
alimentos
y
las
reas
de
cocina
de
insectos, plagas y otros animales

CLAVE
SEPARE
Y
Separe
pescado
Use
y
crudos
Conserve
evitar
cocinados.

2:
CRUDOS
COCINADOS

ALIMENTOS
las

carnes

rojas,

crudos

carne

de

de

equipos
tablas

utensilios
cortar,

diferentes,
para

alimentos
contacto

ave
dems

los

y
de
los

el

la

como
manipular

en
entre

los

recipientes
crudos

el
alimentos
cuchillos
alimentos
para
los

CLAVE
COCINE
Cocine
las
huevos
Hierva
asegurarse
el
de
recomienda

3:
COMPLETAMENTE
completamente
carnes

los
rojas,

alimentos,

la

carne

de

y
los
caso
que

de
los
el

ave,

el

alimentos
que

de

como
han
carnes
sean

las
jugos
uso

sopas
alcanzado

y
los

rojas
claros

de
y

de

guisos
70C.
ave,
rosados.

no
un

especialmente
los
pescado
para
En
asegrese
Se
termmetro

CLAVE
MANTENGA
A
deje

alimentos
durante

Refrigere

cocinados
de

ms
antes

lo

y
debajo

los

a
2

posible

los

perecederos

Mantenga

la

los
comida

muy

antes
No

aunque

guarde
sea

No

descongele

alimentos
(preferiblemente

de

60C)

ambiente

4:
ALIMENTOS
SEGURAS

LOS
TEMPERATURAS

No
ambiente

alimentos
en
los

caliente

(a
de
durante

ms
mucho

el
alimentos

temperatura
horas
cocinados
por
5C)
de
servir
tiempo,
refrigerador
temperatura

CLAVE
USE
PRIMAS

Use

AGUA

agua

Elija
como
Lave
la
si
No utilice alimentos caducados.

segura

o
alimentos
procesados

Seleccione
alimentos

trtela

para
sanos
para
leche

la
fruta,
se

5:
MATERIAS
SEGURAS

la

verdura
van

y
a

que

lo
y
su

las

hortalizas,
comer

sea
frescos
inocuidad,
pasteurizada
especialmente
crudas