Lpidos

Profesora: Gina Zavaleta Espejo

Tema 5
LIPIDOS
1. Definicin
2. Clasificacin
2.1. Lpidos Simples
A. Acilgliceroles
B. Ceras
2.2 Lpidos complejos
A. Fosfolpidos
B. Glucolpidos
C. Lipoprotenas
2.3. Lpidos derivados
A. Terpenos
B. Esteroles

LPIDOS

Los lpidos son molculas o formadas por carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O),
que por la baja polaridad de sus molculas son insolubles o poco solubles en agua y
solubles en disolventes orgnicos (ter, benceno, cloroformo, etc).

Qumicamente, los lpidos son:

- Derivados por esterificacin y otras modificaciones de cidos grasos.
- Derivados por aposicin y posterior modificacin de unidades isoprenoides.

No forman estructuras polimricas macromoleculares como los

polisacridos o polipptidos, razn por la cual su masa no
alcanza valores muy elevados.

Presentan un estado slido o lquido segn su molcula

contenga un alto porcentaje de cidos grasos saturados o
insaturados.

Son componentes esenciales de los seres vivos, en los que

constituyen parte fundamental de las membranas celulares.

Son importantes en la dieta no slo por su valor energtico,

sino tambin por el contenido de vitaminas liposolubles y c.
grasos esenciales en la grasa de los alimentos naturales.

Los lpidos pueden ser clasificados e distinta manera; una de ellas, est basada en su
estructura fundamental: se les clasifica en lpidos simples y complejos.
LIPIDOS
SIMPLES

LIPIDOS
COMPLEJOS

Glicerofosfolpidos

cido
graso

cido graso

cido graso

cido graso

Glicerol

cido graso
Alcohol

Glicerol

cido graso

Ceras

PO4

Esfingofosfolpidos

Glucolpidos

Esfingosina

Triacilgliceroles

Esfingosina

Fosfolpidos

cido graso

PO4

cido graso

Azcar

ACIDOS GRASOS
Son largas cadenas lineales de carbono y que poseen tomos de hidrgeno y oxgeno con

funciones carboxlicas .
Forman parte de otros lpidos al unirse a ellos principalmente por enlaces ster.
La mayor parte de los cidos grasos sueles ser de nmero par de Carbonos.
Pueden ser utilizados energticamente, al ser degradados completamente a CO2 y H2O.
Los cidos grasos saturados (AGS) solo tienen enlaces
sencillos entre los tomos de carbono adyacentes, lo
que le confiere una gran estabilidad y la caracterstica
de ser slidos a temperatura ambiente.
Predominan en los alimentos de origen animal, aunque
tambin se encuentran en grandes cantidades en
algunos alimentos de origen vegetal como los aceites
de coco y palma.
C16

c. Palmtico

CH3-(CH2)14-COOH

C18

c. Esterico

CH3-(CH2)16-COOH

C20

c. Araqudico CH3-(CH2)18-COOH

C24 c. Lignocrico CH3-(CH2)22-COOH

Una dieta rica en AGS puede contribuir a enfermedades cardiovasculares (aterosclerosis).

Los cidos grasos insaturados (AGI) contienen tomos

de carbono unidos por dobles enlaces.
C18:1

cido Oleico - 9, cis octadecanoico

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

Los cidos grasos poliinsaturados (AGP) con dos o ms

dobles enlaces. Son lquidos a temperatura ambiente.
C18:2

cido Linoleico (6)

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
C18:3

cido -Linolnico (3)

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
C20:4

cido Araquidnico (6)

CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH
Los AGP son considerados cidos grasos esenciales
puesto que el organismo es incapaz de sintetizarlos y
deben ser aportados por la dieta.
El cido linoleico se encuentra sobre todo en el aceite de maz, man y girasol.
El cido linolnico se encuentra en el aceite de soya y semillas de linaza.
Estas grasas producen importantes descensos del colesterol total, as como el de las LDL
y el aumento de las HDL.

ACILGLICEROLES
Los acilglicridos son steres formados por cidos
grasos unidos a una molcula de glicerol. Cuando una
molcula de glicerol se combina qumicamente con un
cido graso, el resultado es un monoacilglicerol;
(MAG) cuando se combinan dos cidos grasos, se
forma un diacilglicerol (DAG) ; y cuando se combinan
tres cidos grasos se produce un triacilglicerol (TAG).
En la reaccin global que produce una grasa, el
equivalente de una molcula de agua se desprende
por cada cido graso que reacciona con el glicerol
Si los cidos grasos que intervienen son insaturados o
bien presentan un bajo nmero de carbonos, el
resultado es un lquido a temperatura ambiente, un
aceite.
Si los AG que forman la molcula son saturados,
resultan grasas slidas a temperatura ambiente.
Los acilgliceroles se encuentran en la naturaleza
como componentes de las grasas animales y
vegetales.

Funciones de los TAG

Necesitan ser emulsionados por la accin de la bilis para

ser absorbidos en el intestino.

Son hidrolizados por accin de la lipasa pancretica e

intestinal.

Los TAG, comprenden casi el 90-95% de los lpidos

presentes en los alimentos y en nuestros cuerpos, y
constituyen las reservas de grasas y energticas en
animales y vegetales.
Las largas cadenas hidrocarbonadas de los cidos
grasos son eficientes para almacenar energa.
Se almacenan TAG en los adipocitos.
Se produce ATP por la oxidacin de los cidos
grasos.

Produccin de Calor:
Los cidos grasos son oxidados para proveer calor
al infante.

Aislamiento:
Sirve como aislante trmico en los tejidos
subcutneos y alrededor de ciertos rganos.

Formacin de los
triglicridos

Poseen un cido graso unido a un alcohol de cadena larga a travs de un enlace ester.
En general son slidas y muy insolubles en agua. Todas las funciones que realizan
estn relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme
Cumple funciones de proteccin y lubricacin (aves, hoja, etc) y almacenar energa
(plancton)
En el odo, hay glndulas ceruminosas, que producen secrecin crea. La secrecin
combinada de las glndulas ceruminsas y sebceas recibe el nombre de cerumen.
Este, junto con los pelos del conducto auditivo externo, forman una pegajosa barrera
que evita la entrada de cuerpos extraos.
Espermaceti
CH3(CH2)14COO-(CH2)15CH3

Cera de abejas
CH3(CH2)24COO-(CH2)29CH3

Son steres de cidos grasos con otro

alcohol (diferente al glicerol), de
cadena larga y peso molecular elevado.
Son slidas, quebradizas y untuosas al
tacto.

ALCOHOL (diferente del glicerol) + Ac. Graso de cadena larga

CERA + H O
2

Un glicerofosfolpido consta de una molcula de glicerol unida a dos cidos grasos y a un

radical fosfato (cido fosfatdico), que a su vez se enlaza mediante una unin ster con
un aminoalcohol, como la colina, la etanolamina o la serina, o un polialcohol como
inositol.
Son molculas anfipticas. La porcin correspondiente al cido graso es hidrfoba, por lo
que no es hidrosoluble; sin embargo, la porcin formada por el glicerol y la base orgnica
est ionizada y es muy hidrosoluble -hidroflica.

Los glicerofosfolpidos incluyen los

siguientes.
- Fosfatidilcolina (Lecitina)
- Fosfatidilserina
- Fosfatidiletanolamina
- Fosfatidilinositol

Hay tejidos muy ricos en fosfolpidos,

como el cerebro, en el cual
representan hasta un 30% de su peso
seco.

Son principales componentes de las

membranas celulares formando una
bicapa lipdica debido a su propiedad
anfiptica.

La cardiolipina se encuentra como

constituyente de la membrana
mitocondrial interna.

La diplamitoil lecitina es un constituyente principal del surfactante que evita la

adherencia, a consecuencia de la tensin superficial, entre las superficies internas de
los pulmones. La ausencia de esta sustancia en los pulmones de los lactantes
prematuros produce en stos el sndrome de insuficiencia respiratoria.

 La fosfolipasa es una enzima que

hidroliza los enlaces ster presentes en
los fosfolpidos. Hay cuatro clases de
fosfolipasas, llamadas A, B, C y D..

PLASMALOGENOS
Desde el punto de vista estructural, semejan a
la fosfatidiletanolamina, pero poseen un enlace
ter en el otro alcohol primario del glicerol, en
lugar del enlace ster normal presente en los
acilgliceroles.
Se encuentran formando parte de las
membranas celulares, especialmente
musculares y nerviosas.

ESFINGOFOSFOLIPIDOS
Al hidrolizarse las esfingomielinas, producen un cido graso, cido fosfrico, colina y un
alcohol aminado complejo: la esfingomielina.
La esfingomielina se encuentra en la vaina de mielina de las clulas nerviosas, que le
provee aislamiento elctrico y permite incrementada velocidad de transmisin.
En esclerosis mltiple ocurre destruccin progresiva de las vainas de mielina de las
neuronas del SNC.

GLUCOLIPIDOS
Se caracterizan por poseer glcidos en su molcula, y no tener fosfato.
Son compuestos anfipticos, integrantes de las membranas celulares, especialmente de
la hoja externa, en la cual contribuyen con los carbohidratos de la superficie de la clula.
No tienen carga, por lo que se les denomina tambin, Lpidos Neutros.
Los glucolpidos principales son: cerebrsidos (que contienen
un azcar) y ganglisidos (que contienen ms de un azcar).

CEREBROSIDOS
Est formados por ceramida y un monosacrido unido por
enlace glucosdico al carbono 1 del esfingol.
Los dos ms sencillos son los galactocerebrsidos y los
glucocerebrsidos.
Los galactocerebrsidos son abundantes en el cerebro y en
otros tejidos nerviosos.
Los glucocerebrsidos predominan en los tejidos extraneurales, pero existen en pequeas cantidades en el
encfalo.

GANGLIOSIDOS

Su estructura bsica es similar a la de los cerebrsidos, pero la porcin glucdica es de

mayor complejidad. Unida a la ceramida poseen una cadena oligosacrida formada por
varias hexosas y adems una o ms molculas de cido silico (NeuAc).
Se encuentran en grandes cantidades en los tejidos nerviosos; al parecer cumplen,
funciones receptoras y de otro tipo.
El ganglisido GM1 es receptor para la toxina del clera en el intestino humano.
Defectos en la remocin de ganglisidos lleva a acumulacin en el cerebro y severas
consecuencias neurolgicas: Enfermedad de Tay-Sachs (GM2) , Niemann-Pick, etc

LIPOPROTEINAS
Puesto que los los lpidos son insolubles en agua, los lpidos no polares deben combinarse
con lpidos anfipticos y protenas para formar lipopoprotenas miscibles en agua para su
transporte entre los tejidos en el plasma sanguneo acuoso.
- Lipoproteinas de Alta Densidad (HDL): liberan el colesterol innecesario (clulas y arterias)
y lo devuelven al hgado para ser excretado.
- Lipoproteinas de Baja Densidad (LDL): llevan el colesterol desde el hgado a las clulas,
incluyendo las paredes de las arterias. Esto contribuye al proceso de ateroesclerosis.
A niveles altos de LDL srica existe mayor probabilidad para cardiopatas coronarias

LIPIDOS PRECURSORES Y DERIVADOS

ESTEROLES
Un esterol tiene sus tomos de carbono
dispuestos en 4 anillos entrelazados; 3 de los
anillos contienen seis tomos, mientras que el
cuarto slo tiene cinco (ciclopentanoperhidrofenantreno).
La longitud y estructura de las cadenas laterales
que parten de esos anillos establecen la
diferencia entre un tipo de esterol y otro.
El esterol ms abundante en los tejidos
animales es el colesterol. Es un constituyente
de las membranas plasmticas y de las
lipoprotenas plasmticas.
El colesterol tiene importancia desde el punto
de vista bioqumico, ya que es el precursor de
una gran cantidad de esteroides entre los que
se incluyen cidos biliares, hormonas corticosuprrenales, hormonas sexuales, vitaminas D,
glucsidos cardacos, y otros.

El colesterol es abundante en la bilis, de la cual

puede llegar a precipitar en forma de cristales que
dan lugar a la formacin de clculos, los cuales se
alojan en la vescula o en las vas biliares.
En la ateroesclerosis es comn el aumento de
colesterol en el plasma sanguneo y el depsito de
esta sustancia en las paredes vasculares.
El 7-dehidrocolesterol, es una provitamina, que por
irradiacin con luz ultravioleta se transforma en
vitamina D3.
El ergosterol, se presenta en los vegetales y en las
levaduras, y es importante como precursor de la
vitamina D.

Hormonas
sexuales:
Tanto
las
hormonas masculinas como las
femeninas
pueden
considerarse
derivadas del colesterol, del que se
pueden sintetizar.
Entre las hormonas masculinas se
encuentran: la androsterona y la
testosterona.
Entre las hormonas femeninas se
encuentran: la progesterona y los
estrgenos.

Hormonas
corticoadrenales:
Compuestos
parecidos estructuralemente a los esteroles.
Son segregados por la corteza suprarrenal. Las
hormonas cortico-adrenales pueden dividirse
en mineralocorticoides (regulan el metabolismo hdrico y el de los electrolitos sodio y
potasio) y en glucocorticoides (ejercen accin
preponderante sobre el metabolismo glcidico).

TERPENOS
-

Son compuestos derivados del hidrocarburo

isopreno o 2-metil-1,4-butadieno.
Por unin de dos o ms unidades de
isopreno se originan los terpenos o
poliprenoides.
Entre los poliprenoides se incluyen la
ubiquinona, un integrante de la cadena
respiratoria en las mitocondrias, y el dolicol,
un alcohol de cadena larga que participa en
la sntesis de glucoprotenas al transferir
residuos de carbohidratos a los residuos de
asparragina del polipptido.
Los isoprenoides derivados de vegetales
incluyen, alcanfor, limoneno, vitaminas A, D,
E y K y el B- caroteno (provitamina A).

FUNCIONES DE LOS LPIDOS

1.
2.
4.

5.

6.

Energtica: combustible de alto valor calrico (9 kcal/g).

Estructural: Forman las membranas plasmticas de todos los seres vivos
Son imprescindibles para otras funciones fisiolgicas como vehiculacin y la absorcin
de las vitaminas denominadas liposolubles (vitaminas A, D, E y K,) y la sntesis de
ciertas hormonas y cidos biliares.
Son utilizados como material aislante del cuerpo, ya sea como capa protectora de los
rganos vitales contra traumas fsicos; aislante trmico en el tejido subcutneo y
alrededor de ciertos rganos; y los lpidos no polares actan como aislantes elctricos,
por lo que permiten la rpida propagacin de las ondas de despolarizacin a los largo de
los nervios mielinizados.
La grasa sirve de vehculo de muchos de los componentes de los alimentos que le
confieren su sabor, olor y textura; por tanto, contribuye a la palatabilidad de la dieta.
Energa almacenada:
La grasa en vacas
almacenan energa.

Energa disponible:
Cuando
comemos carne, la
grasa es degradada
en glicerol y cidos
grasos.

Energa usada:
Glicerol y cidos graos pueden
ser usados para proveer energa.
glicerol y cidos grasos
Energa almacenada:
Glicerol y cidos grasos pueden ser
convertidos y almacenados en clulas
adiposasa para usop posterior.

Triglicridos (grasa)

Glicerol y
cidos grasos

Triglicridos (grasa)