EXPOSICION DE

PA S T E L E R I A Y R E P O S T E R I A

P R E PA R A C I O N E S B A S I C A S
ALMIBAR: El almbar es una disolucin de azcar y
agua, que se cocina hasta que alcanza el punto
requerido.
AZUCAR FLOR: Este tipo de azcar se usa en
algunas recetas o se puede usar para decorar
postres.
GLASEADO: Para hacer un glaseado tradicional se
necesita azcar flor (preferentemente de la que se
compra ya pulverizada), jugo de limn o naranja,
agua y colorante vegetal de los colores que se desee.

P R E PA R A C I O N E S B A S I C A S
MERENGUE: El Merengue es un tipo de postre hecho con clara
de huevo batida y azcar, preferiblemente pulverizada, se le
puede aadir aromatizantes como vainilla, coco, almendras, etc.
RAYADURA DE LIMON: Se usa generalmente para poder darle
sabor a las preparaciones o masas, se extra rayando la cascara
del limn
TAMIZAR: es poder mejorar una preparacin pasndola a
travs de un tamiz o colador para extraer sus partes mas finas

TECNICAS BASICAS

Engrasar y enharinar el molde

Mezclar con movimientos envolventes

Separar claras de yemas
Blanquear yemas
Mezclar yemas a punto nieve
Estirar masa y forrar el molde
Rellenar una manga pastelera
Virutas de chocolates
Cortar en gajos la naranja

GASTN LENTRE
1920-2009
Francs
Creador de
la torta
pera
El Succs

1951
Espaol
Encargado de hacer
la tarta del prncipe
Felipe y la princesa
Leticia Ortiz
Gianguja real
Mejor chef pastelero
del mundo en este
momento

ADRIANO ZUMBO
1981
Australiano
Torre
croquembouch
e
pastel V8
cuento de
hadas en
casaMasterCh
ef Australia

DUFF GOLDMAN
1974
U.S.A
Famoso
pastelero
conocido por
sus
espectaculares
cupcakes con
diferentes

B A R T O L O
B A R T O L O
B A R T O L O

B A R T O L O

" B U D D Y "

" B U D D Y "

" B U D D Y "

" B U D D Y "

VA L A S T R O
VA L A S T R O
VA L A S T R O

VA L A S T R O

1977
Italiano
Confecciona
tortas con
formas
Tiene un
programa de
televisin

SADAHARU AOKI

1968
Tokio
Thick
fresh
cream
(nata

MARA JOS GONZLEZ

M A R U B O TA N A D E S O L
1970
Argentina
En 1993 inaugur se propio
local "Magic cakes"
En 1996 comenz su carrera
televisiva y ha trabajado en:
-Todo Dulce(Utilisima)
-Sabor a m(Telefe)
-Maru a la Tarde(Telefe)
-Cocina Rodante(Telefe)
-En casa con Maru(elgourmet)

POL DESCHEPPER
1963
Blgica
Triple ganador en
world master
chocolate 2005
con los premios a
maestro del
chocolate, mejor
torta de chocolate
y mejor pieza

PROSPERO VELAZCO
1969
Uruguayo
particip de la apertura de la
cadena Rapa Nui
En 2005 volvi al pas
para integrarse al staff del
restaurante Oviedo y y
abrir su propia planta de
elaboracin en colegiales.
Inaugura un pequeo local
a la calle en Voltaire y
Arvalo

. CHRISTOPHE ADAM
1972
Ingls
Da
innovacin
y esttica
la
pastelera

LVARO VALENZUELA
1956
Chileno
Creador de la delicia
panamea, crema
de chocolate y
amarula
Ganador concurso
Artesana en
Chocolate, Espaa,
1976
Ganador concurso
Artesana en Pan,

MATHIEU CASTEX
1965
Alemn
Buuelos
crujientes y
salados
Mousse de
frutas

PAULINA ABASCAL
1972
Mxico
Nuevas
tendencias
en sabores
Nuevos
decorados
en la

JOZSEF C. DOBOS
1847-1924
Hungra
Creo la Torta con
mltiples capas
Famoso por crear
la torta dobos y
la crema de
manteca

PALLE SORENSEN
1969
Dinamarca
El mejor
chocolatero de su
Pas
representando en
el world master
chocolate ao
2011 obteniendo