Instituto Tecnolgico Superior

de la Regin Sierra.

KARELY CRISTHEL LOPEZ JUAREZ

ALEJANDRA DE LOS ANGELES OSORIO CASTILLO
JESUS HILARIO GARCIA
EDGAR ANTONIO MEZA DIAZ
LUIS ANTONIO ALVARES DE LA CRUZ
ULISES GOMEZ LOPEZ
FELIX MIGUEL LUJANO DIAZ
HUGO ADRIAN LOPEZ LOPEZ
ADELINA ALONDRA ALCAZAR ALCANTA

PRENSADO
EN
ACEITE

La presin en caliente de los

aceites vegetales
Prensados en caliente de forma mecnica a temperaturas de
80 a 120C. (refinamiento, peeling, desodorizacin,
decoloracin) que privan a los productos terminados de
una parte importante de sus vitaminas, cidos grasos
esenciales y antioxidantes.
han perdido todas sus cualidades nutricionales y sus
propiedades cosmticas. A pesar de esta completa
desnaturalizacin, hay quin todava se permite llamar a
estos productos aceites no refinados, aceites brutos,
aceites crudos, aceites naturales.

La presin en fro
La presin en fro, es un modo de extraccin
exclusivamente mecnico que se realiza a baja temperatura,
preservando de este modo la proporcin de cidos grasos
esenciales, vitamina E, antioxidantes naturales y no necesita
ningn aditivo. La primera extraccin denominada primera
presin da como resultado un zumo de frutas puro y
verdaderamente oleaginoso.

EXTRACCIN

Se

descascara parcialmente y se limpia mediante ventilacin y

zarandeo para eliminar impurezas.

La

semilla limpia se lleva a la prensa: un extrusor a tornillo sin

fin. Aqu se vigila especialmente que la temperatura generada
por la presin no supere los 45 C para asegurar la estabilidad
molecular de los cidos grasos poliinsaturados.

Se evita as tambin la disolucin de ceras y otras

sustancias. Durante varios das el aceite bruto decanta
en tanques de acero inoxidable.
Luego se bombea por un filtro de algodn descartable
y se envasa en botellas de vidrio oscuro o envases de
hojalata para evitar la oxidacin del aceite por accin de
la luz ultra violeta
El refinado se hace innecesario, y
suave sabor propio de la semilla de

el
la

aceite conserva el
cual proviene.

Aceite prensado en Fro Mas

Sano
Para que el aceite prensado en fro sea sano debe, adems,
proceder de semillas de cultivo orgnico y stas ser
almacenadas en sitios provistos de sistemas de aireacin que
permitan optimizar su conservacin y frescura.

 PRENSA DE ACEITE DE OLIVA

DE VIGA Y HUSILLO
En esta la presin sobre la
pasta de aceituna se ejecuta
por medio de un husillo que
firmemente unido a una base
de piedra se haca girar; el
peso de la piedra haca que
esta no se levantase de su
asiento, siendo la viga la que
se desplazaba hacia abajo
produciendo as la presin
sobre el cargo. El giro del
husillo en sentido contrario
permita levantar la viga hasta
su punto de reposo.

Tipos de Aceites
vegetales

Aceite esencial
Losaceites esencialessonmezclasde
varias
sustancias
qumicas
biosintetizadasporlas plantas, que dan
elaromacaractersticoaalgunasflores,
rboles,frutos,hierbas.

Clasificacin de los aceites

Esunafrutactricadepequeotamaoy
de forma ligeramente similar a la de
unapera, al igual que su tallo. Su sabor
esagrioysuaromticapielseutilizapara
obteneraceiteesencial.

GRACIAS POR SU
ATENCIN
PRESTADA