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Qu es la catalasa?
La catalasa en una enzima que la podemos encontrar en muchos organismos vivos, y
cataliza la reaccin de descomposicin del perxido de hidrgeno en agua y oxgeno.
HOHO+O
El perxido de hidrgeno es uno de los productos del metabolismo celular en diversos
organismos, pero dada su potencial toxicidad, es transformado enseguida por la enzima
catalasa.
FUNCIN
La catalasa cumple una funcin protectora contra determinados microorganismos
patgenos, sobre todo anaerobios. Las bacterias anaerobias, mueren al estar en
contacto con oxgeno, es por esta razn que el oxgeno producido por esta enzima tiene
efecto bactericida sobre estos microorganismos.
La funcin principal de la catalasa es oxidar y descomponer el perxido
de hidrgeno que se crea dentro de las clulas.
PROCESO
La enzima catalasa descompone a la molcula de perxido de hidrgeno en un
proceso de dos pasos.
APLICACIONES
Para eliminar el perxido de hidrgeno a partir de la leche antes de que se procese en
queso.
En desinfectantes de lentes de contacto
En envolturas de alimentos para evitar la oxidacin y mantener los alimentos frescos
durante perodos ms largos de tiempo.
CONCLUSIONES
muy conservada.
Las catalasas grandes son ms resistentes a la
desnaturalizacin y a la inhibicin e inactivacin por sustrato
que las catalasas pequeas
REFERENCIAS
Mat MJ, Zamocky M, Nyquir LM, Herzog C, Alzari PM, Betzel C, Koller F y Fita I (1999) Structure of catalase