PROTEINAS

PROTEINAS
Macromolculas

orgnicas
constituidas
por
carbono,
hidrgeno, oxgeno, nitrgeno pero
pueden contener otros elementos
en su estructura como azufre,
fosforo, magnesio, cobre, etc.
Las
unidades
estructurales
fundamentales de las protenas se
llaman AMINOCIDOS.)
El tipo de enlace que une a los
aminocidos es el enlace peptdico.
Las protenas presentan diversas
funciones bioqumicas.
Las protenas pueden ser de origen
animal y vegetal

LOS AMINOCIDOS
Son los principales constituyentes de las protenas
Los grupos funcionales que los conforman su estructura son el grupo

AMINO (NH2) y el grupo CARBOXLO (COOH) y una cadena diferente

para cada tipo de aminocido representada con la letra R
De acuerdo a su composicin se les clasifica como:
PEPTIDO: Un bajo nmero de aminocidos menor de 10
POLIPPTIDO: Un nmero superior a 10 aminocidos
PROTENA: Si el nmero es superior a 50 aminocidos.
Dependiendo de las necesidades del organismo se clasifican en:

NO ESCENCIALES (Porque el organismo s los puede sintetizar a

partir de otros)
ESCENCIALES (No se sintetizan, indispensables adquirirlos a
partir de los alimentos ingeridos)
Las protenas de los seres vivos slo tienen unos 20 aminocidos
diferentes, por lo que habr nicamente 20 restos distintos

ESTRUCTURA DE UN AMINOCIDO

CARACTERSTICAS DEL ENLACE

PEPTDICO
El enlace peptdico es un enlace covalente que se establece entre un tomo de carbono y un tomo de

nitrgeno.

Es un enlace muy resistente, lo que hace posible el gran tamao y estabilidad de las molculas proteicas.

UNIN DE VARIOS AMINOCIDOS MEDIANTE UN ENLACE

PEPTDICO PARA FORMAR UNA PROTENA
Toda cadena polipeptdica tendr en uno de sus extremos un aminocido con
el grupo amino libre. Este ser el aminocido amino terminal (H-). En el otro
extremo quedar libre el grupo carboxilo del ltimo aminocido, aminocido
carboxilo terminal (-OH). Toda cadena proteica tendr por lo tanto una
polaridad indicada mediante una H- y un -OH. Ejemplo:
H-Gly-Ala-Pro-Leu-Trp-Met-Ser-OH.

TIPOS DE ESTRUCTURAS
LAS PROTEINAS SE PUEDEN CONFORMAR EN 4
DIFERENTES TIPOS DE ESTRUCTURA QUE LE
DAN CIERTAS CARCTERISTICAS MUY
PARTICULARES Y FUNCIONES ESPECIFICAS DE
ACUERDO AL ACOMODO DE LOS
AMINOACIDOS.
LOS TIPOS DE ESTRUCTUA SON:
PRIMARIA
SECUNDARIA
TERCIARIA
CUATERNARIA

ESTRUCTURA PRIMARIA
Se realiza por medio de

una secuencia lineal de los

aminocidos que
conforman a la protena.
Los tipos de enlaces que
se forman son
PEPTIDICOS
El orden de los
aminocidos determinan
la FUNCION y la
CONFORMACION que
adopta la protena segn
los niveles de
organizacin.
EJEMPLOS; CASEINA
DE LA LECHE

ESTRUCTURA SECUNDARIA
Se forma gracias a la capacidad de giro

que tienen los aminocidos a travs de su

enlace peptdico
Se forman 2 tipos de estructuras muy

estables: alfa hlice y beta laminar.

EJEMPLOS: COLAGENO Y QUERATINA

ESTRUCTURA SECUNDARIA
- hlice

- laminar

la estructura primaria se

enrolla
tomando
una
estructura
helicoidal,
cada
aminocido
se
pliega de manera que
sigue el giro alrededor de
un eje.
Cada 4 enlaces peptidicos
se establece un enlace
por puente de hidrgeno
lo
que
le
ofrece
estabilidad

Se conocen como estructuras

de lminas plegadas.
Cada lamina va unida a otra
por puentes de hidrgeno
cruzados en forma de zig-zag

ESTRUCTURA TERCIARIA
Muestra la forma en la cual se

organizan
las
cadenas
polipetdicas en el espacio
Se forma a partir de una
estructura secundario de ambos
tipos.
Se mantiene gracias a los enlaces
entre los radicales R (que pueden
ser diversas interacciones del
tipo inico, puentes desulfuro,
puentes de hidrgeno, etc.) de los
aminocidos y los enlaces
peptdicos
EJEMPLOS:
ALGUNAS
ENZIMAS Y ANTICUERPOS

ESTRUCTURA CUATERNARIA
Es

similar a la estructura
terciaria solo que aqu estn
involucradas varias cadenas
polipetdicas
Se distribuyen de tal manera
que forman un complejo
protenico
Esta estructura representa un
nivel
mas
complejo
de
protenas
EJEMPLO: HEMOGLOBINA,
MIOSINA, CAPSULAS DE
ALGUNOS VIRUS.

FORMACIN DE LAS
PROTENAS

DESNATURALIZACION DE LAS PROTEINAS

Es la prdida de la estructura origiunal (nativa) lo cual

inside en un cambio de sus propiedades fisicoqumicas y su

funcionamiento.
Puede ser causada por diversos factores como lo pueden
ser:
Polaridad del disolvente
pH del medio
Cambios bruscos de temperatura

CLASIFICACIN DE LAS PROTEINAS DE

ACUERDO A SUS FUNCIONES
BIOLOGICAS

FUNCIONES DE LAS PROTENAS

1. CATLISIS: Estn formadas por enzimas proteicas que se encargan de realizar reacciones qumicas
de una manera ms rpida y eficiente. Procesos que resultan de suma importancia para el organismo. Por
ejemplo la pepsina esta enzima se encuentra en el sistema digestivo y se encargan de degradar los
alimentos.
2. REGULADORAS: Las hormonas son un tipo de protenas las cuales ayudan a que exista un equilibrio
entre las funciones que realiza el cuerpo. Tal es el caso de la insulina que se encarga de regular la glucosa
que se encuentra en la sangre
3. ESTRUCTURAL: Este tipo de protenas tienen la funcin de dar resistencia y elasticidad. Permiten
formar tejidos as como la de dar soporte a otras estructuras. Este es el caso de la tubulina que se encuentra en
el citoesqueleto
4. DEFENSIVAS Son las encargadas de defender al organismo. Las Glicoprotenas, se encargan de
producir inmunoglobulinas que defienden al organismo contra cuerpos extraos, o la queratina que protege la
piel, as como el fibringeno y protrombinaque forman cogulos.

5. TRANSPORTE La funcin de estas protenas es llevar sustancias a travs de todo el organismo

donde son requeridas. Protenas como la hemoglobina que lleva el oxgeno por medio de la sangre.
6. RECEPTORAS: Este tipo de protenas se encuentran en la membrana celular y llevan a cabo la funcin
de recibir seales y para que la clula as pueda realizar su funcin. El acetilcolinaque recibe seales para
producir la contraccin muscular

EL METABOLSIMO DE LAS PROTEINAS SE

METABOLISMO CELULAR DE LAS PROTEINAS

FUENTES DE OBTENCION DE LAS PROTEINAS

CICLO DE
KREBS

Rutas metablicas de las

macromolculas

CICLO DE KREBS Y OBTENCIN

DE ENERGIA
Elciclo de Krebs(tambin llamadociclo del cido
ctricoociclo de los cidos tricarboxlicos) es
unaruta metablica, es decir, una sucesin
dereacciones qumicas, que forma parte de
larespiracin celularen todas las
clulasaerbicas. Enclulas eucariotasse realiza
en lamitocondria. En lasprocariotas, el ciclo de
Krebs se realiza en elcitoplasma, especficamente
en elcitosol.

En organismos aerbicos, el ciclo de Krebs es

parte de la vacatablicaque realiza la oxidacin
deglcidos,cidos
grasosyaminocidoshasta
producirCO2,
liberando
energa
en
forma
utilizable (poder reductor ATPyGTP).

GLUCLIS
IS

RUTAS METABLICAS DE LAS

MACROMOLCULAS Y EL CICLO DE KREBS

METABOLISMO DE LAS
MACROMOLCULAS

VIAS ALTERNAS PARA LA

OBTENCIN DE ENERGA
Otras vas catablicas y anablicas
Elciclo de Krebs es un gran centro de comunicaciones para el
metabolismo de energa. Otros alimentos son degradados y
convertidos a molculas que pueden entrar en esta va central.
Dado que muchas de estas sustancias, como las protenas y los
lpidos, pueden degradarse y entrar en la va central, se puede
suponer que es posible el proceso inverso, o sea, que los distintos
intermediarios de la gluclisis y del ciclo de Krebs pueden servir
como precursores para labiosntesis. Y as es. Sin embargo, las vas
biosintticas, aunque son semejantes a las catablicas, se
diferencian de ellas. Hay enzimas diferentes que controlan los pasos
y hay varios pasos crticos del anabolismo que difieren de los de los
procesos catablicos.
Para que ocurran las reacciones de las vas catablica y anablica
debe haber un suministro constante de molculas orgnicas que
puedan ser degradadas para producir energa y deben estar
presentes molculas que sern los ladrillos de construccin. Sin el
suministro de estas molculas, las vas metablicas dejan de