UNIVERSIDADE ESTADUAL VALE DO ACARA

CULTURA ORGANIZACIONAL ETINIAS E TICA

PROF - JOANA DARC

COMIDAS TIPICICAS DA CULTURA

NORDESTINA

EQUIPE:
Alexandre Sales
Edvan Oliveira
Ftima Aquino
Girlania Katia

MILHO VERDE

MILHO VERDE
O milho um dos ingredientes mais usados nos pratos tpicos das festas de
So Joo no Brasil. Servido como curau, pamonha ou apenas cozido, o gro
agrada ao pblico das tradicionais festas juninas.
A origem
Descoberta em ilhas prximas ao litoral mexicano, h mais de 7 mil anos, a planta
silvestre recebeu o nome de 'milho', de origem indgena caribenha, com o
significado de 'sustento da vida'. Muito usado pelos incas, maias e astecas, o gro
foi a base da alimentao das sociedades antigas e todas as atividades em grupo
eram feitas em funo de seu plantio. Com o perodo de colonizao do continente
americano e as grandes navegaes, o alimento ganhou o mundo e se tornou um
dos primeiros itens de cultura mundial, perdendo apenas para o trigo e o arroz.
A facilidade de cultivo e a variedade de formas de consumo do produto - que pode
ser ingerido cru, cozido, seco ou transformado em farinha - garantiram seu
sucesso em diferentes regies do planeta,; entre elas o Mxico, que utilizava o
farelo para preparar pequenos bolos, chamados de tortillas, e parte item presente
no cardpio tradicional nativo at os dias de hoje.

MILHO VERDE
A chegada terra tupiniquim
O gro no veio parar nas mos dos brasileiros somente com a vinda
dos europeus. No Brasil, o milho fazia parte do dia-a-dia dos ndios antes
mesmo da chegada dos colonizadores, que aproveitavam todas as partes do
vegetal.
Com a vinda dos portugueses, surgiram novos pratos base de milho e
seu consumo aumentou significativamente. Mas, em 1950, por conta de uma
forte campanha favorecendo o trigo, o item perdeu espao entre os alimentos
preferidos da mesa brasileira e, hoje, tem um consumo abaixo dos nmeros
de locais como o Mxico e o Caribe.

MILHO VERDE
Curiosidades
O milho uma planta presente em diversos lugares do mundo e usado
tanto para a alimentao humana como para a produo de rao animal.
Apesar de bastante conhecido na mesa brasileira, o cereal tem apenas 5% de
sua produo direcionada para o consumo humano; a maior parte vai para a
alimentao de animais criados em grande escala.
A cultura do milho - um dos primeiros alimentos domesticados pelo
homem - tinha como objetivo aproveitar os gros e o suco proveniente de seu
talo. Alguns povos produziam acar e mel a partir do lquido extrado.
Atualmente, existem diversos tipos de milho: o milho verde, o doce, o
farinhoso, o pipoca, o duro, o macio e o dentado. Alm de servir de base para
diversos pratos da culinria, o vegetal tambm est na raiz da produo de
amido, azeite, bebidas alcolicas, combustveis e corantes alimentcios.

PAMONH
A

PAMONH
AOrigem da Pamonha
A
A Pamonha um quitute feito de milho verde, comum em todo o
territrio brasileiro, principalmente em Gois e em todos os estados do
Nordeste.
O milho verde ralado e massa resultante so misturados leitee
salou acar. Esta massa colocada em "recipientes" feitos com a prpria
casca do milho que tambm serve como tampa.
As pamonhas so submetidas a cozimento e sua massa alcana uma
consistncia firme e macia.
O nome "pamonha" vem da palavra tupipa'mua, que significa "pegajoso".

TAPIOCA

TAPIOCA
Histria da Tapioca
Uma iguaria tipicamente brasileira, a tapioca de origem tupi-guarani. Ela feita
da fcula que extrada da mandioca, que tambm conhecida como gama da tapioca,
polvilho, goma seca, polvilho doce.
Seu preparo simples, feita em frigideira ou chapa aquecida, ela vira uma espcie
de panqueca ou crepe seco. Pode ser recheada ou no, sendo que seu recheio
tradicional o coco e o queijo. A forma de preparo simples, utiliza-se uma vasilha
onde se borrifa gua sobre a goma da tapioca e o sal, mexe-se a mistura com os dedos.
Vai adicionando gua lentamente, esfarelando a mistura at que solte das mos. Feito
isso se utiliza uma frigideira antiaderente para fritar a goma. Nesse momento aplica-se
os recheios.
Dizem que a histria da tapioca tem a ver com o povo-tupiguarani, que ocupavam
o territrio brasileiro e usavam a tapioca na sua dieta. Eles inventaram a tapioca pela
necessidade encontrada de diminuir do tamanho do beiju e poder ser cozida no fogo. A
tapioca tambm foi utilizada para substituir o po na poca da colonizao. Ela era
utilizada na alimentao dos escravos tambm, e hoje um dos pratos mais comuns da
regio nordeste.

ALU

ALU
Alu
O alu uma bebida refrigerante de origem indgena, feita com a
fermentao de gros de milho modos. No Acre e no resto da Amaznia
comum se usar o milho triturado ou a farinha de milho. Em outras regies,
como por exemplo em Belm, se usam cascas de frutas como o abacaxi, raiz
de gengibre (tambm conhecido regionalmente por Mangarataia) (esmagada ou
ralada), acar ou caldo de cana e sumo de limo. Tambm chamada de aru.
Em Manaus e arredores, utilizam-se as cascas de abacaxi (postas de
molho na gua, por trs dias, juntas s razes de mangarataia (gengibre) e
milho). Depois, adiciona-se Acar, cravinho e erva-doce. Ferve-se e depois
deixa-se esfriar e depois gelar. Pronto, est feito o tradicional alu indgena.
No estado do Cear existe uma verso da bebida feita de po branco seco,
cravo da ndia, gengibre, erva doce e adoado com rapadura preta. Adicionar
os ingredientes num pote de barro com gua, pisar o cravo da ndia, pisar o
gengibre, e pisar o erva doce. Tempo de maturao da bebida 3 dias.

COCADA

COCADA
A Origem da Cocada
A Cocada um doce tradicional africana e tpico no Brasil feito a base
de coco. No candombl e na umbanda, a cocada uma oferenda aos que
representam as crianas .A tradio de se fazer o doce de coco veio com os
escravos. Foram os negros africanos trazidos como escravos para os
trabalhos pesados nas fazendas. noite, recolhiam-se senzala (casa dos
escravos) para esquecer os maus tratos e trabalho duro do dia-a-dia,
cantavam e danavam os ritmos de sua ptria distante. Os ingredientes eram
fartos, pois eles trabalhavam nos canaviais e nas usinas de acar.

RAPADUR
A

RAPADURA
A Famosa entre os nordestinos, a rapadura para muitos a sobremesa
preferida depois do almoo. O que muita gente no sabe, que essa iguaria no foi
criada no Brasil. Isso mesmo! A rapadura surgiu nas Ilhas Canrias, em um
arquiplago espanhol, no sculo XVl. Logo depois, no sculo XVll foi exportada
para as Amricas.
A rapadura foi criada a partir da raspagem das camadas de acar que
ficavam presas s paredes dos tachos utilizados para fabricao de acar, ento,
era aquecida e colocada em formas semelhante s de tijolos. Uma soluo prtica
de transporte de alimento em pequena quantidade para uso individual, que resistia
durante meses s mudanas atmosfricas.
QUANDO A RAPADURA CHEGOU AO BRASIL
Chegou ao Brasil em 1532 e servia de alimento para os escravos por possuir
muitos nutrientes. Nesta poca, ainda no era fabricada para fins comerciais. Logo
depois, se deu incio produo da rapadura nos primeiros engenhos de cana-deacar, que eram pequenos e muito simples, com moendas de madeira movidas a
gua ou por cavalos e bois.

CAJ

CAJ
O caju originrio do nordeste do Brasil, perto da linha do Equador.
Acredita-se que marinheiros espanhis levaram o caj para a Amrica Central
no sculo XVI e os colonos Portugueses para os seus territrios no Leste da
frica (Moambique) e ndia (Goa), a partir do qual o seu cultivo estendeu
para a Indonsia e as Filipinas.
O caju composto por duas partes distintas, uma haste carnuda sob a
forma de uma pera, com uma pele brilhante amarela ou vermelha, podendo
medir de 5 a 10 cm. Essa parte popularmente conhecida como a fruta do
caj, porm um pseudofruto, a fruta em si a noz de cor marrom
acinzentada, em formato de um rim, que pende da extremidade inferior do
caule, que a castanha de caju, muito rica em carboidratos e vitamina A.
do pseudofruto que se obtm, sucos, xaropes, vinhos ou licores. Mas
a sua principal utilizao comercial a castanha de caj em si; em gro,
torrada e salgada formando um ingrediente para lanches e para a indstria de
confeitaria (guloseimas, chocolate ...)

P DE
MOLEQUE

P DE MOLEQUE
O p de moleque um doce original da culinria brasileira que surgiu
por volta do sculo XVI com a chegada da cana de acar Capitania de So
Vicente, trazida pelo navegador Martin Afonso de Sousa.
Em Piranguinho (cidade do sul de Minas Gerais), o p de moleque
comeou a ser produzido de maneira artesanal por volta de meados da
dcada de 1930.
No nordeste, como em Pernambuco, o p-de-moleque um bolo que faz
parte da culinria junina. Ele feito de massa de mandioca acerscido de
outros ingredientes como caf, castanha, cravo, erva-doce entre outros

FIM