Biotecnologa

Introduccin a la biotecnologa y su
historia.
Clase 1
Profesora: Natalia Ortiz
Ingeniero Civil en Biotecnologa

Correo: natiortizj@hotmail.com

Qu es la Biotecnologa?
Cundo se invent?
Fue la oveja Dolly el primer
animal clonado?

Qu se entiende por Biotecnologa?

Biologa

+ Tecnologa

= Biotecnologa

Enfoque multidisciplinario

Biotecnologa

Biologa
Qumica
Ingeniera
Gentica
Veterinaria
Fisiologa
Agronoma
Tecnologa de
alimentos

Investigacin bsica y resolucin de problemas

Definiciones
1916:
Ciencia de los mtodos
obtencin de productos a
prima,
mediante
la
organismos vivos.
vivos

que permiten la
partir de materia
intervencin
de

1982:
Incluye cualquier tcnica que utiliza
organismos vivos (o parte de ellos) para
obtener o modificar productos, mejorar
plantas
y
animales
o
desarrollar
microorganismos para usos especficos.

2003:
Biotecnologa es el uso de procesos
biolgicos para resolver problemas o
hacer productos tiles para el
hombre.

Historia
6000 A.C: preparacin de la 1 cerveza
4000 A.C: utilizan levadura para el pan
Siglo XVII: descubrimiento de microorganismos
(Leeuwenhoek)

1863: Pasteurizacin
1876: levadura, responsable de la
fermentacin alcohlica

Historia
1897: descubrimiento
(Buchner)

de

enzimas

1912: preparacin enzimtica para lava

ropa.
1928:descubrimiento de la penicilina
(Fleming)

Historia
1953: descubrimiento de la estructura del
ADN.
1977: hormona del crecimiento, mediante
ADN recombinante.
1982: comercializacin de la insulina
humana.
1997: 1 animal clonado DOLLY.

Biotecnologa roja
Aplicada a la utilizacin de la
biotecnologa en procesos mdicos.
Diagnstico molecular
Nuevos frmacos
Vacunas
Terapias regenerativas
Terapia gnica

Biotecnologa azul
Se ocupa de los nuevos productos que
pueden obtenerse mediante la explotacin
de la rica biodiversidad marina
Materia prima:
algas: agar para laboratorios
Quitina: cicatrizacin de heridas, floculacin de
impurezas.

Productos farmacuticos
Equipamientos medicinal

Biotecnologa verde
Aplicaciones de la biotecnologa en el
campo de la agricultura.
agricultura
Cultivo in vitro de las plantas
Hibridacin
Biofertilizantes y biopesticidas.
Ingeniera gentica de las plantas

Biotecnologa blanca
Optimizacin de procesos
buscando reemplazar a las
contaminantes por otras ms
el ambiente.
Bioremediacin
Fitoremediacin
Lodos activos

industriales
tecnologas
limpias con

Aplicaciones

Biotecnologa alimentaria
Uso de tecnologas biolgicas para la
produccin,
transformacin
y/o
preservacin de alimentos, o bien para la
produccin de las materias primas,
aditivos o adyuvantes empleados en la
industria alimentaria

Protenas

Levaduras

Saborizantes

Textura
Carbohidratos

Hongos

Preservacin
Lpidos

Bacterias

Salud

 Qu es la fermentacin?
Ruptura anaerbica de un sustrato
orgnico por un sistema enzimtico en el
que el aceptor final de electrones es un
compuesto orgnico
Fermentacin natural
Fermentacin controlada

Fermentacin
Procesos de fermentacin en alimentos:
inoculadas: vino, yogur, queso

Procesos de fermentacin en medios de cultivo:

Produccin de biomasa: levadura de pan,
Obtencin de metabolitos: aa, cidos orgnicos, etc
Obtencin de aditivos y adyuvantes: sabores, aromas,
espesantes y estabilizadores

Procesos enzimticas:
elaboracin de materias primas: endulzantes, jarabes
en alimentos: malteado, coagulacin de leche

Microorganismos implicados
Bacterias productoras de cido lctico
LAB Homofermentativas
LAB Heterofermentativas

Levaduras productoras de etanol

Saccharomyces cerevisiae

Microorganismos productores de flavor

Bacterias, levaduras, mohos

Bacterias productoras de cido actico

Acetobacter

Tendencias de la aplicacin de la
biotecnologa en los alimentos
El consumidor tiene
mayor inters entre su
dieta y salud
- Presencia de
enfermedades
- Aumento de personas
obesas
- Alta densidad de
poblacin adulta mayores

Tendencias de la aplicacin de la
biotecnologa en los alimentos
Disponibilidad de
tiempo
- Demanda alimentos
de rpida preparacin
- Alimentos frescos,
funcionales, sanos y
de calidad

Dada la tendencia del consumidor se

estn diseando nuevos alimentos
* Vitaminas:

*cidos grasos

A, B, D, E

esenciales:
Omega 3, 6

*Minerales:

*Antioxidantes:

Calcio, hierro,

Licopeno, carotenoides,
fitoestrgenos

*Prebiticos y probiticos

Avances biotecnolgicos en
cereales y oleaginosas
Cereales fortificados:
- arroz dorado enriquecido con
vitamina A
- arroz fortificado con hierro
Cereales en la industria:
- cereales de desayuno fortificados
- barras de cereal fortificados con
vitaminas y minerales, con fruta,
con fibra y con protenas de soya.
- pan multigrano, integral, con
linaza.

*Sobreprecio del 100%

Avances biotecnolgicos en frutas

y verduras

Larga vida de anaquel

tomate rojo con vida de anaquel de
hasta 45 das

Alto contenido de almidn

papa con ms del 20% de almidn

Alimentos hipoalergnicos
Man

Tamao y forma de la fruta

- sanda cuadrada

Avances biotecnolgicos en lcteos

Leche y yogur:
- leche sin lactosada, con omega
3 o 6, con vit A y D, fortificada
con Ca
- Leche con protena de soya
Prebiticos y probiticos:
- fibra, linaza, lactobacilos
Huevo:
- Enriquecido con omega 3,
orgnico.
Sobreprecio del 30 al 50%
y 100% en leche de soya

Componentes de los alimentos

funcionales
Comp. funcional

Fuente

Beneficio potencial

Carotenoides (beta
caroteno, lutena,
licopeno)

Zanahoria, col,
acelga, tomate,
ctricos, huevo

Antioxidante, cncer en
prstata.

Fibra diettica
(betaglucano, fibra
insoluble y soluble

Salvado y harina Enfermedades coronarias,

de avena,
cardiovasculares y cncer,
salvado de trigo, salud del tracto digestivo
cereales

cidos grasos (omega Linaza, salmn,

3, 6, linolico)
atn, pescado,
carne

Enfermedades
cardiovasculares,
mantenimiento de las func.
mentales y visuales.

Flavonoides
(antocianidinas,
catequinas, flavonas)

Antioxidante, salud cardiaca,

desintoxicacin

Cereza, t,
manzana, uva,
brcoli, fresa

Metabolitos
Metabolito primario:
son molculas de bajo peso molecular que
intervienen, bien como productos finales o
intermediarios, en las distintas rutas anablicas y
catablicas.
Producidos por todos los microorganismos
Productos nicos
Azcares
Vitaminas
cido orgnicos

Etanol
Producido por :
1- Levaduras
* Saccharomyces (a partir de hexosas)
* Kluyveromyces fragilis (a partir de lactosa)
* Cndida o Pichia (a partir de pentosas)
2- Bacterias* Clostridium (a partir de celulosa) (termfilos, anaerobios)
* Zymomonas
3- RecombinantesE.coli recombinante: Introduccin de los genes Alcohol
deshidrogenasa y piruvato decarboxilasa de Zymomonas.

Aminocidos
Principales productores:
Bacterias
de
los
gneros
Corynebacterium y Brevibacterium
* Mutantes auxotrofas y regulatorias
* Mutantes alteradas en la secrecion
* Cepas recombinantes
Principales productos:
Acido glutmico 600,000 Toneladas/ ao
U$S 915 milliones
Lisina
U$S 500 milliones
Fenilalanina U$S 200 millones
Aspartato U$S 43 milliones

Aminocidos

Vitaminas
Vitamina B12Microorganismos productores: Bacterias de los
gneros Propionibacterium shermani y
Pseudomonas denitrificans.
Produccin: 150 mg/ L.
BiotinaMicroorganismo productor: cepas modificadas
(mutantes) de Serratia marcescens.Produccin:
150-600 mg/ L.
Vitamina B2 (Riboflavina)Microorganismos productores: -hongos
(Eremothecium ashby y Ashbya gossypii)
Candida sp
Bacillus subtilis recombinante
Produccin: 20 -30 g/ L

Metabolitos
Metabolitos secundarios:
molculas sintetizadas por determinados
microorganismos, normalmente en una fase tarda
de su ciclo de crecimiento.
Especficos de cada microorganismos
Independientes del crecimiento del microorganismo.
Son importantes para la salud.
Antibiticos
Alcaloides
Pigmentos

Produccin de metabolitos
primarios y secundario
Sustratode
crecimiento

Clulas

Sustratode
crecimiento

Clulas

Metabolito
Primario

Lasclulasyelmetabolitoseproducen
msomenossimultneamente

Metabolito
Primario

Metabolito
Secundario

Despusdeproducidaslasclulasyel
metabolitoprimario,lasclulas
conviertenelmetabolitoprimarioen
unosecundario

Sustratode
crecimiento

Clulas

Metabolito
Primario

Metabolito
Secundario

Despusdeproducidaslasclulasel
sustratoseconvierteenun
metabolitosecundarioduranteun
posteriorcrecimiento