NTON.

03 085 09
NORMA TECNICA
OBLIGATORIA
NICARAGUENSE.
KIOSCOS Y CAFETINES DE
LOS CENTROS EDUCATIVOS.
REQUISITOS HIGIENICOS
SANITARIOS.

OBJETO
OBJETO
Establecer los requisitos higinico
sanitarios que deben cumplir los
kioscos, cafetines y puestos de
ventas ubicados dentro y en los
alrededores de las instituciones
educativas.

Campo de
de
Campo
Aplicacin
Aplicacin
Es
Esde
deaplicacin
aplicacinobligatoria
obligatoriaaatodos
todoslos
los

establecimientosque
queexpendan
expendanalimentos
alimentos
establecimientos
ubicadosdentro
dentrode
delas
lasinstituciones
institucioneseducativas
educativas
ubicados
talescomo
comokioscos,
kioscos,cafetines
cafetinesyypuestos
puestosde
de
tales
ventas.
ventas.

NTON 03
03 085
085 -- 09
09
NTON

DEFINICIONES
DEFINICIONES
Alimento
T
Alimento Contaminado

Manipulador de Alimentos
Puesto de venta
Kiosco Escolar

NTON 03
03 085
085 -- 09
09
NTON

continuacin
continuacin
Cafetn Escolar
Contaminacin cruzada
Inocuidad de alimento

NTON 03
03 085
085 -- 09
09
NTON

Condiciones de
de
Condiciones
establecimientos
establecimientos
Ubicacin: estarn ubicados en zonas que
permitan el acceso fcil y seguro de los alimentos
y usuarios.
Alrededores: deben permanecer libres de basura,
estancamientos de agua, todo tipo de desechos y
limpindolos diariamente.
Locales: las dimensiones de los establecimientos
estarn de acuerdo al # de estudiantes,
trabajadores y cantidad de equipos a utilizar.

 Los pisos: deben ser lisos, no porosos, impermeables

y fcilmente lavables.
La iluminacin: debe de ser adecuada, preferiblemente
natural, con lmparas protegidas.
Los alimentos: se exhibirn en estantes y vitrinas,
estas se mantendrn limpias y en buen estado.
La higiene de las manos debe realizarse antes de
consumir alimentos y los propietarios deben de forma
permanente un lavamanos y desinfectantes para
prevenir enfermedades.

Abastecimiento de
de agua
agua
Abastecimiento
Se debe
debe disponer
disponer de
de
Se
agua potable
potable en
en
agua
cantidad suficiente
suficiente para
para
cantidad
la elaboracin
elaboracin de
de
la
alimentos, para
para
alimentos,
limpieza yy desinfeccin,
desinfeccin,
limpieza
garantizando siempre
siempre
garantizando
una reserva.
reserva.
una

Manejo de
de desechos.
desechos.
Manejo
. de contar con sistemas
DesechosLquidos:
Lquidos: deben
deben
Desechos
de contar con sistemas

adecuadosde
dedesage,
desage,ser
ser subterrneos
subterrneoseeirir
adecuados
directamenteaala
lared
redde
dedrenaje
drenajede
deaguas
aguasservidas.
servidas.
directamente
DesechosSlidos:
Slidos: se
seutilizarn
utilizarn recipientes
recipientescerrados,
cerrados,
Desechos
provistos de
detapas,
tapas,colocando
colocandouna
unabolsa
bolsapara
parafacilitar
facilitar
provistos
sulimpieza
limpiezaeehigiene.
higiene.
su
Losdepsitos
depsitosde
debasura
basuradeben
debenser
servaciados,
vaciados,
Los
lavadosyydesinfectados
desinfectadosdiariamente,
diariamente,separando
separando la
la
lavados
basura orgnica
orgnicaee inorgnica.
inorgnica.
basura
Dondeno
noexista
existael
elservicio
serviciode
derecoleccin
recoleccinde
debasura,
basura,
Donde
stadeber
deberser
serenterrada.
enterrada.
sta

Higiene de
de los
los
Higiene
manipuladores
manipuladores
Todo el
el personal
personal encargado
encargado de
de la
la preparacin
preparacin yy
Todo
distribucin de
de alimentos
alimentos en
en kioscos
kioscos yy
distribucin
cafetines escolares
escolares debe
debe cumplir
cumplir con
con la
la NTON
NTON
cafetines
Norma Tcnica
Tcnica Nicaragense
Nicaragense de
de Manipulacin
Manipulacin
Norma
de Alimentos.
Alimentos.
de
Correcto lavado
lavado de
de manos
manos
--Correcto
Uas cortas
cortas
--Uas

CONTINUACION
Buen aseo
aseo personal.
personal.
Buen
Cabello corto
corto limpio,
limpio, cubierto
cubierto por
por gorro
gorro yy
Cabello
redecillas.
redecillas.
Uso de
de ropa
ropa de
de trabajo.
trabajo.
Uso

Los manipuladores
manipuladores no
no utilizarn
utilizarn
Los
durante sus
sus labores
labores ::
durante
Sustancias tales
tales como
como
Sustancias
::

Maquillajes
Maquillajes
Perfumes
Perfumes
Crema
Crema

EN LAS
LAS AREAS
AREAS DE
DE ELABORACION,
ELABORACION,
EN
CONSERVACION Y
Y VENTA
VENTA NO
NO SE
SE
CONSERVACION
PERMITIRA ::
PERMITIRA

Toser
Toser
Estornudar sobre
sobre los
los alimentos
alimentos
Estornudar
Fumar
Fumar
Comer
Comer
Hablar (telfono)
(telfono)
Hablar
Masticar chicle
chicle
Masticar

Equipos yy
Equipos
utensilios:
utensilios:

Todos los
los equipos
equipos yy utensilios
utensilios
Todos
deben estar
estar diseados
diseados yy
deben
construidos con
con materiales
materiales que
que
construidos
faciliten su
su limpieza
limpieza yy
faciliten
mantenimiento.
mantenimiento.
Las superficies
superficies de
de contacto
contacto con
con
Las
los alimentos
alimentos deben
deben de
de ser
ser de
de
los
material anticorrosivo,
anticorrosivo, no
no txico
txico
material
liso.
yy liso.
Los equipos
equipos yy utensilios
utensilios se
se
Los
mantendrn limpios
limpios ee
mantendrn

Almacenamiento de
de
Almacenamiento
alimentos:
alimentos:
Mantener un
un control
control de
de todos
todos los
los productos
productos
Mantener
(fecha vencimiento
vencimiento yy registro
registro sanitario).
sanitario).
(fecha
Contar con
con proteccin
proteccin contra
contra insectos
insectos yy
Contar
roedores.
roedores.
Los alimentos
alimentos no
no perecederos
perecederos se
se
Los
almacenarn en
en recipientes
recipientes limpios
limpios yy
almacenarn
cerrados correctamente,
correctamente, evitando
evitando de
de este
este
cerrados
modo el
el peligro
peligro de
de contaminarse.
contaminarse.
modo

continuacin
continuacin
Ningn alimento
alimento oo materia
materia prima
prima se
se
Ningn
depositar directamente
directamente en
en el
el piso.
piso.
depositar
Rotular los
los Px
Px Qx
Qx yy de
de limpieza.
limpieza.
Rotular
Las mantenedoras
mantenedoras oo frezer
frezer deben
deben de
de
Las
limpiarse yy descongelarse
descongelarse una
una vez
vez por
por
limpiarse
semana.
semana.

Requisitos relativos
relativos aa la
la proteccin
proteccin
Requisitos
de los
los alimentos:
alimentos:
de

Los kioscos
kioscos oo cafetines
cafetines debern
debern utilizar
utilizar
Los
como referencia
referencia la
la Gua
Gua de
de Nutricin
Nutricin ee
como
Higiene para
para Kioscos
Kioscos Escolares,
Escolares,
Higiene
considerando el
el aporte
aporte nutricional
nutricional de
de los
los
considerando
mismos, excluyendo
excluyendo la
la venta
venta de
de bebidas
bebidas
mismos,
alcohlicas, cigarrillos
cigarrillos oo cualquier
cualquier
alcohlicas,
alimento que
que menoscabe
menoscabe la
la salud
salud de
de los
los
alimento
estudiantes.
estudiantes.

continuacin
continuacin
Losalimentos
alimentospreparados
preparadosdeben
debenestar
estarprotegidos
protegidos
Los
dela
lacontaminacin
contaminacinantes
antesde
deservirse.
servirse.
de
Losalimentos
alimentosperecederos
perecederos(productos
(productos lcteos,
lcteos,
Los
crnicos,etc.)
etc.) se
semantendrn
mantendrn refrigerados
refrigeradosyy
crnicos,
separadospara
paraevitar
evitar contaminacin
contaminacinyy
separados
transferenciasde
deolores.
olores.
transferencias
Enel
elcaso
casode
devender
venderalimentos
alimentoselaborados
elaboradosfuera
fueradel
del
En
local,el
el lugar
lugarde
deorigen
origenser
sersometido
sometidoaainspeccin
inspeccin
local,
debecumplir
cumplircon
conlas
lasnormas
normasestablecidas
establecidasen
en
yydebe
materiade
deinocuidad.
inocuidad.
materia
Lalimpieza
limpiezade
demesas,
mesas,sillas,
sillas, manteles
mantelesdebe
debe
La
realizarsediariamente
diariamenteigual
igual que
quelos
lospisos.
pisos.
realizarse

Control de
de Vectores:
Vectores:
Control
Elrea
readestinada
destinadaaala
lapreparacin
preparacinyyventa
ventade
de
El
alimentosse
semantendr
mantendrlimpia
limpiayy ordenada
ordenadapara
para
alimentos
evitarla
laproliferacin
proliferacinde
deinsectos
insectosyyroedores.
roedores.
evitar
Nose
sepermitir
permitirla
lapresencia
presenciade
deanimales
animalesen
enlos
los
No
kioscosescolares.
escolares.
kioscos
Segarantizar
garantizarla
lalimpieza
limpiezafrecuente
frecuenteyyminuciosa
minuciosade
de
Se
losalrededores.
alrededores.
los
Eluso
usode
deproductos
productosqumicos
qumicospara
parael
elcontrol
controlde
de
El
vectoresse
serealizar
realizardentro
dentrode
delas
lasnormas
normasde
de
vectores
seguridadhaciendo
haciendouso
usode
deproductos
productosaprobados
aprobadospor
por
seguridad
laautoridad
autoridadcompetente.
competente.
la

Observaciones
de la Norma
La verificacin y certificacin de esta
norma estar a cargo del Ministerio de
Salud, a travs de la Direccin de
Regulacin de Alimentos y el SILAIS
correspondiente de acuerdo a su
ubicacin geogrfica, y el Ministerio de
Fomento, Industria y Comercio a travs
de la Direccin de Defensa del
Consumidor.

Entrada en vigencia
La presente norma tcnica obligatoria
nicaragense entrar en vigencia con
carcter obligatorio de forma inmediata
despus de su publicacin en la gaceta
diario oficial.

Sanciones
El incumplimiento a las disposiciones
establecidas en la presente norma, debe ser
sancionado conforme a la legislacin vigente.