2012

Ing. Carlos A. Capurro

Presentacin
Ing. Edmundo R
Email ere@frro.utn.edu.ar

Parte 2

SEMILLAS
OLEAGINOSAS

Las semillas son

organismos vivos

Son organismos de reproduccin

(germen, sustancias de reserva)
Son sensibles a tratamientos
drsticos (calor)
Tienen defensas contra los
depredadores (toxinas)
Respiran (almacenamiento, silos)
Son nutritivas (insectos, hongos)

Oleaginosos de mayor produccin

en la Argentina

1
Soja

Crtamo

2
Girasol

Oliva

Germen de maz

3
Man

Lino

4
Algodn

Colza/Canola

Oleaginosos de mayor
produccin a nivel mundial

1 Palma

3 Canola/
Colza

2 Soja

4 Girasol

Produccin mundial de
oleaginosas y de soja
Produccin mundial de oleaginosas
Soja
Colza
Algodn
Man
Girasol

240 M ton
51.22 M Ton
45 M Ton
33.23 M Ton
31,48 M Ton

Produccin mundial de Soja 2008/2009

USA
BRASIL
ARGENTINA
CHINA

84,5 M ton
64 M ton
48 M ton
16 M ton

Oleaginosa ms promisoria
para el biodiesel

Jatrofa (Jatropha curcas)

Soja
Soja o soya
Nombre botnico: Glycine
max
Nombre en ingls: Soybean

Soja
Leguminosa originaria de China
Se conoce posiblemente desde el siglo
XV a.C.
De ah pasa a Europa y Sudamrica
En el siglo XX se comienza a procesar
industrialmente en EEUU para obtener
aceite y harinas protenicas

Soja:
Cultivo en el mundo
1 EEUU

3ARGENTIN
A

4 CHINA

2BRASIL

Soja Produccin mundial

Cultivo de soja en
la Argentina

Soja
Regiones adecuadas para el desarrollo:
desarrollo
Zonas templadas
Con buen rgimen de lluvias
Suelos de calidad mediana a buena.
Produccin de la Argentina:
55 M de toneladas en 2009/10
Superficie cultivada en la Argentina:
16 M de ha en 2006/07

Soja
Variedades de semilla:
RR (Resistente a Round Up)
Bajo linolnico
Alto contenido en cidos grasos
saturados
Alto oleico
Alto esterico
Bajo palmtico

Soja

Plantacin
de soja

Soja
Vainas de soja

Porotos de soja

Soja

Caractersticas de la semilla:
Esfricas
8 - 10 mm de dimetro
Color verdoso o amarillento
Recubiertas de una fina cscara
En la planta se encuentran dentro de vainas.

Composicin de la semilla de
soja

Aceite de soja

Aceite en semilla: Aproximadamente 19%

Varia segn:

- Variedad de semilla
- Zona de cultivo

Protena de Soja
En zonas con ms horas
de sol y de mayor
intensidad (norte del pas,
Paraguay, Bolivia o Brasil)
la protena alcanza 48%
Protena en harina:
44 a 48%
Pampa hmeda: 44%

Obtencin de harina de soja con

mayor contenido de protena
Descascarado de semilla:
Aumenta unos puntos el porcentaje de protena.
Proceso:
1. Partido de la semilla
2. Separacin de partes de la cscara por
medio de soplado con aire
3. Repaso de la cscara para recuperar los
trozos de semilla arrastrados en zarandas
de tres niveles de clasificacin
4. La cscara puede usarse como forraje

Aceite de soja
Propiedades del aceite y semilla:
Peso de la semilla 50 a 400 mg /semilla
Densidad del aceite 0.9175 a 25C
ndice de iodo 125/137
ndice de saponificacin 188/195
Abundante cantidad de tocoferoles que
ayudan a su estabilidad
Aceite de los denominados esenciales

Aceite de Soja
Caractersticas y porcentaje de cidos grasos
Linolnico 6-8 %

Palmtico 1011 %
Esterico 3,9 %

Linoleico 50-54 %

Oleico 22-24 %

Aceite de Soja
Problemas especficos del
aceite

Tendencia a deteriorarse rpidamente por su contenido

de cidos grasos insaturados, especialmente linolnico
Esto se llama reversin del sabor: Luego de refinado,
pasa por un leve sabor a nuez, luego sabor a poroto,
luego a pintura y finalmente a pescado lo que lo hace
inaceptable al paladar
Una vez refinado debe envasarse en botellas,
preferentemente de color oscuro, o en latas para evitar
que la luz solar acelere ese proceso.

Aceite de Soja
Problemas especficos del
aceite

Cuando se utiliza para frer se polimeriza fcilmente

Para mejorarlo, se desodoriza a temperaturas

elevadas (240 C) y alto vaco (1/2 mm de Hg)
Tambin se lo hidrogena parcialmente pero esto trae
aparejada la aparicin de compuestos trans,
perjudiciales para la salud
Actualmente se lo hidrogena totalmente y se lo mezcla
con aceite sin hidrogenar obteniendo productos de
durezas similares al semi hidrogenado.

Harina de soja
La harina, antes del desolventizado y secado,
contiene factores antitripsina, que traen trastornos en
los animales alimentados con ella
Para inhibir estos factores se procede al tostado:
Durante la desolventizacin en el toster se lo somete
unos 30 minutos a una inyeccin de vapor directo y a
calentamiento indirecto
As se eleva su temperatura de 55 a 110 C, y la
humedad de 10 a 18%.
Este proceso no debe excederse porque se deteriora
la calidad nutricional de la harina

Girasol
Nombre comn: Girasol
Nombre botnico: Heliantus
anuus
Nombre en ingls: Sunflower

Girasol
Se conoce posiblemente desde 3000 aos A.C.
Originario de Mjico y O. de EEUU

Los colonizadores lo llevaron a Espaa y a Europa

Cultivo de girasol
en la Argentina

Girasol:
Cultivo en el mundo
EEUU

1 RUSIA

FRANCIA

2 UCRANIA
ESPAA
3 ARGENTINA

Girasol
Regiones adecuadas para el desarrollo:
desarrollo
Planta anual de elevado porte
Se puede cultivar en suelos poco
exigentes.
Produccin de la Argentina:
4 M ton para 2007/08 (mundial 31 M ton)
Superficie cultivada en la Argentina:
2,6 a 2,7 M de ha (0,35 M de alto oleico)

Girasol
Variedades de semilla:
Comn
De medio oleico
De alto oleico

Negro

De cscara negra y ms pequea

Rayado

Rayada
Distintos porcentajes de
oleico de acuerdo a la zona
de cultivo: Ms al norte, ms
oleico contiene el aceite

Semilla de Girasol
Caractersticas de la semilla:
Aplastada y ovoidal
10 - 15 mm de longitud
Un extremo ms redondeado que el otro
Cscara relativamente dura
25 % de la semilla es cscara
En el interior est la pepita que contiene el
aceite y la protena

Girasol

Plantacin de
girasol

Girasoles

Semillas

Composicin de la semilla de
girasol

Aceite y Protena de Girasol

Aceite en semilla: Hasta 45 50 %

Protena en harina:
Sobre semilla sin descascarar 26-27 %
Sobre semilla descascarada parcialmente:
1 etapa descasc. (15 % csc.) 31-33 %
2 etapas descasc. (20-21 % csc.) 35-37 %

Aceite de Girasol
Propiedades del aceite:
ndice de iodo 78 - 141, dependiendo del
porcentaje de oleico
ndice de saponificacin 188 193
Contiene tocoferoles (dan estabilidad por
ser antioxidantes)

Aceite de Girasol

Caractersticas del proceso extractivo:

Semilla de alto contenido de aceite (hasta 50 %)
No se extrae directamente
Primer prensado de pre presin disminuye ese
porcentaje a 18 20 %.

Aceite de Girasol
Caractersticas del proceso extractivo:
Por el contenido de cscara en la semilla, se
descascara parcialmente con mquinas que
rompen la cscara por impacto sin moler la
pepita
Disminucin del porcentaje de cscara por
combinacin de zarandas de distinto calibre y
separacin por aire para lograr un aumento de
protena en la harina final.
Generalmente se elimina entre 13 a 20 % del
total de la cscara.

Aceite de Girasol
Caractersticas del proceso extractivo:
La cscara que permanece con la pepita sirve
para poder prensar la pepita.
La cscara separada se repasa para recuperar
trozos pequeos de pepita y luego se
comercializa o se quema como combustible en
calderas especiales.

Aceite de Girasol
Caractersticas del proceso extractivo:
La mezcla de pepitas y parte de las cscaras se
calienta en cocinadores hasta 100 C o ms
Pasa por la pre prensa y el producto a la salida
tiene 18/20 % de materia grasa.
Se seca y se enfra hasta 55 C
Se extrae con solvente en un extractor
continuo.

Aceite de Girasol
Tail end
Procesado del girasol sin descascarar
separando parte de las cscaras al final del
proceso de extraccin, obteniendo dos
fracciones:
Una de baja protena que contiene la
mayora de las cscaras y
Otra de mayor contenido de protena.

Aceite de Girasol
Caractersticas del proceso de refinacin:
El aceite de girasol contiene ceras en una
cantidad hasta de 1500 ppm
Cuando la temperatura baja de 10/12 C se
solidifican y producen enturbiamiento del
aceite
No modifica las caractersticas del aceite,
pero causa mala impresin en el consumidor.

Aceite de Girasol
Caractersticas del proceso de refinacin:
La refinacin se realiza de forma clsica pero
con una etapa de enfriamiento que permite la
separacin de dos maneras.
En el sistema clsico, por filtracin en filtros
tipo prensa (con paos filtrantes) y en el
proceso donde se utilizan centrfugas,
usualmente en la etapa de neutralizacin.
O en simultneo con el proceso de
neutralizacin.

Aceite de Girasol
Caractersticas del proceso de refinacin
En el descerado el enfriado debe ser lento
para que los cristales de cera sean grandes
y fciles de separar
Al finalizar el desodorizado se agrega cido
ctrico para eliminar jabones residuales y
acomplejar las trazas de hierro presentes

Aceite de Girasol
Aceite: - Aceite comestible:
(Soporta el enranciamiento y las
frituras sin adquirir olores desagradables)

Amarillo claro sin precisar blanqueo

- Biocombustibles
Harina:

- Alimento del ganado

- Balanceados

Cscara:

- Combustible
- Raciones para animales

Man
(Arachis hypogaea)

Originario de Sudamrica
Zonas de cultivo: Crdoba 90%
Resto del mundo: China India Nigeria
Las semillas crecen en vainas bajo la tierra
Problemas de Aflatoxina Turbidez
Produccin 580.000 ton 2007

Algodn
(Gossypium)

Origen Oriente Se lo conoce desde 3000 aC

En Argentina en Chaco (1) Santiago del Estero Formosa - N. de Santa Fe
Resto del mundo: China EEUU -. India - Pakistn
Aceite contenido en semilla deslintada: 16%
Produccin argentina 250.000 t de semilla
Inconvenientes: Gosipol Aflatoxina
Color - Ceras

COLZA
(Brassica napus)

CANOLA (Canadian Oil Low Acid)

Origen : Proviene de la India 2000 aC

En Argentina Coincide con las reas
trigueras: Buenos Aires La Pampa
Santa Fe E. Ros y Crdoba
Resto del mundo: China Francia Alemania
Inglaterra Canad -- 3a semilla mundial
Proviene del nabo silvestre argentino y otras clases
Semilla negra pequea y redondeada
Produccin 60.000 t en aumento
Acido ercico Glucosinolatos

Composicin de la semilla de
colza

MAIZ

(Zea mays)

Origen: Desde 5000 AC en Amrica

En Argentina las zonas de cultivo coinciden con las
trigueras
En el resto del mundo: EEUU es el principal
productor
El aceite se obtiene del grmen que es el 10 al
14% del peso de la semilla
Aceite es 4 a 6% del peso de la semilla
Produccin en Argentina: 20/21 M de t
Aflatoxinas Rpido deterioro del grmen

PALMA Y PALMISTE
(Elaeis)

Origen: Africa Central (Guinea) desde 5000

aC
Argentina: no se explota
Resto del mundo: Malasia Indonesia
Tailandia - Nigeria Colombia Ecuador
Produccin mundial 39 M t
El fruto es la palma y la nuez interior el
palmiste
Acidos grasos saturados Color

OLIVA

(Olea europeae)

Origen: Desde el comienzo de la

humanidad en Irn, Siria, Palestina, Chipre,
Egipto.
En Argentina: Mendoza San Juan
Crdoba La Rioja San Luis Santa Fe
Misiones Ro Negro
Resto del mundo: Espaa Turqua
Gracia - Italia
Produccin de aceite 27.000 t

COCO

(Coco nucifera)
Copra

Origen: Probablemente en las islas del Pacfico

En Argentina No se produce
Resto del mundo: Indonesia India .- Filipinas .Malasia Brasil Mjico
Semilla lisa y rugosa- Gigante Enana Hbrido
Produccin aceite de la copra (pulpa seca sin
procesar) 2,9 M t

COCO II

LINO

(Linum usitatissimum)

Origen: Se cultiva desde 8000 aC para usos

textiles
En Argentina: Sur de Bs. As. Santa Fe y
E. Ros Es el tercer exportador mundial
aunque baj su produccin reemplazado
por productos sintticos
Resto del mundo: Canad y EEUU
Semilla pequea de color marrn oscuro
Produccin :50.000 t

LINO II

Olor fuerte Muclagos Poco

comestible
Por prensado - Expeller - Uso industrial
LINOLA Desarrollo para bajo linolnico

CARTAMO

(Carthamus tinctorius)

Origen: India desde pocas remotas

Argentina: Salta Tucumn Chaco Formosa
Santiago del Estero
Resto del mundo: EEUU Canad Australia
Mjico
Semillas parecidas al girasol, blanquecinas y ms
pequeas.
Produccin 33.000 t
Se usa en aplicaciones industriales

JATROFA

(Jatropha curcas)

Origen: Amrica Central

En Argentina: En etapa experimental Sant .del Estero
En el resto del mundo: En Europa a travs de
subsidios En Madagascar India Egipto.
Semillas de aspecto de nuez dentro de cscara dura
Aceite no comestible pero apto para biodiesel
Purgante - Venenoso
Recupera las tierras que pueden ser ridas y
calurosas

EXTRACCION DEL
ACEITE

Diagrama tpico de
extraccin y
refinacin de soja

Limpieza
Trituracin

Descascarado

Acondicionado

Laminado
Extraccin por solvente

Aceite + solvente

Harina + solvente

Aceite + solvente

Harina + solvente

Destilacin de miscela

Desolventizacin y tostado

Desgomado

Separacin de
gomas

Aceite crudo
desgomado

Secado y enfriado

Peletizado

Neutralizacin
Harina (forraje)

Secado
Lecitina cruda

Decoloracin
Secado
Desodorizacin
Enfriado

Aceite refinado

Fin de la parte 2

Extraccin del aceite

El aceite est contenido en pequeas celdas
cerradas, como si fuera una esponja, que
deben romperse para extraerlo

3 procesos

1. Prensado mecnico con prensas de pre

presin seguido de un prensado llamado de
2 presin, o utilizando prensas de presin
nica
2. Prensado de pre-presin, seguido de
extraccin por solvente
3. Extraccin por solvente directa

1. Prensado mecnico con prensas de prepresin seguido de un prensado de 2

presin, o con prensas de presin nica
PRENSA: Tornillo sinfn de paso variable oi
dimetro de ncleo variable que gira dentro de
un canasto formado por planchuelas separadas
por finas lminas de metal - separadores - que
deja intersticios de diferentes anchos
Se utiliza para extraer
aceites de semillas de alto
contenido de aceite del
orden de 30 % o ms como
el lino o el girasol.

1. Prensado mecnico con prensas de prepresin seguido de un prensado de 2

presin, o con prensas de presin nica
Como funciona la prensa
1. Compresin de las semillas
oleaginosas
2. El aceite sale por las ranuras junto
con parte de los slidos
3. El expeller (material slido con 6 a
22 % de materia grasa) sale por el
extremo del equipo.
4. El pre-prensado deja un 18 a 22%
de materia grasa (MG).
5. La prensa de 2 presin deja un 6 a
7% de M.G.

2. Prensado de pre-presin, seguido

de extraccin por solvente

Se emplea para extraer semillas de alto

contenido de MG cuando se pretende
recuperar ms aceite y dejar no ms de
1% en la harina como pasa con el girasol
o la colza
El solvente proveniente del slido y de la
miscela se recupera mediante destilacin
y condensacin

2. Prensado de pre-presin, seguido

de extraccin con solvente

1. Lavado de la semilla ya pre-prensada con solvente

hexano en contracorriente con los slidos
2. En lavados sucesivos el aceite se va mezclando con el
solvente, aumentando su concentracin
3. Por un lado del extractor salen slidos (base seca con
menos de 1% de MG) embebidos en solvente al 25%
4. Estos slidos se desolventizan y constituyen las harinas.
5. La miscela, mezcla de aceite y solvente concentrado al
22/25% (peso/peso), se desolventiza quedando el aceite
crudo.

3. Extraccin por solvente directa

Funcionamiento
Se aplica a semillas como la soja con relativo
bajo contenido en materia grasa: 19/20 % o a
expeller de pre presin

Refinacin del Aceite

Objetivos:
1. Disminuir la acidez natural de los aceites
crudos (debida a los cidos grasos libres).
2. Eliminar aromas o sabores desagradables.
3. Mejorar el color.

Refinacin del Aceite

Pasos:
1 - Desgomado previo con agua,
generalmente en la misma extraccin
2 - Desgomado cido, generalmente con
cido fosfrico + adicin de un custico
para neutralizarlo.
3 - Las borras que se forman se separan
en centrfugas de platos

Refinacin del Aceite

Pasos:
4 - Agregado de custico (soda custica) en
exceso para neutralizar la acidez, formando
jabones que se eliminan por centrifugado
5 - Extraccin del exceso de custico con
agua.
6 - Agregado de tierras blanqueantes (si es
necesario mejorar el color)
7 - Desodorizado con inyeccin de vapor,
bajo alto vaco.

Refinacin del Aceite

8 - Refinacin fsica: Desodorizado en
simultneo con la neutralizacin sin utilizacin
de custico.
9 - Pulido: Filtrado final para mejorar la
transparencia.
10- Descerado (winterizacin):
Eliminacin de cuerpos cerosos en suspensin
Se realiza en algunos aceites, como el girasol
o el algodn.

Refinacin del Aceite

Hidrogenacin:
Proceso que transforma los aceites de lquidos
en semislidos o slidos
La hidrogenacin parcial provoca la aparicin
de compuestos trans (ismeros espaciales de
los cis,
cis forma habitual de los cidos grasos)
El ismero en trans se considera intermedio
entre el cido graso insaturado (en cis original)
y un cido graso completamente saturado.