CLASE 3

TIPOS DE SERVICIOS
MATERIALES Y EQUIPAMIENTO DE BANQUETES Y CATERING
1.2.1 Reconoce los materiales utilizados en catering y banquetes.
1.2.2 Describe los tratamientos de limpieza correspondiente al material
utilizado, considerando vajilla, equipos y elementos decorativos

CATERING

Servicio
de
alimentacin
institucional
o
alimentacin colectiva que provee una cantidad
determinada de comida y bebida en fiestas,
eventos y presentaciones diversas

CATERING PARA EVENTOS

Servicio de alimentacin prestado por una empresa
especializada.
1. Elaborar
2. Presentar
3. Servir
. personal encargado de servir comida, bebida o
cualquier entrems, se considera un evento
catering.
. SERVICIO

OBJETIVOS

Satisfaccin Usuaria: gustos, preferencias,

costumbres, religiones, servicios, personal de
servicio.

MATERIALES
MISE EN PLACE DE LA MESA A LA
CARTA
- 1 Plato base.
- 1 Servilleta.
- 1 Tenedor
grande.
- 1 Cuchillo
grande.
- 1 Plato de pan.
- 1 Cuchillo de
pan.
- 1 Copa de
agua.
- 1 Copa de vino.

MATERIALES
MISE EN PLACE DE LA MESA TABLE DHTE

- 1 Plato base.
- Cubierto Principal.
- 1 Plato de pan.
- 1 Cuchillo de pan.
- Cubiertos para la entrada.
- Cubiertos para el postre.
- Copas (agua, vino tinto y vino
blanco)
- 1 Servilleta

TIPOS DE
SERVICIOS
SERVICIO AL PLATO
Ventajas:
- Presentacin de cada plato es
ptima.
- Servicio muy elegante.
- Cada receta tiene su adorno
especfico.
Desventajas:
- Costo elevado en tiempo y
personal.
- Servicio inadecuado para un
gran nmero de personas.

TIPOS DE SERVICIOS
SERVICIO AL PLATO CON CAMPANAS

- La comida caliente, se arma en

platos calientes.
- Solamente se tapan los alimentos
calientes que no son fritos
- No se tapan sopas ni entradas
fras.

TIPOS DE
SERVICIOS
SERVICIO A LA FRANCESA
- La comida se arma en fuentes desde la cocina.
- Se entrega al cliente un plato limpio, frio o caliente segn el tipo
de comida.
- El garzn se coloca a la izquierda del cliente.
- El cliente utiliza tenazas para servirse.
- Este servicio se utiliza para comidas fras y calientes.
- Se utiliza para banquetes.

TIPOS DE SERVICIOS
SERVICIO A LA INGLESA
-

La comida se arma en fuentes en la cocina.

Se entrega un plato frio o caliente, segn el tipo de alimento.
El garzn se coloca a la izquierda del cliente.
El garzn sirve al cliente con una tenaza.
Servicio adecuado para eventos prestigiosos.

TIPOS DE SERVICIOS
SERVICIO AL GUERIDN O A LA
RUSA
- La comida se arma en fuentes desde la cocina.
- El garzn slo utiliza la mesa de apoyo (gueridn).
- El garzn arma los platos con una tenaza y desde el
gueridn.
- Se entregan los platos por la derecha del cliente.
- Servicio adecuado para los clientes que comen a la carta.

TIPOS DE
SERVICIOS
UTILIZACIN DEL
RECHAUD
Rechaud: Cocinilla a gas o con sistema de alcohol de quemar.
Objetivo:
- Recalentar la comida.
- Realizar terminaciones frente al cliente.
- Realizar flambeados.
-Mantener la comida caliente para ser ofrecida por una segunda
vez.

TIPOS DE SERVICIOS
SERVICIO DE BEBIDAS
CALIENTES
- Servicio
plato).
- Servicio
inglesa).
- Servicio
inglesa).
- Servicio
- Servicio

del caf de grano expreso (servicio al

del caf de grano en cafetera (servicio a la
del caf instantneo (a la francesa e
del t en sobre.
del t de hoja.

TIPOS DE SERVICIOS
SERVICIO DE VINOS: BLANCOS, ROSADOS Y
ESPUMOSOS
-

Vinos blancos, rosados y espumosos en hieleras.

Utilizar un pao de servicio.
La hielera viene con agua y hielo.
La temperatura de consumo es inferior a 12 C.
La hielera se coloca sobre el gueridn o un pi de hielera.

TIPOS DE SERVICIOS
SERVICIO DE VINOS: TINTOS
- Los vinos varietales se presentan tal cual sobre un platillo.
- Los vinos finos se colocan en un canastillo.
- Los vinos con aadas se decantan.

TIPOS DE
SERVICIOS
EJEMPLOS DE VINOS TINTOS

IMPORTANTE

Para saber cuales sern los materiales necesarios para un evento o

banquete determinado, es de vital importancia conocer los
siguientes datos:
- N de Personas
- Tipo de montaje.
- Composicin del men.
- Tipo de servicio.

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

El equipamiento para banquetes incluye los

siguientes elementos, de acuerdo a la
capacidad del comedor saln:
- Mesas de distintas formas.
-Tableros.
- Sillas.
- Loza, cubiertos, cristalera, mantelera,
plaquecera y petit menaje.
Y elementos especiales extras, como:
- Podio.
- Equipo de audio, video, proyeccin,
plataformas, atriles y pizarras.

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

TIPOS DE
MESAS

RECTANGULARE
S

OVALADA
S

* Todas deben poseer una misma

altura. Puede ser 75 u 80 cms.

CUADRADA
S

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

FORMAS DE FANTASIA
SERPENTINA
S

*Todas deben poseer una misma

altura. Puede ser 75 u 80 cms.

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

FORMAS DE
FANTASIA
MEDIALUN
A

* Todas deben poseer una misma

altura. Puede ser 75 u 80 cms.

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

FORMAS DE
FANTASIA
TRAPEZOID
E

* Todas deben poseer una

misma altura. Puede ser 75 u
80 cms.

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

TABLEROS
- Deben ser livianos, con patas plegables para facilitar el
almacenamiento, su uso es para banquetes de gran nmero de
personas.
- Se utilizan para armar mesas de gran tamao con distintas formas.
- Tienen una altura similar a las dems mesas (75 u 80 cms) y el largo
flucta entre los 2 y 3 metros lo que los hace an ms prcticos en el
servicio de banquetes.

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

TRANSIT STATION

- Trpode.
- Se utiliza como mesa de descanso en salones donde no existe
espacio para este tipo de mesas.
- Se trata de un aparato metlico liviano plegable en forma de x
con un par de correas de soporte donde se deposita la bandeja,
dando la forma de pequea mesa de descanso que se puede
trasladar cuando sea necesario y se usa uno por cada garzn de
banquete.

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

SILLAS

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

MANTENEDORES FRIOS Y
CALIENTES
- Muebles de gran tamao, metlicos y con ruedas para ser
transportados desde la cocina hasta la entrada del comedor.
- Tienen la capacidad de mantener fras las comidas preparadas que
se deban servir frescas durante mucho TIEMPO.
- Pueden mantener calientes las comidas que se debern servir a esa
temperatura por el tiempo que sea necesario.

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

MANTENEDORES FRIOS Y
CALIENTES
- Este tipo de equipos son de gran ayuda tanto para la cocina como para
el comedor, ya que la cocina deja preparada toda la comida y lista para
servir mucho tiempo antes del servicio mismo.
- Para los garzones, evita los desplazamientos de estos desde el comedor
a la cocina.

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

CANASTILLO PARA
PLATOS
- Se trata de aparatos formados por argollas metlicas unidas una
sobre otra con espacio entre s para depositar platos con una
capacidad para 8 unidades.
- Es trasladado sobre bandejas que son depositadas sobre
bandejas que son depositadas sobre los transit station, desde
donde el garzn sirve a la mesa.

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

BANDEJA
S
Son de gran tamao, de forma redonda y ovalada de un material
resistente y en lo posible con una superficie antideslizante como el
corcho y otro material.

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

LOZA
PAN

HONDO

TORTA

PRINCIPAL

ENTRADA

BASE

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

LOZA

CAF

CONSOME

AZUCARER
O

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

LOZA

JARROS

CREMERO

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

LINEAS DE LOZA
ROYAL

HT 2000

ROTUND
A

PREMIU
M

MADELINE

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

CUBIERTOS

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

LINEAS DE
CUBIERTOS

LUGANO

ROSSLE
R

WOLFEN

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

LINEA DE
CRISTALERIA

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

PLAQUECERIA

BANDEJAS BAR

BANDEJAS
GARZON

BANDEJAS
OVALADAS
(PLAQU)

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

MANTELERIA

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

PIE DE VINOS O
HIELERA

MATERIALES UTILIZADOS EN
BANQUETES
OTROS

Otros