Conservadores(Naturales e

Artificiales)
Nombre: Armando Francisco Ruiz Chavez
Modulo: Fundamento de Qumica de los Alimentos
Turno-nocturno

DEFINICIN DE
COSERVADORES:
Aditivos alimentarios que ayudan a mantener la estabilidad y frescura de los alimentos y a
su vez evitar o ralentizar la accin de microorganismos (hongos, bacterias) en el producto
que podra poner en riesgo la salud. Los conservantes pueden ser de origen artificial o
natural.
Los conservantes son un tipo de Aditivo alimenticio como los colorantes, edulcorantes.
Todos los conservantes deben tener un lmite de concentracin en el producto de forma
legal.
Los mtodos para la conservacin de alimentos pueden ser fsicos o qumicos.
Entre los mtodos fsicos podemos citar la esterilizacin, pasteurizacin, refrigeracin,
deshidratacin, congelacin, En los qumicos la utilizacin de agentes conservantes.
El conservante es un agente que auxilia un proceso correcto de los alimentos y no un agente
para enmascarar una manipulacin sanitaria o tecnolgica deficiente, ni una forma de
engaar al consumidor de la frescura o propiedades del alimento

CONSERVADORES
-NATURALES
La sal:
Es uno de los conservantes naturales ms
utilizados desde tiempos inmemoriales, ya
que mantener los alimentos en salazn era
una de las mejores maneras de evitar la
putrefaccin de carnes y pescados cuando
no exista el congelado ni la refrigeracin.
La sal lo que hace es aplicarse
enteramente sobre el alimento a conservar
con la finalidad dedeshidratarloy as evitar
la paricin de bacterias y mohos que son
los encargados de estropear ese alimento.

CONSERVADORES
-NATURALES
El vinagre:
Es otro conservante utilizado desde hace
siglos en la preservacin de los alimentos.
Hay que tener en cuenta que este lquido
contienecido acticoque tiene la cualidad
de acabar matando los microbios que
afectan a los alimentos y que aceleran su
deterioro.
El vinagre se usa para hacer las conocidas
como salmueras a travs de las que se
conservan sobre todo vegetales y frutas.
Aunque hay que tener en cuenta que el
tiempo que dura esta forma de conservar los
alimentos no es tan grande como el salazn .

CONSERVADORES
-NATURALES
El azcares otro conservante natural
que se utiliza mucho a la hora de evitar
que las bacterias y microorganismos
plaguen los alimentos y aceleren su
deterioro. La funcin que tiene el azcar
es la misma que la de sal, es
decir,absorber todo el lquido de los
alimentospara as, mediante la
deshidratacin conseguir una perfecta
conservacin.

Lo que sucede es que el sabor que

transmite al alimento es dulce, por lo
que esta tcnica se utiliza ms en frutas.

CULES SON LOS BENEFICIOS DE LOS CONSERVANTES ARTIFICIALES?

Los conservantes artificiales son un ingrediente comn en la mayora de los

alimentos que no estn etiquetados como orgnicos. La popularidad del uso de
conservantes proviene del estilo de vida de los ocupados consumidores, y de la
conveniencia de comprar alimentos preparados que no es necesario preservar
por tu cuenta. Estos productos han permitido a los consumidores disfrutar de
alimentos de otras partes de la nacin y el mundo.
Los conservantes de alimentos artificiales ayudan apreveniry reducir la velocidad
a la que estropean los alimentos, de acuerdo a Environmental Health and Safety
Online. El moho, las levaduras, bacterias y hongos son elementos que estropean la
comida y causan enfermedades. Los antioxidantes aadidos a los alimentos como
conservantes evitan que se vuelvan oscuros cuando estn expuestos al oxgeno,
Tambin evitan que la grasa de los alimentos desarrolle un sabor agrio o rancio.

CONSERVADORES
-ARTIFICIALES
POTENCIADORES DEL SABOR
Uno de los edulcorantes artificiales y aditivos de sabor ms ampliamente
utilizados viene en forma de aspartamo, sucralosa y sacarina. Los nombres de los
edulcorantes, en su mayora, terminan en "osa", como la sacarosa, lactosa y
maltosa. Los alcoholes del azcar agregan dulzura a los alimentos con menos
caloras aadidas que el azcar. Para mejorar un sabor salado, la industria
alimentaria utiliza productos qumicos como citrato de sodio, citrato trisdico y
glutamato monosdico. Muchos potenciadores del sabor tambin funcionan como
conservantes o extensores de vida.