CULTIVO DE PEPINO

Oscar Castillo Escober

ORIGEN
No se conoce con certeza su origen. Parece que
comenz a cultivarse en el sudeste y este de Asia,
China y Japn, extendindose a Grecia y Roma.
Otros creen que procede del sur de Asia, India, y
algunos de un pepino silvestre que creca cerca
del Himalaya.
Todos estn todos de acuerdo que se utiliza hace
ms de 5.000 aos, conocido por los israelitas,
Egipcios, romanos y griegos.
A Espaa lleg por el Imperio Romano y Cristbal
Coln, lo trajo Amrica.

CLASIFICACION BOTANICA

VALOR NUTRITIVO
Composicin Nutricional: 100 gramos
de contenido comestible contienen:
COMPUESTO
Caloras
Agua
Carbohidratos
Grasas
Protenas
Fibra
Cenizas
Calcio
Fsforo
Hierro
Potasio
Tiamina (B1)
Riboflavina (B2)

CANTIDAD
12
96.01 g
2.50 g
0.16 g
0.57 g
0.7 g
0.28 g
14 mg
21 mg
0.16 mg
148 mg
0.021 mg
0.011 mg

Niacina (B3)

0.104 mg

Acido ascrbico

2.8 mg

Fuente: USDA
http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/list_nut.pl

MORFOLOGIA DE LA
PLANTA

TALLOS
Planta herbcea, anual de crecimiento rastrero o
trepador, sus tallos son verdes, blandos, flexibles,
largos, cuadrados o cilndricos; huecos y algo
espinosos.
Su crecimiento es indeterminado pudiendo
alcanzar ms de 3 m de altura, con formacin de
nudos y entrenudos. De cada nudo parten una hoja
y un zarcillo, que van insertos en lados opuestos.
Los zarcillos de 0.15 0. 25 m. De cada nudo
salen tambin ramas laterales y flores.

CARACTERSTICAS DEL TALLO

DE PEPINO

HOJAS
Las hojas son simples, grandes,
acorazonadas, alternas, pero opuestas a los
zarcillos; speras y poseen un largo pecolo.
Posee de 3 a 5 lbulos angulados y
triangulares, de epidermis con cutcula
delgada, por lo que no resiste evaporacin
excesiva.
Su color es verde oscuro en el haz y algo
grisceo en el envs y estn recubiertas de un
vello muy fino.

Diferentes Formas De Hojas

De Pepino

FLORES
En las axilas de las hojas nacen flores
gamoptalas, masculinas y femeninas,
flores unisexuales en plantas monoicas.
Diferencindose unas de otras porque las
femeninas poseen un ovario que se aprecia
como un pepinito cubierto de vellos.
Las flores son amarillas oro intenso, de
corto pednculo, solitarias las femeninas y
agrupadas las masculinas de 2 a 3 por
nudo.

Algunos cultivares son:

Plantas Monoicas: con flores masculinas y
femeninas en la misma planta y de fecundacin
cruzada, principalmente por insectos
Plantas Andromonoicas: con flores hermafroditas
y estaminadas
Plantas Ginoicas: nicamente con flores
pistiladas. Las variedades cultivadas en
invernadero en su mayora son hbridas, son flores
femeninas y frutos partenocrpicos.
En general, los frutos cortos o medio largos
proceden de plantas monoicas y los largos tipo
Holands proceden de variedades ginoicas, de
plantas con slo flores femeninas

COMPORTAMIENTO FLORAL

1. En monoicas las flores masculinas pueden verse 10-15 DDS,

solitarias o en grupos de 2 o 3 en el tallo principal y continan
apareciendo en el ciclo . Las femeninas, solitarias, aparecen despus
y crecen en ramas secundarias, aunque puede observarse una que
otra en el tallo principal.
1. En otros CV, la mayora de f. masculinas aparecen en los primeros
nudos del tallo principal, siguiendo en forma alternada, flores
masculinas y femeninas, en la parte media del tallo. Al final del
tallo, en su mayora, flores femeninas.
Monoicas presentan una proporcin de flores estaminadas de 10:1 Vrs.
pistiladas, este cociente depende del cultivar, uso de reguladores y
condiciones del medio ambiente.
Las flores abren al amanecer y cierran alrededor de 5 pm, siendo ms
receptivas durante la maana, permanecen abiertas slo un da.
Los granos de polen son grandes, pegajosos y pesados no pueden ser
llevados por el viento, siendo necesarios los insectos. .

FACTORES QUE INCIDEN EN EL

COMPORTAMIENTO FLORAL
El clima tiene influencia en la aparicin de una u
otra clase de F. Las altas temperaturas y das
largos favorece el desarrollo de F. masculinas,
mientras que das cortos y temperaturas no muy
altas incide en la aparicin de F. femeninas.
Alta fertilizacin N incide en aparicin de F.
femeninas, as como frondosidad y vigor de la
planta.
R. de C.: Las auxinas y el etileno modifican la
expresin sexual a F. femeninas, mientras las G
determinan F. masculinas.

Flor Femenina Incipiente

Flor Femenina
Completamente Abierta

Flor masculina de pepino

Flor masculina y femenina de pepino

Agrupacin De Flores
Masculinas De Pepino En El
Nudo Del Tallo

POLINIZACIN
La produccin de frutas depende de la polinizacin
por abejas y un pequeo % por otros insectos.
Como el polen es pegajoso y pesado, no hay
polinizacin elica. Las abejas transfieren el polen
de flores machos a hembras.
Su introduccin se hace al aparecer las primeras
flores, colocndose por lo menos de 6 a 7
colmenas/ha en puntos donde no interfieran.
Antes de llevarlas se debe cambiar el horario de
aplicacin de pesticidas, aplicando slo de noche.
Si no se integran abejas no habr polinizacin y la
fruta se caer o crecer malformada.

FRUTO
Es un pepnide, cilndrico y alargado, de peso y tamao
variable, verde claro al principio; verde ms oscuro y
amarillento hasta anaranjado, en su madurez fisiolgica,
glabros o speros.
Pulpa abundante, carnosa, de coloracin blanca a verde
claro cuando inmaduro, a amarillo-acuoso cuando
madura, sabor ligeramente dulce a dulce.
Con semillas en su interior , muy definidas en frutos
originados por polinizacin y ausentes en frutos
partenocrpicos.
Su piel puede ser lisa, con o sin espinas y de piel
rugosa, muy fina.
El nmero de frutos oscila entre 5 a 41/ planta, segn el
CV., manejo y condiciones del medio ambiente.

A- Corte longitudinal de un pepino con semillas en

crecimiento.
B- Corte longitudinal de un pepino partenocrpico en su
madurez de consumo.

Pepinillos Procesados Y Frutos Representativos

SEMILLAS
Son el resultado de los vulos fecundados y
maduros contenidos en el fruto.
Su tamao vara entre 0.8-1.0 cm largo, por 0.30.5 cm ancho, son numerosas, ovado-elpticas,
comprimidas, de color blanquecinas a blancoamarillentas, pudiendo encontrarse de 30 a 300
semillas por fruto.
Un gramo contiene unas 30-45 semillas,
dependiendo del tipo de pepino y variedad.
Su facultad germinativa dura 4-5 aos, para la
siembra es preferible semillas que no hayan
rebasado los 2-3 aos

Semillas de pepino de la variedad Marketer

RAZ
El sistema radicular consiste en una fuerte
raz principal que alcanza de 1.0-1.20 m de
largo, que se ramifica rpidamente para dar
races secundarias superficiales muy finas,
alargadas y de color blanco, que se
extienden superficialmente en los primeros
25 a 30 centmetros del suelo.
Posee la facultad de emitir races
adventicias por encima del cuello de la
planta

TEMPERATURA

Temperaturas diurnas adecuadas se consideran entre 2025oC. Por encima de 30C se afectan procesos de
fotosntesis y respiracin
Temperaturas nocturnas iguales o inferiores a 12C
afectan la produccin y desarrollo del cultivo.

VIENTO

Es un factor determinante en su produccin.

Viento con varias horas de duracin y a
velocidades arriba de 30 Km/hora acelera la
perdida de agua de la planta, baja la
humedad relativa del aire, aumenta
exigencias hdricas y reduce la fecundacin.
Disminuye el crecimiento, reduce la
produccin, acelera la senilidad de la planta,
y daa hojas, flores y frutos.
Por este motivo debe cultivarse en lugares
resguardados o ubicar barreras
rompevientos.

SUELO
El pepino puede cultivarse en cualquier tipo de suelo
de estructura suelta, bien drenado y con suficiente
materia orgnica.
Es una planta medianamente tolerante a la salinidad,
de forma que si la concentracin de sales en el suelo
es demasiado elevada las plantas absorben con
dificultad el agua de riego, el crecimiento es ms
lento, el tallo se debilita, las hojas son ms pequeas
y de color oscuro y los frutos obtenidos sern
torcidos.
Si la concentracin de sales es demasiado baja el
resultado se invertir, dando plantas ms frondosas,
que presentan mayor sensibilidad a diversas
enfermedades. El pH ptimo oscila entre 5,5 y 7.

 Fechas de Siembra y distribucin geogrfica:

En Honduras puede sembrarse en casi todo el
ao, en poca seca, como lluviosa. En los Dptos.
Comayagua y La Paz, se siembran 1,200 has de
pepino para exportacin, con siembras semanales
desde la 3 semana/10 hasta la 4 semana/01.
Cul deber ser la decisin sobre la siembra,
por parte de los productores orientados al
mercado local y regional?
En qu periodo podran sembrar pepino estos
productores?
Qu inconvenientes presenta este periodo de
siembra?

BARRERAS ROMPEVIENTOS (B.R.)

El dao por viento puede representar prdidas de
50 - 60% debido a que los frutos son
susceptibles al roce de las hojas, por lo que el uso
de B.R.es indispensable.
Las B.R. reducen el dao mecnico del cultivo,
ayudan a disminuir la posibilidad de virus, menos
lesiones que favorecen a enfermedades y mayor
eficiencia de las abejas.
B.R. pueden ser de saran, sacos costurados, sorgo
indio, sembradas con 2 meses de anticipacin para
que tengan de 2.5 a 3 metros de h cuando se
siembre. Por cada m de altura de B.R. se logran al
menos 6 m de proteccin, debiendo colocar B.R.
cada 10 12 camas.

Ejemplos de materiales usados como barreras rompe

vientos

CONTROL DE HOSPEDEROS
Es imprescindible remover o minimizar las
fuentes de plagas o enfermedades.
Los alrededores (al menos 10 m) del cultivo
deben estar libres de malezas, en particular de
las malezas de hoja ancha y especialmente
aquellas de la familia de cucrbitas.
La eliminacin de malezas entre lneas de
cultivos debe hacerse regularmente y la fruta
que se caiga, est daada o enferma debe ser
removida y enterrada o quemada.

DENSIDAD DE SIEMBRA
Al momento de la siembra el suelo debe estar
bien mullido y hmedo para garantizar buena
germinacin. Se utiliza de 3.5 a 4 Lb. de
semilla por hectrea. En Comayagua, se hace
en forma manual colocando 1 o 2 semillas por
postura raleando antes de floracin.
El distanciamiento entre hileras puede variar
entre 0.80 a 1.50 m; entre posturas y/o plantas
0.15-0.50 m. En Comayagua utilizan: 1.5 m
entre hilera y 0.15 a 0.20 metros entre postura.
La poblacin es de 33,300 a 44,000 plantas
por hectrea.

ENTUTORADO
Espaldera en plano inclinado. Tutores de
2.50 m de longitud; enterrados a 0.50 m.,
ubicados a 4 m en la hilera.
Se coloca, la 1 hilera de alambre 18 o pita
a una h de 0.30 m y la distancia entre las
hileras siguientes es de 0.40 m.
Se hace ADS para no daar a las plntulas

Espaldera tipo A
Con tutores unidos en un extremo
y separados entre 1-1.30 m en el
suelo. La siembra se efecta a
ambos lados de la espaldera

Espaldera vertical
Los tutores llevan una hilera de alambre
o pita en la parte superior, se atan las
plantas con pita y en el otro extremo se
sujeta a la hilera de alambre.
Algunas veces se incluye otra hilera de
alambre en la parte inferior de los tutores y
con la pita se forma una red entre las 2
hileras, donde se colocan las plantas.

Variante a Espaldera
Vertical

Se colocan tutores a 4.0 m de distancia

sobre las hileras del cultivo, y 3 o 4 hileras
de pita nylon en forma horizontal.
Se forma una red al poner hilo entre las
hileras de pita nylon en forma de zig zag,
en donde se ubican las plantas para que
suban, y no tengan contacto con el suelo.

FENOLOGIA DE LA PLANTA
El ciclo del pepino es corto y vara de una localidad
a otra dependiendo de las condiciones
edafoclimticas del cultivar sembrado y del manejo
agronmico que reciben durante su desarrollo.

FERTILIZACION

TIPO DE NUTRIENTES
En cuanto a la nutricin, cabe destacar la importancia de la
relacin N/K a lo largo de todo el ciclo de cultivo, que suele ser
de 1/0,7 desde el trasplante hasta la cuarta-quinta semana,
cambiando hacia 1/1 hasta el comienzo del engorde del fruto y
posteriormente hasta 1/3.
El fsforo juega un papel relevante en las etapas de
enraizamiento y floracin, ya que es determinante sobre la
formacin de races y sobre el tamao de las flores.
El calcio es un elemento determinante en la calidad y favorece
una mejor defensa de las plantas frente a enfermedades.
Los microelementos van a incidir notoriamente en el color de
la fruta, su calidad y la resistencia de la planta, principalmente
el hierro y manganeso.

COSECHA
Se hace manual a los 40 -55 DDS antes que
las semillas completen su crecimiento y
endurezcan, en estado inmaduro aunque
prximo a su tamao final.
La fruta debe ser verde o verde oscura, de piel
firme y brillante.
Se realiza cortando el fruto con tijeras sin
daar el pednculo, evitando heridas y
deshidratacin rpida de la fruta.
Se hacen cortes a diario o da de por medio, se
preseleccionan y colocan los frutos en
canastas plsticas, protegindolos del sol y
viento, antes de transportarlos.

Lavado, Seleccin y Tratamiento

Poscosecha
Al llegar a la empacadora las canastas se vacan en
una pila con agua con cloro y fra (7 C) para bajar la
temperatura de campo del producto.
La concentracin de Hipoclorito de calcio al 65% es de
150 a 200 ppm. Son prelavados y luego pasan a grifos
donde sale agua con cloro a presin para hacer un
ltimo lavado.
Seguidamente pasan a la banda de seleccin donde
son descartados los que presentan daos de plagas,
enfermedades, deformes, daos por sol, y daos
mecnicos.
Despus entran a una cmara donde son parafinados
con el objetivo de alargar su vida de anaquel y mejorar
su apariencia.

Empaque
El pepino se empaca en cajas de cartn de
una sola pieza parafinada, con buena
ventilacin para la circulacin del aire, con
un peso aproximado de 55 libras, y
paletizadas en tarimas de 1 m por 1.20 m.
El nmero de frutos por caja es uno de los
requerimientos del cliente por lo cual es un
factor muy importante a considerar al
momento del empaque en planta.

Ejemplo:

MUCHAS
GRACIAS!