RESTAURAN

T TURSTICO
CAMPESTRE

UNIVERSIDAD PERUANA
LOS ANDES
C.P
ARQUITECTURA
TALLER DE DISEO II

Entendemos por restaurante aquel establecimiento o comercio en el cual se

provee a los clientes con un servicio alimenticio de diverso tipo el cual cuenta
con grandes espacios de recreativos al aire libre al contacto con la naturaleza
Lo campestre, en definitiva, es todo aquello que tiene lugar en el campo o que
est vinculado a l

RESTAURANTE TURISTICO CAMPESTRE

Es un restaurant turstico que engloba ya sea de variedad de servicios
que brinda como: Platos tpicos, msicas costumbristas, ambiente de
acuerdo a su cultura entre otras, todas ellas de acuerdo a sus respectivas
regiones; segmentadas en costa, sierra y selva.

TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS
Restaurante buffet:
Es posible escoger uno mismo una gran variedad de platos cocinados y dispuestos para el autoservicio.
A veces se paga una cantidad fija y otras veces por cantidad consumida (peso o tipos de platos).
Surgido en los aos 70's, es una forma rpida y sencilla de servir a grandes grupos de persona.
Restaurante de comida rpida:
Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rpida preparacin como
hamburguesas, patatas fritas,pizzas, pollo, entre otros.
.Restaurantes de alta cocina (gourmet).
Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la carta" o escogido de un
"men", por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo va de acuerdo al servicio y la
calidad de los platos que consume. Existen mozos o camareros, dirigidos por un Maitre. Elservicio, la
decoracin, la ambientacin, comida y bebidas son cuidadosamente

Restaurantes temticos.

Son clasificados por el tipo de comida ofrecida. Los ms comunes son segn origen de la
cocina, siendo los ms populares en todo el mundo: Lacocina italiana y la cocina china,
pero
tambin cocina mexicana, cocina japonesa, cocina espaola, cocina francesa,
cocina peruana, cocina colombiana, cocina tailandesa,restaurantes espectculo,
entre
otros.

Comida para llevar :

Son establecimientos que ofertan una variedad de primeros platos, segundos, y una
variedad de aperitivos, que se exponen en vitrinas fras o calientes, segn su condicin.
El cliente elige la oferta y se confecciona un men a su gusto, ya que la oferta se realiza
por raciones individuales o como grupos de mens.

Restaurantes de primera
(cuatro tenedores)

Entrada para los clientes independiente de

la del personal.

Sala de espera.

Guardarropa (en pases fros).

Telfono inalmbrico.

Restaurantes de segunda (tres

tenedores)

Entrada para los clientes independiente

de la del personal de servicio.

Guardarropa.

Telfono inalmbrico para el servicio al

cliente.

Comedor con superficie adecuada a su

capacidad.

Comedor con superficie adecuada a su

capacidad.

Aire acondicionado, calefaccin y

refrigeracin.

Mobiliario de calidad.

Mobiliario y decoracin de primera

calidad.

Servicios sanitarios independientes para

damas (incluye nios) y caballeros.

Servicios sanitarios independientes para

damas y caballeros.

Cocina con cmara frigorfica separada

para pescados y carnes, horno, despensa,
almacn, bodega, fregaderos y ventilacin
exterior.

Cocina con cmara frigorfica, despensa,

almacn fregaderos, ventilacin al
exterior.

Carta en consonancia con la categora

del establecimiento.

Personal de servicio debidamente

uniformado.

Cubertera de acero inoxidable

Personal de servicio debidamente

uniformado.
Cubertera de acero inoxidable.

Restaurantes de tercera
(dos tenedores)
Comedor con superficie adecuada a
su capacidad.

Restaurantes de cuarta
(un tenedor)

Telfono inalmbrico.

Mobiliario adecuado.

Cubertera inoxidable, vajilla de loza

o vidrio, cristalera sencilla y
mantelera con servilletas de tela o
papel.

Comedor independiente de la
cocina.

Servicios sanitarios independientes

para damas y caballeros.

Cubertera inoxidable, vajilla de

loza y vidrio, cristalera sencilla,
servilletas de tela o papel.

Servicios sanitarios decorosos.

Cocina con fregadero con agua

caliente, cmara frigorfica o nevera,
despensa y extractor de humos.

Personal perfectamente aseado.

Carta sencilla.

Personal de servicio uniformado al

menos con chaqueta blanca.

Carta sencilla.

La presente norma se complementa con las normas

de los Reglamentos especficos que para determinadas

- Cafetera.- Edificacin destinada a la

comercializacin

de comida de baja complejidad de elaboracin y de

bebidas.

edificaciones comerciales han expedido los Sectores

correspondientes.

- Bar.- Edificacin destinada a la comercializacin de

Las edificaciones comerciales que tienen

bebidas alcohlicas y complementos para su consumo

normas especficas son:

- Establecimientos de Venta de Combustible y Estaciones

de Servicio-Ministerio de Energa y Minas- MEM

- Establecimientos de Hospedaje y RestaurantesMinisterio

de Industria, Turismo, Integracin y Negociaciones

Comerciales Internacionales -MITINCI

- Establecimientos para expendio de Comidas y Bebidas

Artculo 2.- Estn comprendidas dentro de los alcances

de la presente norma los siguientes

de combustibles lquidos.

- Estaciones de Servicio.- Edificacin destinada a la

comercializacin de combustibles lquidos y de
bienes yservicios para vehculos automotores.
Complementariamente

Ministerio de Salud-MS

Grifos y gasocentros

- Grifos o Establecimientos de venta de

combustibles.

dentro del local.

Edificacin destinada a la comercializacin exclusiva

- Mercados de Abastos-Ministerio de Salud

de comida preparada.

comercializacin de bienes o servicios.

Restaurantes

- Restaurante.- Edificacin destinada a la

comercializacin

destinada a desarrollar actividades cuya finalidad es la

ASPECTOS GENERALES

Artculo 1.- Se denomina edificacin comercial a

aquella

RNE

CAPITULO I

pueden contar con tiendas para la venta de bienes

de consumo y/o servicios a las personas.

REFERENTES

Kilimanjaro

Aqu todo es una aventura, buen sabor de la comida en medio de una

atmsfera que recrea la selva africana. Este es el primer restaurante
temtico del Per con un concepto totalmente distinto al tradicional. El
nombre est inspirado en un volcn de Tanzania en el lejano continente
africano. Av. Primavera 464 Chacarilla, Surco.

. Cancha

Un restaurante de comida peruana, con un men especial de la Costa,

Sierra y Selva para toda la familia. Sin duda una alternativa interesante para
compartir de una buena comida y con un peculiar men para nios. Av.
Aviacin 4195, Surquillo, Lima.

La Hacienda Monterrico Grande

De ambientes espaciosos, riqueza arquitectnica y sabor peruano en cada

plato. Aqu la mejor compaa, adems de la familia, es la historia y belleza
que envuelve a este natural lugar. Av. Los Constructores 951 - La Molina.

. La Granja Azul

Un restaurante campestre ubicado en la carretera central, muy cerquita de

Lima. La especialidad de la casa es el pollo a la Brasa. Ac tanto nios como
adultos pueden divertirse, ya que hay grandes reas de entretenimiento.
Carretera Central Km. 11.5, Santa Clara, Ate- Lima.

. Jos Antonio

Conoce este restaurante que guarda un espacio tradicional junto con un buen
sabor criollo. Debe probar su famoso lomo saltado, junto a una copita de
pisco sour para festejar en familia. Cuenta con tres locales, ubicados en San
Isidro, San Borja y Asia.

LUGAR PROPUESTO
Pilcomayo se encuentra ubicada a una Altitud de
3,247 m.s.n.m.

POR QUE SE LLAMA PILCOMAYO

En los archivos del pueblo se ha encontrado el

significado de la palabra PILLO. Se dice que en una
poca, Pilcomayo era solamente un casero, donde
exista una capillita, edificado pequeo con su altar
particular, donde oraban los habitantes de esos
tiempos, cuando en una oportunidad ocurri un
acontecimiento curioso, en que un sacerdote
encontr dentro del templo abigeo de varios
animales llamndoles a estos
pillos
posteriormente se quedaron con este nombre y los
pobladores completaron el nombre con el de San
Cristbal de Pillo, inclusive en la poca de la guerra
con Chile, ya se le conoca con ese nombre.

Platos tpicos :

CALDO DE GALLINA

CEVICHE

CARNERO AL PALO

PACHAMANCA

CHICHARRON COLORADO

CUY CHACTADO