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INTOXICACIN

ALIMENTARIA POR:

Staphylococcus
aureus

Presentado por: Crdenas Olivares Marisol, Hernndez Wiedmann Vernica Andrea, Lpez Gmez
Karen Lizbeth, Magallanes Crdova Karla Grisel y Vzquez Robledo Sarah

INTOXICACIN
ALIMENTARIA POR:
Staphylococcus
aureus

El microrganismo

El gnero Staphylococcus es un
miembro de la familia Micrococcaceae
y consiste en cocos Grampositivos,
catalasa positiva, que generalmente
presenta metabolismo oxidativo y
fermentativo de la glucosa.
Las
clulas
de
Staphylococcus
muestran un arreglo caracterstico en
racimos, como consecuencia del modo
de divisin, y algunos producen
pigmentos carotenoides de color
amarillo dorado.

INTOXICACIN
ALIMENTARIA POR:
Staphylococcus
aureus

La enterotoxina

Las enterotoxinas estafiloccicas son una causa comn de la diarrea por


intoxicacin alimentaria despus de la ingestin de comida manipulada en forma
inapropiada. Son protenas cuyo tamao oscila entre 23 y 29 kDa y se piensa que
funcionan estimulando la liberacin masiva de una variedad de citosinas que luego
median en los diferentes efectos txicos.

Las toxinas son conocidas, por lo menos, en cinco formas antignicamente


distintas, de las cuales el tipo B es la ms estudiada. Es estable al calor y, en
solucin acuosa, puede resistir la ebullicin.

INTOXICACIN
ALIMENTARIA POR:
Staphylococcus
aureus

La enterotoxina
Donde se presenta:

Comida
Salmon

Carnes

INTOXICACIN
ALIMENTARIA POR:
Staphylococcus
aureus

Incidencia de la enfermedad

Desde la aparicin del Staphylococcus


aureus resistentes a la meticilina se
extendi por todo el mundo y se crea
que era un problema asociado al
ambiente hospitalario pero en los aos
90 aparecieron los primeros casos de
en pacientes sin antecedentes de
hospitalizacin.

INTOXICACIN
ALIMENTARIA POR:
Staphylococcus
aureus

Alimentos implicados

Los
productos
de
pastelera
rellenos de crema o de nata, el
jamn y la carne de ave generan la
mayora de los brotes.

Los rellenos de los productos de


pastelera suelen ser medios de
cultivo apropiados, pues permiten
la multiplicacin del estafilococo
mientras estos alimentos estn a
temperatura ambiente.

INTOXICACIN
ALIMENTARIA POR:
Staphylococcus
aureus

Alimentos implicados

Algunos otros alimentos implicados


son:

Carnes y productos crnicos, el


pescado (y derivados de este),
leche y los productos que la
contienen.

INTOXICACIN
ALIMENTARIA POR:
Staphylococcus
aureus

Alimentos implicados

Factores que contribuyen a la


intoxicacin
Alrededor del 75% de la totalidad de
los casos de intoxicacin se han
presentado como consecuencia de la
insuficiente
refrigeracin
de
los
alimentos.

Falta de refrigeracin
Equipo contaminado y deficiencias de
higiene personal

25%

75%

INTOXICACIN
ALIMENTARIA POR:
Staphylococcus
aureus

La enfermedad

No todas las personas se ven


afectadas por ella.

El periodo de incubacin es de 2 a
4 horas.

Sntomas: salivacin, nauseas,


vomito, arcadas, retorcijones
abdominales y diarrea.

INTOXICACIN
ALIMENTARIA POR:
Staphylococcus
aureus

La enfermedad

No
se
necesita
tratamiento
alguno . Si es un caso mas grave
se administra solucin salina por
va parental.

El diagnostico de la intoxicacin
depende de: aislamiento de los
estafilococos y la comprobacin de
que producen enterotoxina, o del
aislamiento y deteccin de la
enterotoxina.

INTOXICACIN
ALIMENTARIA POR:
Staphylococcus
aureus

Condiciones para la
presentacin de un brote

Para que se presente un brote de


intoxicacin alimentaria estafiloccica:
1. El
alimento
debe
contener
estafilococos
que
elaboran
enterotoxina
2. El alimento debe ser un medio de
cultivo apropiado para que los
estafilococos
se
multipliquen
y
elaboren la toxina
3. La temperatura debe ser favorable
para que se multipliquen los cocos
4. El alimento que contiene la toxina
debe ser ingerido

INTOXICACIN
ALIMENTARIA POR:
Staphylococcus
aureus

Prevencin de los brotes

Medidas de prevencin:

Evitar la contaminacin de los


alimentos con estafilococos.

INTOXICACIN
ALIMENTARIA POR:
Staphylococcus
aureus

Prevencin de los brotes

Medidas de prevencin:

Impedir la multiplicacin de los


estafilococos.

INTOXICACIN
ALIMENTARIA POR:
Staphylococcus
aureus

Prevencin de los brotes

Medidas de prevencin:

La
destruccin
estafilococos.

de

los

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