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ALIMENTARIA POR:
Staphylococcus
aureus
Presentado por: Crdenas Olivares Marisol, Hernndez Wiedmann Vernica Andrea, Lpez Gmez
Karen Lizbeth, Magallanes Crdova Karla Grisel y Vzquez Robledo Sarah
INTOXICACIN
ALIMENTARIA POR:
Staphylococcus
aureus
El microrganismo
El gnero Staphylococcus es un
miembro de la familia Micrococcaceae
y consiste en cocos Grampositivos,
catalasa positiva, que generalmente
presenta metabolismo oxidativo y
fermentativo de la glucosa.
Las
clulas
de
Staphylococcus
muestran un arreglo caracterstico en
racimos, como consecuencia del modo
de divisin, y algunos producen
pigmentos carotenoides de color
amarillo dorado.
INTOXICACIN
ALIMENTARIA POR:
Staphylococcus
aureus
La enterotoxina
INTOXICACIN
ALIMENTARIA POR:
Staphylococcus
aureus
La enterotoxina
Donde se presenta:
Comida
Salmon
Carnes
INTOXICACIN
ALIMENTARIA POR:
Staphylococcus
aureus
Incidencia de la enfermedad
INTOXICACIN
ALIMENTARIA POR:
Staphylococcus
aureus
Alimentos implicados
Los
productos
de
pastelera
rellenos de crema o de nata, el
jamn y la carne de ave generan la
mayora de los brotes.
INTOXICACIN
ALIMENTARIA POR:
Staphylococcus
aureus
Alimentos implicados
INTOXICACIN
ALIMENTARIA POR:
Staphylococcus
aureus
Alimentos implicados
Falta de refrigeracin
Equipo contaminado y deficiencias de
higiene personal
25%
75%
INTOXICACIN
ALIMENTARIA POR:
Staphylococcus
aureus
La enfermedad
El periodo de incubacin es de 2 a
4 horas.
INTOXICACIN
ALIMENTARIA POR:
Staphylococcus
aureus
La enfermedad
No
se
necesita
tratamiento
alguno . Si es un caso mas grave
se administra solucin salina por
va parental.
El diagnostico de la intoxicacin
depende de: aislamiento de los
estafilococos y la comprobacin de
que producen enterotoxina, o del
aislamiento y deteccin de la
enterotoxina.
INTOXICACIN
ALIMENTARIA POR:
Staphylococcus
aureus
Condiciones para la
presentacin de un brote
INTOXICACIN
ALIMENTARIA POR:
Staphylococcus
aureus
Medidas de prevencin:
INTOXICACIN
ALIMENTARIA POR:
Staphylococcus
aureus
Medidas de prevencin:
INTOXICACIN
ALIMENTARIA POR:
Staphylococcus
aureus
Medidas de prevencin:
La
destruccin
estafilococos.
de
los
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