DECRETO 1443 DE 2014

POR EL CUAL SE DICTAN DISPOSICIONES PARA LA

IMPLEMENTACIN DEL
SISTEMA DE GESTIN PARA LA SEGURIDAD Y
SALUD EN EL TRABAJO (SG-SST)

JERARQUA DE LA LEY COLOMBIANA

PIRAMIDE DE HANS KELSEN

JERARQUA DE LA LEY COLOMBIANA

PIRAMIDE DE HANS KELSEN
NORMAS SUPRACACIONALES (OIT / CAN)

CONSTITUCIN
LEYES
DECRETOS
REGLAMENTARIOS
OTRAS NORMAS
DECISIONES
JUDICIALES Y
ADMINISTRATIVAS

JERARQUA DE LA LEY COLOMBIANA

JERARQUA DE LA NORMATIVIDAD
COLOMBIANA

ETAPAS PARA LA IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA DE

GESTIN EN SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

IMPLEMENTACIN
PLANIFICACIN

DIAGNSTICO

DECISIN
GERENCIAL

MONITOREO
Y MEJORA

SISTEMA DE GESTIN EN SEGURIDAD Y SALUD EN EL

TRABAJO

DIRECTRICES ILO-OSH 2001

ILO-OSH 2001
DIRECTRICES DE LA OIT RELATIVAS A
SISTEMAS DE GESTIN DE LA SEGURIDAD Y
LA SALUD EN EL TRABAJO
LAS
DIRECTRICES
DE
LA
OIT
SON
RECOMENDACIONES PRCTICAS PARA USO DE LOS
RESPONSABLES DE LA GESTIN DE LA SEGURIDAD
Y LA SALUD EN EL TRABAJO

SISTEMA DE GESTIN EN SEGURIDAD Y SALUD

EN EL TRABAJO (SG SST)
FUNDAMENTO LEGAL
DECISIN ANDINA 584

Instrumento Andino de Seguridad y Salud en el Trabajo

(Mayo 7 de 2004)

RESOLUCIN ANDINA 957

Reglamento del Instrumento Andino de Seguridad y

Salud en el Trabajo (Septiembre 23 de 2005)

SISTEMA DE GESTIN EN SEGURIDAD Y SALUD

EN EL TRABAJO (SG SST)
FUNDAMENTO LEGAL
COMUNIDAD ANDINA DE NACIONES

CAPTULO III
GESTIN DE LA SEGURIDAD Y SALUD EN LOS CENTROS DE
TRABAJO OBLIGACIONES DE LOS EMPLEADORES
Artculo 11.- En todo lugar de trabajo se debern tomar medidas tendientes a disminuir los riesgos
laborales. Estas medidas debern basarse, para el logro de este objetivo, en directrices sobre
sistemas de gestin de la seguridad y salud en el trabajo y su entorno como responsabilidad
social y empresarial.
Artculo 12.- Los empleadores debern adoptar y garantizar el cumplimiento de las medidas
necesarias para proteger la salud y el bienestar de los trabajadores, entre otros, a travs de los
sistemas de gestin de seguridad y salud en el trabajo.

SISTEMA DE GESTIN EN SEGURIDAD Y SALUD

EN EL TRABAJO (SG SST)
FUNDAMENTO LEGAL
LEY 1562 DE 2012

Modifica el Sistema de Riesgos Laborales y Establece Otras

Disposiciones en Materia de Salud Ocupacional (Julio 11 de 2012)

DECRETO 1443 DE 2014

Disposiciones para la Implementacin del Sistema de

Gestin de la Seguridad y Salud en el Trabajo SG-SST (Julio 31 de 2014)

LEY 776 DE 2002

Establece Normas sobre la Organizacin, Administracin y

Prestaciones del Sistema General de Riesgos Profesionales (Diciembre 17 de 2002)

DECRETO 2923 DE 2011

Establece el Sistema de Garanta de Calidad del Sistema

General de Riesgos Profesionales (Agosto 12 de 2011)

SISTEMA DE GESTIN EN SEGURIDAD Y SALUD

EN EL TRABAJO (SG SST)
FUNDAMENTO LEGAL

LEY 1562 DE 2012

Cambios en la Denominacin
Sistema General de Riesgos Laborales (Anteriormente
Profesionales)
Salud Ocupacional: En adelante debe entenderse como
Seguridad y Salud en el Trabajo.
Programa de Salud Ocupacional: Debe entenderse como
el Sistema de Gestin de la Seguridad y Salud en el
Trabajo.
Que es el SG-SST: Un proceso por etapas basado en la
mejora continua que incluye: La poltica, la organizacin, la
planificacin, la aplicacin, la evaluacin, la auditora y las
acciones de mejora.

SISTEMA DE GESTIN EN SEGURIDAD Y SALUD

EN EL TRABAJO (SG-SST)
FUNDAMENTO LEGAL

DECRETO 1443 DE 2014

(Julio 31 de 2014)
Por el cual se dictan disposiciones para la Implementacin del Sistema de
Gestin de la Seguridad y Salud en el Trabajo (SG-SST).

OBJETO
El presente decreto tiene por objeto definir las directrices de obligatorio cumplimiento para
implementar el Sistema de Gestin de la Seguridad y Salud en el Trabajo SG-SST

CAMPO DE APLICACIN
El presente decreto aplica a todos los empleadores pblicos y privados, los contratantes de personal
bajo modalidad de contrato civil, comercial o administrativo, las organizaciones de economa
solidaria y del sector cooperativo, las empresas de servicios temporales y tiene cobertura sobre los
trabajadores dependientes, contratistas, trabajadores cooperados y los trabajadores en misin

SISTEMA DE GESTIN EN SEGURIDAD Y SALUD

EN EL TRABAJO (SG SST)
FUNDAMENTO LEGAL

LEY 776 DE 2002

Por la cual se dictan Normas sobre la Organizacin, Administracin y
Prestaciones del Sistema General de Riesgos Profesionales.

SISTEMA DE GESTIN EN SEGURIDAD Y SALUD

EN EL TRABAJO (SG SST)
FUNDAMENTO LEGAL

DECRETO 2923 DE 2011

Por el cual se establece el Sistema de Garanta de Calidad del Sistema
General de Riesgos Profesionales.

SISTEMA DE GESTIN EN SEGURIDAD Y SALUD

EN EL TRABAJO (SG SST)
FUNDAMENTO LEGAL

SISTEMA DE GESTIN EN SEGURIDAD Y SALUD

EN EL TRABAJO (SG-SST)
CICLO PHVA

SISTEMA DE GESTIN EN SEGURIDAD Y SALUD

EN EL TRABAJO (SG-SST)
CICLO PHVA

SISTEMA DE GESTIN EN SEGURIDAD Y SALUD

EN EL TRABAJO (SG-SST)
COMPATIBILIDAD CON OTROS SISTEMAS

El Sistema de
Gestin de la
Seguridad y Salud
en el Trabajo -SGSST es Compatible
con el Modelo
OHSAS Versin
2007

MODELO OHSAS 18001:2007

DECRETO 1443 DE 2014

FUNDAMENTO LEGAL

COMPONENTES DEL SG SST (DECRETO 1443 DE 2014)

RGIMEN DE TRANSICIN

Los empleadores debern sustituir el Programa de Salud

Ocupacional por el Sistema de Gestin de la Seguridad y Salud
en el Trabajo SGSST para lo cual, a partir de la publicacin del
presente decreto debern dar inicio a las acciones necesarias
para ajustarse a lo establecido en esta disposicin y tendrn unos
plazos para culminar la totalidad del proceso, contados a partir de
la entrada en vigencia del presente decreto, de la siguiente
manera:

A PARTIR DEL 31 JULIO DE 2014

18 Meses Empresas de menos de 10 trabajadores.
24 Meses - Empresas entre 10 - 200 trabajadores.
30 Meses - Empresas entre 201 o ms trabajadores.

NORMA ISO 22000

SEGURIDAD ALIMENTARIA
La Norma ISO 22000 establece los requisitos que debe
cumplir un Sistema de Gestin de la Seguridad
Alimentara en la cadena de suministros de una
organizacin

QU SE PRETENDE ALCANZAR?
Incrementar la satisfaccin del cliente mediante un Control
Eficaz de los Riesgos para la Seguridad Alimentaria con
un enfoque integral de cadena alimentaria

FORMAS DE CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS

QUMICA
Insecticidas, Venenos, Detergentes, Desinfectantes, Metales Pesados, Medicamentos

FSICA
Polvo, Vidrios, Aros, Anillos, Maquillaje

BIOLGICA
Bacterias, Virus, Hongos y Parsitos

BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA

DEFINICIONES VARIAS

BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA: Conjunto de criterios y

previsiones a aplicar a lo largo de toda la cadena alimentaria, con el
objeto de garantizar la inocuidad e integridad de los alimentos,
evitando su contaminacin, deterioro o adulteracin
Seminario Las Buenas Prcticas de Manufactura & el Sistema HACCP
en la Industrias de Alimentos
ICONTEC Ao 2003 (Barranquilla Colombia)

DECRETO 3075 DE 1997

BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURAS

DECRETO 3075 DE 1997

BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURAS
TITULO I
ARTCULO 1
AMBITO DE APLICACIN
La SALUD es un bien de inters pblico. En consecuencia, las
disposiciones contenidas en el presente DECRETO son de orden
pblico, regulan todas las actividades que puedan generar factores de
riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicaran:
a. A todas las fabricas y establecimientos donde se procesan los
alimentos; los equipos y utensilios y el personal manipulador de
alimentos.
b. A todas las actividades de fabricacin, procesamiento,
preparacin, envase, almacenamiento, transporte, distribucin y
comercializacin de alimentos en el territorio nacional.

DECRETO 3075 DE 1997

BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURAS
TITULO I
ARTCULO 1
AMBITO DE APLICACIN
c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen,
envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano.

d. A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades

sanitarias sobre la fabricacin, procesamiento, preparacin, envase,
almacenamiento, transporte, distribucin, importacin, exportacin y
comercializacin de alimentos, sobre los alimentos y materias primas
para alimentos.

DECRETO 3075 DE 1997

BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURAS

TITULO I
ARTCULO 2
DEFINICIONES
BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA: Son los principios bsicos y
practicas generales de higiene en la manipulacin, preparacin,
elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte y distribucin de
alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los
productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se
disminuyan los riesgos inherentes a la produccin.

DECRETO 3075 DE 1997

BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURAS

TITULO I
ARTCULO 2
DEFINICIONES

ALIMENTO: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido

aporta al organismo humano los nutrientes y la energa necesarios para el
desarrollo de los procesos biolgicos.
Quedan incluidas en la presente definicin las bebidas no alcohlicas, y
aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se
conocen con el nombre genrico de especia

DECRETO 3075 DE 1997

BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURAS

TITULO I
ARTCULO 2
DEFINICIONES

ALIMENTO PERECEDERO: El alimento que, en razn de su

composicin, caractersticas fsico-qumicas y biolgicas, pueda
experimentar alteracin de diversa naturaleza en un tiempo determinado y
que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso,
conservacin, almacenamiento, transporte y expendio.

DECRETO 3075 DE 1997

BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURAS

TITULO I
ARTCULO 2
DEFINICIONES
INSUMO: Comprende los ingredientes, envases y empaques de
alimentos.

MATERIA PRIMA: Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas

o no, empleadas por la industria de alimentos para su utilizacin directa,
fraccionamiento o conversin en alimentos para consumo humano

DECRETO 3075 DE 1997

BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURAS

TITULO I
ARTCULO 2
DEFINICIONES

DESINFECCION - DESCONTAMINACION: Es el tratamiento fsicoqumico o biolgico aplicado a las superficies limpias en contacto con
el alimento con el fin de destruir las clulas vegetativas de los
microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pblica y
reducir substancialmente el nmero de otros microorganismos
indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e
inocuidad del alimento

DECRETO 3075 DE 1997

BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURAS

TITULO I
ARTCULO 2
DEFINICIONES
LIMPIEZA: Es el proceso o la operacin de eliminacin de residuos de
alimentos u otras materias extraas o indeseables

Un proceso de limpieza adecuado y oportuno facilita y garantiza la

efectividad de los procesos de desinfeccin
Una limpieza inadecuada, no solo dificulta la desinfeccin, sino que
hace cada vez mas difcil hacer bien la limpieza

DECRETO 3075 DE 1997

BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURAS

TITULO I
ARTCULO 2
DEFINICIONES
ACTIVIDAD ACUOSA (Aw): Es la cantidad de agua disponible en un
alimento necesaria para el crecimiento y proliferacin de
microorganismos.
ACTIVIDAD DEL AGUA EN ALIMENTOS (Aw)

Carne
Jugos
Verduras
Huevo
Fruta
Queso
Pan
Mermelada
Fruta Seca
Miel
Galletas
Azcar

0,97
0,97
0,97
0,97
0,97
0,96
0,95
0,86
0,80
0,75
0,20
0,10

TITULO I
ARTCULO 3
ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO EN SALUD PBLICA
Carnes, Productos
Crnicos y sus
Derivados

Alimentos de origen
Animal listos para el
Consumo Humano

Leche y Derivados
Lcteos
Pescado y sus
Derivados

Agua Envasada
Alimentos Infantiles

PRE-REQUISITOS DEL HACCP

POES
(PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
ESTNDARIZADOS DE SANEAMIENTO)

BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA

(INSTALACIONES)
Construccin
Area externa

Diseo
Mantenimiento

CAPITULO IV
ARTCULO 16
REQUISITOS HIGIENICOS DE FABRICACIN

Todas las materias primas y dems insumos para la fabricacin

as como las actividades de fabricacin, preparacin y
procesamiento, envasado y almacenamiento deben cumplir con
los requisitos necesarios para garantizar la inocuidad y
salubridad del alimento.

CAPITULO IV
ARTCULO 16
REQUISITOS HIGIENICOS DE FABRICACIN

Los alimentos cocidos y crudos de alto riesgo (carne, pollo,

pescado) deben conservarce en refrigeracin a una temperatura
mxima de 4 centigrados, y almacenerse separados para prevenir
la contaminacin cruzada, si es factible cada uno en envases
cerrados y etiqueteados.

CAPITULO VI
ARTCULOS 28 & 29
SANEAMIENTO
Todo establecimiento destinado a la fabricacin, procesamiento, envase y
almacenamiento de alimentos debe implantar y desarrollar un Plan de
Saneamiento con objetivos claramente definidos y con los
procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminacin de
los alimentos.
El Plan de Saneamiento debe estar escrito y a disposicin de la
autoridad sanitaria competente e incluir como mnimo los siguientes
programas:
a. Programa de Limpieza y Desinfeccin
b. Programa de Desechos Slidos
c. Programa de Control de Plagas

CAPITULO VI
ARTCULOS 28 & 29
SANEAMIENTO
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
Cada establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos,
incluyendo los agentes y sustancias utilizadas as como las
concentraciones o formas de uso y los equipos e implementos
requeridos para efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza y
desinfeccin

CAPITULO VI
ARTCULOS 28 & 29
SANEAMIENTO
PROGRAMA DE DESECHOS SLIDOS
En cuanto a los desechos slidos (basuras) debe contarse con las
instalaciones, elementos, reas, recursos y procedimientos que
garanticen una eficiente labor de recoleccin, conduccin, manejo,
almacenamiento interno, clasificacin, transporte y disposicin, lo cual
tendr que hacerse observando las normas de higiene y salud
ocupacional establecidas con el propsito de evitar la contaminacin
de los alimentos, reas, dependencias y equipos o el deterioro del
medio ambiente

CAPITULO VI
ARTCULOS 28 & 29
SANEAMIENTO
PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
Las plagas entendidas como artrpodos y roedores debern ser objeto
de un programa de control especfico, el cual debe involucrar un
concepto de control integral, esto apelando a la aplicacin armnica de
las diferentes medidas de control conocidas, con especial nfasis en
las radicales y de orden preventivo

BPM
PANADERA & PASTELERA
Materia Prima
Mano de Obra
Servicios Bsicos

- Edificaciones
- Instalaciones
- Equipos
- Procesos

PANES & PASTELES

Comercializacin
Residuos
(Slidos, Lquidos, Gaseosos)

Consumidor

ARTCULO 17
MATERIAS PRIMAS & INSUMOS
Las materias primas e insumos para alimentos cumplirn con los siguientes
requisitos:

a) La recepcin de materias primas debe realizarse en condiciones que evite

contaminacin, alteracin y daos fsicos.
b) Las materias primas e insumos deben ser inspeccionados, previo al uso,
clasificados y sometidos a anlisis de laboratorio cuando as se requiera, para
determinar si cumplen con las especificaciones de calidad establecidas al efecto.
c) Las materias primas se sometern a limpieza con agua potable u otro medio
adecuado de ser requerido y a descontaminacin previa a su incorporacin en las
etapas sucesivas del proceso.

ARTCULO 17
MATERIAS PRIMAS & INSUMOS

ARTCULO 17
MATERIAS PRIMAS & INSUMOS
IDENTIFICACIN DE LA MATERIA PRIMA

ARTCULO 18
ENVASES

Los envases deben estar fabricados con materiales apropiados para

estar en contacto con el alimento y cumplir con las reglamentaciones del
Ministerio de Salud
El material del envase deber ser adecuado & conferir una proteccin
apropiada contra la contaminacin
No deben haber sido utilizados previamente para algn fin diferente que
pudiese ocasionar la contaminacin del alimento a contener
Se deben mantener en condiciones de sanidad & limpieza cuando no
estn siendo utilizados en la fabricacin

CAPITULO IV
ARTCULO 19
OPERACIONES DE FABRICACIN
Las operaciones de fabricacin debern cumplir con los siguientes
requisitos:

El proceso fabricacin del alimento, incluyendo las operaciones de

envasado y almacenamiento, debern realizarse en ptimas condiciones
sanitarias, de limpieza y conservacin y con los controles necesarios
para reducir el crecimiento potencial de microorganismos y evitar la
contaminacin del alimento.

CAPITULO IV
ARTCULO 19
OPERACIONES DE FABRICACIN
Las operaciones de fabricacin debern cumplir con los siguientes
requisitos:

Se deben establecer todos los procedimientos de control, fsicos,

qumicos, microbiolgicos y organolpticos en los puntos crticos del
proceso de fabricacin, con el fin de prevenir o detectar cualquier
contaminacin,
falla
de
saneamiento,
incumplimiento
de
especificaciones o cualquier otro defecto de calidad del alimento,
materiales de empaque o del producto terminado

OPERACIONES DE FABRICACIN
Procedimientos de Control, Fsicos, Qumicos, Microbiolgicos y Organolpticos
poner aqu logotipo de
la empresa

Saneamiento Bsico
Programa de Limpieza y
Desinfeccin de reas de Proceso,
Equipos y Utensilios

Programa de Buenas
Prcticas de
Manufactura

Fecha de Elaboracin:
Marzo de 2014
EQUIPO/AREA
RESPONSABLE
FRECUENCIA
ACCIONES
PRELIMINARES

Lista de Distribucin del

Cdigo: SB Documento:
Versin: 001
Jefe
de
Compras
/
Operario
Tanques de Hidratacin de Granos
Encargado de BodegaUBICACIN
/ Jefe de
Operario Encargado
PRODUCCIN
Produccin
y
Calidad
Diario al iniciar y al terminar las labores de hidratacin del grano
Retirar todo el material grueso por
EQUIPO
decantacin proveniente del
descascarillado del grano. Con la misma UTILIZADO
agua de hidratacin se prepara solucin
detergente y se lavan los tanques, con
ayuda de cepillos y paos plsticos

El equipo cuenta con salida de lquido por

gravedad.
Se usan paos plsticos y cepillos

PROCEDIMIENTO DE PROCEDIMIENTO DIARIO:

LIMPIEZA
Retirar los restos de cascarillas por decantacin

Retirar agua de hidratacin y dejar solo el 2% del lquido para preparar el detergente

Adicionar el detergente DEGRATEC 21 segn el instructivo de trabajo de preparacin de

soluciones detergentes y desinfectantes.
Estregar las superficies del tanque con paos abrasivos y cepillos en los lugares donde exista

acumulacin de material y en las partes internas y externas de los tanques. Es importante

revisar que no queden residuos de cascarilla,

Enjuagar con agua hasta quitar todo el detergente.

CADA SIETE (10) DIAS: se hace limpieza y desinfeccin profusa de los tanques usando el mismo
procedimiento para retirar residuos de algas y cascarillas.

PROCEDIMIENTO DE
DESINFECCIN

OBSERVACIONES

Elabor:
Auxiliar de calidad
de produccin

Preparar la solucin de desinfectante segn el instructivo de trabajo de preparacin de

soluciones detergentes y desinfectantes y segn el registro de rotacin de desinfectantes.
Aplicar con aspersor en todas las superficies previamente lavadas. Las partes.
Dejar actuar el desinfectante por DIEZ (10) minutos.
Retirar el desinfectante o no segn el instructivo de trabajo de preparacin de soluciones
detergentes y desinfectantes y segn el registro de rotacin de desinfectantes.

Revisar en el instructivo de trabajo de preparacin de soluciones detergentes y desinfectantes y

segn el registro de rotacin de desinfectantes si es necesario o no retirar el desinfectante.

/ Auxiliar

Revis:
Jefe de Calidad

Aprob:
Gerencia

CAPITULO VII
ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIN, TRANSPORTE & COMERCIALIZACIN

ARTCULO 30

Las operaciones y condiciones de almacenamiento, distribucin,

transporte y comercializacin de alimentos deben evitar:
a. La contaminacin y alteracin del alimento
b. La proliferacin de microorganismos indeseables en el alimento; y
c. El deterioro o dao del envase o embalaje