BIOQUMICA NUTRICIONAL

DE LOS CARBOHIDRATOS

Senmache, Abraham.
Huamn, Aleida.
Vargas, Andrea.
Campos, Victor

Carbohidrat
os
Comprenden

. Azucares: La glucosa,
fructuosa y lactosa
. Polisacridos:
Almidn, las dextrinas
y el glucgeno
. Materiales no
digeribles (No
disponibles). Ejm:
Celulosa, las gomas y
las pectinas.

Son compuestos ternarios

(C,H,O), que constituyen la
principal fuente de energa en la
alimentacin humana
Razones para utilizar
gran cantidad de
carbohidratos en la
alimentacin

1. Estn ampliamente
distribuidos en la
naturaleza.
2. Son productos baratos
3. Se almacenan con
facilidad

Disacrid
os

Monosac
ridos

Clasificaci
n de los
carbohidra
tos

Polisacr
idos

Oligosac
ridos

Monosacridos
Familias

DAldosas
- Triosa: Dgliceraldehido,
Tetraosas: Deritrosa, D-treosa,
- Pentosas: D-ribosa,
D-arabinosa, Dxilosa, D-lixosa,
- Hexosas: D-alosa,
D-altrosa, Dglucosa, D-manosa,
D-glucosa, D-

Son la forma mas simple de

carbohidratos, productos
incoloros, solidos, solubles en
agua.
Constituida por una cadena de
carbonos no ramificada, con un
grupo carbonilo, estando los
dems tomos de carbono
unidos a un grupo hidroxilo

DCetosas
- Triosas:
Dihidroxiaceto
na
- Tetraosas: Deritrulosa
- Pentonsa: Dribulosa, Dxilulosa
- Hexosa: Dpsicosa, Dfructuosa, Dsorbosa, D-

Los tres
monosacridos ms
importantes de la
nutricin humana:
Glucosa
Fructuosa
Galactosa

Disacridos
Son carbohidratos formados por
dos molculas de monosacridos
unidos covalentemete mediante
un enlace O-glucosdico

Sacarosa
(Glucosa+Fructuos
a)

Es el conocido y
muy utilizado
azcar de mesa

Lactosa
(Glucosa+Galactos
a)

Es el menos
dulce de los
disacridos

Maltosa
(Glucosa+Glucosa)

Es un producto
importante como
intermediario de
la digestin del
almidn

Oligosacrid
os

. Carbohidratos constituidos
por cadenas cortas de
monosacridos(3 a 10)

. Naturalmente se unen a otro

tipo de molculas, lpidos o
protenas
. La estructura de la
estiquiosa, rafinosa y
verbascosa no pueden ser
divididas en el tramo
digestivo de los humano.

Almidn

-Polisacrido mas
importante de la
nutricin humana.
-Constituye el principal
aporte energtico del
hombre y los animales
-Se encuentran en
forma de amilosa
(cadenas largas pero
rectas, de glucosa.) y
de amilopectina (adopta
una estructura en forma
de rbol).

Inulina

Polisacri
dos

Glucgen
o
-Representa la forma de
almacenamiento de una
pequea parte de los
glcidos en el mundo
animal, la otra opcin es en
forma de grasas.
-Se sintetiza rpidamente a
partir de glucosa en el
hgado y en los msculos.

Metilcelulosa y
Carboximetilcelul
osa
-Son productos
sintticos de

-Esta constituido por

una molcula de unas
30 a 40 unidades de
fibra, se utilizan en laxantes y
fructuosa con una
en los alimentos bajos en
glucosa terminal en
caloras.
los extremos.
-Aumento de volumen y
-Se encuentra en el
sensacin de saciedad.
tubrculo del -Como absorbe agua y forma un gel, se
tupinambur. utiliza ampliamente para elaborar jaleas y
gelatinas.
Pectina -Se encuentra en manzanas, frutos
ctricos, fresas y en otros frutos pero en

Estn formados por cadenas

largas de centenares o
miles de unidades de
monosacridos.
Celulosa y

Hemicelulos

-Constituyen la
a de las
estructura celular
plantas.
-La celulosa slo se
encuentran en
materiales vegetales.
-Las hemicelulosas
difieren
estructuralmente de las
celulosas porque tienen
menos unidades de
glucosa.

Gomas y
Muclagos

-Se encuentran en las

semillas de plantas y
con frecuencia se
aaden a alimentos
procesados para
conferirles cualidades
especficas.

Azcares
Hidrogenados y
polialcoholes

El termino
polialcohol se
atribuye
comnmente a
productos de base
glucdica que han
sido hidrogenados.

Sorbitol

Xilitol

. Polialcohol
presente en muchas
frutas
. El sorbitol es
utilizado en las
gomas de mascar
sin azcar
. La industria fabrica
el sorbitol por
hidrogenacin
cataltica de la
glucosa

. Polialcohol presente
en las frutas, verduras,
etc.
. Es un intermediario
normal en el
metabolismo de los
mamferos
. Es utilizado en las
gomas de mascar
debido a sus
propiedades no
cancergenas