ALIMENTACIN

Profesor: Dr. Francisco Javier Quirazco Baruch

Alumnos:
Domnguez Florencio Mara Fernanda
Flores Cortes Itzel Andrea
Salazar Gmez Sergio Gamalier

NUTRICIN
Ciencia que estudia los alimentos, nutrimentos y otras
sustancias anexas.
Se encarga del proceso por el que el organismo ingiere,
digiere, absorbe, transporta, utiliza y elimina sustancias
alimenticias.

ORGANISMO HUMANO
Compuesto de 6 clases de tomos:
1.- oxigeno 64 %, carbono 17%, hidrogeno 10%, nitrgeno 3%
azufre 2%, fsforo 1%
Estos elementos representan el 97% del peso corporal y el 3 %
restante esta integrado por 25 elementos como:
Calcio, potasio, cloro, sodio, magnesio, yodo, hierro cobre, zinc,
cobalto, flor entre otros.

REQUERIMIENTO
Cantidad de nutrimento con la cual desaparecen las
manifestaciones de enfermedad relacionada con la
carencia especfica de nutrimentos

REQUERIMIENTO

Perdida de energa
por las excretas

Crecimiento
Metabolismo
basal
Requerimiento
energtico

Accion
dinmica

RECOMENDACIONES

Agua
Minerales
Vitaminas
grasas
protenas

LEYES DE LA
ALIMENTACIN
suficiente

Higinica

equilibrada

Completa

variada

adecuada

E
T
N
A
T
C
A
L

LACTANCIA MATERNA
Es la alimentacin habitual del lactante por leche de la
propia madre del nio.
Es un alimento biolgico de la mejor calidad nutricional.
Es un alimento en condiciones calricamente suficiente,
completo, equilibrado, adecuado y estril, que posee
elementos nutritivos: protenas, grasas, hidratos de
carbono, vitaminas, sales minerales y agua.

ETAPAS DE LA LECHE MATERNA

Calostro

Temprana

Intermedia

Tarda

Aparece en los
ltimos das
del embarazo y
aumenta
notablemente
en los primeros
das

Aparece las
primeras
semanas de la
lactancia

Se segrega
durante los dos
a seis meses
de edad

Proporcionada
a partir del
sptimo mes y
se prolonga
hasta los 10,
12 y ms
meses de edad

Composicin
Por 100 ml

Leche

materna

Calostro

Leche
temprana

Leche madura

Leche tarda

Agua (ml)

96.5

88.96

88.96

96.5

Protenas (g)

1.5

1.3

1.3

0.7

Grasas (g)

3-4

2.3

6.5 7.5

6.5 7.5

6.5 7.5

HCO (g)

6 7.5

Residuo slido

13.5

12 13.5

6.5 7.5

9.5

Susts. Orgnicas

13.2

10 - 13

10 - 13

9.3

Potasio (mg)

70

52

Sodio (mg)

53

16

Calcio (mg)

450

340

Por 100 ml
Calostro
Magnesio

Leche

materna

Leche
temprana

Leche madura
40

Fsforo (mg)

160

140

Cloro (mg)

97

38

Hierro (mg)

1.0

0.3

Azufre (mg)

200

140

Sales minerales
(mg)

1.090

770

Vit. A (UI)

5900

1898

Caroteno (mcg)

240

25

Leche tarda

Por 100 ml
Calostro

Tiamina (mcg)

140

Riboflavina (mcg)

Leche

materna

Leche
temprana

Leche madura

160
360

Ac nicotini (mcg)

176

1470

Ac pantote (mcg)

245

1840

Biotina (mg)

0.4

0.8

Piridoxina (mcg)

100

Ac flico (mcg)

Vit C (mcg)

72

43

Vit D (UI)

10 - 20

21

Leche tarda

LECHES

vaca
Seca o en
polvo

condensada

evaporada

Entera
Semidescremada

Especiales

Leche
En
Polvo

Integras

Acidificada

Descremad
a

Modificada

COMPARATIVO LECHE
MATERNA Y OTRAS LECHES
Frmula

Protenas

Grasas

Carbohidratos

Humana

60% lactoalbmina y
lactoglobulina
40% casena

cidos oleico y
linoleico

Lactosa

De Vaca

15% lactoalbmina y
lactoglobulina
85% casena

cidos palmtico,
estrico, caproico,
butrico y lctico

Lactosa

Maternizada

60% lactoalbmina y
lactoglobulina
40% caseina

cidos grasos
insaturados de origen
vegetal

Lactosa

Semidescrema
da

15% lactoalbmina y
lactoglobulina
85% casena

cidos grasos
saturados de origen
animal

Lactosa

Evaporada

15% lactoalbmina y
lactoglobulina
85% casena

cidos grasos
saturados de origen
animal

Lactosa

Entera

15% lactoalbmina y
lactoglobulina
85% casena

cidos grasos
saturados de origen
animal

Lactosa

Estimacin del volumen de leche que ingiere

un nio en cada bibern por kg de peso por
da
Edad
(meses)

Botellas

Onzas

Onzas x
da

Peso
(kg)

Leche x
da (ml)

0.5

2.5

20.0

3.8

608

1.5

3.5

24.5

4.8

768

2.5

4.5

26.0

5.6

896

3.5

5.5

33.0

6.4

1024

4.5

6.5

39.0

7.5

1200

5.5

7.5

45.0

8.0

1280

ABLACTACION
Introduccin de alimentos en la dieta del lactante, distintos
de la leche materna y/ frmula, principalmente slidos. Se
inicia entre los cuatro y seis meses de edad.
Etapa de estimulacin para distinguir colores, olores,
texturas, sabores y ejercitar los msculos de la boca.
Crea la introduccin de hbitos alimenticios en la familia.

ESQUEMA DE SEGUIMIENTO
Edad

en

Meses

1-3

4-5

6-8

8 - 10

10 12

Leche
materna

PAPILLA

PAPILLA MAS
ENTERA

PAPILLA Y/O
PICADO

PAPILLA Y /O
PICADO

Verdura

Verdura

Verdura

Fruta

Fruta

Fruta

Fruta

5 comidas

Cereal

Cereal

Cereal

Galletas

Galletas

Galletas

Tortilla

Tortilla

Tortilla

Carne

Carne

Carne

5 comidas

Pan

Pan

Pasta

Pasta

Leguminosas

Leguminosas

4 comidas

Queso, yogurt

5 a 8 comidas Verdura

Dar
primero el
alimento y
despus
la leche

Introducir
un
alimento
a la vez

No forzar
al nio a
aceptar el
alimento

RECOMENDACIONES

Alimentos astringentes y laxantes

Astringentes

Laxantes

Carnes

Pollo, res, jamn,

pescado

Carnes

Hgado, carne de cerdo

Verduras
cocidas

Chayote, papa, camote,

zanahoria

Verduras

Calabacita, chcharo,
espinacas, acelgas

Frutas
cocidas

Pera, manzana,
guayaba, pern

Frutas
frescas

Mango, naranja (y jugo),

papaya, ciruela pasa

Cereales

arroz

Cereales

Avena

Otros

Pur de tomate,
vcarnes guisadas con
pur de tomate,
gelatina sencilla, jugo
de manzana, ts

Otros

Leche, huevo, verduras y

frutas crudas, frituras,
jugo de ciruela pasa,
flan, gelatina de leche

ALIMENTOS ALERGNICOS
Ctricos (naranja, mandarina, limn, fresa, jitomate
Leche de vaca y derivados
Nueces
Camarones, mariscos, carne de cerdo, huevo, pescado
Chocolate
Cacahuate
Trigo
Caf, t
Bebidas de cola, miel de abeja

DESTETE
Sustitucin de la alimentacin materna por
lactancia artificial.

E
R
P

O
C
S
E

R
LA

LUGAR DE COMIDA
Comer en mesa familiar
No debe de haber retraso de horarios de comida
No hacer comentarios desagradables sobre algn alimento.
Cuidar compostura a la hora de comer (imitacin).

Alimentacin forzada
No obligar al nio a comer a la fuerza
Saber la causa del rechazo del alimento.
Nio sano, come sin presin.
Rechazo del alimento por falta de actividad o
demasiado ejercicio y muy cansado.
Emociones retardan flujo gstrico y corta la digestin.
Rechazo del alimento por atencin excesiva.

Ambiente familiar
Familia. Influencia principal en el desarrollo de hbitos
alimenticios.
Actitudes hacia los alimentos (gustos y rechazo de los
alimentos).
Adultos deben ofrecer alimentos nutritivos y apropiados.
Ambiente y horarios de comida establecidos para la
alimentacin.
No reprimir a la hora de comer. Hora temible.
No discutir ni agredirse.
No comer apresuradamente.

 TIPO DE COMIDA
Alimentos sencillos no complicados.
Adaptacin a la comida familiar.
Alimentos suaves.
Estmago pequeo, requiere bocadillos entre
comidas, proporciones de nutrientes y energa.

 2 6 aos
Alimentos de textura y sabor variado
Aadir vegetales y frutas a los cereales
Variedad en platillos
Ofrecer alimentos nuevos en porciones pequeas para
acostumbrarse y aceptarlos.
Disminuye el consumo de leche
Rechaza carnes duras y/o difciles de masticar
(asada, bisteck)

RECOMENDACIONES
Tener 3 comidas principales y de 1 2 refrigerios al da.

Tener desayuno suficiente y adecuado.

El tipo de refrigerio depende del gusto, edad, peso, actividad
fsica, tiempo de permanencia en la escuela.
Contener varios alimentos.
Seleccionar alimentos de la estacin y clima.
Restringir dulces, pastelillos industrializados, chocolates,
chiclosos, bebidas gaseosa, botanas saladas comerciales.

Involucrar al nio en la eleccin y preparacin de la colacin.

ALIMENTOS PERMITIDOS
Maz y derivados
Arroz, tapioca, amaranto, sorgo, papa
Leguminosas (frijol, garbanzo, lenteja ).
Oleaginosas (nuez, pistache,etc.), excepto alergias.
Pollo, pescado, res.
Vegetales
Frutas frescas y secas (excepto manzana, pltano,
ciruelas,
chabacanos, duraznos).
Aceites (excepto a base de trigo).

ALIMENTOS PROHIBIDOS
Trigo y derivados.
Centeno, cebada, avena, soya.
Chocolates (cafena)
Azcares (alto contenido de caloras).
Conservadores (glutamato y benzoato de sodio)
Colores y sabores artificiales (tartrazina (EIO2) ).
Embutidos.

RECOMENDACIONES
Edad

Peso
Kg

Estatura

1-3
4-6

13
20

90
112

Protena
(g)

Vit.
A
(g)

16
21

Vit.
D
(g)

400
500

Vit.
E
(g)

Vit.
K
(g)

Vit.
C
(mg)

10
10

6
7

15
20

40
45

Edad

Vit.
B1
(mg)

Vit.
B2
(mg)

Vit.
B3
(mg)

Vit.
B6
(mg)

Ac
Flico
(g)

Vit.
B 12
(mg)

Ca
(mg)

P
(mg)

1-3

0.7

0.8

1.0

50

0.7

800

300

4-6

0.9

1.1

12

1.1

75

1.0

800

800

RECOMENDACIONES
Edad

Mg (mg)

Fe
(mg)

Zn
(mg)

I
(g)

Se (g)

1-3

80

10

10

70

20

4-6

120

10

10

90

20

O
C
S
E

R
A
L

REQUERIMIENTOS
Poner atencin en los requerimientos de alimentos ricos en
vitaminas (A, Complejo B , C), Ca, Fe, entre otros.
Incluir 3 comidas principales y 2 refrigerios.