Univer sidad Nacional

Autónoma de México

Cole gio de Ciencias y

Humanidades Plantel Vallejo

Héctor Mar tin Mor a Zebadua

Ar tur o Rodríguez Galván

Química 2
Revista Ciencia
“Alimentación”
 La g r asa alimentaria
¿ Inocente o
 Culpable ? se ha convertido en un enemigo
En la actualidad la grasa
difícil de vencer
 Hoy en día se cree que la grasa es mala para la salud
 Para evitar la grasa existen productos diluidos llamados
“light” como la leche descremada y edulcorantes que no
aportan energía. A esta tendencia se suman la revistas y
los publicomerciales que no son mas que charlatanería y
contribuyen a padecimientos como anorexia y bulimia
 La grasa pertenece a la familia de los lípidos y también es
conocida como aceite y científicamente triacil-glicerol
(ya que esta formada por una molécula de glicerol unida
a tres moléculas de acido graso)
 Si a 22 grados centígrados de temperatura los
triacilgliceroles son líquidos se les llama aceites y si son
sólidos se les llama grasas

 Los lípidos se distinguen por ser insolubles en disolventes
polares como el agua, pero que son solubles en
disolventes no polares como los tricilgliceroles
 Los tricilgliceroles son componentes naturales de casi todos
los alimentos aunque no solemos notar su presencia
 Los tricilgliceroles en la dieta tienen el objeto de aportar
ácidos grasos, que son fuentes concentradas de energía
metabólica; ser el vehículo para la ingestión y absorción
intestinal de las vitaminas liposolubles; dar a la comida
gusto y aroma
 Los ácidos grasos son los que entran en el organismo como
nutrimentos
 Los nutrimentos son las sustancias que tienen una o mas
funciones metabólicas y son indispensables para el
funcionamiento del organismo y para la vida, hasta
ahora se conocen cerca de 100 la mayoría de los cuales
son de naturaleza orgánica
 Alrededor de la mitad de los nutrimentos pueden ser
fabricados por el organismo se dice entonces que son
“dispensables en la dieta” y los que el organismo no
fabrica “indispensables en la dieta”
Filosofía de la
Nutriología: Una
historia que
¿Qué es la nutriología?

no ha sido
-Es la ciencia que estudia la alimentación y su relación


con los procesos químicos, biológicos y metabólicos,

composición corporal, estado de salud humana.
 Alimentación humana: Es definida como el conjunto de
procesos biológicos, psicológicos y sociales a través
de los cuales el hombre obtiene, asimila y
transforma los nutrimentos
 Alimentos: Entendidos como los órganos, tejidos, o
secreciones de organismos de otras especies que
contienen cantidades apreciables de uno o mas
nutrimentos biodisponibles
 Nutrimentos: Sustancia que proviene
principalmente y habitualmente de
los alimentos y que juegan uno o mas
papales metabólicos
 Hay una variedad muy grande en los
métodos utilizados para la nutriología
y son muy variados, incluyen tanto
técnicas genómicas que permiten
identifica sujetos portadores de
polimorfismo de enzimas que son las
que proporcionan y ayudan al
metabolismo
 Se podría decir que el nutrimento es un
área cognitiva transdiciplinariay tiene
mucho rigor llevarla correctamente
 Antropología del
Café
 El café es lo que el aceite al motor un lubricante que
permite fluir la imaginación mediante el impulso del
dialogo y la conversación
 Durante siglos fue un estimulante prohibido y maldito
 Algunas personas famosas como Napoleón, Voltaire y
Beethoven tomaban café
 En este ensayo se trata de considerar al café como
patrimonio cultural con el propósito de que se
pueda preservar como costumbre y tradición
 El café y las cafeterías siempre han sido objeto de
inspiración y tema para elaborar pinturas,
canciones, poemas, novelas o crónicas

LA COMPETENCIA DE LAS CAFETERIAS Y LOS


CIBERCAFE S


o Las cafeterías actualmente compiten con los

cibercafés
o De esta manera las formas tradicionales de
intercambio social (el café) pretenden ser
sustituidas por el modernismo en el consumo.
o De acuerdo con algunos especialistas los
consumidores tienen el síntoma de
“destradicionalizacion” que cada vez de
manera mas intensa pretende imponerse en
todos los ámbitos de convivencia de nuestras
sociedades urbanas
o
 Pensamos se gún lo
que comemos
 Varios estudios comprueban que los hábitos de la
comida son los que se conservan por mas tiempo
en las culturas, un ejemplo seria la elaboración de
tortillas desde hace alrededor de 800 años antes de
nuestra era.

 La alimentación siempre será parte integral de la
cultura y esta siempre ligada ala expansión y
supervivencia del ser humano

 Migrantes mexicanos han influenciado notablemente
la manera de los Estadounidenses


 Y desde hace 15 o 20 años ya comen chile, tortillas y

frijoles

 LA DIMENCION CONSERVADORA


 Los hábitos de la comida son los que se conservan

por mas largo tiempo en el ser Humano, esto se
piensa por que tiene que ver con la primera
comida que recibimos ya que nos es dada con
cariño y muchos cuidados, por lo tanto es algo
que se nos queda arraigado en todo nuestro ser y
que por eso ya es muy difícil de transformar por
eso se conserva demasiado.

 Se podría decir que es mas fácil cambiar un sistema
político en los países que cambiar las dietas
básicas.

 La estabilidad en procesos alimenticios tiene que
ver con las emociones y los recuerdos de la
infancia

¿LOS CAMBIOS O NO CAMBIOS?

 En México, en la época prehispánica no se
observaron cambios en la alimentación
 En Europa cuando se produjo su conquista, se
ingresaron nuevos productos a su tipo de
alimentación como:
-ajo -clavo -canela -pimienta -cilantro -cebolla , etc
 En la actualidad ni los productos industrializados
han tenido tanto éxito como la comida tradicional


 LA EXPERIENCIA DEL CAMPO



 El trabajo de campo realizado en el área de

Xochimilco indica una fuerte resistencia en
cambio cultural, pero en particular al cambio
alimenticio

 Por lo regular en las fiestas del pueblo se festejan
 La Panadería Mexicana:
For mas con sabor
 El libro “masa” que fue escrito por un
panadero mexicano explica como a cada
pan lo bautizo con un nombre como si se
tratara de un animal domestico
 Llama la atención la gran variedad de panes
que existen en nuestro país, con certeza no
la iguala ninguna otra nación del mundo.
 La panadería surge de la llegada de los
españoles que trajeron el trigo y nunca se
imaginaron que se iban a poder crear una
gran infinidad de formas y nombrar a cada
uno

-GALLETAS MARINERAS Y FRUTA DE HORNO
 En Europa los dueños del establecimiento eran ellos mismo
quien elaboraban el pan y en México utilizaban mano de
obra indígena
 Antes cada panadería tenia la obligación de ponerle sello a
su pan con madera labrada
 Se creo un pan muy famoso llamado pucha (rosca) echo por
las monjitas de santa rosa
 Documentos del siglo XVII afirman que los virreyes en sus
comidas había bizcochos
 El investigador Jorge González menciona que actualmente ya
no hay empleados dedicados ala fabricación de bizcochos
-CAFES Y BIZCOCHOS

 Se puede explicar que nuestros frutos sobre el pan reflejados

en el extranjeros son el reflejo de nuestra patria
 Si participáramos en un concurso de pan sin duda nuestro
país seria el ganador del primer lugar


 -ADORNOS DE MASA Y AZUCAR
 El pan blanco suele hacerse con levadura, agua, sal y
manteca
 El pan de dulce lleva harina, levadura, polvo para
hornear y de acuerdo el pan que sea azúcar, sal y
huevos
 Para adornarlos se usan variados ingredientes como:
-chocolate -azúcar granulada -azúcar de colores

-azúcar glas -ajonjolí -coco -vainilla, etc.

 Con estos sencillos elementos se hacen milagros en
una panadería y claro la belleza surge de lugares
modestos ya que la clave es lo que ponerle amor y
cariño
-LAS ESPECIALIDADES

 Numerosas poblaciones tienen sus propias

especialidades:
-ladrillos (Aguascalientes) –Coricos (Sonora) –muéganos

(Puebla) - cocoles (Veracruz)


Cocina, despensa y comida
en los conventos
franciscanos de Querétar o
en
 La la época
vida cotidiana colonial
de los conventos de frailes ha
sido hasta ahora poco revisada por los
historiadores ya que no hay grandes fuentes
para su estudio y la consulta no es fácil
 Se ha tratado de reconstruir a partir de libros su
forma de alimentación y cultura
 Uno de los principales asombros de los
franciscanos era que los conventos eran una
especie de fuertes
 El convento de santa cruz era el paso obligado del
camino real de México
-ARUITECTURA Y ESPACIOS DE COTIDIANIDAD
 Tal es el caso del convento de san francisco que en el
lapso de 2 siglos fue haciendo varios arreglos y
ahora tiene la capacidad de albergar a mas de 300
frailes.
 Muchos benefactores y patrocinadores de obras
religiosas en Querétaro han aportado a este
convento estableciendo enfermería, hospedería,
huerta, panadería, cocina, y portería
 Los agustinos se establecieron en Querétaro durante los
siglos XVII Y XVIII, fueron grandes terratenientes
LIBROS CARTA-CUENTA

 En el archivo histórico de la provincia franciscana de

Michoacán se han encontrado materiales
interesantes al respecto con su forma de
alimentación
 En los libros llamados “carta-cuenta” escribieron una
memoria de su alimentación escribiendo día a día
-DEL INVENTARIO Y LA DESPENSA
 El libro de registro donde los frailes llevan la contabilidad de
sus ingresos y gastos permite dar una idea de la magnitud
del convento grande de San Francisco
 En el año de 1738 la cocina del convento contaba con
manteca, arroz, fanegas, lentejas, chile, sal, garbanzo,
harina, aceite, etc.
 En materia dulce tenían cajeta, azúcar, puchas, bizcochos,
colación, etc.
-DE LA HUERTA

 Hacia finales del siglo XVI los franciscanos comenzaron a

construir huertas en las cuales se cosechaban: pepinos,
garbanzos, granadas, duraznos, limas, membrillos,
naranjas manzanas y peras
 La huerta se convirtió en un abastecedor infalible ya que
diario tomaban lo almacenado en las huertas
-DE LAS HACIENDAS

 Fueron adueñándose de tierras y con el tiempo la

comenzaron su explotación ya que de ahí sacaban
demasiados productos
 La productividad fue aun mayor cuando llego la tecnología
europea
 Globalización y cambios en la
calidad de vida en familias
campesinas de Yucatán,
México
 Pocas cosas han sido tan consistentes en los últimos cien
años como el deterioro en el estado nutricional y la
calidad de vida de los campesinos.
-DESICIONES PELIGROSAS

 Sin lugar a dudas la decisión mas peligrosas que pueden

tomar los campesinos es la de abandonar a modificar
su tema de producción de alimentos.
 En México se le llama milpa a un policultivo basado en
maíz que incluye frijoles, raíces comestibles y chile
entre otros cultivos
 En la mayoría de los sistemas campesinos de
subsistencia de América Latina, África y Asia, son las
mujeres las encargadas de la distribución y
preparación de los alimentos así como del gasto de
consumo familiar y los hombres suelen estar a cargo
de la producción de alimentos.
-PRODUCCION Y REPRODUCCION ENTRE LOS


MAYAS
 El que los hombres y las mujeres jóvenes
salgan a buscar trabajo es algo muy
necesario por que quieren aprovechar
los empleos generados por los
inversionistas extranjeros y nacionales
de Mérida y Cancún.
 Durante los meses de temporada de lluvia
los jóvenes tienen que quedarse en los
pueblos y ayudar a sus papas en lo mas
que se necesite .
 El trabajo asalariado de las ciudades
mayas ayuda mucho a su economía y
les da mas producción y mejor calidad
de vida
