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Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del Compromiso

Climtico
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER
FACULTAD DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CTEDRA:

NUTRICIN HUMANA

CATEDRTICO:

Ing. Mary PORRAS OSORIO

EXPONENTE:

ALCNTARA MUCHA, Liz

SEMESTRE:

Huancayo - 2014

NUTRICIN EN EL
SOBREPESO Y
OBESIDAD

El sobrepeso y la obesidad constituyen


uno de los principales problemas
nutricionales
de
los
pases
desarrollados. El exceso de grasa
corporal se asocia a un aumento del
riesgo de sufrir diversas enfermedades,
adems de ser un problema esttico y
de
imagen
corporal
con
graves
repercusiones a nivel psicolgico y
social.

SOBREPESO

OBESIDAD

Estado en el cual el peso


rebasa un estndar basado
en la talla.
Es el paso anterior a la
obesidad.
Se determina a partir del
ndice de Quetelet o IMC
en el intervalo de 25 30.
Es alcanzado cuando el
aporte energtico de la
dieta es superior al gasto
realizado.

Aumento cuantitativo de
la grasa corporal en el
organismo.
Determinado a partir del
IMC, donde IMC > 30.
Es el paso posterior al
sobrepeso.

Se disponen de diferentes
tcnicas
para
la
cuantificacin de la grasa
corporal
como:
densitometra, ultrasonidos,
etc.
Otras tcnicas utilizadas
para medir el nivel de
adiposidad
son:
la
determinacin
de
peso,
talla,
circunferencias
corporales
y
pliegues
subcutneos.

La frmula ms usada es
la del ndice de Quetelet
o
ndice
de
masa
corporal (IMC)

NOTA:
Una clasificacin til
para adultos podra
ser la expresada en
esta
tabla,
sin
embargo,
el
IMC
vara con la edad: en
personas jvenes es
normal tener un IMC
ms bajo, mientras
que un IMC de 24
29 Kg/m2 se puede
considerar
normal
en personas de ms
de 65 aos de edad.

Es un problema de salud
caracterizado por el exceso
de grasa corporal en el
cuerpo de los nios y nias
. Dicho nivel de adiposidad
supone
todo
un
condicionante
para
su
salud
general
y
su
bienestar,
predisponindole a sufrir
otras
patologas
secundarias y asociadas.

Para su diagnstico, al igual


que en los adultos se utiliza
el IMC; sin embargo la
ponderacin de la cifra
resultante vara en el caso
infantil, donde el IMC se
traslada
a
tablas
de
percentiles. ( se debe tener
en cuenta la edad y el sexo)
IMC entre 85 y 95 en dicha
escala padecen sobrepeso.
Por encima del umbral del
percentil 95 se habla de
sobrepeso

La causa fundamental es un
desequilibrio energtico entre
caloras consumidas y gastadas.
Un aumento en la ingesta de
alimentos hipercalricos que
son ricos en grasa, sal y
azcares
pero
pobres
en
vitaminas, minerales y otros
micronutrientes.
Un descenso en la actividad
fsica como resultado de la
naturaleza
cada
vez
ms
sedentaria de muchas formas
de trabajo, de los nuevos modos
de desplazamiento y de una
creciente urbanizacin.

Un
IMC
elevado
es
un
importante factor de riesgo de
enfermedades
no
transmisibles, como:
Las
enfermedades
cardiovasculares
(principalmente cardiopata y
accidente cerebrovascular). La
diabetes.
Los trastornos del aparato
locomotor (en especial la
osteoartritis, una enfermedad
degenerativa
de
las
articulaciones
muy
discapacitante).

Algunos
cnceres
(del
endometrio, la mama y el
colon).
La obesidad infantil se asocia
con una mayor probabilidad de
obesidad, muerte prematura y
discapacidad en la edad
adulta. Pero adems de estos
mayores riesgos futuros, los
nios obesos sufren dificultad
respiratoria, mayor riesgo de
fracturas e hipertensin, y
presentan
marcadores
tempranos de enfermedad
cardiovascular, resistencia a la
insulina y efectos psicolgicos.

SEXO

Varones
(igual o
mayor a)
Mujeres
(igual o
mayor a)

RIESGO RIESGO
ELEVAD
MUY
O
ELEVAD
O
94 cm
102 cm

80 cm

88 cm

La obesidad abdominal,
es decir cuando las
personas tienen una gran
cantidad
de
grasa
acumulada alrededor de la
cintura, aumenta el riesgo
de padecer enfermedades
cardiovasculares (ECV).

EN EL PLANO INDIVIDUAL

EN EL PLANO SOCIAL

Limitar la ingesta energtica


procedente de la cantidad de
grasa total.
Aumentar el consumo de
frutas y verduras, as como
de
legumbres,
cereales
integrales y frutos secos.
Limitar
la
ingesta
de
azcares.
Realizar una actividad fsica
peridica.
Lograr
un
equilibrio
energtico y un peso normal.

Dar apoyo a las personas en el


cumplimiento
de
las
recomendaciones mencionadas,
mediante un compromiso poltico
sostenido y la colaboracin de las
mltiples
partes
interesadas
pblicas y privadas.
Lograr que la actividad fsica
peridica
y
los
hbitos
alimentarios ms saludables sean
econmicamente asequibles y
fcilmente accesibles para todos,
en particular las personas ms
pobres.

La industria alimentaria puede desempear


una funcin importante en la promocin de
una alimentacin saludable:
Reduciendo el contenido de
grasa, azcar y sal de los
alimentos elaborados.
Asegurando que todos los
consumidores
puedan
acceder
fsica
y
econmicamente
a
unos
alimentos sanos y nutritivos.
Poner
en
prctica
una
comercializacin responsable.
Asegurar la disponibilidad de
alimentos sanos y apoyar la
prctica de una actividad
fsica peridica en el lugar de
trabajo.

La dieta debe ser variada (incluyendo alimentos de todos los


grupos), agradable al paladar y armnica con la cultura y los
hbitos alimentarios.
Resulta mejor mantener el equilibrio reduciendo las cantidades, en
especial de aquellos alimentos que aportan ms caloras que
nutrientes.
Reducir al mximo la ingesta de alcohol.
Utilizar edulcorantes artificiales, as como productos desnatados o
light.

TABLA: Raciones de cada grupo de alimento que se deben incluir en una


dieta encaminada a controlar el peso
Grupos de
alimentos

Lcteos
(preferentement
e desnatada)

Raciones/ da
que se
aconseja
consumir
2-3

Carnes,
pescados y
huevos
Cereales y
legumbres

Frutas

2-3

Leche: 200 ml
Yogurt: 125 g
Leche fermentada: 125 g
Queso fresco: 30 40 g
Otros quesos: 15 30 g

Carne: 100 125 g


Pescado: 100 125 g
Huevo: 1 huevo
Pan: 30 40 g
Cereales de desayuno: 30
40 g
Arroz: 100 150 g
(cocinado)
Pasta:100 150 g
(cocinado)
Legumbres: 100 150 g
(cocinado)

Pieza de tamao mediano

Adoptada por la Asamblea


Mundial de la Salud en 2004,
la Estrategia mundial de la
OMS sobre rgimen
alimentario, actividad fsica y
salud expone las medidas
necesarias para apoyar una
alimentacin saludable y una
actividad fsica peridica. La
Estrategia exhorta a todas las
partes interesadas a adoptar
medidas en los planos
mundial, regional y local para
mejorar los regmenes de
alimentacin y actividad fsica
entre la poblacin.

La OMS ha establecido el Plan de


accin 2008-2013 de la estrategia
mundial para la prevencin y el
control de las enfermedades no
transmisibles con miras a ayudar a los
millones de personas que ya estn
afectados por estas enfermedades
que duran toda la vida a afrontarlas y
prevenir
las
complicaciones
secundarias. El Plan de accin se basa
en el Convenio Marco de la OMS para
el Control del Tabaco y la Estrategia
mundial de la OMS sobre rgimen
alimentario, actividad fsica y salud, y
proporciona una hoja de ruta para
establecer y fortalecer iniciativas de
vigilancia, prevencin y tratamiento
de las enfermedades no transmisibles.

100 PREGUNTAS SOBRE ALIMENTACIN Y SALUD


INSTITUTO TOMS PASCUAL para la nutricin y la salud,
Espaa UCE
Gua de nutricin de la familia - Ann Burgess (consultora
de la FAO),Peter Glasauer (direccion de nutricion y
proteccion del consumidor, FAO), Roma 2006
Nutrigua: manual de nutricin clnica en atencin primaria
- Rosa Mara Ortega Anta, Ana Mara Requejo Marcos,
Madrid 2000
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/es/

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