AMINOACIDOS y PROTEINAS

LAS PROTENAS

1.QUE SON PROTENAS ?

El nombre protena deriva del griego PROTEIOS
Compuesto nitrogenado natural de carcter orgnico
complejo.
Alimentos ricos en protenas son la carne, las aves, el
pescado, los huevos, la leche y el queso .

Composicin

Todas las protenas contiene C, H, O y N, y casi

todas poseen adems S.

El contenido de N representa ~ el 16 % de la
masa total de la molcula c / 6,25 g protena
hay 1 g de N. Este factor de 6,25 se utiliza para
estimar la cantidad de protena existente en
una muestra a partir de la medicin del N de la
misma.

Son polmeros de alto peso molecular. Estn

formadas por unidades estructurales bsicas
llamadas aminocidos (aa).

DATOS SOBRE ALGUNAS PROTEINAS

PM

nmero
nmero de
de cadenas
aminocidos polipeptdicas

FORMULA GENERAL DE LOS AMINOACIDOS

grupo -amino

C
Son -amino cidos

grupo
carboxilo

Generalidades
Existen unos 700 a.a. Pero solo 20 forman
protenas. Estos son llamados aminocidos
proteicos.
Estos son alfa aminocidos. Los podemos
encontrar ionizados a pH fisiolgico y tambin
NO ionizados. Pueden estar modificados
formando parte de proteinas o no.

Existen unos 200 a.a. no proteicos. Son

precursores en intermediarios.

ESTEREOISOMERIA

L-alanina

D-alanina

Las protenas estn formadas por L-aminocidos

Estereoismeros de los -aminocidos

CLASIFICACIN DE LOS
AMINOCIDOS
ALIFTICOS

NO POLARES
AROMTICOS
POLARES SIN CARGA
CON GRUPOS CIDOS

aa
POLARES CON CARGA

CON N BSICO

11

NATURALEZA DE LOS RADICALES O CADENAS

LATERALES DE LOS AMINOACIDOS

R sin carga, alifticos

GLICINA

ALANINA

LEUCINA

PROLINA**

ISO
LEUCINA

VALINA

METIONINA

R sin carga, polares

SERINA

TREONINA

ASPARRAGINA

CISTEINA

GLUTAMINA

R aromticos

FENILALANINA

TIROSINA

TRIPTOFANO

ABSORCIN DE LUZ UV.

R con carga (-) a pH celular

ASPARTATO
(cido asprtico)

GLUTAMATO
(cido glutmico)

R con carga (+) a pH celular

H+

LISINA

ARGININA

HISTIDINA

El cdigo de una letra en orden alfabtico:

A = Ala G = Gly M = Met S = Ser
C = Cys H = His N = Asn T = Thr
D = Asp I = Ile

P = Pro V = Val

E = Glu K = Lys Q = Gln W = Trp

F = Phe L = Leu R = Arg Y = Tyr

AMINOACIDOS POCO COMUNES

En el colgeno

En el colgeno

En miosina

En protrombina

En la elastina

En algunas protenas.

En el ciclo de la urea

En el ciclo de la urea

PROPIEDADES CIDO BSICAS

DE LOS AMINOCIDOS

ANFOLITOS

La carga de la
cadena lateral de
un aminocido
depende del pH

VALORACIN DE UN AMINOCIDO

Punto isoelctrico
A pH cido: prevalece la especie con carga
+
A pH bsico: prevalece la especie con carga

Hay un valor de pH para el cul la carga de

la especie es cero. (zwitterin)

pI = pK1 + pK2

para un aa neutro

Punto isoelctrico: valor de pH al cul la

carga neta del aminocido es cero.
31

REACCIONES QUMICAS MAS COMUNES DE LOS

AMINOCIDOS

Reaccin de la ninhidrina
Reaccin del Biuret
Reaccin xantoproteca
Reaccin de Millon
Reconocimiento de arginina
a) Reaccin de Hopkins-Cole
b) Reaccin del cido glioxlico

Reaccin de ninhidrina

Hidrato de triceto hidrindeno

Los aminocidos dan color azul-violeta con la ninhidrina

O

O
OH
OH

O
CO

O
H

+ H2N CH COOH

O
N

CH
R

CH COOH
R

O
CO

O
H

O
N

CH
R

O
H

H 2O

CH
NH2 R

Cualquier
aminocido
al
reaccionar
origina el
mismo
producto de
reduccin
de la
ninhidrina

O
H

+ O

NH2
O

Cualquier aminocido da el
aducto azul violeta, a
excepcin de la prolina que
da amarillo.

H
N
O

Se utiliza para determinar y cuantificar aminocidos

libres. Se mide la absorcin de luz a 540 nm.

Reaccion de Biuret

Se usa para reconocer enlaces peptdicos y

cuantificar protenas. Basado en la formacin
de un complejo coloreado entre el Cu++ y
los nitrgenos de los enlaces peptdicos.

Reaccin Xantoproteica

Permite descubrir en la molcula de

protena la presencia de aminocidos
aromticos (fenilalanina, tirosina,
triptfano).

Reaccin de Millon

El reactivo de Millon es una mezcla de nitrato y

nitrito mercrico disueltos en cido ntrico
concentrado. La presencia de la tirosina produce
una coloracin roja de nitrotirosina que, por adicin
de mercurio en el curso del calentamiento, se
transforma en una sal mercrica de color rojo.

Reaccion de Sakaguchi

El reactivo que se utiliza contiene -naftol e

hipoclorito sdico, en medio alcalino. La
aparicin de una coloracin roja es
indicativo de una reaccin positiva para la
arginina.

PROTEINAS
Funciones:
Estructural
Cataltica
Movimiento
Digestivas
De transporte
De la sangre
Regulacin del metabolismo. hormonales
de transferencia de electrones
Inmunidad
del ADN
De cromosoma
Receptoras
Ribosomicas
De la visin

CLASIFICACIN
POR SU COMPOSICIN:
CONJUGADAS. Tienen adems un componente

no peptdico. Llamado
Grupo Prosttico.
Glicoprotenas
Hemoprotenas
metaloprotenas
flavoprotenas
lipoprotenas
Nucleoprotenas

NO CONJUGADAS: Solamente estn formadas

por aminocidos.

CLASIFICACIN
POR SUS FORMAS
FIBROSAS. Tienen formas moleculares
alargadas. Generalmente forman un haz.
Generalmente insolubles en agua.
Colgeno
Elastina
Fibrona
Queratina

GLOBULARES: De estructura ms
compacta, con dobleces y curvaturas. Pueden
ser casi esfricas o tener formas ovaladas. Son
ms solubles en agua que las fibrosas y son
ms delicadas.

Segn el Nmero de subunidades:

Monomricas Mioglobina

Oligomricas Hemoglobina

El enlace peptdico

Termodinmica

El enlac peptdico
en plano

Longitudes de
enlace

Pptidos

Estructura del Enlace Peptdico

Tiene carcter parcial de
doble enlace, por lo que es
muy rgido. Se comporta
como un hbrido de
resonancia.

La configuracin trans est

mas favorecida; la cis esta
impedida estricamente.

El Oxgeno carbonlico
tiene carga parcial
negativa y el Nitrgeno
amida carga parcial
positiva, por tanto el
enlace tiene carcter polar

En la forma Cis existen impedimentos

estricos

Algunas veces en ambos ismeros hay impedimentos

estricos

Rotacin de los enlaces en un

polipptido

La rotacin de los enlaces fi () y Psi () permite a

las protenas plegarse de forma muy diversa.
Los ngulos fi () y Psi ()
determinan la estructura de la cadena
polipeptdica

Son posible todas las

combinaciones de fi () y Psi ()?
G.N. RAMACHANDRN. Diagramas
de las combinaciones fi () y Psi () no son
posibles, debido a los choques estricos

Pptidos

Resumen de Caractersticas
Es un enlace covalente
Es un enlace amida
Tiene carcter parcial
de doble enlace
Predomina la
configuracin trans
Tiene carcter polar
Tiene limitada
capacidad de rotacin

POLIPPTIDOS COMO
POLIANFOLITOS

Pptidos con actividad biolgica

NIVELES ESTRUCTURALES DE LAS PROTEINAS

ESTRUCTURA PRIMARIA

ESTRUCTURA SECUNDARIA

ESTRUCTURA DE HLICE

Estructura beta Laminar

A. lmina
antiparalela
vista
desde
arriba

vista
lateral

Los radicales de los

aminocidos van
sobre y bajo el
plano medio de la
lmina, en forma
alternada.
Es ms estable con
aminocidos
con R pequeos.

B. paralela

vista
desde
arriba

vista
lateral

Lmina plegada entre

segmentos
de una misma cadena
( en verde )

Colgeno

COLAGENO

triple hlice
cada hlice posee la secuencia
(glicina-aminocidox-prolina/hidroxiprolina)n
3 aa / vuelta
las hlices NO son -hlices

ESTRUCTURA TERCIARIA
La ESTRUCTURA TERCIARIA
corresponde a plegamientos tridimensionales.
La protena se pliega sobre s misma y
tiende a una forma globular

En su mantencin participan los grupos

radicales de los aminocidos.

ESTRUCTURA TERCIARIA

Mioglobina

Protena ligante de ac. grasos

ESTRUCTURA
TERCIARIA

segmentos con -hlice y otros con estructura

PUENTE DE
HIDROGENO

INTERACCION
HIDROFOBICA

ENLACE IONICO

PUENTE DISULFURO

INTERACCIONES Y ENLACES DE LA
ESTRUCTURA TERCIARIA

FORMACION DE PUENTES DISULFURO

Los radicales hidrofbicos se alejan del agua

En las protenas en un medio acuoso, los aminocidos

apolares (amarillos) se localizan preferentemente
hacia el interior de la protena

mioglobina

seccin transversal de
la mioglobina

ESTRUCTURA SUPERSECUNDARIA

ESTRUCTURA CUATERNARIA
La ESTRUCTURA CUATERNARIA
corresponde a la asociacion de cadenas
polipeptdicas o SUBUNIDADES,
cada una de ella con su estructura
terciaria.
Se mantiene por enlaces entre los
radicales de cadenas diferentes.
Son los mismos enlaces que mantienen
la estructura terciaria, pero intercadenas.
Se excluye el puente disulfuro.

HEMOGLOBINA

dmero

TBP

tetrmero

HEMOGLOBINA

ESTRUCTURA CUATERNARIA

DESNATURALIZACION DE PROTENAS
PERDIDA DE LAS ESTRUCTURAS
SECUNDARIA DE UNA PROTEINA

CUATERNARIA, TERCIARIA

NO SE ALTERA LA ESTRUCTURA PRIMARIA!

DESNATURALIZACION DE PROTENAS

PUEDE SER
REVERSIBLE O IRREVERSIBLE
PUEDE SER
TOTAL O PARCIAL

puentes disulfuro

DENATURACIN
urea + mercaptoetanol
PLEGAMIENTO
(se retiran los

agentes
denaturantes)

cistenas

puentes disulfuro

DESNATURALIZACION DE PROTENAS
IRREVERSIBLE
1. CALOR:
ROMPE TODAS LASINTERACCIONES
DEBILES.
2. pH EXTREMOS:
CAMBIA LA CARGA DE LOS
RADICALES DE AMINOACIDOS
IONIZABLES, ALTERANDOSE LOS
ENLACES EN QUE PARTICIPAN.

CHAPERONAS MOLECULARES

Protenas que interaccionan con polipptidos parcial o

incorrectamente plegados.

Facilitan rutas de plegamiento correctas o aportan microentornos en

los que puede tener lugar un plegamiento correcto.

Se une a regiones ricas en aminocidos hidrofbicos de

polipptidos no plegados, evitando agregaciones inapropiadas.

Bloquean el plegamiento de determinadas protenas que deben

permanecer desplegadas hasta que hayan atravesado la
membrana.
Ayudan al empaquetamiento cuaternario de protenas oligomricas.

Como
prolongar
la vida!
Gianells
Gianells
Creations
Creations

Rodate de cosas que amas,

ya sea la familia, mascotas,
msica, plantas, pasa
tiempos, en fin lo que sea.
Tu casa es tu refugio.

A las personas que amas dselo

en cada oportunidad que tengas.
Gianells
Creations

Elimina de tu
vida los
nmeros que
no son
esenciales.
Esto incluye
edad, peso, y
altura, deja
que tu mdico
se preocupe
por ellos,
para eso le
pagas.

Mantn
amistades
alegres. La
gente que
pelea o se
Gianells
Creations
queja mucho,

Mantente aprendiendo cosas nuevas.

Aprende ms sobre computadoras,
artes manuales y marciales,
jardinera, lo que sea, nunca
permitas que tu cerebro sea
holgazn, pues se convierte en la
morada del demonio y el nombre del
demonio es Alzheimer.

Re ms a
menudo, fuerte
y por largo

Gianells
Creations

Celebra y disfruta de tu salud. Si es

buena, mantnla as, si es inestable,
mejrala y si no esta en tus manos
mejorarla entrgasela a Dios.

Las lgrimas son naturales. Sufre,

lamntate y luego sigue adelante.
La nica persona que estar con Gianells

Y siempre recuerda, La
vida no se mide por los
descansos que tomamos
sino por los momentos
que te roban el aliento.
Gianells

El amor, es el eje que

mueve el mundo...es
la razn de la cordura,
y el hilo que te ata a
la locura...si has de
perderlo o ganarlo
TODO que sea por
AMOR

Gianells
Creations

Hoy te paso a ti el
baln de la amistad,
porque eres
importante para mi,
eres parte de mis
das....psalo a
aquellos que han
puesto una razn ms
Gianells
Creations