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Amino Acidos
Los
aminocidos
se
caracterizan por poseer
un grupo carboxilo
(COOH) y un grupo amino
(-NH2).
Las otras dos valencias
del carbono se saturan
con un tomo de H y con
un
grupo
variable
denominado radical R.
PROPIEDADES DE LOS
AMINOCIDOS
Las caractersticas de la cadena lateral (R)
influyen en las propiedades fisiolgicas y
fsico-qumicas de los aminocidos y por lo
tanto tambin de las protenas
Se dividen en cinco grupos segn las
distintas cadenas laterales:
alanina (Ala)
glicina (Gly)
isoleucina (Ile)
leucina (Leu)
metionina (Met)
valina (Val)
asparragina (Asp-NH2)
cisteina (Cys)
glutamina (Glu-NH2)
prolina (Pro)
serina (Ser)
treonina (Thr)
Aminocidos esenciales
Para la especie humana son esenciales
ocho aminocidos: treonina, metionina,
lisina, valina, triptfano, leucina,
isoleucina y fenilalanina (adems puede
aadirse la histidina como esencial
durante el crecimiento, pero no para el
adulto)
Propiedades Opticas
La actividad ptica se manifiesta por la
capacidad de desviar el plano de luz polarizada
que atraviesa una disolucin de aminocidos, y
es debida a la asimetra del carbono , ya que se
halla unido (excepto en la glicina) a cuatro
radicales diferentes.
Esta propiedad hace clasificar a los
aminocidos en Dextrogiros (+) si desvian el
plano de luz polarizada hacia la derecha, y
Levgiros (-) si lo desvian hacia la izquierda
Propiedades Opticas
Comportamiento Qumico
El comportamiento anftero se refiere a que, en
disolucin acuosa, los aminocidos son capaces de
ionizarse, dependiendo del pH, como un cido
(cuando el pH es bsico), como una base (cuando el
pH es cido) o como un cido y una base a la vez
(cuando el pH es neutro). En este ltimo caso
adoptan un estado dipolar inico conocido como
zwitterin.
El pH en el cual un aminocido tiende a adoptar una
forma dipolar neutra (igual nmero de cargas
positivas que negativas) se denomina Punto
Isoelctrico. La solubilidad en agua de un
aminocido es mnima en su punto isoelctrico
Zwitterion
ESTEREOQUMICA DE LOS
AMINOCIDOS
C
CH3
NH3
COO
+
NH3
C
CH3
H
L-Alanina
Enlace peptdico
Los pptidos estn formados por la unin de
aminocidos mediante un enlace peptdico.
Es un enlace covalente que se establece entre el
grupo carboxilo de un aa. y el grupo amino del
siguiente, dando lugar al desprendimiento de una
molcula de agua.
Enlace peptdico
Dipptidos.- si el n de aminocidos es 2.
Tripptidos.- si el n de aminocidos es 3.
Tetrapptidos.- si el n de aminocidos es 4.
etc...
Estructura
de las
protenas
Estructura secundaria
Esta estructura se forma al
enrollarse helicoidalmente
sobre s misma la estructura
primaria. Se debe a la
formacin de enlaces de
hidrgeno entre el -C=O
de un aminocido y el -NHdel cuarto aminocido que
le sigue.
Estructura secundaria
En
esta
disposicin
los
aas no forman
una hlice sino
una cadena en
forma de zigzag,
denominada
disposicin
en
lmina plegada.
Presentan
esta
estructura
secundaria
la
queratina de la
seda o fibrona.
Estructura Terciaria
Esta
conformacin
globular se mantiene
estable gracias a la
existencia de enlaces
entre los radicales R de
los aminocidos.
Tipos de enlaces:
El
puente
disulfuro
entre los radicales de
aminocidos que tiene
azufre.
Ls
puentes
hidrgeno
de
Estructura Cuaternaria
El
nmero
de
protmeros
vara
desde dos como en la
hexoquinasa,
cuatro
como
en
la
hemoglobina,
o
muchos
como
la
cpsida del virus de la
poliomielitis,
que
consta
de
60
unidades protecas
CLASIFICACIN DE PROTENAS
Se clasifican en :
HOLOPROTENAS
Formadas solamente por aminocidos
HETEROPROTENAS
Formadas por una fraccin protenica y
por un grupo no protenico, que se
denomina "grupo prosttico
HOLOPROTENAS
Globulares
Fibrosas
HETEROPROTENAS
Glucoprotenas
Ribonucleasa
Mucoprotenas
Anticuerpos
Hormona luteinizante
Lipoprotenas
Nucleoprotenas
Nucleosomas de la cromatina
Ribosomas
Cromoprotenas
Azcar-protena
NAG: N-acetilglucosamina
NAM: N-acetilmuramico
Cuando las
protenas
se
asocian
con
azcares pueden
originar
asociaciones
supramoleculares
como
los
proteoglicanos
o
los peptidoglicanos
Lpido-protenas
Cuando
las
protenas
se
asocian con lpidos
pueden
originar
asociaciones
supramoleculares
como
las
lipoprotenas del
plasma sanguneo
y las membranas
biolgicas
ribosomas
nucleosomas
virus
Cuando las
protenas
se
asocian
con
cidos
nucleicos
pueden
originar
asociaciones
supramolecular
es como los
ribosomas,
nucleosomas
o virus
Estructural
Enzimatica
Numerosas y especializadas.
Actan como biocatalizadores de las reacciones
qumicas.
Hormonal
Glucoprotenas: Membranas.
Histonas : Cromosomas
Colgeno: Tejido conjuntivo fibroso.
Elastina: Tejido conjuntivo elstico.
Queratina: Epidermis.
Defensiva
Transporte
Reserva