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CACHAA

Flvia Marenda
Jamila Roggenback
July Anne Adamovisk
Marcela Hilgenberg
Teddy

Origem da Cachaa

Produzido a partir da cana- deacar, elemento bsico para


obteno da cachaa, atravs da
fermentao;
uma planta pertencente a famlia
das gramneas(saccharum
officinarum), originria da sia;

Histrico no Mundo
Os primeiros relatos de fermentao
vem dos egpcios;
Os gregos registraram o processo
de obteno da cqua ardens, a
gua que pega fogo, gua-ardente;
So os rabes que descobrem os
equipamentos para destilao;

Histrico no Brasil
Os

portugueses, trouxeram a canade-acar para o Brasil;


Em um engenho na capitania de
So Vicente, descobriram o vinho
de cana, onde ficava em uma
espcie de barris, prximo aos
animais, e acredita-se que os
escravos cuspiam nesses barria
para ajudar na fermentao,
formando a cachaa.

Produo de Cachaa no Brasil


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Histrico no Brasil
A

cachaa torna-se moeda corrente


na compra de escravos;
A corte portuguesa chega a proibir a
venda e a produo de cachaa,
devido ao comercio de vinho ser
prejudicado;
Smbolo de ideais de liberdade, a
cachaa percorre bocas de
inconfidentes mineiros, que resistem
a dominao portuguesa;

Cachaa
Com

o passar do tempo, melhoramse as tcnicas de produo da


cachaa;
A bebida atualmente apreciada
por todos;

Processamento da cachaa
A principal

matria-prima para produo da


cachaa a cana de acar;
A cana ideal para produo de alta
qualidade, deve ser: rica em acares,de
colmos moles,baixo teor de fibras;

Cana-de-acar

Processamento da cachaa
Moagem: a matria-prima destinada ao processo
de produo da aguardente,deve estar limpa;
E ser moda o mais breve possvel, aps o
corte/carregamento, prazo mximo de 24 horas;

Processamento da cachaa
Para

a retirada do caldo da cana que contm


os elementos para a fabricao de
aguardente, usam-se moendas que separam
o caldo do bagao;
de extrema importncia alm de manter as
moendas bem reguladas, manter as bicas e a
canalizao que conduz o caldo e o ambiente
sempre limpos

Moenda

Equipamento que extrai o caldo e o


bagao da cana de acar

Processamento da cachaa
Na

sada da moenda o caldo dever ser


filtrado, para a retirada das impurezas e do
bagao, o bagao enviado para as caldeiras;

Processamento da cachaa
O caldo pr-filtrado passa pelo
Decantador, onde encontrado o Brix
necessrio para o produto ser
encaminhado as dornas de fermentao;

Processamento da cachaa
Preparao

do mosto
Determinao do teor de acar,
podendo ser utilizado Aermetro
ou sacarmetro de brix;
Uma boa fermentao ocorre com
o caldo de cana numa
concentrao de acar entre 15 e
18 brix e numa temperatura de
30 C;

Processamento da cachaa
No processo de fermentao, ocorre a
transformao dos acares em lcool,
atravs das leveduras presentes no mosto;
Teores altos de acares acarretam
fermentaes mais lentas;
Teores baixos permitem fermentaes mais
rpidas;

Processamento da cachaa
Tipos

de leveduras que podem ser


utilizadas no processo:
Saccaromyces cerevisae;
S.

carlsbergenisis;

Pichia

membranaefaciens;

Cndida

krusei.

Processamento da cachaa
O

processo de fermentao pode


ocorrer por batelada sem
centrifugao, e pode recuperar
fermento;

Processamento da cachaa
O termo destilao corresponde separao
das substncias volteis presentes no lquido,
inicialmente transformadas em vapor, e depois
condensadas;

Processamento da cachaa
A cachaa

recm- destilada passa


para barris de madeira, ou de outros
materiais para ser envelhecida.

Processamento da cachaa
Envelhecimento

Tonis de madeira;
Tonis de alumnio;
Melhoria

do aroma e paladar, podendo


Modifica a cor da cachaa;

Aumenta

Ardncia;

a sensao secante do lcool;

Processamento da cachaa
O processo de engarrafamento pode ser
manual ou mecanicamente, seguido do
fechamento da garrafa com a tampa e a
colocao do rtulo com as caractersticas da
bebida;

Dicas para apreciar


Cachaa

Presena

de substancias
decantadas no fundo da garrafa
higiene do processo;
Sacudir a garrafa para verificar a
formao de, a espuma deve-se
desfazer em menos de 10
segundo boa graduao
alclica;
Uma boa cachaa, apresenta 4
sacores: adocicado, cido,
amargo e salgado;

Curiosidades
Podem

ser brancas ou
amareladas, depende apenas se
so envelhecidas em tonis de
carvalho ou em alumnio;

Curiosidades
A

cachaa tem vrios apelidos


carinhosos, dentre eles, os mais
conhecido e chamativos so:
gua que passarinho no bebe;
Desmancha samba;
Sete virtudes;
Baronesa;

BENEFCIOS
Os benefcios sade, apenas
ligado ao estado de euforia, agitao
e bem estar causado, tanto pela
cachaa quanto por outras bebidas
alcolicas, desde que seja consumida
moderadamente!

Malefcios

Cirrose
Transforma

o tecido do fgado em um
tecido fibroso, alterando, ou impedindo o
seu funcionamento.

Sndrome de abstinncia
A bebida pode causar crises de abstinncia,
com sintomas como: Alucinaes, ataques
convulsivos, irritabilidade e ansiedade.

Cachaa no Brasil
Atravs

de um decreto realizado
por FHC, em 2002, a cachaa foi
declarada uma bebida destilada de
origem nacional, sendo a 3 bebida
mais consumida no mundo, ficando
atrs apenas da vodca e da soju.

Concluso

A cachaa uma bebida histrica e tradicional,


porm deve ser consumida moderadamente,
evitando assim srios danos sade.
Se beber NO DIRIJA;

Referncias:
PRODUO

de cachaa Disponvel em:


<http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/hi
storia-da-cachaca/producao-dacachaca.php>. Acesso em: 31 junho.2011

REZENDE,

Bruno; HOHENDORFF, Cludio


G. V.; SANTOS, Rodrigo A. L.. Produo de
cachaa. Disponvel em:
<http://www.enq.ufsc.br/labs/probio/disc_eng
_bioq/trabalhos_grad2005/cachaca/cachaca.
ppt>. Acesso em: 31 junho.2011

OBRIGADA!