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DE ALIMENTOS
CLASIFICACIN DE LOS
ALIMENTOS segn su origen
Los alimentos se clasifican en:
*ALIMENTOS DE ORIGEN
ANIMAL
*ALIMENTOS DE ORIGEN
VEGETAL
*ALIMENTOS DE ORIGEN
MINERAL
ALIMENTOS DE ORIGEN
ANIMAL
ALIMENTOS DE ORIGEN
VEGETAL
ALIMENTOS DE ORIGEN
VEGETAL
ALIMENTOS DE ORIGEN
MINERAL
Son los alimentos que derivan de
la tierra
Estos son:
CLASIFICACIN DE LOS
ALIMENTOS SEGN SU
COMPOSICIN QUMICA
GLUCDICOS:
Se encuentra en los Cereales,
derivados de los cereales, pan,
pastas, tubrculos, leguminosas,
almidones y productos derivados
del almidn, productos de
pastelera, bollera y azcar
PROTEICOS:
Carnes, pescados, huevos, leche.
LIPDICOS:
Aceites, margarina, mantequilla,
crema, tocino, la mayora de los
embutidos.
CLASIFICACIN DE LOS
ALIMENTOS SEGN SU
APORTE NUTRICIONAL
ENERGTICA:
Se obtiene a partir de
determinados nutrientes,
denominados macronutrientes,
principalmente hidratos de
carbono, lpidos y protenas, que
se encuentran en distintos
alimentos en mayor o menor
PLSTICA:
Crear, mantener y reparar tejido.
Funcin principal de las protenas,
que se encuentran en los
alimentos de origen animal
principalmente, como pescado,
carne, huevos, leche y sus
derivados y en menor medida en
legumbres y frutos secos.
REGULADORA:
CLASIFICACIN DE LOS
ALIMENTOS SEGN SU GRADO
DE TRANSFORMACIN
1.MATERIAS PRIMAS:
Son fundamentales para abastecer
el proceso productivo
2.PRODUCTOS EN CURSO DE
ELABORACIN:
Son productos elaborados por la
propia empresa y que estn en
espera de entrar en otra fase
posterior del proceso productivo.
3.PRODUCTOS SEMI-TERMINADOS:
Son productos que aunque han
sufrido su venta no puede tener
lugar hasta que no finalice su ciclo
productivo.
4.PRODUCTOS TERMINADOS:
Son los que ya han pasado por
todas las fases del proceso
productivo.
5.SUBPRODUCTOS:
Tienen el carcter de accesorios y
secundarios para la elaboracin
principal.
CLASIFICACIN DE LOS
ALIMENTOS SEGN SU GAMA
DE ALIMENTOS
1.PRIMERA GAMA:
Alimentos frescos. Se trata de
alimentos que no han sufrido
ningn tipo de procesado
industrial, salvo en su caso la
limpieza, clasificacin o envasado.
2.SEGUNDA GAMA:
Alimentos enlatados. Su
preparacin se basa en la
aplicacin de un tratamiento
trmico de esterilizacin en
autoclave al alimento que ha sido
previamente envasado y el envase
a su vez cerrado hermticamente.
3.TERCERA GAMA:
Alimentos congelados.
4.CUARTA GAMA:
de vaco y en atmsferas
modificadas (MAP).
5.QUINTA GAMA:
Alimentos sometidos a coccin y
envasados a vaco o en atmsferas
modificadas. Son productos
cocinados y listos para ser
servidos o productos precocinados
que tras rpida regeneracin
pueden ser servidos en menos de
30 minutos.
CLASIFICACIN DE LOS
ALIMENTOS SEGN PIRMIDE
NUTRICIONAL
EN LA SIGUIENTE CLASE
REALIZARAN
.CONSTITUYENTES DE
ALIMENTOS