Elaboracin de vinos

,el vino es un producto que siempre esta presente en momentos

especiales .Generalmente cuando estamos en nuestro hogar, en
un restaurante o en otro tipo de situaciones degustamos o
hacemos uso del vino y lo calificamos por su sabor y que tan
aejo est, sin tener en cuenta la cantidad de profesionales y
sectores que se hacen cargo del arduo trabajo para elaborar este
producto. Desde el viticultor y los recolectores, encargados de la
siembra y cosecha de la materia prima (la uva). La materia prima
noble pretende que , los enseres modernos y actualizados que
esta industria requiere, la exigencia de soluciones ciertamente no
de compromiso para todos los problemas de trmica enolgica
que se presenta a cada momento, la categora de los
consumidores a lo que, por regla general, va dirigido este
producto, son algunos de los motivos que poner de la preparacin
de vino entre las actividades ms ricas de satisfacciones
personales

2)Objetivo
Resulta beneficioso para la salud si se bebe con moderacin
En la sana dieta mediterrnea, que posiblemente pronto pasar a ser
Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, el vino se presenta como
uno de los elementos bsicos heredados de generacin en generacin
durante milenios
El mayor consumo de vino preventivo para su salud en pequeas dosis
acerca del resveratrol que es una sustancia antioxidante que ayuda a
retardar el envejecimiento en las personas.
2,1) Antecedentes:
La uva
La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas, granos de uva, vienen en
racimos y son pequeas y dulces. La Uva es una baya comestible que
crece en racimos en arbustos pequeos o en parras, en zonas templadas a
travs del mundo incluyendo frica, Asia, Australia, Europa y Sudamrica.
Contienen cantidades pequeas de vitamina A y una variedad de minerales
Se comen frescas o se utilizan para producir agraz, mosto, vino y vinagre
.Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas.

) MARCO TEORICO
El objetivo del presente trabajo es comprender mejor la
elaboracin devino. Mediante una breve recopilacin de datos
acerca de cmo fabricar el vino, hemos realizado este
proceso.Breve historia del vinoLa historia del vino se ha
entrelazado con la historia de otras actividadeshumanas como
pueda ser laagricultura, lagastronoma, las actividades ldicas
de lascivilizaciones, as como del devenir del hombre mismo.
El vinoes unabebida alcohlica fermentadaprocedente
delzumo de la uva(Vitis vinfera) que contienealcohol etlicoy
que en cantidades moderadas nos provoca la expresin
sincera desentimientos, mientrasque en grandes cantidades
se trata de unnarctico. La naturalezahumana ha estado,
desde sus comienzos, sedienta de vino y esto haprovocado
que sea una mercanca de valor en diferente cultura.
Existen evidencias arqueolgicas en las que se indica que
laproducciones de vinoms antiguas provienen de una
extensa rea queabarca:Georgia (vase:Vino de Georgia)
eIrn(Montes Zagros), datando estos comienzos en el periodo

4) MATERIA PRIMA
La uva contiene en su interior todos los elementos necesarios para
laelaboracin del vino, es por esta razn que comprender la
morfologa delfruto puede ayudar a comprender el resultado final del
vino
Estas son el:
La semilla
La pulpa
La cascara o piel

6) El VINO
Elvino(del latnvinum) es unabebidaobtenida de lauva (especie Vitisvinifera) mediante
lafermentacin alcohlica de sumos todo zumo. La fermentacin se produce por la
accin metablica delevadurasquetransforman losazcaresdel fruto en alcoholetlico gas
en forma de dixido de carbono. El azcar y los cidos que posee la fruta Vitisvinifera
hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentacin. No obstante, el vino es
una suma de un conjunto de factoresambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz,
etc.
Aproximadamenteun 66% de la recoleccin mundial de la uva se dedica a la produccin
6.1) Informacin bsica de la uva
a) La fermentacin se produce por la accin metablica de levaduras que transforman
los azcares del fruto en alcohol etlico y gas en forma de dixido de carbono
b) Aproximadamente un 66% de la recoleccin mundial de la uva se dedica a la
produccin vincola; el resto es para su consumo como fruta
c) A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan slo un 0,5% del suelo cultivable en el
mundo.
d) El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un clima mediterrneo. Se da el
nombre de vino nicamente al lquido resultante de la fermentacin alcohlica, total o
parcial, del zumo de uvas, sin adicin de ninguna sustancia.
e) El vino es una bebida alcohlica elaborada por fermentacin del jugo, fresco o
concentrado, de uvas. Su nombre proviene de la variedad 'Vitis Vinfera' que es la
variedad de uva

6.2) TIPOS DE VINO

Existen diferentes clasificaciones para los vinos, para las cuales serndivididas en tres
clases
6.2.1.- Clasificacin General
: es la ms usada y la ms importante. Clasificados segn su forma de elaboracin,
abarcando todos los tiposposibles.
6.2.2- Clasificacin por Edad
Diferencia a los vinos por sus periodos dereposo en bodega antes de salir al mercado.
6.2.3.- Clasificacin por Grado de Dulce:
Usualmente en vinos generosos y espumosos debido al contenido en azcares del vino
determina suencuadramiento.

6.2.1.- Clasificacin General:

a) Vinos tranquilos:
Su contenido alcohlico oscila entre un mnimo de 9 y un mximo de14.5.
Generalmente los encontramos secos la cual en su elaboracinmantiene caractersticas
comunes, en su importancia y nivel ladividimos en tres:
-BLANCO.Es el obtenido a partir de uvas blancas. Aunque es pocofrecuente, tambin puede ser
obtenido a partir de uvas tintas de pulpano coloreada a las que se les separa el hollejo
(piel de la uva, parteexterna, cubierta).
-TINTO.Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que no se les haseparado los hollejos.
-ROSADO.Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que se les hace parado parcialmente los
hollejos. Tambin puede provenir de mezclade uvas blancas y tintas.
b) Vinos especiales:
Suelen ser dulces o semidulces, hay pocos secos, y frecuentemente conun elevado
contenido alcohlico, que en muchos casos es de adicin. Suproceso de elaboracin
suele ser muy diferente de unos tipos a otros:
Generosos, licorosos generosos, dulces naturales, mistelas, espumososnaturales,
gasificados, de aguja, enverados, chacols y derivados vnicos(vinos aromatizados,
vermuts y aperitivos)

6.2.2).- Clasificacin por edad:

a) Vinos Jvenes:
Podemos denominar a los que no han tenido ningn tipo de crianza
enmadera o esta crianza ha sido mnima, son estos vinos los
conservanmucho las caractersticas varietales de las uvas de las que
proceden yde consumo ideal en los doce a veinticuatro despus de la
vendimiaenestas encontramos los vinos blanco rosado y tinto.
b) Vinos de Crianza:
Llegan a pasar un mnimo de crianza entre madera y botella,
estosvinos que desarrollan, adems de las caractersticas varietales
de lasque proceden, otras caractersticas organolpticas debidas a
esteperiodo de envejecimiento. Su consumo ideal vara dependiendo
de varios factores, pero por logeneral es de ms o bastante ms
largo plazo que los vinos jvenes (normalmente entre 3 y 10 aos,
aunque algunos aguantan hasta 20.

Crianza, reserva, y gran reserva:

. Cada Consejo regulador de lasdiferentes denominaciones de origen (D.O.)
establece unos periodos detiempo determinados para cada categora. Los
periodos aproximados dela crianza se mueven en estos mrgenes:
-Crianza.Mnimo de seis meses en madera y hasta dos aos en botella, en crianza que
ser tanto el vino que tiene un ao en madera y otroen botella como el que
tiene 18 meses en madera y 6 en botella.
-Reserva.Mnimo de un ao en madera y hasta tres aos en botella.
-Gran reserva
Mnimo de dos aos en madera y hasta cinco en botella.

6.2.3.)- Clasificacin por grado de dulce:

El contenido en azcares del vino determina su encuadramiento. Es usual en
vinos generosos y espumosos.
a) Vinos secos - Son aquellos que contienen < 5 gramos/litro azcares.
b) Vinos semisecos - Son aquellos que contienen 5-15 g/l azcares.
c) Vinos abocados - Son aquellos que contienen 15-30 g/l azcares.
d) Vinos semidulces - Son aquellos que contienen 30-50 g/l azcares.
e) Vinos dulces - Son aquellos que contienen > 50 g/l azcares. Cada pas,
regin o D.O. de vinos determina con exactitud en quehorquilla se sita cada
tipo.

Materiales y metodos

-damajuana
-5 kilos de uva
-levadura
-agua hervida
-alcohool
-algodn
Equipos
-colador de aluminio
Balde mediano
Cerilos
Balanza
Sonda transparente
Botella de vidrio

9.1) Elaboracin de vino tinto

a) Recepcin y despalillado
A diferencia del vino blanco, en la elaboracin del tinto no se emplean racimos enteros,
sino uvas a las que se les ha eliminado el raspn mediante un proceso denominado
despalillado. El motivo es muy sencillo: como la extraccin del color se realiza por
maceracin,
b) Estrujado y fermentacin tumultuosa
A la pasta obtenida del estrujado se le aade anhdrido sulfuroso, ingrediente encargado
de seleccionar la fauna microbiana que va a intervenir despus en la fermentacin.
Tambin ayudar a la extraccin del color y a una mejor disolucin del mismo.
Posteriormente, la pasta es trasladada a un depsito, donde se inicia la fermentacin,
c) Fermentacin lenta
Una vez finalizada la maceracin se realiza el descube, es decir, el traslado del lquido a
otro depsito donde finaliza la fermentacin. Mientras que la primera parte tiene una
duracin de 6 a 10 das y se conoce como fermentacin tumultuosa, esta segunda etapa
dura prcticamente el doble, entre 10 y 20 das dependiendo de la temperatura, y recibe
el nombre de fermentacin lenta.
d) Prensado
Los orujos restantes son trasladados a la prensa donde, gracias a las fuertes presiones, se
obtiene el vino de prensa, caracterizado por una baja graduacin, rico en color y taninos
y muy astrigente.
e) Trasiego y crianza
Durante el trasiego, el vino del depsito se va quedando limpio debido a que en su fondo
se van acumulando materias slidas.
g) Clarificacin y estabilizacin
Finalmente se lleva a cabo la clarificacin mediante sustancias protenicas (clara de
huevo, frecuentemente)
h) Esterilizacin

e) Trasiego y crianza
Durante el trasiego, el vino del depsito se va quedando limpio debido a que
en su fondo se van acumulando materias slidas.
g) Clarificacin y estabilizacin
Finalmente se lleva a cabo la clarificacin mediante sustancias protenicas
(clara de huevo, frecuentemente)
h) Esterilizacin
i) Comercializacin y venta de producto

10) Negocio:
Este plan de Marketing es elaborado por la empresa: .., empresa que se
dedica a la fabricacin y distribucin de productos de consumo para damas,
caballeros y nios de capital 100% peruano
10.1)-Objetivos
a): objetivos a corto plazo
.Introduccin al mercado de un nuevo producto
b): objetivos mediano y largo plazo
Introducir el producto en tiendas por departamento con marca propia.
Ventas en el mercado nacional e internacional (Mayoristas y Minoristas).
10.2) Situacin de mercado y producto
a)Situacin del mercado
Los vinos son muy elaborados por su grado de procesamiento hasta su
comercializacin
Demanda por gran calidad respecto a la cosecha del vino
b) situacin del producto
Se proyecta un promedio de ventas mensuales de 100 botellas de vino (2000 al ao)
El precio esta entre s/30 y s/ 50 nuevo soles dependiendo de la cosecha.
) SITUACION DE MACROENTORNO
El Per atraviesa una estabilidad econmica importante que nos ha ubicado entre los
primeros puestos del marco latinoamericano, tenemos un bajo riesgo pas y el
trabajo se ha incrementado