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FACULTAD DE
QUIMICA
NUTRICION
Aguacate y
Aceitunas
EQUIPO 1
Acosta Aurea
Garca Agustn
Hernndez Amlcar
Poot Claudio
Aguacate
Persea
americana
Miller sin embargo es
mas conocido como
aguacate
el
cual
deriva
del
vocablo
nhuatl
ahuacatl,
Clase:
dicotiledneas
habladodialiptalas en
Subclase:
Mesoamrica
y
que
Orden: ranales
significa testculo.
Familia:
Laurceas
(comprende alrededor de
45 gneros y ms de
1,000 especies).
Baiza V. gua tcnica del cultivo del aguacate. 1 edicin. Editorial maya. 2003. pp. 5-10.
Es una fruta de
suma
importancia
para
la
alimentacin
humana. Por su
alto contenido
de
protenas,
Originario de
vitaminas
y
un rea que
minerales;
se
extiende
adems por sus
desde el sur
efectos
de Mxico y el
benficos en la
norte
de
salud
al
Baiza Centro
V. gua tcnica del cultivo del aguacate. 1 edicin. Editorial maya. 2003. pp. 5-10.
Presentan
caractersticas
especificas que se
propagan
y
fijan
espontneamente
por semilla. Como
son: color de brote,
olor
hoja
forma,
Baiza V. gua tcnica del cultivo del aguacate. 1 edicin. Editorial maya. 2003. pp. 5-10.
Guatemaltec
a
Antillana
Costarrice
nsis
Hojas
Tamao
Pequeo (8 a
10 cm)
Grande (20
cm)
Olor
A anis
Sin olor
especial
Sin olor
especial
Color
Verde oscuro
Verde oscuro
Verde plido
Verde oscuro
Tallo
Corteza
tronco
Poco agrietada
Poco agrietada
Agrietada
Poco
agrietada
Brotes
jvenes
Bronceado
verde plido
Violeta o rojizo
Verde plido
Verde plido
Flor
poca
floracin
Enero-febrero
Marzo-abril
Febero-marzo
Baiza V. gua tcnica del cultivo del aguacate. 1 edicin. Editorial maya. 2003. pp. 5-10.
Carct
er
Mexicana
Guatemaltec
a
Antillana
Costarrice
nsis
Frutos
poca
Junio
recolecc octubre
in
Enero
septiembre
Mayo
septiembre
Tiempo 6 a 9 meses
de flor o
fruto
10 a 16
meses
5a9
meses
Tamao
Variable
Intermedio
Variable
Peso
50 a 300 gr
125 a 500 gr
Grosor
mediano,
flexible y
suave
Baiza V. gua tcnica del cultivo del aguacate. 1 edicin. Editorial maya. 2003. pp. 5-10.
Pequeo
Grosor
mediano,
flexible y
suave
Carcter
Mexicana
Guatemalteca
Antillana
Costarricensis
Frutos
Semilla
Adherida o
suelta,
cotiledones
lisos o
ligeramente
rugosos.
Adherida y
cotiledones
lisos.
Suelta y
cotiledones
rugosos.
Adherida y
cotiledones
lisos.
Contenid
o aceite
Alto-mediano
(27 %)
Mediano alto
(20 %)
Bajo (10 %)
Sabor
A especias,
picante, como
anis.
Ligero o
nogado.
Ligero
frecuenteme
nte dulce.
Fibra en
pulpa
Frecuente
No frecuente
N o frecuente No frecuente
Pedncul
o
Cilndrico,
grosor,
mediano.
Cnico, grosor
voluminoso
Forma de
cabeza de
clavo, grosor
variable.
Ligero sin
sabor
especifico.
Cilndrico y
poco grosor.
Caractersticas
Organolpticas
La variedad Puebla es la ms
conocida, de cscara delgada, lisa, de
color castao morado y brillante. La
pulpa es de color amarillo a verde,
con sabor a nuez, semilla grande
Generalida
des
La pulpa es de color
crema
Rico y delicado sabor a
nuez.
Cremoso.
No se oscurece cuando
se corta.
De excelente calidad
por su alta resistencia
al
transporte
y
al
El aguacate es un cultivo
en
expansin,
las
principales
variedades
comerciales de exportacin
han sido la Fuerte, Hass y
Nabal.
Defectos Mecnicos y
Fisiolgicos
Oxidacin y necrosis
Defectos Mayores:
Defectos
Cuando un aguacate
Menores:
tiene evidencia de
plagas y
Cuando un
enfermedades,
aguacate tiene
grietas cicatrizadas,
ligeras
magulladuras y
otros que no afecten
raspaduras,
el interior del a
costras,
fruta, cuando la
rozaduras,
superficie afectada
sea mayor de 0.50
manchas,quem
cm hasta 1.5 cm.
aduras de sol y
otros, siempre
Defectos
Crticos.
y cuando
sean cuando un aguacate
tiene
estados avanzados
de
superficiales
y
enfermedades
que afecten o daos producidos por
plagas
o heridas
no cicatrizadas que
una rea
de
Los daos
mecanicos
aceleran la
perdida de
agua e
interrumpen
el arreglo
superficial
de los
tejidos
Acelera el
proceso de
maduracion.
Los daos
son mas
notorios en
el empacado.
Picaduras,
Temperatura
factor de
escaldaduras y
control de
ennegrecimien
maduracion.
to, sntomas
Nunca bajo
en aguacates
cero
verdes.
Desarrollan
mal
sabor
Manchas
y mal olor
negras y
engrisamiento
de la pulpa
Dao por
antracnosis
(Colletotrich
um
gloesporioid
es)
duce la calidad de la
ta en todas las etapas
Deficiencia de Hierro
Deficiencias temporales
de hierro y zinc por bajas
temperaturas durante el
otoo-invierno.
Deficiencia de Zinc
Fruto redondo y pequeo
de aguacate 'Fuerte'
producido por un rbol
con deficiencia de Zn.
Deficiencia de Boro
Fruto deforme de
aguacate 'Hass' con
deficiencia de boro
Medicinales
En
Mxico,
el
aguacate
es
importante y tradicional en la dieta
diaria desde antes de la llegada de
los europeos, se utiliza como parte
de ensaladas, como guarnicin, y
para preparar guacamole, entre
muchos otros usos. Se cultivan
distintas
variedades
con
caractersticas distintas como el
grosor y color de la cscara y de
distintos tamaos del fruto.
Nutrimentos
Inconvenientes de
su
Consumo:
Por su contenido graso y de vitamina E
Valor Nutritivo:
Las
grasas
constituyen
el
principal
componente tras el agua, por lo que su valor
calrico es elevado. Aporta una baja cantidad
de hidratos de carbono y menor an de
protenas. En cuanto a la grasa que contiene,
sta es mayoritariamente monoinsaturada; el
72% del total de grasas es cido oleico,
caracterstico del aceite de oliva. Es rico en
minerales como el potasio, el magnesio y
pobre en sodio. Destaca su contenido de
provitamina A, vitamina E y ciertas vitaminas
hidrosolubles del grupo B, como la B6 o
Piridoxina importante para el funcionamiento
del sistema nervioso.
Nutricional (Contenido
por 100 g de Porcin
Comestible)
Aporte Nutricional
del Aguacate
Minerales en Pulpa
Aguacate
Pulpa de
Aguacate
Composicion Media
de Acidos Grasos
Aceituna
Aceituna
Tres partes: la
parte exterior
o cscara, la
parte mediana
o pulpa de la
que se saca el
70% del aceite
y
la
parte
interna
o
avellano
de
Caractersticas
Organolpticas
Fibroso, crujiente
Su principal funcin es
la obtencin de aceite,
aunque
tambin
se
Las
aceitunas
as
consumidas,
o
"de
mesa",
se
recogen
tanto
verdes
como
maduras.
Defectos Mecanicos y
Fisiologicos
Dao por Frio
puede ser la principal
causa de deterioro .
Dao de dixido de
carbono:Los
sntomas
(pardeamiento
interno, e incidencia
y gravedad
incrementada de
ESCOBA DE BRUJA
Es causado por un hongo del suelo su nombre
cientfico es Verticillium dahliae, que luego de
ingresar por la raz del olivo , invade los vasos
conductores de la planta, impidiendo la
circulacin de nutrientes hacia las partes
superiores , observndose en la copa de los
olivos porciones rojizas por la muerte del follaje.
PECHO DE PALOMA
Conocido tambin en la zona como
taco, es producido por un por un
complejo de hongos entre los cuales
se
encuentra
Alternaria
sp.,
Cercospora sp y Cladosporium sp.,
Esta enfermedad se puede apreciar
cuando los frutos se encuentran de
color verde, apareciendo manchas
marrones y moradas en la pulpa
alrededor de la semilla, luego toman
un color oscuro.
Formacin de erineas.
Ataca a las hojas
preferentemente
tiernas por lo que se
ven ms afectadas las
ramillas que nacen de
la base de la planta y
los olivos jvenes. En
las hojas se observan
unas hinchazones con
el color distinto del
verde
normal
amarillento
o bien
rojizas,
y
con
abundantes pelos
Las larvas, al
principio se
alimentan de
partes tiernas del
olivo, como brotes,
hojas, etc, y
cuando ya han
adquirido cierto
desarrollo realizan
varias
migraciones.
Resseliella oleisuga
Euzophera semifuneralis
Barrenillo
Saissetia oleae
Cochinilla de la tizne
Aceituna jabonosa
(Gloeosporium
olivarum)
Calor,
sequedad
Heladas
Viento
Granizo
Vecera o
Alternancia
Carencias de
nutrientes
Clorosis frrica
Exceso de
Nitrgeno
Exceso de
estircol
Suelo malo
Suelo salino
Aceituna :
Alto Valor Nutricional Y Gastronmico
Proporcin de
Nutrimentos por cada
100 gr. de Aceitunas
Gracias