Mejoras a la Planta

de Proceso de
Pimiento Envasado
Elaborado por:
Julio Sánchez
Andrea Orejuela
Desde el punto de vista del
proceso:
Acopio: montacargas  más j abas
trasladadasj
Quemadoj evitar fuga de
humo j cenij as  soldando
los conductosj j vitar que
caigan los pimientos al
ingresar al quemador 
agrandando la pared de
ingreso o techándolo.
j ortej evitar que al final
de la cadena se acumule
tanto producto 
añadiendo más personal.
Limpieza: lavado por aspersión e inmersión
para optimizar el lavado.
Envasado: evitar tanta manipulación del
producto por parte de los operarios, usar
mascarillas y guantes  se debe
minimi.ar la población
inicial de
microorganismos.
.errado. evitar el tiempo
muerto antes del cerrado
(para el caso de hoj alataj
 adquirir una nueva
selladora (para el caso de
“fiesta”jj j e deben
desinfectar las tapas.
Almacén de productos
terminados
No se pueden alcanzar los palets rápidamente.
Agrandar el almacén.
Bloques de 3 de altura por 7 de largo por 2 palets
de ancho.
Zona de trabajo a los alrededores.
Bloques en el centro separados entre si para el
traslado del monta carga.
Programa actualizado de la distribución y
especificaciones de los palets.
Los productos deberán ubicarse por orden de fecha
de producción .
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Almacenes de envases
Solo en este almacén debe haber envases.
Envases agrupados por formatos en bloques
ubicados a los extremos dejando libre la línea
central para el paso del monta carga.
El operario encargado del almacén deberá
realizar el registro de la llegada y salida de
los envases en un programa.


Desde el punto de vista de
infraestructura
El piso de la planta tiene muchos huecos y
desniveles  debería ser un
cemento liso (carritos de
autoclavesj charcos de
agua. etc...
.n el maniluvio. los caños
se deberían abrir . cerrar
con el pie  evitar la
contaminación posterior al
lavado.
Las re.illas de descarga de
agua no deberían estar
oxidadas . deberían estar
en buen estado.
Desde el punto de vista de
higiene:
Mascarillas y guantes estériles, vestimenta en
buen estado (no rota y limpia).
El lavado de jabas no debería realizarse dentro
de la planta  evitar
contaminación al producto
(se observó el lavado al
costado del envasado de
tiras . en la puerta de
emergencia..
j aj or limpiej a al techo j
a la parte superior de los
fluorescentes . cambiar
tuberías oxidadas.
Mantenimiento
Realizar mantenimiento preventivo a las
maquinas.
Llevar un control del mantenimiento.
En almacén de insumos se debería contar con
un stock de repuestos indispensables.
Se debería llevar un control de las
herramientas ingresadas a planta.
