GASTRONOMIA DEL DISTRITO DE

SAYAN

CEVICHE DE PATO

o Ingredientes :
1 pato tierno o el equivalente en presas
Jugo de 4 a 5 naranjas agrias o el jugo de 5 naranjas con el jugo de -2 limones
de taza de aceite
2 cebollas medianas, finamente picadas
2 dientes de ajo, molidos
3 cucharadas de aj mirasol, molido
Perejil picado
Sal
k de yucas cocidas
-Preparacin:
Marinar durante 2 horas el pato (en presas) con el jugo de naranja.
Calentar el aceite en una sartn u olla y dorar la cebolla con los ajos. Agregar el aj mirasol molido y mezclar bien durante 5 minutos.
Agregar las presas de pato con la mitad del jugo de naranja y sazonar.
Tapar la olla u sartn y continuar el cocimiento a fuego mediano. A la mitad de la coccin agregar el resto de jugo (si fuera necesario se puede
agregar un poco agua caliente).
El cebiche debe quedar jugoso y la salsa algo espesa.
Una vez listo colocar todo en una fuente y espolvorear con perejil picado.
Colocar los trozos de yuca cocida a un costado.

PICANTE DE CUY
INGREDIENTES
1 cuy de un kilo
2 cebollas rojas picadas en cuadraditos
1 cabeza de ajos molidos
8 aceitunas negras (de botija)
4 papas
1 cucharada de pasas
cucharadita de organo
taza de aj panca molido
taza de man tostado
taza de harina de maz blanco
Sal, pimienta y comino al gusto
PREPARACION:
Utilizando una olla con agua, sancochar el cuy entero. Posteriormente
cortarlo en cuatro partes o trozos, y condimentarlos con pimienta y sal.
Cubrir con la harina de maz blanco, cada uno de los cuatro pedazos del
cuy, y frerlos en una sartn con aceite caliente.
En una olla con aceite caliente, dorar los ajos molidos y la cebolla cortada
hasta que estn transparentes, agregar el aj panca molido, y condimentar
con sal, pimienta y comino.
Luego aadir la cucharadita de perejil picado, la media cucharadita de
organo, los cuatro trozos del cuy, la media taza de man tostado un poco
molido, y las 4 papas cortadas en mitades.
Mover con un cucharon todos los ingredientes para que se integren bien.
Tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento por unos 10 minutos.
Una vez listo, colocar en el plato primero las rodajas de papa, y luego sobre
ellas el trozo de cuy con su aderezo encima. Tambin se puede
acompaar de un poco de arroz blanco y huevo duro.

PACHAMANCA A LA OLLA

INGREDIENTES
3 cda. culantro licuado
3 cda. aj panca molido
2 cda. aj amarillo molido
2 cdta. ajo molido
4 cda. vinagre blanco
1 tz. chicha de jora
6 encuentros de pollo
800 gr papas nativas
1/2 kg. habas
400 gr. camote morado
3choclos en mitades
pancas de 3 choclos
sal, pimienta y comino
PREPARACIN
En un bol, mezcle el culantro, aj panca, el vinagre y la chicha de
jora. Sazone las carnes con comino, sal y pimienta, y
embadrnelas con la mezcla anterior. Agregue las ramas de
huacatay y chincho, y deje macerar durante tres horas. Caliente
a fuego alto una olla de barro durante 10 minutos. Coloque las
carnes en una olla y acomode alrededor de ellas las papas, las
habas, los camotes y los choclos. Vierta la marinada y cubra
todo con las pancas de choclo. Baje el fuego, tape la olla y deje
cocinar durante una hora. Retire del fuego sin destapar y deje
reposar durante 20 minutos. Sirva.

SECO DE CABRITO
Ingredientes:
- 6 presas de cabrito.
- 2 cucharadas de ajo molido.
- 1 cucharadita de comino.
- 3 cucharadas de aj mirasol.
- 1 cucharada de aj amarillo.
- 1 taza de cebolla picada.
- 3 tazas de chicha de jora.
- 1 taza de culantro licuado.
- 1 taza de arvejas.
- Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIN:
Lava bien las presas de cabrito y luego frtalas con chicha de jora.
Colcalas en un tazn junto con 1 cucharada de ajo molido, el comino,
pimienta y ajes mirasol y amarillo. Aade un chorro de chicha de jora y
uno de aceite. Deja macerar de preferencia de un da para otro.
Pasado el tiempo de maceracin, retira las presas del tazn y reserva
el jugo. Dora las presas en una sartn y reserva.
En una olla haz un sofrito con aceite, cebolla, el ajo restante y el
culantro. Sobre este aderezo incorpora el jugo de la maceracin.
Completa con un poco de agua para cubrir las presas y deja cocer a
fuego bajo con la olla tapada. Remueve de rato en rato para que no se
pegue y aade lquido si fuera necesario. incorpora las arvejas antes de
que el cabrito est completamente cocido. Sal pimenta. Sirve con arroz
y yuca o, si deseas, acompaa con frejoles y salsa criolla.

ALFAJORES Y DULCES
los alfajores creados hace ms de un siglo por
Mamita Santos, cuyas recetas caseras se pueden
disfrutar en Dulces Lumbre.

GASTRONOMIA DE
CHURIN

PACHAMANCA
Ingredientes
-2 piernas de cordero.
-20 costillas de cerdo.
-4 pollos.
-6 cuyes.
-20 humitas.
-20 papas.
-20 camotes.
-20 ocas.
-Habas.
-10 choclos partidos por mitad.
-10 pltanos.
-Aj panca.
-Pimienta.
-Sal.
-1 kilo de queso Paria.
-Hojas de pltano.
Preparacin
Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la Pachamanca.
Encender una fogata cerca de donde se va preparar la Pachamanca y calentar una
regular cantidad de piedras (de preferencia planas).
Una vez que las piedras estn bien calientes, con unas pinzas especiales o con una
lampa colocar una cama de stas con cuidado en el fondo del hoyo. Encima, ir
colocando los alimentos por pisos: Primero se ponen los camotes, las papas, ocas y
luego algunas piedras calientes encima (no muy pegadas unas a otras).
Encima colocar humitas o tamales, habas, cuyes, porciones de queso paria,
pltanos y choclos. Se vuelve a cubrir con hojas de pltano y una pieza de yute o
una tela tupida. Cubrir con un poncho o tela gruesa para mantener el calor. Para
terminar se sella la pachamanca con tierra seca. Se acostumbra poner una cruz
encima que ser retirada por el padrino de la Pachamanca. Este ser el encargado
de abrirla.
El tiempo de cocimiento de la Pachamanca vara entre 2 y 3 horas.

TRUCHA CON PAPAS

INGREDIENTES:
-Trucha fresca
-papas
-sal pimienta comino

. PREPARACION:

-seleccionar una trucha fresca sazonarlo para luego pasar a

frer, servir acompaado de la papa sancochada y
ensaladas a gusto.

LA PATASCA
Ingredientes paraPatasca
* 800 Gramos deMote
* 250 Gramos deMondongo
* 400 Gramos dePatade vaca
*Romeroal gusto
Preparacin dela Patasca
Sancochamos elmoteen una olla junto con lapatay
elmondongoen agua con un poco
desalyhierbabuena..Cuando el mote comience a reventar, lo
retiramos del fuego.
Luego, preparamos el aderezo en una olla con
lacebollapicada, eltomatepicado, elaj, elorgano,
elperejilpicado, lasal, lapimientay elromero. Cuando los
ingredientes hayan adquirido la doracin necesaria,
agregamos lapatay elmondongocortados en pequeos
cuadrados.
Agregamos elmotey el caldo decarne(dar un hervor de 20
minutos). Luego de aadir laspapassancochadas y cortadas
en pequeos trozos, servimos lapatasca.Al momento de
servir, adornamos el plato con un poco deperejilyajverde
picados. Consumir de preferencia caliente. Tambin se suele
adornar concebollitachina picada.

EL CHUPE VERDE
INGREDIENTES :

1 k de papas amarillas, peladas y cortadas en rodajas

1 k papas blancas, peladas y cortadas en rodajas
1 taza de choclo desgranado
1 taza de habas peladas (opcional)
11/2 taza de cebolla china picada
4 dientes de ajo picados
1 aj amarillo fresco sin venas ni semillas
1 taza de queso fresco
1 cubito de caldo concentrado de pollo
8 huevos
1 taza de leche
2 cucharadas de las siguientes hierbas: huacatay, mua, paico, organo,
perejil, hierbabuena
taza de queso fresco para servir, cortado en cuadritos
1 aj mirasol tostado (en la sartn) y picado para adornar
Sal
PREPARACIN:

Poner en una olla 8 tazas de agua, las papas, el choclo, las habas, la
cebolla china, los ajos, el aj, el cubito y el queso fresco desmenuzado.
Llevar a hervir hasta que la papa amarilla est deshecha y la blanca
cocida. Aadir los huevos crudos, uno por uno, cuidando que queden
enteros. Si se desea, se puede usar slo 3 huevos ligeramente batidos e
incorporados al hilo a la sopa muy caliente. Agregar las hierbas picadas y
la taza de leche.
Servir con queso fresco picado y aj mirasol picado. En la mesa poner ms
hierbas y si se desea cancha.

CHOCLO CON QUESO

INGREDIENTES:
Queso
Choclos
PREPARACION:
Se necesitan choclos tiernos (de grano blandito,
que al romperlos suelten una sustancia lechosa)
disponerlos en una olla y cubrirlos con agua;
agregar el jugo de medio limn (para que
mantengan su color), azcar y unos granitos de
ans.
Una vez cocidos los choclos servirlos sobre una hoja
de Lechuga con trozos de queso Paria por encima y
salsa criolla (opcional).
Salsa Criolla:
Cortar la cebolla roja en plumas finas, y lavar con
agua fra. Picar el aj limo en cuadrados pequeos
(sin venas ni semillas). Unir estos dos con jugo de
limn, sal y un poquito de aceite y culantro picado.

MIEL DE ABEJA