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UNIDADE I
ALIMENTOS
1.1
Naturais
1.2 Preparados
1.3 Industrializados
1.4 Adulterados
1.5 Alterados
UNIDADE II
REGRAS
DE LABORATRIO E RELATRIO
2.1 Anlise e interpretaes de resultados
UNIDADE III
3.
UNIDADE IV
UMIDADEEM
ALIMENTOS
4.1 gua em alimentos
4.2 Metodologia para determinao de umidade em
alimentos: mtodos por secagem em estufa a 105 C
UNIDADE
CINZAS
5.1
Cinzas em alimentos
5.2 Metodologia para determinao de cinzas totais em
alimentos
UNIDADE VI
LIPDEOS
6.1
UNIDADE VIII
FIBRAS
8.1
UNIDADE IX
ANLISE
DA QUALIDADE DO MEL
9.1 Fraudes em alimentos
9.2 Reao ao lugol
UNIDADE X
10.
UNIDADE XII
12.
DE DA ACIDEZ TOTAL EM
SUCO DE FRUTAS
13.1 caractersticas sensoriais, prova de filtrao, pH
13.2 reao de ber
BIBLIOGRAFIA BSICA
F.O.; BOBBIO, P. A. Introduo
qumica de alimentos. So Paulo: Varela, 2003.
BOBBIO,
PROVAS!!!
NP1
01/10
NP2
12/11
REVISO DE NOTAS
CONSIDERAES INICIAIS
estuda os alimentos;
composio qumica;
ao no organismo;
TOXICOLGICAS
oxalato
CARBOIDRATO
Banana x Ma
Nutrientes
Banana
gua
Calorias
Protenas
Lpides totais (gordura)
Carboidratos, por
diferena
Fibra total diettica
Nutrientes
Ma com casca
gua
Calorias
Protenas
Lpides totais (gordura)
Carboidratos, por
diferena
Fibra total diettica
Unidade
g
kcal
g
g
22.84
2.6
Unidade
g
kcal
g
g
13.81
2.4
POTSSIO (K)
Caso Guga
Nutrientes
Banana
Minerais
Clcio, Ca
Ferro, Fe
Unidade
mg
mg
5
0.26
Magnsio, Mg
mg
27
Fsforo, P
Potssio, K
Sdio, Na
mg
mg
mg
22
358
1
Nutrientes
Abacate
Minerais
Clcio, Ca
Ferro, Fe
Magnsio, Mg
Fsforo, P
Potssio, K
Sdio, Na
Unidade
mg
mg
mg
mg
mg
mg
12
0.55
29
52
485
7
ANEMIA (SUPLEMENTAO DE
FERRO)
Nutrientes
Fgado Boi
Minerais
Clcio, Ca
Ferro, Fe
Zinco, Zn
Cobre, Cu
Mangans, Mn
Selnio, Se
Vitaminas
Vitamina C, cido
ascrbico total
Nutrientes
Fgado de Porco
Minerais
Clcio, Ca
Ferro, Fe
Zinco, Zn
Cobre, Cu
Mangans, Mn
Selnio, Se
Vitaminas
Vitamina C, cido
Unidade
mg
mg
mg
mg
mg
mcg
5
4.9
4
9.755
0.31
39.700001
mg
1.3
Unidade
mg
mg
mg
mg
mg
mcg
9
23.299999
5.76
0.677
0.344
52.700001
mg
25.299999
Processamento;
Esterilizao adequada,
18:10 - 19:20
19:20 20:40
21:00 22:20