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LA CONSERVACIN MEDIANTE
ADITIVOS ALIMENTARIOS
Los aditivos suelen usarse
para:Mejorar la conservacin
y preservar sus propiedades
iniciales
del
alimento,
Mantener su valor nutritivo,
evitando
la
degradacin
desustancias
como
las
vitaminas,
asegurar
la
textura y consistencia de los
alimentos. Mejorar su sabor,
color y olor.
GRUPOS DE ADITIVOS
La clasificacin de los aditivos se realiza
siguiendo el criterio de sus funciones
tecnolgicas ms frecuentes y son:
O Sustancias aromticas
O Edulcorantes
O Potenciadores del sabor
O Colorantes:
O Sustancias aromticas
O Potenciadores del sabor
O Colorantes:
Colorantes
Son sustancias que aaden color a los alimentos. Su
nica funcin es enmascarar la falta de materias primas
en la elaboracin de los mismos o subsanar las
decoloraciones sufridas durante la manipulacin.
Edulcorantes
aditivos que proporcionan sabor dulce a los productos
alimenticios y/o que son utilizados como edulcorantes de
mesa. Sustituyen a los azcares como endulzadoras de
los alimentos
Antioxidantes:
son sustancias que se aaden sobre todo a los alimentos
grasos para frenar los procesos de oxidacin provocados
por la luz, el oxgeno. Cuando un alimento inicia el
proceso de la oxidacin, aparecen olores y sabores a
rancio
Conservadores:
se utilizan para prolongar la vida til de los productos
alimenticios protegindolos frente al deterioro causado
por microorganismos. Retardan o evitan la fermentacin,
el enmohecimiento, la putrefaccin