Gastroenteritis

Es una inflamacin del estmago y los

intestinos (diarrea y vmito).
Produce cambios patolgicos en el
estmago y los intestinos (mucosas),
en especial las diarreas de origen
infeccioso.

En pases subdesarrollados las diarreas

rebasan a otras enfermedades.
Se presenta en forma epidmica, entre
familias y otros grupos.
Se conoce como diarrea del turista.
Los nios son los mas afectados por las
diarreas infecciosas.

Principales microorganismos relacionados

con la diarrea:
Escherichia Coli
Salmonella spp
Shigella spp
Campilobacter detus y jejuni
Bacillus cereus

Yersinias
Clostridius
Proteus spp
Vibrio spp
Algunos virus
Parsitos: amibas, giardia lamblia

Nios en mxico la mortalidad por

diarrea es grande
Causas ( biberones, falta de asepsia)
Malas costumbres en el momento de ir
al bao.
Vietman ( mas muertes por diarrea que
por el conflicto)
Nicolas Appert (Industria de enlatados)

SINDROME DIARREICO
Simple (Administrando glucosa y
electrolitos)
Sanguinolenta: causada por m/o
shigelas y amibas
Persistente: dura 14 das
Frecuente: como en el clera
Mnima: m/o virus, S. aureus

MODO DE TRANSMISIN:
Ingestin de alimentos contaminados
por el conducto del ano, manos, boca,
es decir, por va fecal y oral.
Agua contaminada de piscinas
Carnes y productos lcteos sin
pasteurizar
Perodo es de tres a 8 das.

MEDIDAS PREVENTIVAS:
Lavarse las manos al salir del bao y al
preparar alimentos.
La carne molida es un medio frecuente
de trasmisin.

DIARREA DEL TURISTA

Ataca a 450 millones de turistas en el
mundo.
Estadounidenses y europeos que
enferman durante su visita a
Latinoamrica, Lejano Oriente, norte
de Africa.

Malestar general
Falta de apetito
Dolores intestinales (clicos)
Diarrea lquida muy abundante
Vmitos Fiebre de 3 a 5 das
Ataca a 60% de los turistas que visitan
Mxico

Se denomina intoxicacin por

alimentos a la enfermedad con
manifestaciones neurolgicas o sin
ellas, vmitos, diarrea, clicos
intestinales que se presentan en dos o
ms personas que compartieron la
misma comida.

Es el resultado de la ingestin de
algunas bacterias y de las toxinas:
como el S.A, el Cl Perfringens, Cl
botulinum, el Bacillus Cereus y algunas
salmonellas
Algunas especies marinas como
pescados y mariscos en algunas
circunstancias son txicos debido a
algunas algas que son toxicas

Por error los alimentos se

contaminaron con cianuro, raticidas,
insecticidas, metales pesados.
Puede desprenderse plomo en ollas
artesanales, de cobre o hierro o
galvanizada cuando se colocan
alimentos cidos.

SINTOMAS
Vmito
Diarrea
A veces fiebre
CUANDO ES GRAVE
Sntomas neurolgicos: parlisis de las
extremidades, prpados y msculos,
vertigos, mareos, etc muerte

INCUBACIN:
De una a ocho horas
SINTOMAS
Nuseas
Vmitos
Diarrea

Puede provocar acne (barros o

espinillas)
Son cocos de forma esfrica, se
agrupan en forma de racimos, como las
uvas.
Se encuentra en la narz, garganta y
piel.
Un cocinero se corta se infecta, no
debe manipular alimentos

Cuando se produce se investiga: el

alimento, los sntomas, las heces,
muestras de vmitos.
Puede deberse a perros, gallinas, vacas
con mastitis, o bien por leche o quesos
sin pasteurizar.

La toxina puede encontrarse en

panecillo y pasteles que contienen
crema sin pasteurizar.
Alimentos que se ponen en buffet y
permanecen por horas sin refrigeracin.
Los sandwiches que se venden en
estaciones de camiones o aeropuertos,
preparados con jamn, pollo y pescado.

Banquete de bodas se enfermaron por

la presencia de E. dorado.
Caso especfico de intoxicacin masiva
de nios: debido a un desayuno
escolar.

Producida por la bacteria Cl. Botulinum

Toxinas A,B,C,D,E y F
Las que causan intoxicacin son la A,B
yE
La bacteria produce esporas y toxina
en alimentos envasados y con poca
acidez.
La enfermedad se llama botulismo

Conservas en casa mal preparadas

Embutidos mal curados. (sal y
condimentos)
SINTOMAS
Trastornos en lo ojos
Dificultad para tragar
Sequedad en la boca

MEDIDAS PREVENTIVAS
No ingerir alimentos envasados en
casa
No consumir alimentos abombados de
latas
No comer alimentos preparados por
vendedores ambulantes.

Caso de una grave intoxicacin por

alimentos entre 6 personas.
5 murieron
1 se salvo por no comer chile

Es producida por un grupo de bacterias

llamadas salmonellas.
Las ms comunes son Salmonella
tiphynurium y enteritidis
Ingresan al organismo por alimentos
contaminados
La fiebre tifoidea y paratifoidea son por
salmonellas

Perodo de incubacin: de 8 a 72 horas

de haber ingerido los alimentos con la
bacteria
Mas frecuente es 12 a 36 horas
Por ingestin de alimentos
contaminados con materias fecales de
manipuladores que no lavan sus manos
despus de ir al bao.

Trabajadores con diarrea no manipulen

los alimentos
No comer comida en la calle
Evitar que entren a la cocina perros,
gatos y gallinas

Ocurri en un club privado

Investigacin sobre el caso
Que alimentos se consumieron
Se determin el m/o causante de la
infeccin con excrementos, vmitos y
restos de alimentos.
Una persona afirm tener diarrea
cuando prepar la carne

Produce dos clases de toxinas una

termoestable ( no se destruye por el
calor) y causa vmito la otra es
termolbil es decir provoca diarrea y se
destruye con el calor.

MEDIDAS PREVENTIVAS
Mantener los alimentos refrigerados
Calientes a mas de 60C
Lavarse las manos al salir del excusado
Lavarse las manos

Es el causante frecuente de una

intoxicacin por alimentos.
DESCRIPCIN:
Clicos
Diarrea
Nuseas
Perodo de incubacin es de 6 a 24
horas

MEDIDAS PREVENTIVAS
Las carnes molidas una vez cocinadas
consumirse de inmediato o mantener
en refrigeracin.
Cuando se requiera calentar deber ser
el calor mayor a 75 c.

Es un vibrion que vive en el agua

salada
Habita en fondos y sedimentos marinos
y contamina peces y mariscos.
La enfermedad se caracteriza por:
diarrea lquida y clicos (retortijones),
nuseas, vmitos, dolor de cabeza

MEDIDAS PREVENTIVAS
No comer mariscos crudos ( radiados)
Los pescados y marsicos deben
calentarse a 70 C durante 15 minutos.
Despus de manejar mariscos dejar
todo limpio.
Conservar los mariscos en refrigeracin
Evitar usar agua de mar contaminada
para lavar mariscos

Se produce por consumir carne negra del

pescado, cuando este no se refrigera
adecuadamente.
SINTOMAS
Sensacin de quemadura en boca y
garganta
Enrojecimiento de la cara
Cefalea, vrtigo, dolores abdominales

Hay dos tipos:el paraltico y neurotxico.

Paraltico: parestesias en labios, boca,
cara y extremidades, parlisis
insuficiencia respiratoria. (Dentro de 12
horas)
Neurotxica: provocada por algas
microscpicas que producen
saxitoxina, los sintomas son los
mismos del caso anterior.

Se produce por el Glutamato

monosdico que se agrega como
conservador en latas de comida china,
se presenta cuando se usa en exceso.

Es producida por dinoflagelados ,

producen la toxina en el pescado
cuando hay marea roja.
Los sntomas son: Nuseas, vmitos y
diarrea
Varios peces pueden producir esta
txina: mero, guachinango y el delfn.

Dentro de la primera hora posterior a

la ingestin de alimentos
contaminados se presenta: nuseas,
vmitos, dolores abdominales
Metales pesados: como cobre, zinc,
estao, cadmio
Metales se desprenden de las latas que
estn envasadas.

MEDIDAS PREVENTIVAS
Se debe preparar los alimentos y
almacenarse convenientemente
Refrigerar los alimentos
Buena higiene personal
Falta de aseo de equipos y utensilios.
Los alimentos envasados en casa son
peligrosos
Entrenar los manipuladores.

COLERA:
Producida por el vibrio cholerae
Se contaminan agua y alimentos

Se produce por una bacteria llamada

Listeria monocytogenes.
SNTOMAS
Fiebre,nusea, vmito e irritacin de
las meninges.
Inflamacin del corazn.
En las mujeres embarazadas pueden
provocar el aborto.

MEDIDAS PREVENTIVAS
Consumir lcteos pasteurizados.
Lavar las hortalizas al chorro de agua y
luego ponerlas en soluciones de yodo.

AMIBIASIS
La ameba histoltica.
Los manipuladores deben recibir
tratamiento mdico
No manejar alimentos

Larvas del nematodo

Se produce por ingerir pescado crudo o
insuficientemente cocido que contiene
las larvas del nematodo

Las taenias son gusanos planos

parecedios a una cinta o tallarin.
Si el hombre come carne cruda de
cerdo o mal cocidas puede ingerir
cistecercos, se forman en los msculos
de la carne de cerdo.