NUTRICION Y

METABOLISMO
Dr. Sergio Ronceros Medrano

NUTRIENTES
Son compuestos qumicos necesarios para el buen
funcionamiento del organismo.
Se clasifican como:
Energticos: Carbohidratos (glucosa),
lpidos (cidos grasos). protenas (20aa).
Plsticos o estructurales: Protenas, colesterol, agua,
cidos nucleicos.
Reguladores: Minerales, vitaminas, agua.

Pirmide alimenticia

Requerimientos nutricionales
- Carbohidratos: 50% del total de caloras 1 gramo de CHO
produce 4 Kcal.

- Lpidos: 30 % del total de caloras 1 gramos de lpido produce

9 Kcal.
- Protenas: 20 % del total de caloras 1 gramo de protenas
produce 4,2 Kcal.

Requerimientos nutricionales
Metabolismo Total:
Cantidad de calor producida por unidad de tiempo
= Gasto metablico basal (GMB) + Efecto
trmico de los alimentos (ETA) + Actividad fsica

Requerimientos nutricionales
Metabolismo Basal:
Cantidad de calor producida por unidad de tiempo, en
condiciones especficas, denominadas basales, o sea reposo
fsico y mental y ayuno por lo menos de 14 horas, la
energa gastada son para las funciones bsicas:
respiracin, circulacin.
Puede afectarse por el sexo, la edad, rea de superficie y
masa corporal magra.

Estimacin del gasto metablico basal (GMB)

Formula de Harris-Benedict
Hombre = 66,5 + 13,75 P + 5,0 A + 6,78 E
Mujeres = 665,1 + 9,56 P + 1,85 A 4,68 E
P= Peso en Kg
A= Talla en cms
E= edad en aos

GMB
Hombres = 1 Kcal / kg peso ideal/ 24 horas
Mujeres = 0,95 Kcal / kg peso ideal / 24horas

Gasto energtico por los

alimentos
Efecto trmico de los alimentos
(ETA).
Es la cantidad de energa gastada en los
procesos de digestin y absorcin de los
alimentos: Protenas (30%), CHO (6%) y Lpidos
(4%).
Promedio : 10 % del GMB

Actividad fsica
Ligera: Leer, escribir, sentarse, caminar despacio, trotar 2,5 a 4,9
Kcal/min.
Moderada: Correr, trapear pisos, cargar bultos ligeros 5 7,4
Kcal/ min.
Intensas: Cargar bultos pesados, minero 7,5 9 Kcal/min.
Excesivas: Leador, perforar pozos, mayor de 9 Kcal / min.

Actividad fsica
Ligera: 30 % del GMB
Moderada: 50 % del GMB
Intensas: 75 % del GMB
Excesivas: 100 % del GMB

NUTRICION
La nutricin es una ciencia que
permite combinar una serie de
nutrientes, de manera tal que
mantengan un adecuado aporte
de protenas, carbohidratos ,
grasas y oligoelementos para
conservar la salud.

MALNUTRICION

DESNUTRICION
KWASHIORKOR
MARASMO

OBESIDAD

NUTRICION Y EMBARAZO

Relacin de la mortalidad perinatal y peso

al nacer.

Talla materna.

Aumento de peso materno en el

embarazo.

Obesidad.

AUMENTO DE PESO
La Academia Nacional de Ciencias:

Peso Normal

: 12.5 17.5

Menor Peso

: 14 20

Sobrepeso

: 7.5 12.5

CAMBIOS FISIOLOGICOS

Volumen y composicin de la sangre.

Cardiovascular y pulmonar.

Gastrointestinales.

Renales.

Placenta

NECESIDADES NUTRICIONALES

ENERGIA
88,000 Kcal en total
36,000 ndice Metablico Basal

tejido.

44,000 Sntesis de nuevo

NECESIDADES NUTRICIONALES

PROTEINAS

Es obvia la necesidad de protenas adicionales

, las necesidades son variables y aumentan
a medida que prosigue el embarazo con
mayor demanda en el segundo y tercer
trimestre. En general se recomienda 60
gr/dia para mujeres embarazadas, que
incluye 10-16 gr/dia adicionales a las
necesidades de las no embarazadas.

NECESIDADES NUTRICIONALES

Energa (kcal)

+ 0 primer tr
+300 segundo trim
+300 tercer trim

Protenas (g)
60
Vitamina A (ug RE)
800
Vitamina D (ug) 10
Vitamina E (mg -TE)
10
Vitamina K (ug) 65
Vitamina C (ug)
70
Tiamina (mg)
1.5
Riboflavina (mg)
1.6
Niacina (mg NE) 17
Vitamina B6 (mg)
2.2
Folato (ug)
400
Vitamina B12 (ug)
2,2
Calcio (mg)
1200
Fsforo (mg)
1200
Magnesio (mg) 320
Hierro (mg)
30
Zinc (mg)
15
Yodo (ug)
175
Selenio (ug)
65
Raciones dietticas recomendadas para mujeres

MALNUTRICION

Marasmo:
Es la perdida extrema de masa corporal
debida a una inanicin prolongada en la
que la relacin entre peso y estatura es
inferior al 70% de lo normal, y las
concentraciones sericas de protenas se
encuentran normales o ligeramente
disminuidas y el cuerpo no presenta
edema.

MALNUTRICION

Kwashiorkor
Es el resultado de una dieta deficiente en
protenas, las manifestaciones clnicas se
dan por la presencia de edema,
hepatomegalia, anomala en el pelo,
anomalas cutneas, con una estatura por
debajo de lo normal.

OBESIDAD

La obesidad es un problema
de salud pblica que afecta a un
gran porcentaje de la poblacin
y, a la vez, condiciona un
aumento en la morbilidad
y
mortalidad de los individuos que
la padecen.

DEFINICION
Es el exceso de tejido graso
corporal, que condiciona un
riesgo para la salud.
La grasa corporal total no
debe ser mayor de 15% en
hombres y 30% en mujeres;
cuando el porcentaje es mayor
se diagnostica obesidad.

FUNCIONES

Amortiguante contra impactos.

Conservar el calor.
Protector de los rganos blandos.
Constituyente de las clulas del organismo.

TIPOS DE OBESIDAD

Endgena.

Exgena.

Ginecoide.

Androide.

CAUSAS DE LA OBESIDAD

Es de origen multifactorial.
Hbitos alimentarios: Dieta muy alta en
grasas y de bajo contenido en fibra, es
decir,
frutas,
verduras
y
cereales
integrales.
Desbalance entre la cantidad que se
ingiere de energa y la que efectivamente
se utiliza.
Predisposicin gentica.
Frmacos.
Hormonal

NDICE DE MASA CORPORAL(IMC)

Es un ndice fcil de calcular ,

correlaciona PESO con TALLA y nos da
una idea aproximada de la corpulencia
del individuo, y por consiguiente el
grado de peso u obesidad.
La frmula es la siguiente:

IMC

Peso (kg)
Talla2 (m2)

CLASIFICACION DE LA
OBESIDAD Y SOBREPESO

OBESIDAD