Universidad Tecnolgica de

los Andes
ASIGNATURA:
BIOQUMICA
TEMA: EL AGUA, PROPIEDADES
FISICOQUMICAS
Docente: Ing. Sonia M. Loayza Chcara

EL AGUA
Es el compuesto ms abundante en la naturaleza.
Es el disolvente en muchas sustancias y por ello
se le llama disolvente universal.
El agua es importante porque siendo el
compuesto mas abundante del protoplasma se
le considera indispensable en toda forma de
vida.
El agua es una molcula notable, fundamental
para la vida, solubiliza y modifica las
propiedades de las biomolculas, como cidos
nucleicos, protenas, carbohidratos al formar
enlaces de hidrgeno con los grupos polares
funcionales de dichas biomolculas.

 Estas interacciones modifican las

propiedades de las biomolculas y su
configuracin en solucin.
Las biomolculas, inclusive las que
no son relativamente no polares
como ciertos lpidos. Tambin
modifica las propiedades del agua.
La disolucin de los grupos
funcionales de las biomolculas en
solucin acuosa a diversos valores de
pH, es crucial para comprender sus
reacciones y propiedades en las

 La comprensin de los mecanismos

homeostticos (capacidad para
mantener una situacin de equilibrio
dinmico favorable) mediante los
cuales los organismos conservan un
ambiente intracelular relativamente
constante debe incluir la consideracin
del pH y el amortiguamiento en
lquidos corporales y comportamientos
subcelulares.

PROPIEDADES FISICOQUMICAS
DEL AGUA.El agua presenta las siguientes
propiedades fsico-qumicas:
1) Enlace puente hidrgeno.- La
atraccin dipolo-dipolo, que es
inusualmente fuerte y en la que
participa el tomo de hidrgeno, se
denomina enlace puente
hidrgeno
se deduce que las atracciones dipolodipolo entre las molculas del agua

2) Accin disolvente. El agua es el

lquido que ms sustancias disuelve
(disolvente universal), esta propiedad
se debe a su capacidad para formar
puentes de hidrgeno con otras
sustancias, ya que estas se disuelven
cuando interaccionan con las
molculas polares del agua.

La capacidad disolvente es la
responsable de dos funciones
importantes para los seres vivos: a) Es
el medio en que transcurren la
mayora de las reacciones del
metabolismo, y
b) el otro es el aporte de nutrientes y
la eliminacin de desechos que se
realizan a travs de sistemas de
transporte acuosos.
2) Fuerza de cohesin entre sus
molculas. Los puentes de hidrgeno

estructura compacta que la convierte

en un lquido casi incompresible.
3) Elevada fuerza de adhesin.De nuevo los puentes de hidrgeno del
agua son los responsables, al
establecerse entre estos y otras
molculas polares, y es responsable,
junto con la cohesin de la capilaridad,
al cual se debe, en parte, la ascensin
de la sabia bruta desde las races hasta
las hojas.

4) Gran calor especfico.El agua absorbe grandes cantidades

de calor que utiliza en romper los
puentes de hidrgeno.

Su temperatura desciende ms
lentamente que la de otros lquidos a
medida que va liberando energa al
enfriarse. Esta propiedad permite al
citoplasma acuoso servir de proteccin
para las molculas orgnicas en los
cambios bruscos de temperatura.
5) Elevado calor de vaporizacin.A 20C se precisan 540 caloras para
evaporar un gramo de agua, lo que da
idea de la energa necesaria para
romper los puentes de hidrgeno

lquida y, posteriormente, para dotar a

estas molculas de la energa cintica
suficiente para abandonar la fase
lquida y pasar al estado de vapor.
6) Elevada constante dielctrica.Por tener molculas dipolares, el agua
es un gran medio disolvente de
compuestos inicos, como las sales
minerales, y de compuestos
covalentes polares como los glcidos.

PROPIEDADES BIOQUMICAS DEL

AGUA
Los seres vivos se han adaptado para
utilizar qumicamente el agua en dos
tipos de reacciones:
a) En la fotosntesis en la que los
enzimas utilizan el agua como fuente
de tomos de hidrgeno.
b) En las reacciones de hidrlisis, en
que las enzimas hidrolticas han
explotado la capacidad del agua para
romper determinados enlaces

hasta degradar los compuestos

orgnicos en otros ms simples,
durante los procesos digestivos.
IONIZACIN DEL AGUA Y ESCALA
DE pH
Si observamos la figura siguiente,
comprobars que dos molculas
polares de agua pueden
Ionizarse debido a las fuerzas
de atraccin por puentes de
hidrogeno que se establecen entre

Un in hidrgeno se disocia de su
tomo de oxgeno de la molcula
(unidos por enlace covalente), y pasa a
unirse con el tomo de oxgeno de la
otra molcula, con el que ya mantena
relaciones mediante el enlace de
hidrgeno.
Como vemos, el agua no es un lquido
qumicamente puro, ya que se trata de
una solucin inica que siempre
contiene algunos iones H3O + y OH- .
(Se utiliza el smbolo H+, en lugar de
+

El producto [H+][OH -]= 10 -14, se

denomina producto inico del agua, y
constituye la base para establecer la
escala de pH, que mide la acidez o
alcalinidad de una disolucin acuosa ,
es decir, su concentracin de iones [H
+
] o [OH-] respectivamente.
pH.- el pH, es la medida de la
concentracin de iones hidrgeno en
cualquier sustancia:
pH=-log[H +]

pOH = -log [OH- ]

pH = pH + pOH
El pH del agua es 7 y lo consideramos
neutro. Valores mayores sern bsicos
o alcalinos y valores menores cidos.

ESCALA DEL pH.Concenc H+

(mol/L)

pH

EL pH Y LOS SISTEMAS BUFFER

AMORTIGUADORES O TAMPONES
EN LOS SISTEMAS BIOLOGICOS
En los organismos vivos se producen
continuamente cidos orgnicos que
son productos finales de reacciones
metablicas, catabolismo de protenas y
otras molculas biolgicamente activas.
Mantener el pH en los fluidos intra y
extracelulares es fundamental puesto
que ello influye en la actividad biolgica
de las protenas, enzimas, hormonas, la
distribucin de iones a travs de

 El pH de los medios biolgicos es una

constante fundamental para el
mantenimiento de los procesos
vitales.
La accin enzimtica y las
transformaciones qumicas de las
clulas se realizan dentro de unos
estrictos mrgenes de pH .
En humanos los valores extremos
compatibles con la vida y con el
mantenimiento de funciones vitales
oscilan entre 6,8 y 7,8; siendo el

 Ecuacin de HendersonHasselbalch. Concepto de pK

La concentracin de H+ est vinculada
a la naturaleza del electrolito dbil.
Considerando un cido dbil, de modo
genrico como HAc, su equilibrio de
disociacin sera:
HAc <--------------------> Ac- + H+
Aplicando la ley de accin de masas,
la constante de equilibrio K ser:
K = ( Ac- ) x ( H+ ) / (HAc )

Realizando las operaciones

correspondientes en la ecuacin,
despejando H + y aplicando logaritmo
llegamos a:
log ( H+ ) = log K + log (HAc ) - log ( Ac- )
multiplicando por -1 a la educacin
anterior:
-log ( H+ ) = pH
-log K = pK
As se obtiene la ecuacin de
Henderson-Hasselbalch.

pH = pK + log ( base ) / ( cido )

Si en la ecuacin la concentracin de
cido es igual a la de la base, el
cociente es 1, siendo el log de 1 = 0,
se tiene que
pH = pK
por tanto, se puede definir el pK
como el valor de pH de una solucin
amortiguadora en el que el cido y la
base se encuentran a concentraciones
equimoleculares o al 50% cada una.

La manera en que podemos regular el

pH dentro de los lmites compatibles
con la vida son:
1) Los tampones fisiolgicos
2) La eliminacin de cidos y bases por
compensacin respiratoria y renal.
Las soluciones de cidos dbiles y sus
bases conjugados (o sus bases dbiles y
sus cidos conjugados) tienen
capacidad amortiguador
Capacidad amortiguadora.- la
tendencia de una solucin a resistir de

despus de una adicin de un cido o

una base fuertes.
En el caso del suelo, se denomina
poder amortiguador, a la resistencia
que presenta a modificar su pH cuando
se le aaden cidos o bases. Esta
propiedad es de gran importancia, ya
que permite mantener el pH dentro de
limites muy estrechos, evitando
modificaciones radicales en el
ambiente del suelo que podran afectar
desfavorablemente a las plantas
superiores, microorganismos y, sobre

Tampones fisiolgicos
Son sistemas encargados de mantener
el pH de los medios biolgicos dentro de
los valores compatibles con la vida.
Los tampones fisiolgicos son la primera
lnea de defensa frente a los cambios de
pH de los lquidos corporales, entre los
que destacan: el tampn fosfato, el
tampn bicarbonato y el tampn
hemoglobina.
Permitiendo con ello la realizacin de
funciones bioqumicas y fisiolgicas de

Segn su naturaleza qumica, los

amortiguadores se clasifican en
orgnicos e inorgnicos y, as mismo,
atendiendo a su ubicacin, se
distribuyen en plasmticos y tisulares.
Tampones orgnicos.a) Las protenas y aminocidos
como tampn
Los aminocidos y protenas son
electrolitos anfteros, es decir,
pueden tanto ceder protones (cidos)
como captarlos (bases) y, a un

La carga depende del pH del medio. En

un medio muy bsico se cargan
negativamente, mientras que en el
fuertemente cido lo hacen
positivamente. Resulta de especial
inters a nivel tisular.
b) Tampn hemoglobina
Es un tampn fisiolgico muy eficiente
debido tanto al cambio de pK que
experimenta al pasar de la forma
oxidada a la reducida, como a la gran
abundancia de esta protena en la

 La oxihemoglobina (pK= 7,16) es un

cido ms fuerte que la
desoxihemoglobina (pK= 7,71). Los
valores de pK son tales que
determinan que en la disociacin
siguiente, el valor x sea,
aproximadamente, 0,7.
HbH+x + O2 HbO2 + xH+
Esta propiedad de la hemoglobina, de
cambiar su valor de pK, demuestra el
efecto tampn, permite el transporte
de una determinada cantidad de CO2

Tampones inorgnicos
a) Tampn carbnico/bicarbonato
Est constituido por H2CO3 y HCO3-.
Aunque su valor de pK (6,1) est algo
alejado del pH fisiolgico de la sangre
(7,4), es un sistema muy eficaz debido a
que:
1) La relacin HCO3-/ H2CO3 es muy alta
(20/1), lo que le proporciona una alta
capacidad tampn frente a los cidos
2) Es un sistema abierto, con lo que el
exceso de CO2 puede ser eliminado

pulmonar de manera rpida; y

3) Adems, el HCO3- puede ser
eliminado por los riones mediante un
sistema de intercambio con solutos.
Respecto al origen y formacin de
este sistema
carbnico/bicarbonato,
resaltaremos lo siguiente:
En el plasma el CO2, procedente del
metabolismo celular, se encuentra
como:
-CO2 disuelto, que segn la ley de

 -HCO3-, que es la fraccin ms

importante, y Formando compuestos
carbamnicos con los grupos NH2 de
la hemoglobina. Alrededor del 10%
es transportado en el eritrocito en
forma de carbaminohemoglobina
Tampn fosfato
A pH fisiolgico, las especies del
fosfato con capacidad de tamponar
son H2PO4- y HPO42- ya que su valor de
pK es de 6,8. As pues, para el
tampn fosfato:

A pH fisiolgico de 7,4, la
concentracin de HPO42- (un 80%) es 4
veces superior a la de H2PO4- (un 20%).
As pues, el tampn fosfato es un
sistema muy eficaz para amortiguar
cidos. La concentracin de fosfato en
la sangre es baja (2 mEq/L) por lo que
tiene escasa capacidad de tamponar si
lo comparamos con otros tampones (ej
el bicarbonato). En cambio, a nivel
intracelular, las concentraciones de
fosfato son elevadas lo que le

Las grandes cantidades de fosfato

dentro de las clulas corporales y en el
hueso hacen que el fosfato sea un
depsito grande y eficaz para
amortiguar el pH.